Що означає слово просекко

Просекко: що це за напій

Просічки називають один з найпопулярніших видів ігристих вин. Розповідаємо, чим воно не схоже на шампанське, про його особливості та види, як не помилитися з вибором і чи варто взагалі куштувати.

Що таке просік

Просік — ігристе вино. Його Батьківщина – Італія. Так можна називати напій, виготовлений тільки на територіях Венето та Фріулі-Венеція-Джулія. Це не назва певного бренду, а ціла лінія ігристих вин. Іноді помилково називають шампанським. Напевно, через наявність бульбашок в обох. Але технологія виготовлення у них різна. Це два різні напої. Просекко - це символ Італії, історія та стиль життя, які зачаровують поціновувачів.

Історія створення

Просекко має довгу історію, що сягає своїм корінням в древній Рим. Деякі історики вважають, що ведення виноробства в районі Венето розпочалося вже у І столітті нашої ери. Проте сучасне просікко стало знаменитим відносно недавно, коли у 20 столітті його активно почали виробляти в Італії. Найбільш відомий регіон виробництва - це Пробаско, де назва "просекко" була пов'язана з селом Просекко, розташованим неподалік Трієста.

До 19 століття просік вироблялося без бульбашок.

Раніше просікко називався сорт винограду, що росте в селі. З нього виготовляли напій. Пізніше назву змінили на «глера». Наприкінці 19 століття винайшли метод вторинного бродіння у великих резервуарах. Приготоване саме цим способом, просік стало популярним.

У 1960-х роках просік стало набирати популярності, і з того часу його продуктивність тільки зростала. У 2009 році просекко набуло статусу DOC (Denominazione di Origine Controllata).Ці літери на етикетці означають, що вино виготовлено у чітко встановлених районах Італії. Що зміцнило його репутацію та якість.

Ви знаєте, існує думка, що просік має слов'янське коріння. Село Проссеко знаходилося на кордоні зі Словенією. А саме слово сходить від праслов'янського «просіку», що означає «вузька смуга, що прорубується в лісі». Мабуть, так очищали від дерев місце під виноградники.

Як створюють просічки: особливості та види

Процес виробництва просік має відмінності від технології створення традиційного шампанського. Основний сорт винограду - Глера, якого за технологією у вині має бути не менше 85%.

Відомо кілька способів виробництва, найбільш відомий з яких метод Charmat. На відміну від шампанського, вторинна ферментація відбувається над пляшці. У технології Charmat вона протікає у великих ємностях, що дозволяє краще зберегти аромати та свіжість винограду.

Види просічки відрізняються ступенем газованості.

Спуманте - найгазованіший, міцний і солодкий серед них. Виробляється під високим тиском
Фризанте виробляється під середнім тиском. Тому виходить менш газованим. І фортеця теж менша.
Транквілло — «найспокійніше». Майже без бульбашок. За вмістом цукру поступається іншим видам. Щоб знайти його на прилавках треба постаратися. За межами Італії трапляється рідко.

Не прибирайте просік у льох, щоб воно «витрималося». Саме в молодому вигляді просік найсмачніше. У цьому полягає його специфіка. Не купуйте його «про запас» і не зберігайте для «особливих нагод».

Просік у більшості випадків є сухим вином. Але й він має градацію за вмістом цукру.

Брют містить до 12 г/л. Найпоширеніший вид.У його букеті переважають ноти грейпфрута.
Екстра драй – трохи солодший. Містить цукру від 12 до 17 г/л. Тут бал правлять приємні післясмаки яблука, груші.
Драй - найсолодший вид, до 17-32 г/л. У вин цієї категорії у букеті переважно квіткові, медові ноти.

Сьогодні невелика кількість виробників роблять просічки з вторинною ферментацією в пляшці. На відміну від шампанського дріжджі залишають у пляшці. Від цього утворюється осад. Просік виготовлене таким методом виходить каламутним, але незвичайним за смаком, ароматом і структурою.

Як правильно пити

Просічно зрозуміле, демократичне вино. Його дегустація не потребує ґрунтовної серйозної підготовки. Але деякі правила краще дотриматися.

Потримайте пляшку вина у холодильнику перед подачею. Оптимальна температура для дегустації 6-10 градусів. Від цього смак лише виграє.
Подавайте просік у звичайних винних келихах, в креманках. Але ідеальними для подачі є винні келихи, що нагадують ромб. Вони звужені в основі і верхнього краю, а в середині розширені.
Тримайте келих за ніжку. Так вино довше залишиться холодним.

Завдяки формі ромба, ви насолодитеся грою бульбашок, що піднімаються. Швидко випаруватися бульбашки не зможуть. Напій довше зберігає свою ігристість.

Якщо вам запропонували просік з кега на розлив, як пиво, то швидше за все вас обманюють. З 2009 року в ЄС ухвалено закон, що просік має продаватися тільки розлите по пляшках. Порушників штрафують на суму до 20 тисяч євро.

З чим п'ють просік: поєднання з їжею

Просекко – дипломатичне вино. Його подають як аперитив, але воно чудово впишеться і до подачі під час їжі. Вино чудово підійде для вечірки, фуршету, романтичного вечора, урочистого прийому.

Вино ідеально доповнює легкі закуски та страви італійської кухні. Воно чудово поєднується з:

морепродуктами - просічка допомагає підкреслити смак свіжої риби та креветок
салатами - легкі салати з цитрусовими соусами ідеально доповнюють його свіжість.
морозними десертами - фруктові десерти, такі як тарти з ягодами, чудово гармонують з просіком.

До просічки Брют можна подати м'ясні, рибні страви, різотто та бобовий суп.

Якщо у вас у планах фуршет, готуйте будь-які страви. Вино з ними порозуміється.

В Італії напій часто подають із солоними горішками. Те, що ми звикли бачити на столі як закуску до пива, італійці супроводжують келихом ігристого.

Єдине, з чим не варто подавати просік — страви з яскравими ароматами. Вони приглушать ніжний букет напою.

Якщо говорити про сучасний тренд — турботу про здоров'я, просік містить низький рівень алкоголю. Найпопулярніше вино сегмента брют та екстра драй в основному виробляють 11-11,5 градусним. Вміст цукру в ньому також нижче. Це робить його малокалорійним.

Відмінність від шампанського та інших ігристих вин

Щоб зрозуміти унікальність просічки, важливо зіставити його з шампанським та іншими ігристими винами.

Спосіб виробництва. Просік виробляється за методом Charmat, в той час як шампанське створюється методом традиційної вторинної ферментації в пляшці.
Сорт винограду. Основний для просік - це Глера, тоді як шампанське може створюватися з різних сортів: Шардоне, Піно Нуар і Піно Блан.
Просік має яскраво виражені фруктові нотки і легкість, у той час як шампанське більш складне і має нюанси, обумовлені витримкою.
Інтенсивність і кількість бульбашок у шампанському значно вища, ніж у просічки. Пояснюється це особливостями виробництва.
Просік хоч відносять до сухих вин, насправді досить солодкий у порівнянні з шампанським.
Ціна ігристих напоїв теж сильно відрізняється. Це пояснюється методом виробництва.
Більшість просік — демократичні прості вина. На їх основі готують різноманітні коктейлі.

Вироблене будь-яким способом пролісок делікатне, з ніжною кислинкою Вино асоціюється з літом, легко, молоде. шампанському.

Цей матеріал захищений авторськими правами. Копіювання матеріалів сайту дозволяється лише за умови посилання на джерело.

Просекко - що це таке і чим відрізняється від шампанського

Просекко та шампанське: основні відмінності Шампанське: географія виробництва та стилі Просекко: регіони та категорії якості Відмінності Просекко та шампанського від Кремана, Кави та Асті Рівень цукру у Просекко та шампанського Чому від Просекко та інших сухих вин болить голова? пити Просекко та шампанське?

Просекко - це ігристе вино з Італії, яке виготовляється з винограду Глера. Його часто порівнюють з французьким шампанським, проте різниця між ними досить велика, а тому таке порівняння не завжди виправдане. між ними спільного і з якими стравами найкраще подавати знамениті ігристі вина.

Хочете знати, як відкрити пляшку ігристого вина? Дивіться відео на нашому Youtube каналі, в якому винний та сирний сомельє Катерина Устинова показує, як відкрити шампанське без штопора.

Просікко та шампанське: основні відмінності

Французьке шампанське виробляється в провінції Шампань, що за 130 кілометрів на північний схід від Парижа. Просекко, у свою чергу, виготовляється в італійському регіоні Венето, неподалік Тревізо, на північ від Венеції.

Для виробництва шампанського використовується виноград Шардоне, Піно нуар та Піно менье. Основною сировиною для італійського ігристого служить виноград Глер (відомий також як Просекко).

Просік виготовляється прискореним "танковим" методом. Шампанське виробляється складнішим, традиційним методом шампенуаза. В обох випадках базове вино проходить стадію вторинної ферментації.

Принципова різниця в тому, що у шампанського, Кремана, Кави та інших вин, що виготовляються традиційним методом, вторинне бродіння відбувається у пляшці.

На завершальному етапі дріжджі видаляють шляхом дегіржажу, а вино додають експедиційний лікер (суміш виноматеріалів і цукру).

Танковий метод, яким виготовляють Просекко, має на увазі вторинну ферментацію в закритому автоклаві, де відбувається бродіння. Вино перед розливом фільтрується від дріжджів. До нього також може додаватися дозаж або експедиційний лікер.

Шампанське: географія виробництва та стилі

На відміну від Просекко, яке виготовляється по всьому північному сході Італії, шампанське виробляється виключно на одній території: у межах провінції Шампань. Села тут називаються Крю (або виноградники).44 з них відносяться до категорії Прем'єр Крю (Перших Крю) та ще 17 – Гран Крю.

Клімат у Шампані - прохолодний континентальний, а тому навіть у найтепліші роки рівень цукру в ягодах винограду досить низький, а рівень кислотності, навпаки, високий. Подібні умови роблять регіон ідеальним місцем для ігристих вин.

Найбільш поширеним сортом винограду в Шампані є Шардоні - він вирощується повсюдно в субрегіонах Кот-де-Блан і Кот-де-Сезан, де з нього виходять вина з тонким тілом, квітковими та цитрусовими нотами.

Піно нуар найчастіше зустрічається в субрегіонах Монтань-де-Реймс та Кот-де-Бар. Цей сорт більш повнотілий у порівнянні з Шардоне, а тому часто використовується в блендах для надання шампанському структурованості.

Піно менье - сорт пізнього дозрівання, який найкраще почувається в тепліших куточках Шампані. Він рідко зустрічається у винах сам по собі, у блендах привносить ноти винограду і стиглих фруктів.

Шампанське буває білим та рожевим, від дуже сухого (брют зеро) до солодкого. Спільним для всіх шампанських вин є висока кислотність, ноти тостів, вершків і випічки в букеті.

Невінтажне шампанське характеризується відносно легким тілом, порівняно з вінтажним вином, нотами свіжих фруктів, акації та цитрусів. Що стосується вінтажних вин, то їх виробляють лише у вдалі, врожайні роки. Вони славляться більш концентрованим ароматом бісквітів, ванілі та горіхів.

Вина Блан-де-Блан - найвишуканіші. Їх роблять виключно із винограду Шардоне. У букеті домінують ноти білих квітів та цитрусових. Вина Блан-де-Нуар виготовляються із темного винограду.Вони характеризуються повним тілом, вираженими нотами вишні та порічки.

До найцінніших шампанських вин відносять Prestige Cuvee - вони виготовляються з кращого винограду, найчастіше є вінтажними і мають прекрасний потенціал зберігання.

Просікко: регіони та категорії якості

Просекко, як і багато інших вина Італії, за рівнем якості підрозділяється на DOC (Denominazione di Origine Controllata або "Походження проконтрольовано") та DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita або "Походження проконтрольовано та гарантовано"). Prosecco DOC вважається базовим. Воно може вироблятися у будь-якому субрегіоні північно-східної Італії, найвідомішими з яких є Тревізо та Трієст.

Вина категорії DOCG – якісніші. До них відносять Просекко, яке виготовляється в зоні Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG - одному з 73 субрегіонів Італії, удостоєних статусу DOCG. Цей субрегіон знаходиться в межах Тревізо. Усередині нього розташована мікрозона Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore Rive DOCG: у ній виготовляється Просекко виключно високої якості. Найбільш цінним сортом Просекко з Вальдобб'ядене є Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG — мікрозона займає всього 107 гектарів, а за смаковими характеристиками вин у ній стежать особливо уважно.

До рідкісних сортів належать Asolo Prosecco DOCG.Його виробництво зосереджено у невеликій зоні на березі річки П'яві, де вирощується виноград виняткової якості.

Відмінності Просекко та шампанського від Кремана, Кави та Асті

Кава та Креман — ігристі вина, які, як і шампанське, виготовляються традиційним, а не танковим методом. Однак на відміну від преміальних вин провінції Шампань, до яких висуваються найсуворіші вимоги, Кава і Креман доступніші за ціною і можуть вироблятися з тих сортів винограду, які найкраще визрівають у регіоні їхнього виробництва. Винятком є ельзаський Креман — хоча в регіоні головними сортами є Мускат і Гевюрцтрамінер, за законом робити з них Креман заборонено.

Що стосується Асті, то це солодке, а не сухе, як Просекко, італійське ігристе вино, яке виготовляється з Білого Мускату. Воно характеризується дуже насиченим ароматом персика, меду та мускатного винограду, а також зниженим вмістом алкоголю. На ринок вина Асті випускаються молодими без витримки.

"Просекко - доброзичливе і відкрите, фруктово-квіткове і невимушене ігристе вино. Навіть у найсухіших версіях відрізняється м'якою, неагресивною кислотністю і помітною фруктовою насолодою"
Дмитро Красильников

Рівень цукру у Просекко та шампанського

За вмістом цукру Просекко ділиться на 3 основні категорії:

Сухе (Dry) - від 17 до 32 грамів цукру на літр вина,
Дуже сухе (Extra Dry) - 12-17 г/л,
Брют - 0-12 г/л.

Келих найсолодшого Просекко міститиме 5 калорій на 150 мл, а найсухішого — приблизно 1,75. Не слід забувати, що Просекко категорії Extra Brut виробляється лише в одному регіоні — Asolo DOCG, а тому зустрічається вкрай рідко. Максимальний вміст цукру в такому ігристому вині не може перевищувати 3 г/л.

Шампанське, на відміну від Просекко, ділиться на 7 основних категорій:

Брют Натюр або Брют Зеро (Brute Nature) - від 0 до 3 г цукру на літр,
Екстра брют (Exrta Brut) - 0-6 г/л,
Брют (Brut) - 0-12 г/л,
Екстра сухе (Extra Dry) - 12-17 г/л,
Сухе (Dry, Secco) - 17-32 г/л,
Напівсухе (Demi-Sec) - 32-50 г/л,
Солодке (Doux) - 50 г/л.

Чому від Просекки та інших сухих вин болить голова?

Дегідратація (зневоднення організму) — одна з основних причин, чому від шампанського, просекки та інших ігристих вин може хворіти голова. Щоб уникнути цього, рекомендується після келиха вина випивати щонайменше одну склянку води.

Ще одна причина криється у кількості випитого спиртного – з урахуванням того, що Просекко має приємний смак, випити пляшку вина можна досить швидко. Також відіграє роль і пізній час вживання спиртного. Нічні заходи призводять до нестачі сну, що, своєю чергою, тягне за собою такі негативні наслідки для організму, як головний біль.

Смакові характеристики ігристих вин

Смак і аромат Просекко та шампанського визначаються насамперед технологією виробництва — витримкою, карбонізацією, ферментацією, в тому числі й вторинною. Шампанське та інші ігристі вина, що виготовляються класичним методом з вторинною ферментацією в пляшці, мають дрібний і стійкий перляж, аромат мигдалю, апельсинової цедри і білих кольорів. Витримка на дріжджах надає шампанському ноти вершкового масла, тостів, бісквітів та випічки.

Танковий метод, яким виробляється Просекко, дозволяє зберегти вино насичений і свіжий фруктовий смак. Ферментація в резервуарах під меншим тиском сприяє утворенню великих бульбашок, а відсутність витримки на дріжджах дозволяє зберегти виражений аромат тропічних фруктів, ванілі та меду.

З чим пити Просекко та шампанське?

Сухі та напівсухі ігристі вина, до яких відносять Просекко, добре поєднуються з суші, азіатською кухнею, фруктами, копченостями та традиційними італійськими стравами. Шампанське краще підходить до морепродуктів, молюсків, маринованих овочів та смажених страв. Найдивовижнішою, але дуже вдалою гастрономічною парою вважається ігристе вино брют з чіпсами або фастфудом.