Французький делікатес: як правильно їсти равликів

У Франції равликів дуже рідко готують удома, найчастіше за цим делікатесом вирушають у ресторан, як і в Росії.

Французькі традиції

Незважаючи на те, що равлики — традиційна французька страва, навіть у Бургундії їх їдять не щодня. Як, власне, і фуа-гра із трюфелями — це такий самий міжнаціональний стереотип, як і ведмеді, які грають на балалайці з пляшкою горілки в лапах на вулицях Москви.

І справа зовсім не в тому, що, на думку французів, молюски виглядають не апетитно, просто равлики — це особливий, святковий продукт, без якого не обходиться ні різдвяний, ні новорічний стіл, проте цілком обійдеться звичайна сімейна вечеря.

З чим є равликів

Слимаків важко представити у вигляді самостійної страви, для цього вони занадто маленькі. Хоча один із найзнаменитіших рецептів - равлики по-бургундськи (Escargots de Bourgogne) - гарніру не передбачає, крім того, він вважається класичною гарячою закускою традиційної французької кухні.

З равликами можна готувати салати, гаряче чи супи. При виборі інгредієнтів для таких страв потрібно дотримуватися сезонності: виноградні равлики люблять вологу, так що їх можна назвати зимовою стравою, а не літньою (у спеку вони швидко висихають і псуються), от і виходить, що з ягодами та фруктами молюсків краще не поєднувати, зате можна спробувати приготувати їх із каштанами, картоплею чи спаржею.

Равлики не мають інтенсивного смаку, а значить, ідеальним доповненням до них стане щось яскраве, наприклад, артишоки, базилік, томати, гриби або цитрусові.З напоїв порекомендувати до равликів можна тільки добре охолоджене сухе вино — біле, якщо ви є прихильником класики, і червоне, наприклад, Божоле-нуво — якщо любите експерименти.

Так робити не можна

Збирати равликів на вулиці не варто! Навіть якщо ви готові ретельно прочистити їх, дотримуючись всіх інструкцій з дезінфекції молюсків - гарантії успіху трохи більше, ніж жодної. Та й у магазинах знайти равликів у первозданному вигляді, тобто живими, практично неможливо.

Найбезпечніші для домашнього використання – консервовані равлики. У банки їх закочують ще на спеціальній равликовій фермі, де весь процес (зібрати, почистити, посолити, зварити, простерилізувати) контролюється технологами.

Обов'язково вивчіть етикетку: найкращі молюски приїжджають до нас із Франції, Болгарії та Туреччини. Купити можна і заморожений напівфабрикат, у цьому випадку вам дістануться вже начинені часниковою сумішшю равлики, їх залишиться тільки розігріти до киплячої олії і подати на стіл.

У приготуванні равликів діє те саме правило, що й з іншими морепродуктами: трохи перетримайте на вогні – замість смачної страви отримаєте гуму.

Як правильно їсти равликів

Равлики по-бургундському — молюски, фаршировані сумішшю вершкового масла, часнику та петрушки, вони подаються в ескарготниці — це кругла страва з шістьма або дванадцятьма заглибленнями. При подачі вам принесуть прилади: щипці та спеціальну вилку із двома зубчиками. Раковину потрібно затиснути щипцями, а вилочкою підчепити равлик і відправити його в рот повністю.

Якщо равлики охолонули, то раковину допускається тримати руками (хоча, якщо чесно, це не так зручно).Якщо ескарготниці, щипців та виделки будинку у вас немає, то подати равлики можна, щільно уклавши їх начинкою вгору, раковинами один до одного на блюдо, і є за допомогою зубочисток.

Рецепт салату з равликами

Сьогодні ми хотіли б запропонувати вам теплий салат з динею та равликами. Це абсолютно неймовірне поєднання на перший погляд, але спробувавши його, ви не залишитеся байдужими.

Нам потрібно:

• Невелика диня – 1 шт.
• Середнього розміру цибуля порей (тільки біла його частина) – 1 шт.
• Листя салату
• Діжонська гірчиця - 2 ч. л.
• Оливкова олія холодного віджиму - 4 ст. л.
• Сіль, перець - за смаком
• Готові равлики, фаршировані зеленню – 750 г

Приготування:

1. Розігріти духовку до 180 градусів і поставити туди равлики (не розморожуючи). Готувати хвилин 12-15 аж до моменту, поки вони не будуть бульбашитися.
2. У піалі змішати оливкову олію, гірчицю, сіль та перець.
3. Салат порвати та викласти на блюдо. Цибулю нарізати кільцями, а диню на невеликі шматочки і викласти на салат.
4. Заправити все олією з гірчицею. Потім зверху викласти гарячі равлики і подавати негайно, поки равлики не встигли охолонути.

Мережеве видання Нове вогнище
Засновник ТОВ «Фешн Прес»: 119435, м. Москва, Великий Саввінський пров., буд. 12, стор 6, поверх 3, прим. II;
Адреса редакції: 119435, м. Москва, Великий Саввінський пров., Б. 12, стор 6, поверх 3, прим. II;
Головний редактор: Родікова Наталія Олександрівна
Адреса електронної пошти у редакції: [email protected]
Номер телефону редакції: +7 (495) 252-09-99
Знак інформаційної продукції: 16+
Мережеве видання зареєстроване Федеральною службою з нагляду у сфері зв'язку, інформаційних технологій та масових комунікацій, реєстраційний номер та дата прийняття рішення про реєстрацію: серія ЕЛ № ФС 77 - 84131 від 09 листопада 2022 р.

© 2007 - 2024 ТОВ «Фешн Прес»
При розміщенні матеріалів на Сайті Користувач безоплатно надає ТОВ «Фешн Прес» невиключні права на використання, відтворення, розповсюдження, створення похідних творів, а також на демонстрацію матеріалів та доведення їх до загальної інформації.

Равлики по-бургундському: простий рецепт

Равлики, як і раніше, залишаються невідомими для багатьох стравами. Але ті, кому довелося спробувати хоч раз, розуміють, яким делікатесом вони можуть бути. Особливо хороші для першого знайомства равлики по-бургундському, якщо їх професійно приготувати та подати з масляним жирним соусом. Але який насправді смак равликів?

За смаком та консистенцією равлики нагадують молюсків. Часто кажуть, що їхнє м'ясо має смак риби або курки, з присмаком землістості, що нагадує грибний. Але більшою мірою смак задається олією або соусом, в якому готується молюск. І якщо це равлики по-бургундському, то їх смак визначатиме олія чи соус, в якому вони готуються.

Равлики по-бургундському простий рецепт

Бургундські равлики - це найпоширеніша у всьому світі страва з молюсками з французького регіону Бургундія. Для приготування використовуються яблучні або римські равлики. Багато хто знайомиться зі стравою в ресторанах високої кухні. Але готувати його можна і в домашніх умовах. Покроковий рецепт допоможе впоратися із завданням навіть новачкові.

Підготуйте:

• 12 равликів;
• ¼ пучок петрушки;
• 2 часточки часнику;
• 1 цибуля-шалот;
• 50 г олії кімнатної температури;
• 12 раковин равликів.

Приготування:

1. Розігрійте духовку до 180 градусів.
2. Практичне правило, якого потрібно дотримуватися - ніколи не готуйте мертвий равлик. Готують лише живих молюсків.Якщо ви підозрюєте, що равлик не рухається, спробуйте ткнути його, щоб спровокувати реакцію. Якщо немає руху, не намагайтеся приготувати равлик. Спочатку промийте їх у солоній воді, щоб видалити слиз.
3. Нагрійте воду у середній каструлі на повільному чи середньому вогні.
4. Викладіть равликів і варіть їх 10-15 хвилин або до м'якості. Вийміть равликів і дайте трохи охолонути.
5. Тим часом промийте петрушку, очистіть часник.
6. Помістіть петрушку, часник та цибулю-шалот у блендер.
7. Додайте трохи води та збийте до утворення пасти. Д
8. Влийте масло|мастило| і додайте|добавляйте| щіпку|соль| солі, подрібніть до однорідності коротким імпульсом. Відкоригуйте сіллю до смаку, якщо необхідно.
9. Покладіть трохи часниково-олійної пасти в раковину равлика. Додайте равлик, потім додайте ще олії, щоб запечатати равлик усередині раковини.
10. Запікайте у духовці равлики по-бургундськи 5-10 хвилин. Додайте зверху ще вершкового масла на смак. Тут можна не боятися переборщити – що більше, то буде смачніше.

Равлики по-бургундському з вином

Якщо ви маєте можливість поїхати до Франції, обов'язково відвідайте регіон Бургундії восени. Саме в цей період відбувається основний збір равликів. У цей час їх можна купити свіжими або вже приготованими за одним із чудових французьких рецептів. А поки ви тільки плануєте поїздку, приготуйте равлики самостійно, щоб мати можливість порівняти смаки.

Підготуйте:

• 12 -16 равликів;
• 1 часточка часнику;
• 110 г вершкового масла|мастила|;
• 1 1/2 год. л. подрібненої цибулі-шалоту;
• 1 ст. л. подрібненої зелені свіжої петрушки;
• 1/3 год. л. солі;
• 1/4 год. л. чорного перцю;
• 1 ст. л. сухого білого вина;
• 2 ст. солі (для стабілізації раковин равликів);
• 12 -16 стерилізованих раковин равликів;
• Свіжоспечений хліб.

Приготування:

1. Увімкніть духовку розігріватись до 230 градусів.
2. Очистіть часник, промийте. Наріжте його дрібно або розімніть, щоб|аби| вийшла паста.
3. У часникову пасту додайте|добавляйте| 1/8 чайної ложки солі.
4. У часникову пасту додайте олію кімнатної температури.
5. Відміряйте подрібнені петрушку і цибулю шалот, перець і змішайте до однорідності.
6. Додайте вино і збийте, доки добре не змішається.
7. Візьміть половину масляної суміші та залийте порожні раковини равликів. Покладіть по 1 равлику в кожну раковину і полийте масляною сумішшю, що залишилася.
8. Використовуйте неглибоку форму для запікання, щоб покласти черепашки між рівномірно розподіленими 2 склянками солі. Це запобігатиме перекиданню раковин.
9. Випікайте приблизно 4-6 хвилин або поки|доки| масло не розтане і не стане шипіти.