Склад томатної пасти: як вибрати найякісніший продукт?

Який інгредієнт часто зустрічається в рецептах м'ясних і овочевих страв? Звичайно ж, це томатна паста, яка здатна зробити їх ще смачнішою та кориснішою! Давайте разом розберемося, що входить до складу томатної пасти і продукції якого виробника варто віддати перевагу.

Робимо ставку на натуральність

Погодьтеся, мало може порівнятися з ароматом стиглих літніх помідорів! Але ж літо таке швидкоплинне, тому й сезон овочів, вирощених без парників, минає швидко. На зміну їм приходять тепличні томати – практично без смаку та запаху. Відповідно, якщо використовувати їх для приготування страв, розраховувати на гідний результат не доводиться.

Але є альтернативний варіант – це якісна томатна паста, яка має складатися виключно із помідорів. Без солі та цукру, адже необхідний смак і так міститься у свіжих плодах!

Зразок якості та смаку – справжня томатна паста «Ящик Астраханських помідорів». Чистий склад (тільки помідори), яскраво-червоний колір (колір чистих помідорів), густа зерниста консистенція (через високу концентрацію помідорів) та, звичайно, аромат свіжих помідорів – відмінні риси цього якісного продукту. Справжня томатна паста "Ящик астраханських помідорів" виробляється на найбільшому заводі Росії - "АПК Астраханський". А добірні помідори вирощуються на 15 000 га астраханської землі (до речі, це площа 1,5 Парижа!).

Чиста земля, тривале та спекотне літо, густа мережа водних джерел – все це сприяє тому, що помідори для справжньої томатної пасти “Ящик астраханських помідорів” ростуть максимально соковитими, корисними та смачними. Понад те, астраханські томати – єдині у Росії, які мають сертифікат географічного найменування. Це означає, що документально підтверджено: смак томатів, вирощених в Астрахані, унікальний та відрізняється від смаку плодів з інших регіонів.

До речі, назва “Скриня астраханських помідорів” теж вибрана недарма. "Ящик" - тому що для виготовлення 1 кг томатної пасти переробляється 7 кг свіжих літніх помідорів, а це цілий ящик! "Астраханських" - тому що помідори для справжньої томатної пасти вирощуються тільки в Астрахані, яка свого часу годувала пастою весь Радянський Союз! "Помідорів" - тому що у складі лише помідори і нічого більше! Ні солі, ні цукру, ні крохмалю.

Крім того, головна відмінна риса справжньої томатної пасти – її яскраво-червоний колір! Пов'язано це з тим, що завод АПК Астраханський - це єдине підприємство в Росії з 3-ступінчастою системою миття томатів. Тобто в банку потрапляють лише ретельно відібрані та промиті помідори, без бруду та сторонніх включень.

Вивчаємо секрети використання пасти у рецептах

Виявляється, томатна паста, склад якої відповідає вимогам Держстандарту, дуже корисна для організму. У ній багато лікопіну (природного антиоксиданту), цинку, заліза, вітамінів А, РР та інших корисних елементів. До речі, лікопін не синтезується в організмі і надходить лише з продуктами харчування.Справжній рекордсмен за змістом цього елемента – справжня томатна паста «Ящик Астраханських помідорів», лише в 1 столовій ложці якої міститься добова норма лікопіну!

Якщо ви використовуєте концентрований продукт, до яких належить і справжня томатна паста «Ящик Астраханських помідорів», то стандартна норма на блюдо – 1-2 столові ложки продукту.

Поділитися цим матеріалом із друзями:

Чи корисна томатна паста, чи можна від неї погладшати, як часто її є і ще 15 питань

З чого роблять томатну пасту, корисна вона чи шкідлива, як вибрати якісний продукт — разом із фахівцями торгової марки "Помідорка" відповідаємо на найпопулярніші питання про томатну пасту.

Томатна паста вже багато років використовується господинями при приготуванні різних страв. На полицях магазинів цей продукт представлений у великому асортименті. Однак не всі знають, як вибрати якісну та натуральну томатну пасту. Що має бути у її складі? Що означає написи на етикетці?

Разом із Євгенією Терьоховою, керівником відділу контролю якості ТМ «Помідорка», ми відповідаємо на ці та інші популярні питання про томатну пасту.

1. Що таке томатна паста насправді?

Томатна паста - це концентроване пюре, яке одержують із стиглих помідорів. Спершу їх дроблять і пропускають через два сити, щоб очистити від шкірки та насіння. Потім отриману масу уварюють у спеціальній установці: в процесі варіння випаровується волога, і концентрація сухих речовин підвищується в кілька разів. В результаті виходить густа маса, яку використовують для приготування різних страв.

2. Чи губляться корисні властивості томатів під час переробки в пасту?

Ні, не губляться.Більше того, якісна томатна паста навіть корисніша, ніж свіжі помідори. Вона є концентрованим продуктом, тому всі корисні речовини в ній також знаходяться в більш концентрованому вигляді (наприклад, лікопін). До того ж, сучасні технології виробництва дозволяють зберегти всі корисні властивості продукту.

3. Що має бути у складі якісної томатної пасти?

За ГОСТом у натуральній томатній пасті мають бути лише томати. Жодні добавки: крохмаль, ароматизатори, барвники, консерванти, навіть сіль та цукор – неприпустимі. У помідорах міститься все необхідне. Решту недобросовісних виробників додають, щоб здешевити виробництво і замаскувати низьку якість продукту.

4. Як контролюється якість помідорів, з яких виготовляють томатну пасту?

Вся сировина для томатної пасти та інших продуктів торгової марки "Помідорка" вирощується у власному господарстві. Воно знаходиться на території державного заказника в Кабардино-Балкарії, тому весь процес вирощування суворо контролюється: для харчування томатів використовуються лише дозволені в РФ підживлення, а для поливу вода з джерел і гірської річки.

Зібрані томати проходять багатоступінчасте очищення та ретельне вибракування - для пасти використовуються тільки стиглі міцні плоди без пошкоджень. І, нарешті, коли томати надходять на завод, вони проходять обов'язкову перевірку у лабораторії на наявність пестицидів та нітратів.

5. Про що свідчить маркування ГОСТ на томатній пасті?

Це означає, що томатна паста на 100% натуральна, тобто складається тільки з томатів і містить щонайменше 25% сухої речовини.

6. Як правильно зберігати відкриту томатну пасту?

У холодильнику у закритій тарі.Пасту з бляшанки краще відразу перекласти в скляну.

7. Скільки може зберігатись відкрита банка томатної пасти?

8. Якщо не вдається використати відкриту банку з томатною пастою протягом трьох днів, чи можна якось продовжити термін її зберігання?

Так. Можна заморозити її у формах для льоду та зберігати у морозилці дуже довго. Також можна налити поверх пасти рослинне масло, щоб воно повністю покривало поверхню пасти. І тут можна зберігати відкриту банку у холодильнику до тижня.

9. У якій упаковці краще купувати пасту — у скляній чи бляшаній?

І в тій, і в іншій упаковці паста однакової якості. При цьому в скляній банці ви можете відразу оцінити зовнішній вигляд продукту, і зберігати в ній пасту після відкриття набагато зручніше. До того ж скляну банку можна використати багаторазово.

Бляшана упаковка - більш економічний варіант, вона менше важить, до того ж у лінійці є зручний обсяг 60 г. З іншого боку, в ній не можна побачити продукт перед покупкою. Якщо ви купуєте пасту в жерстяній упаковці, переконайтеся, що вона ціла: при пошкодженні банки кислота в томатах вступає у взаємодію з металом, виділяючи шкідливі для організму речовини і надаючи продукту неприємний присмак.

Склад томатної пасти "Помідорка". Рецепт томатної пасти "Помідорка"

Томатна паста - продукт, що виготовляється із стиглих томатів (помідорів). У процесі приготування його протирають і уварюють, одержуючи концентровану масу, в якій вміст сухих речовин близько 40%.

Згідно з ГОСТом, у томатній пасті нічого не повинно бути, крім помідорів, води та солі. Незважаючи на тривалий процес уварювання, у пасті залишаються безліч корисних вітамінів та мікроелементів.

Буває два види томатної пасти: солона та несолона. Несолона зазвичай розфасовується в скляні та жерстяні банки, а солона взагалі може продаватися на вагу в барильцях.

Якісний продукт можна визначити за кольором: оранжево-червоний – продукт вищого ґатунку, коричневий – першого ґатунку. Взагалі, що темніший колір продукту, то сорт нижче.

Властивості томатної пасти

Вченими багаторазово доведено сильні антиоксидантні властивості, а також можливість продукту запобігати появі ракової пухлини простати у чоловіків, а у жінок – раку шийки матки. Таку лікувальну особливість помідор має завдяки пігменту лікопіну. Він припиняє поділ клітин опухали, запобігає мутації ДНК. Маса томатів, що уварилася, має велику концентрацію лікопіну, тому вона корисніша.

У свою чергу антиоксиданти ведуть боротьбу з вільними радикалами, які з'являються в процесі переробки кисню клітинами. Антиоксиданти також позитивно впливають на роботу серця, запобігаючи серцевому нападу на 50%.

Дієтичне властивість томатної пасти дає можливість вживати їх у їжу повним людям. Але при виборі товару потрібно бути обережним і дивитися на склад пасти. У ній не повинно бути крохмалю, який виробник любить додавати, щоб зменшити час на уварювання. Крохмаль значно збільшує поживну цінність продукту.

Користь томатної пасти

При вирощуванні томатів без добрив, що завдають шкоди організму та пестицидів, овоч має багато корисних властивостей. І навіть після теплової обробки він не втрачає важливих та поживних речовин. Помідорний продукт має антиоксиданти, магній, залізо, кальцій, цинк, кобальт, калій, нікель, вітаміни С, А групи В.Крім корисних хімічних елементів та вітамінів, вона містить ефірні олії, кислоти органічного походження та багато інших біологічних речовин, вживання яких позитивно позначається на здоров'ї людини.

Корисна томатна паста і своїм дренажним ефектом, який виводить зайву рідину та погані бактерії з організму, а отже, змушує нормально працювати нирки. Також знижує кров'яний тиск, зменшує запальний процес суглобів, допомагає при ревматизмі та подагрі.

Після вживання томатної пасти в організмі виробляється тірамін, який перетворюється на серотонін (гормон щастя) і допомагає людині впоратися з депресією та стресом, тобто помідори підвищують настрій.

Регулярне вживання томатної пасти підвищить еластичність шкіри та позбавить перших ознак її старіння - зморшок.

Застосування томатної пасти

Томатна паста добре зарекомендувала себе в кулінарії, особливо в середземноморській кухні, де її застосовують у різних соусах. Томатну пасту подають до макаронних виробів, м'яса, риби, додають у супи, використовують для приготування піци, рагу.

У нашій кухні томатну пасту використовують для приготування борщу, в заправку для холодних страв, рагу, харчо.

Таке різноманітне застосування означає, що паста є некінцевим приготованим продуктом як кетчуп або соус, тому його сміливо можна віднести в розряд добавок або сировини для приготування страв.

Шкода томатної пасти

Шкідливість здоровій людині може завдати тільки паста, приготована з різними хімічними добавками: загусники, консерванти, ароматизатори, барвники і т.д. буд.

Навіть якщо продукт якісно приготовлений, він може завдати шкоди здоров'ю людям із такими захворюваннями:

Виразка шлунка та дванадцятипалої кишки.

Підвищена кислотність шлункового соку.

При таких хворобах паста може спричинити печію або бути поштовхом для запалення та загострення захворювання.

Алергія може стати також протипоказанням для вживання томатної пасти, оскільки помідор - високоалергенний продукт і навіть незначне додавання його в їжу може викликати свербіж шкіри і висип.

Не рекомендується вживання у великих кількостях помідорного продукту людям, які страждають на подагру і артрит, мають каміння в нирках і жовчному міхурі. При зловживанні можливе погіршення здоров'я та загального самопочуття.

Томатну пасту одержують шляхом термічно оброблених свіжих помідорів. Дозрілі томати очищають від шкірки та насіння, протирають і варять. У процесі варіння відбувається випаровування вологи і поступово збільшується в середньому до 45% концентрації сухих речовин. Чим більше в томатній пасті сухих компонентів, тим вона якісніша. Після термічної обробки помідори зберігають більшість корисних речовин, тому якісно виготовлена ​​томатна паста є досить корисним продуктом.

Склад томатної пасти

В томатну пасту гідної якості не повинні додаватися додаткові інгредієнти, такі як барвники, ароматизатори або крохмаль. Натуральна томатна паста вже включає сіль, цукор, крохмаль, дисахариди, моносахариди, харчові волокна та органічні кислоти. Томатна паста містить Е, С, РР, В2 і В1. До її складу входять калій, фосфор, магній, натрій, залізо та кальцій.

Калорійність томатної пасти

Оскільки паста з томатів часто використовується для приготування різних страв, багато хто запитує, скільки калорій в томатній пасті.У 100 грамах готової томатної пасти міститься лише 100 ккал. Тому страви із її використанням можна включати навіть у дієтичне меню.

Користь томатної пасти

Дієту з використанням томатної пасти рекомендують при схильності до утворення тромбів, при захворюваннях вен, подагрі та ревматизмі. Вчені з'ясували, що максимальна концентрація лікопіну знаходиться не в свіжих помідорах, а в запечених або варених. Цей антиоксидант захищає клітини від раннього старіння та несприятливого впливу навколишнього середовища. Після температурної обробки лікопін засвоюється краще. Тому томатна паста ще корисніша, ніж свіжі помідори. Багатий вміст калію сприяє повноцінній роботі серцево-судинної системи та зниженню артеріального тиску. Регулярне вживання цього продукту високої якості вдвічі знижує ризик виникнення онкологічних захворювань.

Томатна паста може навіть врятувати від депресії та підняти завдяки гормону радості – серотоніну. Цей продукт покращує травну систему. При вживанні томатної пасти виділяється шлунковий сік. Тому її варто додавати у важку їжу, наприклад, у макарони.

Принесе томатна паста користь чи шкоду залежить від якості її виготовлення та сумлінності виробника.

Томатна паста – концентрована маса, яка отримується в результаті термічної обробки свіжих помідорів. При виготовленні пасти стиглі томати очищаються від шкірки та насіння, протираються та уварюються. Під час варіння в результаті випаровування вологи, що міститься в томатах, відбувається поступове збільшення концентрації сухих речовин до 30-45 відсотків.Чим вище в пасті концентрація сухих компонентів, тим більше помідорів було використано для її приготування і тим якісніша. У процесі термічної обробки помідори зберігають більшу частину корисних властивостей. Тому натуральна томатна паста, виготовлена ​​із стиглих свіжих помідорів, вважається дуже корисним продуктом.

Прототип пасти з томатів уперше виготовили ще у 19 столітті. На той час італійські кулінари спробували приготувати томатний соус з додаванням оливкової олії з часником та перцем. Зараз паста з помідорів виробляється у двох видах – у вигляді солоної пасти, що надходить у продаж у бляшанках або скляних банках, або у вигляді несоленої пасти. Несолену пасту найчастіше продають у бочках.

Розрізняють такі сорти томатної пасти: екстра, вищого ґатунку та першого ґатунку. Паста сорту екстра та вищого ґатунку має насичений оранжево-червоний колір. Паста першого сорту найчастіше коричневого відтінку. Найціннішою та якіснішою вважається паста, виготовлена ​​з томатів, зібраних та перероблених в один день.

Склад та калорійність томатної пасти

Якісним показником пасти вважається масова частка сухої речовини. У нормі в томатну пасту не слід додавати ніякі додаткові компоненти (ароматизатори, барвники, крохмаль), тому що в ній міститься все необхідне, у тому числі невелика кількість солей та цукрів.

До складу цього продукту входять крохмаль, моно-і дисахариди, органічні кислоти та харчові волокна. До складу пасти входить значна кількість вітаміну А (300 мкг). Є в ній і вітаміни РР, Е, С, вітамін В1 та В2.Багато корисних властивостей томатної пасти пояснюються значним вмістом калію (875 мг), фосфору (68 мг) та магнію (50 мг). Крім того, паста містить залізо, натрій та кальцій.

Калорійність томатної пасти – 100 ккал на сто грам продукту. У ста грамах продукту міститься 4,8 г білків та 19 г вуглеводів.

Корисні властивості томатної пасти

Низька калорійність томатної пасти дозволяє вважати її дієтичним продуктом. Томатна дієта також рекомендується при захворюваннях вен та схильності до тромбоутворення. Рекомендують пасту при ревматизмі, подагрі.

На думку вчених, найбільша концентрація корисного природного антиоксиданту лікопіну спостерігається не у свіжих томатах, а саме у варених або запечених овочах. Цього цінного натурального компонента в пасті приблизно вдесятеро більше, ніж у свіжих помідорах. Доведено, що антиоксидант лікопін, що захищає клітини організму від негативного впливу навколишнього середовища та від передчасного старіння, набагато краще засвоюється після температурної обробки. Тому корисних властивостей у томатній пасті набагато більше, ніж у свіжих помідорах.

Високий вміст калію в цьому продукті забезпечує повноцінне функціонування серцево-судинної системи та допомагає знизити артеріальний тиск.

Американські лікарі рекомендують якнайчастіше вживати пасту з помідорів у їжу. На їхню думку, якщо щодня вживати хоч невелику кількість томатної пасти або соусів з неї, ризик розвитку онкологічних захворювань знижується наполовину. У томатній пасті, як і в самих томатах, міститься гормон радості – серотонін. Тому її вживання допомагає впоратися зі стресом та підвищує настрій.Щодня бажано вживати не менше трьох десертних ложок томатної пасти. Найкраще поєднувати свіжі томати та соуси на їх основі. Важливо, що лікопін засвоюється лише у присутності жирів.

Паста з помідорів покращує травлення. При вживанні препарату спостерігається підвищене виділення шлункового соку. Саме тому пасту корисно вживати з тяжкою їжею, наприклад, з макаронами.

Навесні цей корисний продукт може відмінно замінити моркву. Адже в ньому міститься вітамін А, корисний для зору та уповільнює процеси старіння. Фосфор у пасті сприяє зміцненню зубів, кісткової тканини та нігтів.

Шкода томатної пасти

Говорячи про шкоду томатної пасти, варто враховувати те, що натуральний якісний продукт практично не здатний негативно впливати на організм людини. Шкода від томатної пасти може бути відчутною, якщо при її виготовленні використовувалася дешева сировина з додаванням води, крохмалю, стабілізаторів та консервантів.

З обережністю слід вживати пасту при підвищеній кислотності шлункового соку, при гастриті чи виразковій хворобі шлунка, при жовчнокам'яній хворобі. Надмірне вживання пасти може призвести до збільшення кислотності та появи неприємних відчуттів у ділянці шлунка.

Напевно, не існує господині, яка не знала б, що таке томатна паста і з чого вона складається. Її використовують як для приготування перших страв, а й других. За допомогою пасти стравам надається особливий колір та смак. Ця стаття про користь та шкоду томатної пасти.

Одна назва томатна паста говорить за себе, паста з томатів, тобто помідорів.Для приготування томатної пасти вибираються стиглі помідори, з яких знімається шкірка, і видаляється все насіння. Отримана м'якоть вариться на помірному вогні до тих пір, поки не випарується вся зайва рідина, а консистенція пасти не нагадуватиме густу сметану. Чим густіше паста, тим вища її якість.

Історія приготування томатної пасти бере свій початок багато століть тому на землях Італії. Паста використовувалася як напівфабрикат, з якого готувалися різні соуси та кетчупи. Смакові якості підкреслювалися різними спеціями та оліями.

Що входить до складу томатної пасти?

Виробництво томатної пасти відбувається за умов виконання спеціальних стандартів (ГОСТів). Ці стандартні, не допускають додавання до пасти різних консервантів, ароматизаторів та оцту. Відповідно до них вона повинна складатися лише з стиглих томатів та певної кількості солі. То настільки якісною є томатна паста можна визначити навіть візуально. Якщо вона має темно-червоний або коричневий колір, це може свідчити про не якісність продукту. У випадку, коли у неї не природно червоний колір, варто звернути увагу на етикетку, чи немає там барвників. Також дуже важливо, щоб склад сухих компонентів томатного походження був не менше ніж 25%. У випадку, коли на тарі вказується склад сухих компонентів у кількості від 8 – 24% – це означає томатне пюре, але якщо склад менше 8% – звичайний томатний сік.

Правильно виготовлена ​​томатна паста має ті ж властивості, що й свіжі помідори. Вона багата на вітаміни групи В, А та Е, а також аскорбінову кислоту. Крім цього в томатній пасті містяться корисні елементи, такі як:

Корисні якості томатної пасти

Томатна паста робить страву апетитною та красивою. Як відомо, побачивши апетитну страву, у людини починається процес рясного вироблення шлункових соків. Соки просто необхідні для повноцінного травлення та засвоюваності їжі.

До складу томатної пасти входить всім відомий вітамін С. Не секрет, що він є свого роду антиоксидантом і сприяє виробленню енергії та зміцнення імунної системи. Даний вітамін просто незамінний при боротьбі з хвороботворними бактеріями та вірусами, які постійно намагаються проникнути в людський організм. Йому під силу профілактика розвитку вірусних та навіть ракових захворювань.

Вже згадувалося про те, що крім вітаміну С у пасті присутні вітаміни групи А та Е. Спільно ці компоненти мають антиоксидантну дію. А це у свою чергу дозволяє зберегти молодість та свіжість шкіри.

Основним завданням вітамінів групи В є покращення процесу обміну речовин, що дозволяє досягти високого рівня ефективності у боротьбі із зайвою вагою. Крім цього, у томатної пасти дуже маленька калорійність. На сто грамів продукту припадає близько 125 кілокалорій. Звичайно, цей показник залежить від вмісту сухих речовин.

Вживання натуральної томатної пасти рекомендується людям, які мають проблеми з травним процесом, а також з роботою серцево-судинної системи. Регулярне поповнення організму необхідною кількістю вітаміну В вважається дуже чинною профілактикою таких поширених захворювань як інфаркт так і інсульт.

Ще один корисний компонент міститься в пасті - нікотинова кислота.Завдяки цій кислоті рівень негативного холестерину знаходиться у допустимих межах. Також вона позитивно впливає на функціонування статевих органів і на вміст гормонів в інших частинах тіла.

Напевно, найбільший плюс полягає в лікопіні. Лікопін є пігментом натурального походження. Це каротиноїд. Саме завдяки ньому томатна паста має свій характерний колір.

Слід зазначити, що свіжі томати не мають великої кількості лікопіну. Набагато більше за нього в готовій томатній пасті.

Лікопін активно використовують для лікування та профілактики онкологічних захворювань. Всі лікарські препарати на його основі здатні зупинити ріст та розповсюдження ракових клітин.

Регулярне вживання томатної пасти дозволяє налагодити роботу серцево-судинної системи. Крім того, зміцнюється серцевий м'яз і стабілізується артеріальний тиск. На підтвердження цього виступає статистика, яка свідчить про те, що італійці, які регулярно вживають пасту та томатні соуси, має набагато менший відсоток смертності від серцевих хвороб порівняно з жителями Європи.

Для підтримки молодості та свіжості шкіри необхідно поповнювати запаси лікопіну. Це можливо при щоденному вживанні 50 грам томатної пасти. Таке дозування корисне не тільки для шкіри так і для профілактики серцево-судинних, а також онкологічних захворювань.

Шкідливі властивості томатної пасти

Надмірне вживання томатної пасти може спричинити подразнення слизової оболонки кишечника. Це тим, що до складу пасти входять органічні кислоти.Не варто зловживати цим продуктом людям, які страждають на хронічні хвороби шлунка з підвищеною кислотністю, а також виразками.

Томатна паста, приготована шляхом правильного термічного оброблення, не несе жодних загроз для здоров'я людини. Але в гонитві за наживою багато не сумлінних виробників виготовляють цей продукт з великим додаванням барвників і консервантів. Це дозволяє знизити собівартість кінцевого продукту, але його не можна вважати корисним. Така томатна паста здатна завдати здоров'ю шкоди, оскільки потрапляння в організм хімічних компонентів сприяє розвитку різноманітних захворювань.

Щоб уникнути придбання неякісної томатної пасти необхідно звертати увагу на етикетку де вказується склад. Також важливим моментом є термін зберігання. Краще відмовитися від томатної пасти, що має тривалий термін зберігання. Це означає, що до неї в процесі виробництва були додані консерванти, завдяки яким продукт довго не псується. Не варто купувати томатну пасту, що містить такі компоненти:

• крохмаль та інші загусники;
• ароматизатори;
• росії;
• смакові підсилювачі;
• консерванти.

Якщо на упаковці виявлено довгий список цих компонентів необхідно відмовитися від даного продукту. Якщо куплена томатна паста має яскраво виражений гіркий смак, краще викинути її і не використовувати для приготування їжі, щоб уникнути негативних наслідків. Також краще не вживати пасту, яка схильна до процесів бродіння. Це легко помітити, оскільки у такому продукті чітко виражені бульбашки.

Для того, щоб не сумніватися з приводу складу та способу приготування пасти, її краще приготувати своїми руками.

Томати - низькокалорійний продукт, що має масу переваг та корисних властивостей. У томатах міститься широкий спектр вітамінів, мікро та макроелементів, а також корисна для травної системи клітковина. Крім того, у помідорах є антидепресант серотонін та унікальний антиоксидант лікопен, що сприяє профілактиці ракових захворювань. Тому помідори використовуються повсюдно, у тому числі для дієтичного харчування.

Але чи зберігаються корисні властивості томатів у томатній пасті? І чи приносить її вживання таку ж користь, як вживання свіжих помідорів? Давайте розумітися.

Технологія виготовлення томатної пасти

Томатна паста готується зі свіжих помідорів, очищених від насіння та шкірки. У томатну пасту, за ГОСТом не додається нічого, крім томатного пюре, води та солі. Це, безперечно, плюс. Але томатне пюре піддається термічній обробці, яка руйнує багато вітамінів – це мінус.

Що ж залишається у томатній пасті після теплової обробки? Головний корисний компонент томатів – лікопен – зберігається. Крім того, у томатній пасті залишаються вітамін С, вітамін РР, бета-каротин та вітамін В1.

Якісна томатна паста має червонувато-рудий колір та дуже густу консистенцію. Густота консистенції у народі перевіряється ложкою: якщо ложка стоїть, отже паста приготовлена ​​правильно.

Шкідливі компоненти томатної пасти

В останні роки багато виробників стали відходити від вимог ГОСТу і додавати в томатну пасту шкідливі для здоров'я речовини, які можуть покращити зовнішній вигляд, смак або колір продукту не надто високої якості.

• Згущувачі. Томатну пасту неналежної густоти іноді приводять у відповідність за допомогою загусників. Як загусники можуть застосовуватися крохмаль або карагінан. Іноді для надання густоти до томатної пасти додають пюре з овочів або фруктів, тим самим порушуючи рецептуру.
• Ароматизатори. Томатна паста має специфічний запах. Якщо паста виділяє яскраво виражений аромат помідорів, швидше за все, до неї додані ароматизатори.
• Барвники. Томатна паста не повинна бути яскраво-червоною. Її нормальний колір швидше за бурий або рудий. Червоний колір пасти говорить про наявність барвників.
• Підсилювачі смаку. Як підсилювач смаку традиційно використовується глютамат натрію. За ГОСТом цього компонента в томатній пасті не повинно бути.
• Консерванти Томатна паста - продукт, приготований за високих температур, і, отже, стерильний. При дотриманні технології він не псується і не покривається пліснявою, будучи в непокритій упаковці. Після розтину та порушення герметичності томатна паста зберігається недовго. Тому її тримають у скляному посуді, у холодильнику. Для більш тривалого зберігання продукту до нього можуть бути додані консерванти. І тут продукт не псується тривалий час у відкритій банку.

Користь томатної пасти

Томатна паста надає апетитного кольору та приємного смаку багатьом стравам.

Вітамін С, один з основних вітамінів людського раціону, є антиоксидантом та сприяє профілактиці широкого спектру захворювань, від застуди до онкології. Стимулює роботу імунної системи та інших систем організму.

Вітамін РР, або нікотинова кислота, потрібен для профілактики серцево-судинних захворювань, для нормального перебігу обмінних процесів, підтримки холестерину в межах норми. Цей вітамін бере участь у виробленні гормонів та у роботі органів травлення.

Бета-каротин підвищує стресостійкість та опір організму всіляким вірусам та інфекціям, а також хімічним, радіоактивним та іншим забрудненням навколишнього середовища.

Томатна паста корисна вітаміном В1, який бере участь в обмінних процесах вуглеводів та жирів. Він необхідний для функціонування травної системи, а також серцево-судинної та нервової систем.

Лікопен - речовина, що є унікальними ліками. Лікопен з великим успіхом застосовується для профілактики онкологічних захворювань усіх систем та органів. В останні роки досягнуто хороших результатів у лікуванні та зупинці розвитку ракових пухлин за допомогою лікопена. Крім того, лікопен, як і будь-який інший антиоксидант, сприяє збереженню краси та молодості шкіри. Для досягнення цих ефектів потрібно вживати щонайменше 50г томатної пасти щодня.

Шкода томатної пасти

Шкідливою може бути томатна паста, приготована з додаванням загусників, барвників, ароматизаторів та консервантів.

Але навіть вживання якісного продукту може призвести до неприємних наслідків у деяких випадках:

Томатна паста шкідлива при виразковій хворобі шлунка, при гастриті та при високій кислотності шлункового соку.У цих випадках можлива поява печії, неприємних відчуттів у шлунку та загострення захворювання.

За наявності алергії. Помідори – продукт високоалергенний, це потрібно враховувати і при додаванні до страв томатної пасти.

Не слід зловживати томатною пастою людям, які страждають на артрит, подагру і за наявності каменів у жовчному міхурі або нирках. Збільшення кислотності, викликане вживанням томатної пасти, може призвести до погіршення стану здоров'я.