Що означає зірка Мішлен? Докладно про найвідомішого довідника ресторанів

Вирази «зірка Мішлен», «мішленівський ресторан» знайомі кожному, хто колись хоч трохи цікавився високою кухнею. За своїм статусом мішленівська зірка наближається, у виставі багатьох, до підкорення умовного кулінарного Евересту — вище лише небо. Давайте розберемося докладніше, кому і за що присуджуються зірки Мішлен, і що їхня наявність обіцяє ресторану та його гостям.

Від дорожнього гіда до мегарейтингу високої кухні

Компанія Мішлен відома усьому світу як виробник шин для автомобілів. То до чого ж тут кулінарія? Все дуже просто. В інтересах виробника шин було домогтися того, щоб якнайбільше людей захопилося автомобільним туризмом. А для цього необхідно зробити подібні мандрівки максимально комфортними. Андре Мішлену, який стояв на чолі компанії, спала на думку чудова думка — видати довідник, у якому були б детально вказані місця стоянок, розташування готелів, ресторанів, кафе, точок технічного обслуговування, якими можна скористатися в дорозі. І 1900 року перший довідник Мішлен побачив світ.

Спочатку це було безкоштовне видання, яке розповсюджувалося на заправках і містило масу реклами. Саме тоді з'явилися перші ресторанні зірочки. Щоправда, означали вони лише те, що у зазначеному ресторані ціни вищі за середній рівень. Трохи пізніше стало зрозуміло: все безкоштовне автоматично сприймається як дуже серйозне. Тоді політика видання змінилася — з нього зникли рекламні оголошення і довідник почав продаватися за гроші.

У 1926 році в мішленівських довідниках почали відзначати зіркою закладу Франції з найкращою кухнею. Спочатку зірка була лише одна, наступні десять років шкалу розширили і додали ще дві. Географія видання також почала розширюватися на очах, оскільки інтерес до автомобілізму зростав у всьому світі. В даний час довідники Мішлен досі випускаються практично у всіх країнах Європи, а також у великих містах інших континентів: у Сінгапурі, Нью-Йорку, Сан-Франциско, Чикаго, Токіо, Шанхаї, Ріо де Жанейро, Сан-Паулу та інших.

Про що говорять зірки Мішлен

• у закладах, зазначених монеткою, можна добре поїсти за дуже невеликою ціною;
• «незоряні» ресторани відзначаються схрещеними ножем та вилкою — цих значків може бути від 1 до 5, і вони означають рівень якості ресторану;
• усміхнений «Біб Гурман» привертає увагу до місць, де за розумну плату можна скуштувати виняткові страви;
• є свої символи для позначення якості винної карти та інших аспектів, включаючи вид з вікна ресторану.

• Одна зірка – чудовий ресторан у своїй категорії.
• Дві зірки — заради відвідин цього ресторану можна відхилитися від наміченого маршруту.
• Три зірки - виняткова кухня, заради якої можна здійснити окрему подорож.

А судді хто?

Вважається, що навіть одну зірку Мішлен автоматично включає заклад у світову кулінарну еліту. Звичайно, виникає питання: хто займається їх присвоєнням? Адже подібна оцінка – це чимала відповідальність перед шеф-кухарем та відвідувачами ресторану. Відповідає це цілий штат спеціальних інспекторів Мішлен. Їх близько 90 осіб, 70 із них працюють у Європі.Робота нелегка — експерти проводять життя у безперервних поїздках. За рік кожен із них відвідує близько 800 ресторанів різних країн.

Важливо, що інспектори є абсолютно анонімними. Їхніх осіб та імен не знає ніхто, вони відвідують заклади несподівано, як правило, у годину пік. Роблять замовлення, обідають, розплачуються та йдуть, нічим не привертаючи до себе уваги. Неможливо якось дізнатися, коли ваш ресторан відвідає експерт, при цьому візити наносяться не раз. Щоб привласнити першу зірку, міжнародні інспектори відвідують ресторан не менше чотирьох разів. Друга зірка надається після мінімум десяти візитів. Заклади, які вже мають зірки, відвідуються кожні 18 місяців для перевірки підтримки заявленого рівня. Тобто заповітну зірку можна не лише отримати, а й втратити, якщо ресторан перестає відповідати високим критеріям довідника.

Викритий експерт, подібно до розвідника, може навіки попрощатися зі своєю роботою. Кілька років тому колишній інспектор Мішлен Паскаль Ремі випустив скандальну книгу "Інспектор сідає за стіл", де розкритикував діючу систему оцінки ресторанів. Звичайно, він був усунений від роботи, і суд відмовив йому в позові до мішлен про нібито несправедливе звільнення.

• вищу освіту за спеціальністю «готельний бізнес»;
• досвід роботи у сфері послуг не менше 5 років;
• успішне проходження кількох етапів інтерв'ю.

Претендент, який пройшов цей відбір, обідає разом із старшим інспектором, а потім складає докладний звіт про страви. І потім ще півроку проходить навчання оцінки кухні. Лише після цього експерт розпочинає самостійну роботу. На підставі звітів його та його колег приймаються рішення про присудження зірок. Щорічно таким чином оцінюються близько 45 тисяч ресторанів.Періодичність виходу гіда Мішлен – раз на півтора роки.

Як заслужити зірку Мішлен

За які заслуги надається високе звання «мішленівського» ресторану? Відразу слід зазначити: точні критерії є комерційною таємницею компанії і не розголошуються. Один із інспекторів компанії, Паскаль Ремі, у 2004 році порушив секретність і видав книгу, в якій звинуватив експертів гіда у необ'єктивності. Звісно, ​​своєї роботи він відразу втратив — і навіть суд визнав справедливість цього звільнення.

Однак дещо нам таки відомо. На першому місці серед критеріїв однозначно стоїть кухня. Якість обслуговування, атмосфера, інтер'єр ресторану, ціни все це вдруге. Вирішальний чинник — авторська робота шеф-кухаря ресторану, причому експерти явно віддають перевагу високій кухні французькій інтерпретації цього терміну. Це і зрозуміло з огляду на французьке походження довідника. Оскільки авторські страви є неодмінною умовою «зірковості» ресторану, заклад може втратити зірку, якщо шеф-кухар його покидає. Також очевидно, що одним із важливих параметрів оцінки є унікальне оформлення страв.

Втім, французький погляд на високу кухню переважає у гіді далеко не завжди. Так, у 2016 році мішленівська зірка була присвоєна сінгапурському вуличному наметі з фаст-фудом. Для її хазяїна Чан Хон Мена це стало справжнім потрясінням. «Ми оцінюємо не місце, а їжу», — відповіли представники Мішлен на його здивоване питання, як таке взагалі може бути. На той момент скромному закладу Чан Хон Мена виповнилося 35 років. Всі ці роки люди щоранку вишиковувалися в чергу ще до відкриття намету, щоб поїсти курку в соєвому соусі з рисом або овочі в устричному соусі.У результаті майстерність кухаря була гідно оцінена і міжнародними інспекторами.

Ще один приклад. 2010 року лідером за кількістю «зіркових» ресторанів несподівано стала Японія. Багато японських шеф-кухарів навіть сумнівалися, чи дійсно варто приймати зірку — адже її наявність різко збільшує відвідуваність ресторану та очікування клієнтів, а це не лише позитивно відбивається на його рівні. До речі, через це іноді відмовляються від присуджених їм зірок та європейських ресторанів.

До речі, правила гіда свідчать, що ресторан не може використовувати наявність зірок Мішлен для власної реклами. Тобто заклад взагалі не повинен ніяк доводити до відвідувачів відомості про «зірковість» — дізнатися про це вони мають виключно з довідника чи на сайті Мішлен.

Обґрунтованість включення ресторанів у Червоний гід Мішлен можна визнавати чи не визнавати, але на сьогоднішній день фактично це найавторитетніше видання у кулінарному світі. Класик високої кухні Поль Бокюз називав його єдиним довідником, який має значення.

Що таке гід Michelin і чому він важливий (не для всіх)

14 жовтня будуть оприлюднені результати першого в історії ресторанного гіда Michelin для Москви. Вся гастрономічна громадськість із цього приводу хвилюється із січня, коли було офіційно оголошено про його вихід. Оскільки ми досі не стикалися на своїй території з «червоним гідом» (так Michelin звуть у всьому світі за колір обкладинок), у Росії про нього виникли десятки дивних упереджень та чуток. Відповідаємо на найпопулярніші запитання.

Що таке гід Michelin і коли він з'явився

Компанія Michelin, що виробляє шини, з'явилася в 1889 році у французькому містечку Клермон-Ферран.А ось путівник Michelin вийшов у 1900 році і спочатку повинен був допомогти нечисленним тоді автолюбителям знайти, де заправити машину і полагодити її у разі поломки, а також прокласти маршрут (карти Michelin завжди славилися як одні з найточніших). Списки готелів, де можна переночувати, і ресторанів по дорозі з'явилися через кілька років. Для опису ресторанів тоді наймали «секретних гостей», які згодом перетворилися на анонімних інспекторів мішленів. У 1926 році в Michelin почали відзначати зірочкою дуже гарні ресторани, а в 1931 з'явилася звична система з трьох зірок.

До 1952-го, коли вийшов довідник Іспанії, Michelin оцінював лише французькі ресторани. Після першого іноземного гіда з'явилися й інші - Італії, Бенілюксу, Німеччини, Португалії, Великобританії з Ірландією, Швейцарії. За межі Європи Michelin не виходив дуже довго, до початку XXI століття, коли з'явилися гіди по Нью-Йорку, Японії, Гонконгу та Макао, Ріо-де-Жанейро та Сан-Паулу, Таїланду, Сеулу тощо.

Країна чи місто

Францію, Італію, Іспанію, Португалію, Німеччину і деякі інші європейські країни Michelin оцінює зазвичай цілком, забираючись у найвіддаленіші села, якщо там є ресторан, що заслуговує на увагу. У менш розвинених з гастрономічної точки зору державах Michelin оцінює столиці та великі міста, де найбільше гідних ресторанів. Так, у США «червоний гід» розпочався з Нью-Йорка, потім охопив Чикаго, Лос-Анжелес та Сан-Франциско і лише нещодавно розширився на Каліфорнію цілком і на штат Нью-Йорк. Так само в Південній Кореї гід оцінює Сеул, у Бразилії – Сан-Паулу та Ріо-де-Жанейро, у Тайвані – Тайпей та Тайчжун, тощо.

У Росії Michelin починає з Москви, тобто ресторани інших міст поки що не оцінюють. Можливо, надалі гід буде доповнено закладами Санкт-Петербурга та інших великих міст.

Що означають мішленівські зірки

У 1936 році на початку гіда нарешті надрукували, що саме означають зірочки. Їхній опис було зроблено для автомобілістів, що подорожують країною, звідси й не дуже звичайні формулювання, що збереглися до наших днів.

★ – «дуже хороший ресторан у своїй категорії»

★★ – «видатна кухня, варто того, щоб трохи відхилитися від маршруту»

★★★ – «виключна кухня, заслуговує на спеціальну подорож»

Сьогодні «спеціальна подорож» може мати на увазі навіть іншу країну чи континент.

Оскільки Michelin – довідник для мандрівників, нещодавно він запровадив нове правило – у гіді перестали оцінювати заклади, які «неможливо забронювати звичайним чином». Це торкнулося насамперед найкращих японських ресторанів із трьома зірками, зокрема уславленого фільмом «Дзіро: мрії про суші» заклад Sukiyabashi Jiro з десятьма посадковими місцями, який став першим у світі суші-рестораном із трьома зірками і довгі роки їх утримував, але в 2019 був взагалі виключений з гіда. У такі ресторани неможливо потрапити «з вулиці», якої суми ви не мали б: їх треба бронювати за рік вперед або через дуже дорогі консьєрж-служби, а в деяких взагалі клубна система, і повечеряти там можна тільки в компанії членів клубу. Кілька років тому Michelin вирішив, що якими б хорошими такі ресторани не були (велич «Дзиро» ніхто не заперечує), рекомендувати своїм читачам він їх більше не буде – в цьому немає практичного сенсу.

Які ще бувають оцінки

Всю свою історію Michelin наголошував, що не можна вважати його систему оцінки триступеневою. Ресторани, згадані в гіді, але не отримали зірок, також заслуговують на увагу і в багатьох випадках будуть доречнішими за шикарні зіркові заклади. Крім того, за останні роки Michelin розробив величезну систему додаткових оцінок. По-перше, є ресторани категорії Bib Gourmand, яка відзначає гарну їжу за адекватними цінами. Для Європи це означає, що обід чи вечеря із трьох страв коштуватимуть приблизно 40 євро. По-друге, «вилки та ножі», їх може бути від одного комплекту до п'яти – для «комфортних місць із якісною їжею». П'ять наборів означають розкішний рівень комфорту.

Є ще й «тарілка» – для ресторанів, які зазвичай мало не дотягують до однієї зірки. Власники цієї оцінки – своєрідний кадровий резерв для команди зіркових ресторанів: саме їх часто підвищують до однієї зірки після року чи двох із «тарілкою». Вона вперше з'явилася у паризькому гіді 2016 року і означає, що у ресторані подають гарну їжу із якісних свіжих інгредієнтів.

Крім того, нещодавно з'явилися «зелені зірки» – для ресторанів, чиї шефи та власники найбільше цікавляться питаннями екологічності. Всі ці позначення ми, напевно, побачимо в московському гіді.

Є й додаткові значки: в Азії в Michelin часто включають лавки з вуличною їжею, їх відзначають «візком», в Іспанії хороші тапас-бари супроводжують значком із келихом вина та зубочисткою, а в Англії та Ірландії келихом пива відзначають цікаві з точки зору їжі паби. . Виноградні грона, коктейльний келих і пляшка саке говорять про сильну винну або коктейльну карту або про гарний вибір саке.

Фото: © guide.michelin.com Фото: © guide.michelin.com Фото: © guide.michelin.com Фото: © guide.michelin.com Фото: © guide.michelin.com

Як ресторани потрапляють у гід і чи можна «подати заявку»

За правилами ресторани ніяк не можуть вплинути на Michelin та його інспекторів. У «червоний гід» не можна повідомити про своє бажання зазнати інспекції: команда сама обирає ресторани, які хоче відвідати. На нових для себе територіях експерти, зрозуміло, вивчають усю доступну інформацію в пресі, сайти відгуків тощо. д., щоб сформувати початкові списки, але однаково роблять це самостійно.

Ресторани, які претендують на будь-яку кількість зірок вперше, в нормальних умовах перевіряють кілька разів різні інспектори, але в умовах карантину, можливо, це правило трохи пом'якшили – у Великій Британії нещодавно отримав зірку новий ресторан, який встиг опрацювати у звітному періоді з урахуванням локдаунів лише 20 днів.

Як отримати мішленівську зірку

Офіційна позиція Michelin полягає в тому, що зірки відображають лише якість їжі у ресторані. Їжу оцінюють за п'ятьма давно опублікованими критеріями: якість використаних інгредієнтів, майстерність кухаря, поєднання смаків, відповідність ціни, а також сталість. Також відіграє важливу роль індивідуальність шефа та те, як вона проявляється у стравах.

Спроби «зламати» мішленівську систему оцінки робилися неодноразово, деякі з них мали комічний характер. Так, Поль Бокюз часто жартував, що зміг здобути третю зірку лише після того, як зробив у ресторані ремонт та поміняв сантехніку. Незважаючи на загальновідому схильність артистичного французького шефа до перебільшень, у 1970-ті деякі всерйоз були впевнені, що без нових кранів та раковин три зірки не здобути.

Більш серйозний підхід – провести повний аудит свого ресторану, від якості продуктів і постачальників до дрібниць сервісу, і виправити все відповідно до озвучених вимог, що мають на увазі, хоча мішленівські інспектори теоретично на сервіс та інтер'єр не звертають уваги, все-таки три зірки мають на увазі дуже високу. кваліфікацію персоналу у залі. До недавніх пір вважалося, що без білих. скатертин і кришталю три зірки теж не заробити, але зараз ситуація змінюється.

Фото: © Sebastian Coman Photography/Unsplash

Чи є обмеження щодо кількості зіркових ресторанів

Ні, Michelin оцінює всі ресторани, що заслуговують на те, і кількість тризіркових в одному місті або країні теоретично може бути яким завгодно. Сьогодні лідерами за кількістю ресторанів з вищою оцінкою є Париж і Токіо. отримали 8 зірок (включаючи два тризіркові) на 15 000 жителів. На його тлі меркне навіть визнана іспанська гастрономічна столиця Сан-Себастьян, де 10 зірок припадає на майже 190 000 людей.

Хто може бути інспектором, як їх навчають і що вони роблять

Інспектором Michelin може бути колишній кухар чи менеджер ресторану або готелю з досвідом роботи не менше п'яти років, а зазвичай більше кожного року компанія отримує безліч резюме, з яких відбирає в першу чергу тих, хто відповідає зазначеним вимогам. з досвідченим інспектором в однозірковий ресторан, де вони замовляють той самий набір страв, і претендент повинен потім докладно описати трапезу: так перевіряють його здатність дегустувати та висловлювати свої враження.Тих, хто пройшов перший тест, відправляють на навчання, а потім близько року вони працюють у парі зі старшим інспектором, поки той не визнає, що новачок готовий до самостійної роботи.

Інспектори завжди анонімні та відвідують ресторани як звичайні клієнти, бронюючи столики на вигадані імена та оплачуючи рахунки повністю за рахунок гіда. Тому ж на посаду інспектора безглуздо подавати резюме гастрономічним журналістам: окрім відсутності досвіду в ресторанному бізнесі (хоча в деяких він є), їхній головний та непереможний дефект – неможливість зберігати анонімність, оскільки персонал багатьох ресторанів знає їх в обличчя.

Після закінчення навчання інспектор не має права ходити ресторанами в компанії. Вічна самота, постійні переїзди з місця на місце, а також не найвища зарплата роблять роботу інспектора Michelin зовсім не такою синекурою, як часто здається.

Фото: © Louis Hansel/Unsplash

Як виглядають сервіс та їжа у мішленівських ресторанах

Мішленівські прес-агенти постійно підтверджують, що для інспекторів найважливіша їжа. Щоб заслужити зірочку, вона повинна відповідати переліченим вище вимогам, а отже, бути приготованою з найкращих продуктів – це основний момент оцінки. Заморожені інгредієнти неприпустимі для зоряного рівня, за рідкісними винятками. Делікатеси повинні бути не тільки вищої якості, а й мати «родовід»: не просто гребінці, а виловлені в конкретній затоці (бажано пірнальниками, а не автоматичним траулером), ікра від найкращих постачальників, живі краби, найкраща яловичина з доступної в конкретній країні та т. буд.

У ресторанах із двома та трьома зірками часто сервірують лише дегустаційні сети, тобто підібраний шефом набір страв, який найкраще представляє концепцію та стиль ресторану. Традиційні сети складалися з двох-трьох десятків страв і вечеря могла тривати до п'яти годин. Зараз, на щастя, шефи стали людянішими, і звичний сет – це приблизно 10-20 дуже невеликих курсів. Тут Москва цілком на світовому рівні: у ресторанах, де подають мережі, вони зазвичай відповідають цим стандартам.

Мішленівський сервіс виріс із французької, тому донедавна був вкрай офіційним, часто навіть зарозумілим. Але часи змінюються, і сьогодні офіціанти стають дружелюбнішими. Але без піджака до тризіркового ресторану, як і раніше, швидше за все, не пустять.

Чи правда кухарі накладали на себе руки, коли у них відбирали зірки

Не зовсім правда. У 2003 році бургундський шеф Бернар Луазо застрелився, ймовірно, через чутки про те, що у ресторану La Côte d'Or відберуть третю зірку. Michelin виступив із офіційною заявою, що планів забирати зірку у нього не було. Згодом з'ясувалося, що Луазо страждав від біполярного розладу, і, мабуть, загострення захворювання стало основною причиною трагедії, але в розмовах фуді досі часто згадують, що він наклав на себе руки через побоювання втратити зірочку.

Натомість відомо абсолютно точно, що страшний і жахливий Гордон Рамзі плакав, у чому сам зізнався в інтерв'ю, коли в його нью-йоркського ресторану забрали дві зірки одразу.

Кому належить зірка

Зірки Michelin не належать шеф-кухареві – при переході в інший ресторан шеф ні в якому разі не «забирає» зірки з собою.Хоча, звісно, ​​у новому проекті вже знайомого та відзначеного зірками шефа інспектори можуть бути трохи доброзичливішими чи просто доїдуть до нього швидше, ніж до нікому не відомого новачка.

Зірки присуджують виключно ресторанам. Але й їм вони не належать, із чим пов'язані численні останнім часом конфлікти шефів із гідом при спробі відмовитися від зірок. Відбувається це, оскільки підтримувати рівень трьох зірок для ресторану – важке завдання, яке потребує граничної концентрації сил, і деякі кухарі вважають, що шкурка вичинки не варта. У керівництва гіда змінювалася позиція з цього приводу, але останніми роками вона незмінно тверда: ресторан і шеф не присуджують самі собі зірки, тому вони й не можуть від них відмовитися.

Які ресторани найдовше зберігають три мішленівські зірки

Директор видавничого підрозділу Michelin Гвендаль Пулленек постійно наголошує, що оцінка дається за роботу ресторану у конкретному році. Серйозність свого підходу він довів, забравши третю зірку у Auberge du Pont de Collonges померлого неформального голови французького кухарського цеху Поля Бокюза, який той зберігав більше 50 років. Роком раніше відібрали третю зірку у ельзаського L'Auberge de l'Ill, який заробив її далекого 1967-го.

Тим не менш, все ще є ресторани, які утримують вищий статус десятиліттями. На даний момент найстаріший тризірковий La Maison Troisgros в Роані, який був оцінений трьома зірками в 1968-му, коли шефом там був П'єр Труагро. Його син Мішель і онук Сезар не впустили сімейну честь, і сьогодні La Maison Troisgros вже 53 роки зберігає високий статус.У Les Prés d'Eugénie Мішеля Герара, який навіть сам з'являється на кухні, незважаючи на те, що йому нещодавно виповнилося 87 років, три зірки з 1977 року, і цей ресторан – рекордсмен за довжиною тризіркового стажу з одним і тим же шефом.

Гід по «Мішлену»: все, що потрібно знати про зіркові ресторани світу

Всім відомо, що якщо ресторану присуджуються знамениті «мішленівські» зірки, він автоматично потрапляє до рейтингу найпрестижніших на планеті. Але як робиться вибір і чому отримати відмітку "Червоного гіда" так складно? «Заграниця» досконало вивчив тему в різних містах світу

Що таке Мішлен?

"Мішлен" (фр. Michelin, Le Guide Rouge), також відомий як "Червоний путівник" - це найзнаменитіший і найвпливовіший ресторанний гід у світі. Наприклад, тираж «Мішлена» у шість разів перевищує обсяг випуску його найближчого конкурента у Франції, довідника Gault Millau. Засноване видання було у 1900 році, коли Андре Мішлен вирішив допомогти мандрівникам зорієнтуватися у заправках, придорожніх кафе та мотелях. Незабаром гід з'явився у кожному бістро, а через деякий час його автори розробили цілу систему оцінювання та перейшли на елітну кухню.

Що означає кількість зірок?

Три зірки означають, що поїздка в такий ресторан схожа на відвідування Лувру! Кухня, вино, обстановка, сервіс та рахунок будуть на космічному рівні. Потрапити до деяких закладів можна лише за попереднім записом.

Дві зірки вказують, що ресторан заслуговує на увагу, навіть якщо візит ви не планували. Кухня та сервіс шикарні, а часом виняткові.

Одна зірка означає, що якщо ресторан потрапив вам на очі дорогою, до нього варто зайти, але спеціально їхати сюди не потрібно. Такі заклади гарантують кухню високого рівня у приємній обстановці.

Окрім зірок «Червоний гід» видає інші відзнаки та нагороди. Схрещені ножі та виделки (числом до п'яти), монетки, що позначають рівень цін, або просто згадка у гіді – також комплімент від «Мішлен». Але це скоріше аванс, адже зі справжньою зіркою не зрівняється ніщо!

Найкращі «мішленівські» ресторани Парижа можна знайти тут.

Як отримують зірки «Мішлен»

Зірки присуджують ресторанам кожні 18 місяців. Їх не тільки складно отримати, а й легко позбутися.

Півтора роки гурмани-експерти мандрують інкогніто, оцінюючи якість закладів. Але не ціни, інтер'єр та обслуговування, не атмосферу, а лише кухню. Тому вердикт гіда залежить саме від шеф-кухаря. Лише після оцінювання експерти повідомляють персонал про свій візит.

Під наглядом опиняються не лише претенденти на зірки, а й ті, хто має нагороду вже є. Жоден ресторан не може отримати її назавжди. Зате втратити знак може запросто, щойно його кухня перестане бути особливою. Звільняючись, шеф-кухар може перенести зірку «Мішлена» до ресторану, де тепер працює. Суворо, але справедливо.

Де найбільше «мішленівських» ресторанів

Ні для кого не секрет, що раєм для гурманів завжди була Франція. Саме ця країна – рекордсмен за кількістю «зіркових» ресторанів: їх тут 621. В одному Парижі таких закладів більше, ніж у Люксембурзі, Чехії, Австрії, Данії, Фінляндії, Греції, Угорщині, Норвегії, Ірландії, Польщі, Португалії та Швеції разом узятих ! Проте столицю Франції перевершив. Токіо. Там знаходиться 9 ресторанів із трьома зірками, 25 із двома та 117 із однією зіркою.

До речі, що в тій самій Елладі «мішленівських» ресторанів є чимало. Шукайте зіркові заклади Греції на «Заграницу. Афіни»!

У Великій Британії першим рестораном, який отримав три зірки, був Gordon Ramsay у Лондоні.Свою репутацію він підтверджує вже понад 14 років.

Решта «мішленівських» ресторанів британської столиці шукайте в «Путівнику» на «ЗаграNіца.

Як переконатися, що той чи інший ресторан «мішленівський»?

Запам'ятайте: Тільки ресторани, які мають зірки в гіді, можуть вважатися елітними. Таким чином, повна класифікація - чотирирівнева.

При цьому гід ні в якому разі не застерігає вас від походу в ресторани без зірок!

«Мішленовський» гід останнім часом переживає позитивну еволюцію. Так, існує тиск часу, адже довга історія таких довідників часом тягне їх назад. світі гастрономії та дають своїм читачам повну картину, враховують модні тенденції ― загалом, тримають руку на пульсі. Гід, як і раніше, залишається номером один у гастрономічних рейтингах. ».

Цікаві факти про ресторани з «Червоного гіда»:

1. Інформацію про присудження зірки не можна використовувати в рекламі.

2. Багато французьких шеф-кухарів вважають, що «Червоний гід» вже не актуальний. Наприклад, П'єр Веллер, учень Олена Дюкасса.

3. У 1966 році шеф-кухар Ален Зік застрелився, коли дізнався, що його ресторан втратив зірку.