Селера: користь і шкода для організму

Батьківщина цієї рослини — Середземномор'я, там вона й досі зростає у дикому, неокультуреному вигляді. Але купити корисний продукт сьогодні можна практично у будь-якому супермаркеті в Росії. Розкажемо, за що люблять селеру прихильники ЗОЖ, у чому його користь і кому він протипоказаний

Це соковитий, смачний і корисний продукт, який можна їсти у сирому вигляді та піддавати термічній обробці. У багатьох культурах селера цінують за високі поживні властивості і вірять у його цілющу силу.

Є легенда, що стебла цієї рослини були знайдені в гробниці фараона Тутанхамона, що датується 1323 до нашої ери. А сучасні вчені зробили кілька відкриттів про користь та потенціал селери. Про все це розповімо у статті.

Історія селери

Відомо близько 20 видів цього овочів. Селера має великий корінь (клубень), соковиті черешки і бадилля, схоже на петрушку. Усі частини вживаються для харчування.

Цю рослину використовували ще у Стародавній Греції — прикрашали їм житло для захисту від нечистої сили, плели вінки для переможців. Вважалося, що рослина приносить удачу, і її часто збирали у зв'язку з часником та цибулею. Спочатку використовували як лікувальну рослину, і лише XVII столітті почали вживати в їжу.

В Америку селера потрапила в XIX столітті, там її почали культивувати. А місто Арвада в штаті Колорадо називають «селери столицею світу».

Склад та калорійність селери

Користь селери

Найчастіше в їжу вживають зелені стебла. Незважаючи на те, що ця частина рослини на 95% складається з води, багато корисних речовин.Всього 100 г свіжих черешків можуть забезпечити 24% добової потреби організму у вітаміні K, 42% – у вітаміні C та 83% – у вітаміні A.

Різноманітний склад мінеральних речовин. У 100 г овочів міститься 17% денної норми організму в калії. У невеликих кількостях містяться кальцій, магній, кремній, фосфор, кобальт і залізо.

Селера багатий розчинною і нерозчинною клітковиною: в одному стеблі рослини міститься близько 1 г речовини.

Користь для чоловіків

У стеблах селери міститься гормон рослинного походження – андростерон. В організмі чоловіка він виробляється під час інтимної близькості, а жіноче тіло реагує на нього підвищенням сексуального потягу. Тому селера вважають природним афродизіаком.

Регулярне споживання черешків рослини може захистити організм чоловіки від негативного впливу речовин, що знижують фертильність. Про це говорить огляд шістнадцяти досліджень 2017 року: налягаючи на селера, чоловік може збільшити свою фертильність та підвищити якість сперми (1).

Корисний продукт для здоров'я серця. У насінні та стеблах селери містяться сполуки під назвою фталіди. Вони розслаблюють кровоносні судини, тим самим покращуючи приплив крові до серця та інших життєво важливих органів. Це допомагає знизити високий артеріальний тиск - один із головних факторів розвитку захворювань серця (2).

Цікаво, що за специфічний смак та аромат селери також відповідають фталіди (3).

Користь для жінок

Селера часто використовується у складі безлічі дієт за рахунок низької калорійності та прискорення обміну речовин. Сік цього овочу стимулює вироблення шлункового соку, що позитивно впливає на засвоєння їжі.

— Стебла селери мають дуже низьку калорійність — лише 13 ккал на 100 г продукту.Тому рослина часто зустрічається у раціонах, спрямованих на зниження ваги. Воно дає тривале почуття насичення, а також допомагає схуднути. нутриціолог Ольга Деккер. — Селера вважається продуктом з «негативною калорійністю». Це означає, що з його перетравлення потрібно більше енергії, ніж міститься у ньому самому. Однак варто пам'ятати, що «негативна калорійність» є дещо перебільшеним поняттям, і існує мало переконливих доказів її існування. Але в будь-якому випадку, селера — це здоровий овоч, багатий на поживні речовини. Його вживання відповідає принципам збалансованого харчування і може бути корисним для підтримки здоров'я.

Завдяки високому вмісту вітаміну K селера може стати відмінною профілактикою захворювань кісток. У дослідженні 2020 року було виявлено, що вітамін K необхідний виробництва остеокальцину — особливої ​​різновиду білка, підтримує щільність і здоров'я кісток (4).

Оскільки з настанням менопаузи в організмі жінки збільшується ризик розвитку артриту, корисно включати черешки цієї рослини в меню: регулярне вживання їх може попередити цей процес.

Користь для дітей

Селеру можна додавати в харчування дітей для профілактики запорів. У ньому багато клітковини, яка стимулює роботу органів шлунково-кишкового тракту та допомагає їжі краще засвоюватися. Однак вводити в раціон дитини овоч можна лише з дозволу лікаря.

У поодиноких випадках на селера виникає алергія. За даними фахівців Клініки Майо, ризик її появи багаторазово збільшується, якщо людина має алергію на березовий пилок (5).

Шкода селери

Існують протипоказання при вживанні цієї рослини.Про них нам розповів Олександр Войнов, консультант з дієтології та оздоровлення у мережі фітнес-клубів WeGym:

- Головне протипоказання - вагітність та лактація. У мінімальних кількостях селера не небезпечна, але важливо обмежити його вживання. Насіння рослини містить речовини, які викликають скорочення матки і можуть створити загрозу викидня.

Апіол, що міститься в стеблах, бульбах та листі селери, також викликає скорочення матки і може спровокувати кровотечу. Тому не рекомендується вживати в їжу селеру під час менструацій. У сирому вигляді не варто їсти будь-які частини рослини людям із захворюваннями ШКТ, краще піддати овоч тепловій обробці.

Застосування селери в медицині

— Ця рослина стоїть на першому місці у списку продуктів для схуднення. Для його перетравлення витрачається більше калорій, ніж містить сама рослина, що називають негативною калорійністю, — розповів Олександр Войнов. — У 100 г будь-якої частини селери міститься не більше 25-32 ккал. Страви з селери добре засвоюються, прискорюють метаболізм, знижують холестерин і виводять зайву рідину, допомагаючи боротися із застійними явищами та прибираючи набряки.

Також селера використовується в косметології. З нього готують відвари та настої для шкіри обличчя та зміцнення волосся. Соком (або відваром) з цієї рослини можна знімати косметику з обличчя, принагідно тонізуючи та освіжаючи шкіру. Селера має протизапальні та ранозагоювальні властивості, прискорюючи регенерацію пошкодженої шкіри. Застосовується при різних шкірних захворюваннях: алергіях, екземі, кропив'янці.

Селера — вкрай корисний продукт для людей похилого віку.Доведено вплив цього овоча на зниження рівня холестерину і цукру в крові, що є профілактикою атеросклерозу, цукрового діабету та серцево-судинних захворювань. кристали сечової кислоти, що також корисно для хворих на цистит та інші захворювання сечостатевої системи.

Свіжий селера позитивно впливає на чоловічу статеву активність. Цей овоч містить рослинний гормон андростерон, який відповідає за прояв вторинних статевих ознак, рівень потенції та синтез власних статевих гормонів.

Ефірні олії, що видобуваються з насіння рослини, знижують больовий синдром. А кумарини, якими багатий селера, допомагають при мігрені.

Застосування селери в кулінарії

В їжу вживають всі частини рослини, використовуються навіть насіння.

Салат із селери та яблука

Відмінний вітамінний салат для легкого перекусу та дієт. Можна додати подрібнені волоські горіхи та улюблену зелень.

Салат із селери та яблука.

Всі овочі та фрукти помити, очистити та нарізати середніми кубиками.Перемішати, викласти в салатник. У мисці змішати оливкову олію, сіль та спеції. Заправити салат та посипати зеленню.

Крем-суп з кореня селери

Ситний корисний суп, що вгамовує голод і при цьому низькокалорійний. Для дієтичного харчування рекомендується робити його на воді чи овочевому бульйоні. Подається із сухариками або грінками

Крем-суп з кореня селери. Фото: Sandie Clarke, unsplash.com

Овочі почистити та натерти на великій тертці. Розігріти олію на сковороді. Покласти в сковороду цибулю та моркву та гасити на середньому вогні 10 хвилин. Додати решту овочів, трохи води і гасити ще 30 хвилин під кришкою до м'якості. Пюрируйте овочі блендером, поступово додаючи молоко або кип'ячену воду до бажаної консистенції. Довести до кипіння, всипати сіль, спеції та зелень. Подавати із білими сухариками.

Як вибрати та зберігати селера

Насамперед потрібно звернути увагу на зовнішній вигляд рослини. Стебла і листя повинні бути пружними, щільними, світло-зеленими, рівномірним забарвленням. Селера має сильний специфічний запах, його відсутність може говорити про надмірне використання хімікатів.

Найбільш смачні молоді дрібні бульби. Залежалися і старі великі коріння жорсткіші і волокнисті. За наявності плям слідів гниття на рослині варто виявитися від покупки.

Популярні запитання та відповіді

Як правильно ввести селеру в раціон людини, і в яких кількостях її можна вживати, розповідає наш експерт, нутриціолог Ольга Деккер.

Як за допомогою селери урізноманітнити своє меню?

• Додайте селеру в салат. Ви можете нарізати стебла дрібними шматочками і додати в салати з овочів та фруктів або використовувати рослину як основу для приготування свіжих салатів.

• Спробуйте суп. Селера - прекрасний інгредієнт для приготування супів і бульйонів. Можна додати його в суп з курячої грудки або грибів, щоб надати йому свіжого аромату і пікантного смаку.

• Зробіть смузі. Просто змішайте його з іншими зеленими овочами, фруктами та льодом для отримання освіжаючого напою.

• Використовуйте селеру для закусок. Ви можете нарізати стебла на тонкі палички та подавати їх разом зі свіжим овочевим дипом чи гуакамоле.

Діп - це соус або паста, яка використовується для додавання смаку та аромату до різних закусок, таких як овочі, крекери, хліб. Діпи можуть бути приготовлені на основі різних інгредієнтів, включаючи сметану, йогурт, сир, сир, соєвий соус, оливкову олію, лимонний сік, трави та спеції. Вони можуть бути домашніми або купленими в магазині, представлені в різних варіантах: гуакамоле, хумус, бабагануш, сальса, песто.

У чому користь соку селери?

Сік цієї рослини багатий на антиоксиданти, вітаміни і мінерали. Він стимулює зниження кров'яного тиску, підтримує здоров'я кісток, покращує травлення та сприяє зменшенню запальних процесів в організмі.

Сік селери також може допомогти збалансувати рівень цукру в крові та покращити загальний стан шкіри. Однак, як і з будь-якими іншими продуктами, його вживання має бути помірним. Сік слід включати до збалансованого різноманітного харчування.

Скільки селери можна їсти за день?

Кількість рослини, яку можна вживати в день, залежить від багатьох факторів, таких як вік, стать, фізична активність, загальне здоров'я і стан організму. Зазвичай дорослим людям рекомендується їсти не більше 2-3 стебел рослини на день.

Помірне вживання овочів не повинно викликати проблем, проте для отримання конкретних рекомендацій краще звернутися до дієтолога або нутриціолога.

Для дітей також немає суворих рекомендацій щодо вживання селери, але краще для початку запропонувати їм невелику кількість цього овочу у вигляді соків або у складі страв. Важливо враховувати індивідуальні особливості дитини та рекомендації педіатра.

З якого віку можна давати селера дітям і в якому вигляді?

Овочі можна додати до раціону дитини з 6-7 місяців при введенні прикорму. Однак перед включенням селери в раціон малюка необхідно обов'язково проконсультуватися з педіатром, тому що деякі діти можуть мати алергію на цей продукт.

Селеру можна давати дітям у різних формах: у вигляді соку, пюре, у складі салатів, супів та гарячих страв. Однак необхідно враховувати вік та індивідуальні особливості дитини, щоб уникнути потенційних ризиків для здоров'я.

Джерела

1. Wesam Kooti, ​​Maryam Moradi, Khadijeh Peyro, Maedeh Sharghi, Fatima Alamiri, Milad Azami, Mohammad Firoozbakht, Mehri Ghafourian. Ефект села (Apium graveolens L.) на fertility: A systematic review. 2017 року.
   URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28985183/
2. Maryam Hassanpour Moghadam, Mohsen Imenshahidi, Seyed Ahmad Mohajeri. Antihypertensive effect of celery seed on rat blood pressure in chronic administration. 2013 року.
   URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23735001/
3. Sara S. Al Disi, M. Akhtar Anwar, Ali H. Eid. Anti-hypertensive Herbs and their Mechanisms of Action: Part I. 2016. URL: https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fphar.2015.00323/full
4. Pinki Dey. Bone Mineralisation. 2020.
   URL: https://www.intechopen.com/chapters/71749
5. Mayo Clinic. Food allergy. 2021.
   URL: https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/food-allergy/symptoms-causes/syc-20355095

Селера: користь і шкода, корисні властивості, склад, як вибирати і зберігати

Селера (Apium graveolens) є популярною овочевою холодостійкою культурою з дворічним циклом, яка росте і на території Росії. Належить до сімейства парасолькових, найближчі родичі – морква, кріп, кмин.

Селера відносять до продуктів дієтичного харчування, вживаючи всі частини овочів у свіжому, замороженому та висушеному вигляді, а також свіжий сік. Повсюдне використання селери в раціоні стало активним недавно.

На популяризацію культури, якої налічується близько 20 видів, вплинула позитивна дія селери на здоров'я, багатий склад, здатність знижувати зайву вагу та інші корисні властивості. У цій статті ми розповімо про користь та шкоду селери для здоров'я.

Різновиди селери

Листовий

Черешковий

Кореневий

Склад та калорійність селери

На 100 гр кореня селери доводиться:

Основних речовин

Мікроелементний склад

Вітаміни

Калорійність

• 7 гр вуглеводів;
• 1,3 г білків;
• 0,3 г жирів;
• 1 гр клітковини;
• 82 гр води;
• 0,1 г органічних кислот;
• 1 гр золи;
• 0,058 гр мононенасичених РК;
• 0,148 гр поліненасичених ЖК

• калій 390 мг;
• натрій 75 мг;
• марганець 150 мкг;
• кальцій 60 мг;
• фосфор 27 мг;
• магній 30 мг;
• залізо 0,5 мг;
• цинк 0,3мг.

• 8 мг;
• Е 0,36 мг;
• РР 1 мг;
• В9 7 мкг;
• В6 0,165 мг;
• В1 0,05 мг;
• В2 0,06 мг;
• В3 0,7 мг;
• В4 9 мг;
• В5 0,352 мг;
• К1 41 мг;
• лютеїн 1 мкг;

• корінь 32 ккал;
• листя, стебла – 16 ккал.

Унікальність та користь селери у фактах:

• Два стебла овочів середнього розміру забезпечують вітамінами А і С на 20 % від добової норми;
• Запах овочів викликає апетит;
• Білковий тваринний продукт, з'їдений з селера, засвоюється швидше і не залишає почуття тяжкості завдяки наявності ензимів;
• Велика частка грубих волокон при попаданні до шлунка приглушує почуття голоду;
• Чи не крохмальні полісахариди визначають високі протизапальні властивості;
• Велика кількість фенольних антиоксидантів, що не руйнуються при 10-хвилинній обробці парою, захищають від мікроушкоджень на молекулярному та клітинному рівні,
• Андростерон (чоловічий феромон) дозволяє використовувати рослину як натуральний афродизіак;
• Селера входить у рецепт практично кожної страви французької кухні.

Корисні властивості селери при захворюваннях

Користь від овочів досягається при регулярному застосуванні в раціоні, але в розумних межах, не перевищуючи норму, що рекомендується. Слід також розуміти, що селера — це овоч, а не ліки і при серйозній патології розраховувати на його чудодійну силу та одужання за допомогою зрозумілих причин не доводиться:

• Профілактика онкології - як і багато овочів і фруктів, селера є антиоксидантом (див. що таке антиоксиданти), які гальмують і запобігають розвитку онкологічних процесів будь-якої локалізації. Це обумовлено наявністю в селери фітокумаринів, ненасиченого вуглеводню ацетилену та фенолокислот.
• Судинорозширювальна дія - обумовлена ​​наявністю фталідів, які діють на стінки судин і тим самим знижують артеріальний тиск. Даний ефект реалізується при помірній термообробці, яка не руйнує фталіди, але зменшує кількість ефірів.
• Протизапальна, тонізуюча та імуностимулююча дія — велика кількість ефірних кислот, вітаміну С, В, цинку зумовлюють цю дію.
• Сечогінна та протинабрякова дія, яка визначається великою кількістю калію.
• Протисольовий ефект - завдяки вмісту органічних кислот селера допомагає розчиняти сольові відкладення навколо суглобів.
• Підвищення потенції – цинк у складі селери допомагає налагодити статеву функцію.
• Очищення кишечника - клітковина в кишечнику діє за принципом щітки та виводить все непотрібне організму.
• Відновлення після переломів кісток - кальцій у селери бере участь у регенерації кісткової тканини.
• Профілактика остеопорозу - кальцій та інші мінерали вбудовуються в кістки та зміцнюють їхню структуру.
• Відновлення електролітного балансу - багатий мінеральний склад овочів допомагає відновленню сольової рівноваги після фізичних вправ і праці, після діареї, блювання (в пізньому відновлювальному періоді).

Селера допомагає при хронічній втомі, активізує внутрішні резерви організму, підвищує стійкість до стресів. Мінеральний та вітамінний склад селери нормалізує стан шкіри.

Шкода селери

Як таку шкоду організму селера принести не може, якщо його вживати в міру. Рекомендована норма – 150 гр селери на добу. Чи не більше!

• Переважна частка всіх різновидів селери на прилавках вітчизняних магазинів та ринків приїжджає до нас у фурах з-за кордону (країни Азії, Ізраїль та ін.), а для проходження транспортування та подальшого перебування на прилавках «без втрат» у свіжому, привабливому товарному вигляді овочі обробляються хімічними складами, що знаходяться на поверхні та проникають усередину.
• Умови вирощування, а також склад добрив, що застосовуються, і стимуляторів росту таких овочів нам не відомі.

За наявності нітратів та пестицидів, інших хімічних речовин шкода буде очевидна, а користь від таких овочів сумнівна. Щоб скоротити їхню кількість, слід перед вживанням замочити овоч у воді хоча б на 30 хвилин і злити воду.

Спірні складові селери

Одні вважають їх корисними, проте є й науково доведені факти їхнього несприятливого впливу на організм:

• Велика кількість ефірних олій. Надають стимулюючу дію на організм, підвищують напруженість імунітету. Тим часом, викликаючи надмірне газоутворення, ефірні олії можуть спровокувати загострення ентероколіту та коліту та інших захворювань травної системи.
• Ефірна складова сприяє підвищенню артеріального тиску, що добре гіпотоніку (див. як підвищити тиск) та неприпустимо для гіпертоніка (див. препарати для зниження тиску).
• Селера в дозі більше 80 гр на день сприяє руху і руйнуванню каменів при сечокам'яній хворобі. Це може стати плюсом для пацієнтів з дрібним камінням (до 0,5 см у діаметрі) та піском, оскільки вони здатні залишити організм самостійно.При великих каменях їх самостійних вихід неможливий - вони застряють у сечовивідних шляхах, викликають напад ниркової кольки і часто закінчуються хірургічним втручанням.

Протипоказання селери

Не існує категоричних протипоказань для вживання цього овочу, єдине - є його у величезних кількостях щодня при деяких захворюваннях. Тобто в міру його можна вживати за будь-яких патологій. Просто при наступних станах та хворобах варто прислухатися до індивідуальної реакції організму та можливо обмежити його вживання:

• Варикозна хвороба, васкуліт – при вживанні у великих кількостях овоч сприяє розширенню судин та прогресуванню захворювання;
• Період загострення хронічних патологій, ослаблений організм, організм літніх – стимулювання всіх систем організму у випадках недоцільний;
• Епілепсія та судомна готовність – велика кількість ефірних олій може спровокувати напад;
• Загострення захворювань ШКТ (гастрити, коліти та ентероколіти, запори) – селера підвищує газоутворення та стимулює вироблення шлункового соку;
• Безсоння, неврози – овоч має стимулюючу дію на ЦНС;
• Вагітність – зайве газоутворення може призвести до тонусу матки;
• Маткові кровотечі, рясні менструації – овоч стимулює та тонізує матку, посилюючи кровотечу.
• Період лактації - молоко набуває неприємного присмаку, дитина може відмовитися від грудей плюс селеру надають переважну дію на вироблення молока.

Активуюча дія та ефірна складова наземної частини та кореня селери – це протипоказання при гострих захворюваннях печінки, малярії, патологіях щитовидної залози, загостреннях захворювань алергічної природи, шкірних захворюваннях.

Селера для схуднення

• низький вміст калорій;
• дає організму менше калорій, ніж витрачається з його перетравлення;
• виводить зайву рідину;
• очищує кишечник.

Багато дієт пропагують швидку і дуже ефективну дієту на тиждень, яка допоможе скинути 5-9 кг, на практично монокомпонентному супі з селери (див. як схуднути без шкоди здоров'ю). Але, враховуючи шкоду від надходження в організм великої кількості селери та ризики швидкого схуднення, експериментувати з такими дієтами не рекомендується.

Раціон не може складатися з одного селери, а ось розглядати його елементом дієтичного харчування можна. Свіжий овоч використовують у закусочних салатах, готують гарніри з селери та навіть самостійні страви, не перевищуючи добову норму споживання. Якщо немає протипоказань, можна приймати по 2-3 чайні л. соку із селери за 10-15 хв до їди 3 рази на день.

Як вживати селера з користю для здоров'я

Підготовка

• Ретельне миття овочів у проточній воді.
• Очищення коренеплоду від шкірки, верхні черешки селери можна очистити, зіскобивши ножем верхній шар.
• Замочування порізаної селери на кілька годин у воді, яку слід поміняти 2-3 рази, а потім вилити. Основна частка шкідливої ​​хімії залишить овоч за такої обробки.
• Бланшування овочів протягом 5-30 с перед додаванням у страви при використанні у свіжому вигляді.

Вживання

Він характеризується швидким всмоктуванням та дією. Роблять як з листя та живців, так і з кореня.Напій з наземної частини селери вважається легшим, а з кореня насиченим, тому останній можна наполовину розбавляти з водою. Приймають сік у натуральному вигляді від 1 до 3 ч.л. до їди, за 10-15 хвилин. Оскільки смак і напій особливий, можна розбавити його зі свіжим соком моркви - спорідненої селери рослини, а також соком петрушки, яблучним, грушевим соком. Буряковий, капустяний та томатний соки використовувати не варто. така суміш підвищує газоутворення у кишечнику.

Як добавка до салату або страви, вживають корінь, листя та стебло селери – користь у всіх однакова. Смак у овочів специфічний, трохи пряний, з характерним запахом, тому рекомендуємо додавати його до страв порційно, а не для всієї родини.

Сушать зелень та корінь селери. Особливо актуально це при підготовці до зими і для тих, хто сам вирощує цей корисний овоч без будь-якої хімії або має можливість придбати його у надійних постачальників. Найкраще сушити овоч у спеціальній сушарці: зелень нарізається ножем, а корінь натирають на тертці, можна для корейської моркви (у такому вигляді сушиться швидше) або ножем тонкими брусками.

Висушені овочі зберігають у непрозорих банках з кришками та додають у страви.

Рецепти з селери

Найкращий спосіб вживання листя і черешків селери у свіжому вигляді у складі будь-яких салатів, заправлених оливковою олією. Будь-яка термічна обробка, тим більше обсмажування в олії, - скорочує корисні властивості селери.

Селерові салати

• На тертку для корейської моркви натирають 100 г кореня селери і 100 г свіжої моркви, перемішують і заправляють оливковою олією. Сіль, цукор та спеції – за смаком.
• Селера, яблуко (зелене), морква, цибуля зелена, зелень петрушки, олія оливкова.
• Селера, білокачанна капуста, перець болгарський, відварена картопля, олія.

Гарнір із черешків селери

Черешки нарізають на бруски по 10 см, бланшують їх в окропі близько 30 секунд, поміщають на лист, полив зверху сумішшю з оливкової олії, солі і дрібно порубаного часнику. Готують у духовці при Т 180 10-15 хвилин.

Суп-пюре із селери

Корінь селери, цибуля та морква натирають на великій тертці і обсмажують на малій кількості олії (рослинного) кілька хвилин, потім закривають кришкою і гасять 5 хвилин. У каструлю з окропом додають овочеву масу та 2-3 невеликі картоплини, сіль та спеції, і дають покипіти 15 хвилин. Після того, як суп трохи охолоне, подрібнюють його блендером. Якщо рідини багато, можна відлити частину бульйону до подрібнення досягнення бажаної консистенції. Суп подають зі свіжою зеленню селери.

Кальмари з селерою

Очищений корінь нарізають квадратиками розміром 1,5 на 1,5 см. У глибоку каструлю з товстим дном наливають оливкову олію, обсмажують 1 цибулину до легкої золотистості, додають селеру, сіль, чорний перець і перемішують, одночасно обсмажуючи кубики. Накривають кришкою та залишають на мінімальному вогні на 15 хв. У цей час очищений кальмар нарізають на тонкі кільця. Після закінчення 15 хвилин кальмар укладають на селера, не перемішуючи, закривають кришку і гасять ще 5 хвилин.

Десерт із селери

Пару черешків овочу кладуть на сковороду з товстим дном і тушкують із невеликою кількістю води. Перед готовністю поливають кожен черешок 1 ч.л. меду і посипають кунжутним насінням, вимикають вогонь і дають постояти під кришкою кілька хвилин.

Як вибрати та зберігати селера

Свіжа селера виглядає свіжо! Хоча продавці хитрі на хитрощі і намагаються всіма способами реанімувати овочі, що всихають, є чіткі характеристики свіжості:

• Листя має насичене зелене забарвлення, блиск і пружність. При зминанні пальцями відчувається сік та відчувається характерний запах.
• Черешки виглядають налитими, вони ламкі, хрумтять при зламі або зрізі ножем. Шукайте яскраво-зелені тверді черешки (жовті, коричневі, мляві – це не свіжий продукт). Не купуйте селера з стрілкою з насінням, що з'явилася, це перерослий овоч, він буде жорстким і гіркуватим на смак.
• Корінь має бути твердим, важким, налитим, мати рівномірний колір і текстуру, без висохлих ділянок та вузлуватості. При натисканні з різних боків на корінь палець не повинен провалюватися всередину.

Зелень і черешки промивають у проточній воді, висушують і загортають у паперовий рушник або фольгу. У такому вигляді овочі можна зберігати в холодильнику пару днів. Щоб освіжити мляву черешкову селера - відріжте кінець черешка на півсантиметра, і поставте в склянку води з льодом, потім поставте в холодильник на пару годин.

Засолювання зелені - це ще один спосіб заготівлі, коли подрібнену зелень селери (0,5 кг) перемішують зі 100 г солі, поміщають у чисті банки з кришками і зберігають у холодильнику.

Корінь селери чудово зберігається в льоху, як і всі коренеплоди. Якщо таких умов немає, неочищений, але промитий від землі, піску та висушений корінь можна загорнути у пергамент та зберігати у холодильнику кілька тижнів.

Овочі можна заморозити швидким низькотемпературним способом та використовувати протягом півроку, а також висушити у сушарці.