Манка

Манка (манна крупа) – пшениця грубого помелу. Манна крупа популярна і улюблена у всьому світі з давніх-давен. Вона виготовляється лише з різних сортів пшениці. При виготовленні манки пшеничні зерна попередньо очищаються і дуже подрібнюються. Діаметр частинок манної крупи становить близько 0,30-0,75 мм. Завдяки такому сильному подрібненню досягається висока однорідність манки.

За типом пшеничного зерна манка може бути м'якою (з м'якої пшениці), твердої частково (з м'якої з 20%-ної частиною твердої пшениці) і твердої (з твердої пшениці).

Харчова цінність та калорійність манки

Корисні властивості манки надзвичайно різноманітні. Вона містить білки, крохмаль, а також велику кількість мінеральних речовин та вітамінів.

Так, у ста грамах манки міститься 0,2 г насичених жирних кислот, 0,5 г золи, 68,5 г моно- та дисахаридів, 14 г води та 3,6 г харчових волокон.

100 г манної крупи містить 3 мг вітаміну РР, 2,55 мг вітаміну Е, 23 мкг вітаміну В9, 0,17 мг вітаміну В2, 0,14 мг вітаміну В1.

100 г манки містить 8,9 мкг титану, 3,2 мкг олова, 11,5 мкг нікелю, 570 мкг алюмінію, 25 мкг кобальту, 6 мкг кремнію, 103 мкг ванадію, 63 мкг бору, 1

Крім того, крупа містить 20 мкг фтору, 1 мкг хрому, 0,44 мкг марганцю, 0,59 мкг заліза, 70 мкг цинку, 2,55 мкг міді, 75 мкг сірки, 21 мкг хлору, 85 мкг фосфору, , 18 мкг магнію та 20 мкг кальцію.

Калій у складі манки сприяє зміцненню серцево-судинної системи, а залізо допомагає функціонувати еритроцитам крові.

Вітамін Е у складі крупи забезпечує повноцінне функціонування нервової системи. Тому манна каша корисна при депресії, зривах та хронічній втомі.

Калорійність манки залежить від способу її приготування. У чистому вигляді в ста грамах манної крупи міститься близько 360 ккал.

Калорійність манки значно підвищується при додаванні до неї вершкового масла, згущеного молока або варення. Манна крупа у чистому вигляді, приготовлена ​​на воді без цукру та солі, вважається дієтичним продуктом. Виходячи з цього, кашу з манної крупи однаковою мірою можна вживати людям, які страждають на виснаження, і людям з надмірною вагою. Дієтологи стверджують, що манна крупа дуже корисна при недокрів'ї.

Корисні властивості манки

Основна користь манки полягає в тому, що вона досить швидко розварюється і тому легко засвоюється організмом, не чинячи на шлунок подразнюючого впливу. Клітковини у цій крупі мало, проте у великій кількості містяться крохмаль та рослинний білок. Мінералів та вітамінів у манній крупі менше, порівняно з іншими крупами.

Через безліч корисних властивостей манку нерідко включають до складу терапевтичної дієти для людей, які страждають на захворювання травної системи. Важлива користь манки полягає в тому, що вона здатна відновити життєві сили організму та вилікувати різноманітні захворювання шлунка. Манна крупа допоможе заспокоїти спазми та гастритні або виразкові болі. Кашу з манної крупи також слід вживати людям, які страждають на ниркову або серцеву недостатність.

Вживання манки у літньому віці сприяє зміцненню кісток, нігтів та волосся.

Харчові волокна манної крупи сприяють зниженню ризику розвитку ракових та серцевих захворювань.

Манка - єдина з усіх відомих круп, перетравлення якої здійснюється в нижніх відділах кишечника, що сприяє очищенню та виведенню слизу та зайвих жирів.

Манка містить багато білка – глютену (клейковини). У деяких людей вживання глютена викликає алергічну реакцію та розлад кишечника. З іншого боку, цей білок може спровокувати розвиток целіакії (порушення процесу травлення).

До складу манної крупи входить речовина фітін. Фосфор у складі фітину міцно пов'язує солі кальцію в організмі та перешкоджає їх проникненню в плазму крові. Паращитовидні залози поповнюють нестачу в крові солей кальцію, витягуючи їх із кісток людини. Таким чином, користь манка приносить тільки при її помірному вживанні. Надмірне вживання зменшує корисні властивості манки та знижує необхідну концентрацію кальцію в крові. Саме тому дітям не можна давати понад дві порції манної каші протягом дня.

Способи вживання манної крупи

З манних круп готують манну кашу, манні пироги (манники).

Манну кашу нерідко збагачують кукурудзяними або вівсяними пластівцями, корицею, ваніллю, сухофруктами, медом та іншими натуральними інгредієнтами, багатими на поживні речовини та вітаміни.

Крупа є необхідним компонентом різних пудингів, запіканок, суфле, салатів, супів.

Східні кулінари з манки готують незвичайну страву (з м'ясом та овочами), складну в приготуванні, проте дуже поживну та смачну.

Відео з YouTube на тему статті:

Знайшли помилку у тексті? Виділіть її та натисніть Ctrl+Enter.

Як вибрати смачні сосиски з гарним складом?

Любити сосиски в суспільстві просто непристойно — а як же ЗОЖ? Але зізнайтеся хоча б собі: ви їх любите. Ні, не всі поспіль, а «правильні» сосиски з добрим складом. Недарма ж ковбасні вироби займають четверте місце серед найпопулярніших продуктів [1] Цахнюк Н. К. Визначення якості сосисок. URL: https://school-science.ru/. Ось тільки як вгадати, дивлячись на упаковку: смачні вони чи ні? Розкриємо секрет: з чого насправді роблять сосиски та як їх вибрати, щоб не помилитися.

З чого роблять сосиски?

Ви не повірите, але сосиски роблять… із м'яса. Але не лише. Згідно з ДСТУ, до складу сосисок може входити цілий перелік інгредієнтів. Серед них:

• молоко, зокрема сухе;
• яйця чи яєчний порошок;
• вершкове масло;
• сіль та прянощі;
• крохмаль та борошно;
• барвники, ароматизатори та консерванти [2] ГОСТ 23670-2019 Вироби ковбасні варені м'ясні. Технічні умови». URL: https://internet-law.ru/.

Як вибрати хороші сосиски?

Кількість м'яса в сосисках залежить від їхньої категорії. Найбільше його має бути у сосисках категорії А – як мінімум 60% м'яса – та Б – не менше 40%. А в м'ясовмісних сосисках категорії Г мінімальна кількість цього інгредієнта допустима на рівні 5% [3] ГОСТ 33673-2015 "Вироби ковбасні варені. Загальні технічні умови». URL: https://allgosts.ru/ . на етикетці, з чого виготовлені сосиски.

Ознаки якісного складу сосисок

Отже, перед покупкою варто перевірити склад сосисок. Діє просте правило: що коротший список інгредієнтів, то краще. З чого складаються сосиски? На першій позиції має бути м'ясо.У тих, що дорожчі — чиста яловичина, трохи дешевші — свинина в чистому вигляді або в поєднанні з яловичиною. А ось рослинного білка типу сої ГОСТ у складі сосисок не передбачає. Як і інші рослинні інгредієнти. Чого не скажеш про ТУ, адже ГОСТ стосується лише шести видів сосисок: «Яловичих», «Вершкових», «Коханців», «Молочних», «Російських» та «Особливих». Але в магазинах їх набагато більше — у продажу є продукти з м'ясом курки та індички, з додаванням сирного порошку, манки, ріпакової олії.

Можна спробувати визначити якісні сосиски на погляд — вони виглядають апетитно: пружні, рожеві, однорідні, із сухою поверхнею. А ось за вартістю продукту те, який склад сосисок, зрозуміти неможливо - за великим рахунком, висока ціна не гарантує, що до їх складу входять кращі інгредієнти. Натомість навпаки ця схема працює — якісний продукт не може коштувати дешевше за сировину, з якої виготовлений. ГОСТ відносить до категорії А лише «Яловичі» сосиски [4] ГОСТ 23670-2019 «Вироби ковбасні варені м'ясні. Технічні умови». URL: https://internet-law.ru/. Хоча найпопулярнішими вважають «Молочні» та «Вершкові», де поєднується кілька видів м'яса. По-перше з них більше свинини, по-друге — яловичини.

Сосиски дуже люблять діти, тому багатьох батьків непокоїть: наскільки безпечним є цей продукт. Насправді шкідливих інгредієнтів у сосисках не повинно бути. Якщо вони виконані за стандартом та придбані у правильному місці. Інша річ, що ВООЗ не рекомендує часто вживати м'ясо, а харчові добавки у складі сосисок можуть викликати звикання.

• 1 Цахнюк Н. К. Визначення якості сосисок. URL: https://school-science.ru/14/23/49571?ysclid=likpi46abc246123375
• 2,4 ГОСТ 23670-2019 Вироби ковбасні варені м'ясні. Технічні умови». URL: https://internet-law.ru/gosts/gost/70725/?ysclid=likpzqx5ui584053645
• 3 ГОСТ 33673-2015 "Вироби ковбасні варені. Загальні технічні умови». URL: https://allgosts.ru/67/120/gost_33673-2015?ysclid=lil4dq3cto517395334