Чим відрізняються лосось, сьомга, форель, горбуша та кета

Почнемо з того, що лосось – це не якась певна риба, а загальна назва великого та різноманітного за складом сімейства Salmonidae. А всі перераховані вище види входять до двох його основних родів: благородних лососів Salmo і тихоокеанських лососів Oncorhynchus.

Майже всі лососі мають незвичайний, яскравий відтінок м'яса, який коливається від світло-рожевого до насиченого червоного, а також мала кількість міжм'язових кісток. Незважаючи на очевидну схожість, представники лососевих відрізняються один від одного не тільки зовні, а й за біохімічним складом, поживністю, жирністю. І, звісно, ​​за способами приготування.

Чим корисні лососеві риби

Лососеві багаті вітамінами А, PP, В7 (Н), С, D, Е, В12, а також цінними жирними кислотами Омега-3 і Омега-6 містять більше 20 необхідних людському організму мікроелементів, таких як цинк, селен, магній, фосфор . Білок легкозасвоюваний забезпечує більш тривале почуття насичення.

Наприклад, у 100 грамах:

• сьомги - 225 ккал, 20 г білків і 15 г жирів;
• кижуча - 187 ккал, 24 г білків та 8,7 г жирів;
• форелі - 165 ккал, 20 г білків та 9 г жирів;
• нерки - 157 ккал, 20 г білків та 8,4 г жирів;
• кети - 127 ккал, 19 г білків і 5,6 г жирів;
• горбуші - менше 120 ккал, 20 г білків та 4 г жирів.

Вуглеводи у м'ясі лососевих відсутні.

Сьомга

Це, мабуть, найсмачніша риба із сімейства, не дарма її називають королівським лососем. Нереститься у річках, але вважається морською. У Росії її дика сьомга живе у басейнах Балтійського, Білого, Баренцева і Карського морів, озерний різновид зустрічається у Карелії і Кольському півострові.Однак сьогодні дика сьомга з різних причин стала рідкістю, тому 99% тієї, що лежить на прилавках, вирощено на фермах.

А чи знаєте ви, що рибу можуть розпилювати на стейки у замороженому вигляді, а сьомгу та форель можна виростити далеко не на будь-якій фермі? Про це не тільки читайте в інтерв'ю з технологом ВкусВілла.

Як виглядає сьомга

Луска семги велика, срібляста, на спинці зеленого або темного сірого відтінку, черевце світле, майже біле. Уздовж усього тіла вище середньої лінії у сьомги є невеликі чорні плями.

Дика сьомга, що надходить у продаж, скромних розмірів, максимум 4 кг. Щоправда, на Алясці зустрічаються півтораметрові монстри в 40 кілограмів вагою, але це вже скоріше виняток. Величезні рибини на прилавках найімовірніше будуть продуктом рибогосподарств. Спеціально вирощена риба жирніша (будуть помітні характерні білі прожилки), а колір її м'яса яскравіший, насиченіший.

Чим сьомга відрізняється від форелі

Буває, що за сьомгу видають менш дорогі види риби, наприклад форель. Відрізнити одну від іншої можна по рожевій смужці, яка тягнеться біля форелі від голови до хвоста середньої лінії. При термічній обробці форель світлішає, а у сьомги колір м'якоті не змінюється.

Як приготувати сьомгу

Свіжу рибу варять, смажать, запікають, використовують у салатах, солять та коптять. Найбільше корисних компонентів зосереджено у слабосоленій сьомзі. Спробуйте наш рецепт скандинавського делікатесу із червоної риби – легендарний гравлакс.

Вегетаріанське і пісне//Рослинне і з вмістом риби, яєць і молока//Риба солона та делікатеси 1

Форель

Фореллю називають кілька видів риб із сімейства лососевих.Живе форель тільки в чистій, насиченій киснем воді - її м'ясо вважається "здоровим", а ще воно дуже смачне. У Росії найбільш відомі:

• Ручкова форель - Риба дика, прісноводна, далі рідного водоймища не спливає. Яскраво пофарбована зовні та абсолютно біла всередині. Дуже популярна у любителів риболовлі.
• Озерна (карельська) форель любить глибину і життя у зграї. Мешкає в Ладозі, Онезькому та низці карельських озер, зустрічається на Кольському півострові. Серед родичів відрізняється великим розміром, досягаючи метрової довжини.
• Райдужна форель - Підвид тихоокеанських лососів Oncorhynchus, що живуть у прісній воді. Від струмкового та озерного відрізняється більш швидким зростанням і тим, що спокійно переносить теплу (до +20˚С) воду, тому райдужну форель з успіхом розводять у рибгоспах та водоймах для риболовлі.

Як виглядає форель

Основні риси та відмінності, властиві всім різновидам форелі:

• щільне об'ємне тіло з тупим носом, плавцями та округлими лусочками,
• жировий плавець на спині, ближче до хвоста;
• подвійний ряд зубів;
• забарвлення - від темно-коричневого до різних відтінків зеленого і сірого, зі світлими боками, покритими цятками білого, чорного або червоного кольору.

Як приготувати форель

Форель - визнаний делікатес, її м'ясо гурмани часто ставлять в один ряд зі стерлядь! Помірно жирне, ніжне, воно відрізняється особливим, тільки для форелі властивим ароматом: кажуть, що хороша форель пахне свіжим огірком.

Форель люблять у кухнях різних народів світу, особливо західноєвропейських та закавказьких. Рибу коптять, запікають, смажать. Дуже популярна у слабосолоному вигляді. Але, як усі делікатеси, форель любить солювати — мінімум приправ та термічної обробки.Рекомендуємо оцінити цю найсмачнішу рибу в наших рецептах — форель, запечена у вершках, та форель із рисом біріані.

Нерка

Нерка – ще один представник сімейства лососевих видів риб, що водиться в тихоокеанському басейні. Зазвичай досягає 80 см завдовжки і важить у середньому 2–3,5 кг. Як і її побратими за сімейством, після довгого і важкого шляху до місця нересту гине.

Як виглядає нерка

Від тихоокеанських лососів — кети і кижуча — нерка відрізняється формою тіла: вона більш незграбна. Ще одна відмінність - яскрава срібляста луска і невеликі темні цятки на спинці. У шлюбний період забарвлення риби стає яскраво-червоним, а голова зеленіє. М'ясо нерки - інтенсивного кармінно-червоного кольору.

Як смачно приготувати нерку

Особливо гарна ця риба в засолюванні, з неї, на думку багатьох кулінарів, виходить найсмачніший балик. Свіжа нерка має тонкий, делікатний смак. Щоб не перебити його, краще використовувати мінімальну кількість спецій і вибирати для неї таких же делікатних «сусідів» по ​​страві — вершковий сир, кабачки, пасту, — як, наприклад, у наших рецептах — спагетті з неркою та рулетиками з кабачком та неркою.

Кижуч

Тихоокеанський лосось - кижуч - риба дика, живе тільки на волі і вибирає найчистіші води. Якщо купуєте кижуча у чесного продавця, який співпрацює з такими ж надійними постачальниками, можете бути впевнені — екологічно чистий делікатес.

Як виглядає кижуч

Ця риба досягає довжини до 1 метра та важить до 15 кг. У кижуча яскрава луска світлого відтінку, на великій масивній голові виділяється велика верхня частина пащі та високо піднятий лоб.

Що приготувати з кижуча

Кіжуч по праву займає почесні місця у меню найкращих ресторанів.М'ясо з легкою гіркуватістю, ніжне, має багатий і цікавий смак, яскравий і насичений колір. Стейки з кижуча виходять не менш смачними, ніж із сьомги, але обходяться значно дешевше! А покупці ВкусВілла оцінили рибні пельмені:

Лора ****8500: «Здрастуйте! Дякую за такі дуже смачні пельмені! Ці пельмені призначені для гурманів! Обов'язково спробуйте! Навіть ті, хто не любить риби. І не чекайте четвер) Нехай вони прикрасять ваш стіл у будь-який день і принесуть насолоду. Тісто тонке, ніжна начинка. При варінні зберігають форму. Сіль та перець у нормі. Кісточок не було. Та й за такого ніжного фаршу їх і не може бути. Рекомендую! І куплю ще пару пачок із цієї партії. Приємного апетиту!

Спробуйте приготувати з кижуча страву, яка не поступається ресторанним, — червону рибу в тісті зі шпинатом та хумусом із гарбуза.

Кета

Кету називають дієтичним лососем. Розміри риби рідко перевищують метр завдовжки, а вага коливається від 3 до 10 кг, більші екземпляри зустрічаються рідко. Молоді риби мешкають у морях, неподалік берега. Коли кета стає дорослою, вона йде на нерест туди, де колись з'явилася на світ, — до вершин річок, і після ікромету гине.

Як відрізнити кету

До повернення в річку на нерест кету від інших лососів відрізняється яскраво-сріблястою лускою без плям і смуг, за що отримала назву сріблянка. На спині луска має гарний синьо-блакитний відлив. М'ясо кети насичено-червоного кольору, досить щільне, але ніжне. Після подорожі до місць нересту зовнішній вигляд риби змінюється: на тілі з'являються плями лілового відтінку, луска стає грубішою, шкіра товстіша, зуби збільшуються, викривляються. До моменту ікромета риба стає чорною і для промислу не годиться.

Як готувати кету

Смак кети краще розкривається при запіканні — у фользі, рукаві або закритому товстостінному посуді. При жарінні рекомендуємо використовувати товстий шар кляру, інакше м'ясо вийде сухим і жорстким. Спробуйте запекти кету у фользі з травами та овочами за нашим рецептом.

Горбуша

Горбуша або, як її нерідко називають, рожевий лосось - справжній чемпіон за чисельністю популяції і найдоступніший за ціною делікатес у яскравому сузір'ї червоної риби.

Як виглядає

Горбуша досягає довжини 50-60 см і важить 1,5-2,5 кг. Від найближчих родичів (кети, чавичі) відрізняється дрібнішою лускою та плямистим хвостом. Яскрава особливість дорослих самців - подовжене рило з хижим "дзьобом" і "горб" на спині у самців, який і дав рибі назву. У шлюбний період забарвлення риби змінюється: луска набуває коричневого відтінку, плавники і голова темніють, черевце стає жовтуватим.

Що приготувати з горбуші

Низький вміст жиру дозволяє вважати горбушу по-справжньому пісною, ідеальною для дієти. Поступаючись за смаком сьомге та форелі, горбуша чудово підходить для дитячого столу: з нею можна варити бульйони, готувати на пару, робити пюре та суфле.

Відварену горбушу та рибу холодного копчення можна використовувати для приготування начинок для пирогів, супів з картоплею та салатів. Горбуша гарячого копчення ідеальна для сендвічів та рієт. Смажену та відварену краще подавати в холодному вигляді з майонезом та вареною картоплею. На грилі вона, до речі, виходить смачнішою, ніж на сковороді. А щоб горбуша не вийшла сухою при запіканні, її слід попередньо вимочити в маринаді або олії.

Пропонуємо побачити прозову горбушу в новому світлі - приготувати мус із копченої горбуші з ікрою.