Що за американська тварина Куй, що відомо, навіщо містять?

Словом "куй" ("cuy"), що майже непристойно звучить російською мовою в перекладі з мови індіанців кечуа називається морська свинка. Їх у Перу розводять із гастрономічною метою ще з до-інківських часів.

Важко собі уявити, проте досі перуанськими горами бігають табунчики диких куїв.

Багато сучасних селян, що живуть в Андах, вирощують куїв нарівні зі свинями, вівцями та іншими курками. М'ясо куїв багате білком, він невибагливий - харчується недоїдками з кухні, любить розмножуватися, як кролик. Та ще й місця майже не займають – ідеальна для розведення тварина.

Базовий рецепт приготування Куя Смаженого простий до онучі. Куя маринують у суміші цибулі, зеленого перцю, чилі та зіри (спеції можуть варіюватися), потім насаджують на рожен і готують близько 20 хвилин над гарячим вугіллям до появи хрусткої золотої скоринки.

М'ясо, нагадує кролятину. Воно дуже ніжне і буквально тане у роті. Єдина проблема з куєм, що м'яса в ньому зовсім небагато.

Перуанці не їдять куй у звичайні дні, а споживають виключно на свята, або коли є привід. Вони також вірять, що Ісус з апостолами на Тайній Вечері куштували куй.

Отже, у перуанців "морська свинка" і не морська, і не свинка, а об'єкт тваринництва.

Чому ж у нашій культурі куй це домашня тварина на плюшевій подушечці?

Приготувати морську свинку рецепт

Для багатьох людей морська свинка — милий і пухнастий домашній звірятко. Мало хто знає, що історія одомашнення та розведення почалася з використання морської свинки як м'ясної тварини.

У деяких країнах і сьогодні смажена морська свинка є традиційною і звичайною стравою, а на ринку Європи та США м'ясо цієї тварини — делікатес.

Морська свинка - джерело смачного м'яса

До країн, де їдять морських свинок, належать Перу, США, Гватемалі, Франція, Китай, Таїланд, Еквадор, Колумбія та Чилі. Також м'ясо цього звіра можна зустріти у дорогих ресторанах та супермаркетах Англії, Ірландії та Австралії. На своїй батьківщині, в Перу, морські свинки — традиційна страва. Смажених морських свинок готують на весілля чи як повсякденне блюдо.

М'ясо цих маленьких тварин дуже ніжне та ароматне, не містить жиру, екологічно чисте та легко засвоюване.

Воно рекомендовано людям, які страждають від діабету, для відновлення після складних операцій та тривалих хвороб, як дієтичне.

У Перу та Еквадорі уряд навіть розробив кілька спеціальних програм із популяризації м'яса морських свинок серед населення. Звірятка відрізняються маленькими розмірами, плодючістю, їх легко прогодувати, а значить навіть бідні люди, не здатні завести свиней чи овець, можуть забезпечити себе постійним, а головне цінним м'ясом. Влада країн активно допомагає фермерам — видає на кожну родину самця і п'ять — вісім самочок тварин. Вже за кілька місяців поголів'я звірів збільшується майже вдвічі. За хорошого і правильного відгодівлі місцеві перуанські морські свинки в три-чотири місяці важать уже більше кілограма.

У США м'ясо морських свинок готують не лише у дорогих ресторанах, а й у маленьких кафе, ресторанчиках швидкого харчування. Знайти заморожені тушки звірят можна на прилавках багатьох магазинів. З кожним роком популярність м'яса морської свинки тільки зростає – воно недороге, смачне та швидко готується.Завозять м'ясо найчастіше з Перу, Еквадору чи Чилі.

Однак у деяких регіонах країни почали з'являтися ферми з розведення великої м'ясної свинки — куї.

У Франції та Англії смажена морська свинка – більше делікатес. Кухарі відзначають ніжність м'яса і навіть створюють спеціальні рецепти, залежно від якої країни було доставлено морську свинку.

На думку кухарів, звірятка з Перу відрізняються менш жирним м'ясом, а з Еквадору - соковитішим і ароматнішим.

Національна страва Перу

Запечена або засмажена морська свинка - національне частування Перу. Називається страва «куй». Його готують у свята, для гостей або просто як частина звичайного обіду. Все залежить від поданого гарніру та соусів. Перед тим, як приготувати морську свинку, тушка звірка ретельно промивається, натирається спеціями і залишається в прохолодному місці на годину чи дві.

Для приготування необхідно:

• Тушка звірятка,
• Близько ста грамів кукурудзяного або звичайного борошна,
• Одна цибулина, краще червона,
• Один помідор,
• Пара картоплин,
• Чайна ложечка кмину,
• Сіль із чорним перцем,
• Трохи соняшникової олії,
• Гострий чилі або соус з нього,
• Середній лимон,
• Два літри води.

Борошно поєднується з сіллю (половина чайної ложечки). Одну столову ложку солі, і навіть лимонний сік розчиняють у прохолодній воді. Морську свинку, попередньо посипану перчиком та сіллю, поміщають у маринад ще на кілька годин. Через потрібний проміжок часу тушку дістають з маринаду, промивають, посипають чорним перчиком і кмином, солять і панірують у борошні. У сковороді розігрівають масло, кладуть у нього тушку морської свинки, зверху закривають кришкою (краще під пресом) і смажать до утворення золотистої рівної скоринки. У тому ж олії обсмажують порізану картоплю з кільцями цибулі.Готову морську свинку подають із чилі, посипану дрібно нарізаною цибулею та томатом, а також з картоплею. Для смаку можна збризкати м'ясо лимонним соком.

Читайте також: Як визначити морську свинку дівчинка вона чи хлопчик

Рецепт смаженої морської свинки з Еквадору

Для приготування ще однієї традиційної американської страви знадобиться:

• Тушка морської свинки - 600 -700 грам,
• Декілька зубчиків часнику,
• Трохи кмину та анісу,
• мелена кориця,
• Чотири столові ложки соняшникової чи кукурудзяної олії.
• Їдальня ложка лимонного соку.
• Столова ложка текіли,
• Насіння кунжуту - столова ложка,
• Третина склянки мигдалю,
• Декілька середніх томатів,
• Два гострі перчики чилі,
• Вершкове масло,
• Чверть літра м'ясного бульйону.

Готування починається з приготування маринаду. Для цього зубчики часнику необхідно потовкти у ступці, додавши аніс, трохи кориці, кмин і дві ложки олії. Суміш міститься в холодне місце. Далі тушку звірка обробляють на порційні шматочки і змащують сумішшю з лимонного соку, ложки олії та текіли. М'ясо можна помістити в холодильник терміном від кількох годин до доби. На повільному вогні обсмажується насіння кунжуту та мигдаль.

Обсмажені горіхи слід подрібнити в міксері разом із помідорами (попередньо краще очистити від шкірки) та двома перчиками чилі. Отриману ароматну суміш змішують із заздалегідь заготовленою пастою з часнику та кориці і обсмажують на вершковому маслі протягом декількох хвилин. Далі вливається м'ясний бульйон (можна замінити курячим або навіть водою, але смак буде менш насиченим). Коли суміш закипить – викладається м'ясо морської свинки. Страва накривається кришкою та готується на слабкому вогні близько 30 хвилин. Наприкінці приготування м'ясо звірята та соус слід посолити.Готові шматочки м'яса викладаємо на рис чи варені овочі, поливаємо соусом і їмо!

Перуанська кухня

Pages

середа, 13 липня 2011 р.

Рецепт: Cuy Chactao (Смажена морська свинка)

6 коментарів:

Здравствуйте.Готую так: Обварюю тушку окропом щоб шерсть здерти потім вибираю з тушки органи все крім серця. Смажу в печі на решітці або на гак підвішую відразу по дві штуки. Попередньо вимочивши в соєвому соусі і з травами + додаю БОДЯН (ну це на любителя.) 3-х годин достатньо для маринування. Так. Ріжу на шматочки для гостей і голову викидаю.
відмовляються споживати >:> А так уплітають за обидві щоки! Подаю з картоплею і рисом на вибір. І багато зелені та овочів на грилі. Все чудово.
Дякуємо за рецепти це єдиний сайт з болю-менням тлумачним описом приготування Перуанської кухнею.

Тлумаче написано. А стали б так смажити)) А якщо почати смажити без маринування? Смак гірший?

Ти прямий Ганнібал Лектор тільки по свинках.

Технічні регламенти на харчову продукцію

Технічний регламент (ТР) Митного Союзу є документом, що підтверджує якість та безпеку товару чи послуги. Документ видається акредитованими центрами стандартизації на основі протоколів випробувань та дослідження предмета сертифікації. Продукти харчування потрапляють під час сертифікації під дію кількох регламентів. У тому числі:

ТР ТС 015/2011 «Про безпеку зерна»;
ТР ТС 021/2011 «Про безпеку харчової продукції»;
ТР ТС 022/2011 «Харчова продукція щодо її маркування»;
ТР ТС 023/2011 «На сокову продукцію із фруктів та овочів»;
ТР ТС 024/2011 «Технічний регламент на масложирову продукцію»;
ТР ТС 027/2012 «Про безпеку окремих видів спеціалізованої харчової продукції, у тому числі дієтичного лікувального та дієтичного профілактичного харчування»;
ТР ТС 029/2012 «Вимоги безпеки харчових добавок, ароматизаторів та технологічних допоміжних засобів»;
ТР ТС 033/2013 «Про безпеку молока, молочної продукції»;
ТР ТС 034/2013 «Про безпеку м'яса, м'ясної продукції».

Читайте також: Що можна їсти морським свинкам, а що не можна список продуктів

Усі регламенти Митного Союзу затверджуються Рішенням КТС. Перед проходженням процедури сертифікації деякі види продуктів харчування необхідно оформляти СГР. Цей документ видається Росспоживнаглядом. Перелік продуктів харчування, на які поширюється порядок обов'язкової сертифікації, визначено Рішенням КМС № 620, ухваленим у 2011 році.

Порядок проведення процедури обов'язкової сертифікації поширюється як вироби, виготовлені біля країн МС, а й у імпортну продукцію інших держав. У Росії її сертифікат, оформлений за регламентами МС, може видаватися виробнику продукції, її продавцю чи представнику зарубіжного виробника. Дія сертифіката поширюється попри всі країни ТС.

Крім сертифіката відповідності вимогам ТР ТС, якість та безпека виробів може бути підтверджено:

декларацією відповідності вимогам ТР МС;
декларація та сертифікат відповідності вимогам ГОСТ Р.

Максимальний термін дії документів, виданих за системою ДЕРЖСТАНДАРТ Р, становить 3 роки, за регламентами ТР МС - 5 років. Видані документи без терміну можуть діяти у межах періоду придатності виробу. Сертифікат ТР МС має єдину форму, яка затверджена Рішенням КМС № 563, прийнятим у 2011 році.

Морські свинки моле де гуахолоте

Для рецепту вам знадобиться:

• часник - 3 зубчики
• аніс, кмин - по щіпці аніс - Однорічна рослина сімейства селери. У кулінарії використовують мелені плоди, які мають о. » href=»/dictionary/192/anis.shtml»>
• кориця (мелена) - 2 щіпки кориця - Кора пагонів тропічного коричного дерева. Застосовується у вигляді шматочків чи порошку для ароматизації. » href=»/dictionary/202/korica.shtml»>
• рослинна олія - ​​3 ст.л.
• лимонний сік - 1 ст.л.
• текіла - 1 ст.л. текіла — алкогольний, дистильований напій, що виготовляється у посушливих високогірних місцевостях цін. » href=»/dictionary/210/tekila.shtml»>
• кунжут (насіння) - 1 ст.л.
• мигдаль - 1/3 склянки
• помідори - 250г
• чилі - 2 шт. чилі - плоди червоного перцю сушать цілими або розмеленими, при сушінні стручки набувають густішого відтінку. » href=»/dictionary/215/chili.shtml»>
• свинячий жир для смаження
• м'ясний бульйон - 250 мл

Рецепт приготування:

Щоб приготувати морські свинки моле де гуахолоте необхідно.

За день до приготування розтерти в ступі часник, додати по дрібці анісу і кмину, на кінчику ножа кориці і 2 ст.л. олії. Накриємо цю пікантну пасту та відставимо на холод. М'ясо морської свинки наріжемо шматочками і на 30 хвилин покладемо в маринад, виготовлений з 1 ст.л. лимонного соку, 1 ст. рослинної олії та 1 ст.л. текіли. На невеликій кількості олії посмажимо по 1 ст.л. кунжутного насіння та очищеного рубаного мигдалю та подрібнимо в міксері разом із 250 г нарізаних помідорів без шкірки та 2 дрібно порубаними стручками перцю чилі. Кунжутно-мигдальну суміш з'єднаємо з пікантною пастою і 5 хвилин посмажимо на невеликій кількості свинячого жиру. Поділлям м'ясного бульйону.М'ясо морської свинки добре підрум'яне, покладемо в соус і під кришкою на повільному вогні хвилин 30 згасимо. При необхідності поділлям бульйону. Соус має бути густим. Посолити і подаємо з рисом.

середній бал: 5.00
голосів: 1

Смажена морська свинка (Cuy Chactao)

Для рецепту вам знадобиться:

• морська свинка - 1 тушка
• борошно кукурудзяне - 100
• цибуля червона - 1 шт. (Середнього розміру)
• помідор - 1 шт.
• картопля - 2-3 шт.
• кмин - 1 ч.л.
• перець чорний мелений - за смаком
• сіль - за смаком
• олія рослинна - 500 мл
• гострий соус чилі - за смаком
• лимон - 1 шт.

Рецепт приготування:

Щоб приготувати смажену морську свинку (Cuy Chactao) необхідно.

Змішати кукурудзяне борошно з|із| 1 ч.л. солі.

Приготувати маринад для морської свинки змішавши 2 л води з 1 ст.л. солі та соком одного лимона. Маринувати морську свинку у цьому розчині протягом 2 годин. Після цього тушку промити холодною водою, обсушити на паперових рушниках і натерти сіллю, перцем та кмином. Після цього змастити тушку кукурудзяним борошном.

Читайте також: Комплект для морської свинки

У великій сковороді розігріти 500 мл олії. Покласти в гарячу олію морську свинку, зверху накрити вантажем і смажити до рум'яної скоринки (як курчата тапака). Перевернути на інший бік і продовжити смажити.

Для гарніру картопля очистити, порізати скибочками та обсмажити в маслі. Готову смажену морську свинку гарнувати часточками смаженої картоплі та подавати з соусом чилі, рубаною червоною цибулею та помідорами.

середній бал: 5.00
голосів: 1

Наймиліша вечеря. Морська свининка Гвінейською.

Смажена свинина по-гвінейськи, що вам спадає на думку, коли ви чуєте таку назву страви? Особисто в мене це апетитний шматок свинини у вишуканих спеціях.Однак, якщо ця назва страви з'явилася в гастрошизофреніках, то тут же виникає настороженість. Десь тут каверза, не все так просто. І ви в чомусь будете праві, ну не буду вас нудити. Почнемо розбір незвичайної страви зі звичайною назвою. Так, смажена свинина по-гвінейськи — це не та звична страва, про яку ви могли подумати. Це страва з… морської свинки.

Милі створіння, такий собі хом'ячок. У нас на батьківщині він виступає забавним домашнім звірятком у клітці, що хрумтить капускою і іноді пищить. «Що за шкуродери?!» - Скажете ви. Як можна вбити і з'їсти цю погано пахнучу животинку? Але на захист свинки та її запаху можу сказати, що вона сама по собі не виділяє неприємний аромат. А неприємний запах з'являється, коли лінива натура людини бере вгору і ви забуваєте промити клітину.

Але зараз не про це. Виявляється, морських свинок розводять у Перу та Еквадорі для споживання, а не для краси. Вони можуть стати нарівні з кроликами. Але тримати миловидних «хрюшок» набагато вигідніше. По-перше, вони трохи їдять і не вибагливі у догляді.

По-друге, добре, а головне швидко розмножуються, і вже за пару місяців, ви можете спостерігати збільшення вашого поголів'я майже вдвічі. По-третє, звичайно ж, виступає швидке зростання цих тварин. Ну, і який тепер поважаючий себе фермер скаже, що ці якості не ідеальні для худоби? А це ми ще не перейшли на користь їхнього м'яса. Клітини для пухнастих свинок не потрібні, так що вони без проблем порозуміються з курями у вашому дворі. Або ж можна змайструвати прості загончики.

Досягаючи певної ваги, нашу хрюню ведуть на забій. Видовище не з приємних, тому ми опустимо цю інформацію.Ну, а як її готують? Після нехитрих маніпуляцій з її тушкою морську свинку натирають спеціями та засмажують на вугіллі. А сама страва називається «куй».

М'ясо нашого «порося» багате на білки і містить мало жирів і холестерину, на смак схоже на кролятину. Тому їхнє м'ясо є дієтичним і корисним, а найголовніше — смачним! Ми ж вирішили сідати на дієту, після зустрічі зі смаженими павуками. А їдять її не тільки в Перу та Еквадорі, а й у США, Гватемалі, Франції, Китаї, Таїланді, Колумбії та Чилі. І в дорогих ресторанах - Англії, Ірландії та Австралії теж можете знайти цей чудовий делікатес. Фото готової свинки, на жаль, викласти не можу, бо Яндекс Дзен лаятиметься на мене, так що готових свинок ви можете подивитися в НАШОМУ ПАБЛИКУ ВКОНТАКТІ . Не забувайте поставити лайк та передплатити.

• Свіжі записи
  • Як визначити стать хом'яка Джунгарика у маленьких
  • Як зробити лабіринт для хом'яка своїми руками
  • Як доглядати хом'яка в домашніх умовах
  • Що має бути у хом'яка у клітці
  • Що робити, якщо вкусив хом'як до крові
  • Кролики
  • Пацюк
  • Кажан
  • Морська свинка
  • Хом'яки
  • Шиншилла
  • Ящірка