Чому риба стала дорожчою за яловичину

Росриболовство вже почало підбивати перші підсумки путіни-2024, а риба на прилавках у магазинах і не думає дешевшати. Разом з горбушею, фореллю, неркою та кетою стрімко дорожчає і звичайнісінька, біла риба. Гарно розфасоване філе тріски вже сягає 2 тисяч рублів за кілограм. Хоча б дешевше за яловичину з пристойної риби можна купити хіба що обробленого мінтаю. «Фонтанка» розбиралася, чому все так сумно і хто у цьому винен.

Навіть у сімействі тріскових (мінтай, пікша і власне тріска), які ще недавно трималися в сегменті «доступна риба», цінник на білок, що легко засвоюється, невблаганно повзе вгору. Деякі позиції вже випередили яловичину і залишили далеко позаду повсякденну курятину. Мова про норвезького лосося чи фарерську форель навіть не йдеться. Вони давно вже стали рідкісними гостями на столі широких мас, які в кращому разі можуть порадувати себе мороженою нерозробленою рибою, старанно колупаючи кістки виделкою.

Тріска кусається

Ціновий рекорд серед білої риби належить філе тріски. Найдешевший ваговий варіант, який можна знайти в ретейлі, коштуватиме 600 рублів за 1 кілограм. Це за акцією зі знижкою 16% за карткою постійного покупця. За рибу в порційній упаковці, без шкіри та кісток, у перерахунку на кілограм доведеться викласти до 2,3 тисяч.

Ледве відстає від тріски філе мінтаю. Він теж із сімейства тріскових, але статус і популярність у народі у нього значно нижчі. Вагову рибу магазини пропонують від 399 рублів за кіло. Цінник на фасовану коливається вже в діапазоні 440-820 рублів у перерахунку на 1 кілограм. Із тріскових є ще пікша.Вона ще менш популярна, але кіло філе коштуватиме мінімум 499 рублів. Фасована - це вже відразу 1080 рублів.

Дещо дешевше обійдеться нерозділена риба без голови. Тріску в такому форматі можна купити по 400 рублів за кіло, мінтай - від 180 рублів. Але він дрібний, і вам дуже не сподобається його обробляти.

Філе судака (це вже популярніша риба з окуневих) - 949 рублів, зубатка - 649. Ще є палтус, але в основних мережах вдалося знайти лише фасований. І це 1000-1400 рублів за кілограм. Ще трохи дорожче, але приблизно за ту саму ціну — камбала. Завершує картину китайська тилапія (у тому сенсі, що вона вся з Китаю) у широкому діапазоні від 700 до 1000 рублів.

На цьому фоні безкісткова яловичина за ціною від 615 за бульйонну частину гомілки до 823 за частину філе виглядає не дуже багато. Вирізка - найдорожча, але не найпрекрасніша частина корови, доступна в магазинах по 1099-1539 рублів. Ідеальний для стейків антрекот - від 999 рублів.

Зрозуміло, яловичий антрекот треба порівнювати не з пікшей - все ж таки з лососем або фореллю. Найдорожча, якщо дивитися саме філе і нормального розміру, а не річкових карельських маліпусек, — вірменська форель по 1799. Найзвичайніша райдужна — 2499, мурманська — 2999. Лосось атлантичний — 1800–2150 рублів (це вже якщо він розморожений 3500-4100 рублів за кілограм).

Для найтонших спеціалістів повідомляємо. У магазині Prisma у Лаппенранті філе норвезького лосося (якого ми всі знаємо та любимо) у момент написання статті коштувало від 29,80 євро за кілограм.

Зростання вдвічі за три роки

За даними Росстату, ще в січні 2020 року кілограм середньостатистичної обробленої риби коштував 230 рублів, трохи дорожче (що цілком пояснюється докладеними до тушки зусиллями) було філе — на рівні 350 рублів за кіло.

З січня 2022 року ціни на обидва види продукту злетіли вгору, злегка стримали запал лише до січня 2023-го, і далі їх зростання вже нічого не могло перешкодити. Станом на липень поточного року, якщо вірити Росстату, вартість обробленої риби зафіксувалася на 310 рублях за 1 кілограм, філе підібралося до 550 рублів. Виходить, що філе за 3,5 року подорожчало на 53%, а просто морожена нерозділена риба – на 44%.

Вести з полів

Цього року з виловом риби, особливо лососевих порід, зовсім біда. Минулого тижня Росриболовство відзвітувало, що вилов у 2024 році виявився на рівні 215,4 тисячі тонн. Для порівняння, 2023 року в мережі попалися 609 тисяч тонн червоної риби. Є нюанс. Парні та непарні роки в рибальській галузі вважаються окремо через особливості фізіології найємнішою у структурі видобутку горбуші. Отже, показник цього року доречніше порівнювати з 2022 роком, коли у звіті було на чверть більше лососевих, ніж зараз — 272 тисячі тонн. При цьому квоти, розраховані за прогнозними науковими показниками, становили 320 тисяч тонн на весь Далекий Схід.

Рекордним же в найближчому минулому став показник 2018 року, коли було виловлено відразу 676 тисяч тонн червоної риби.

Щодо іншого, то серйозною підмогою стало невелике зростання (на 6%, або 66,4 тисячі тонн) видобутку найголовнішої російської промислової риби — мінтаю. Всього до 20 вересня рибалки прозвітували про вилов 1,6 мільйона тонн мінтаю.Відразу на 15% більше цього року оселедця: 323,3 тисячі тонн на Далекому Сході та 18,6 тисячі тонн на Балтиці.

Натомість трісковий промисел скоротився на 9% (279 тисяч тонн), на 18% впав вилов камбали (53,7 тисяч тонн), на 25% — пікші (44 тисячі тонн). На 5% менше стало шпрот, також на чверть скоротився видобуток кільки.

Це все стосувалося вилову у внутрішніх водах. У Світовому океані ж і у водах інших країн російські рибалки виловили на 12,5% менше, ніж торік — лише 364 тисячі тонн.

У загальній сумі станом на 16 вересня сукупний обсяг склав 3676,8 тисяч тонн проти 4050 тисяч тонн роком раніше на цю ж дату.

Зрозуміло, за такого скромного результату незадоволений попит штовхає оптові ціни вгору. Росриболовство підрахувало, що у середині вересня горбуша коштувала Далекому Сході 285 крб./кг проти 155 рублів роком раніше. Кета за рік зросла у ціні з 375 до 420 рублів і продовжує дорожчати. Нерка стала коштувати 700 руб./кг, хоча торік було 540 рублів.

ФГУП "Національні рибні ресурси" одночасно повідомило, що доставка риби з Далекого Сходу до Москви коштує зараз 25-28 руб. / Кг.

"10% прибутку - це щастя велике"

Як зазначають промисловці, підходити до рибної галузі так само, як і до вирощування курки, не можна. Результат роботи птахофабрики піддається матаналізу та прогнозуванню, риболовля ж пов'язана з непередбачуваними факторами, високими витратами на спорядження та ліцензію.

— Ваш чоловік купив чоботи, вудку, взяв із собою поїсти, сидить цілий день, і зовсім не факт, що він щось принесе. Або приніс одну.Якщо ви порахуєте, скільки йому обійдеться зловити цю рибу, вона 10 тисяч, напевно, буде коштувати з урахуванням підготовчих витрат на її видобуток. Плюс час, який він витратив на вилов, — наводить приклад Юлія Бєлікова, власниця компанії «Трійка», яка займається прибережним ловом у Владивостоці.

Промисловцю, каже Юлія, потрібно купити ліцензію на право вийти в море, отримати квоту на вилов, скинутися на корабель, справно платити за нього кредитні відсотки, збір за користування водними біологічними ресурсами, платити гідну зарплатню рибалкам, бо за умовні 30 тисяч на місяць ніхто навіть чоботи мочити не буде.

— Ось мені зараз треба переукласти ділянку, щоб горбушу спіймати. Потрійний ВБР — двічі за право лову на 20 років уперед і ще раз за те, що я в принципі пішла зловила. У мене просто за одну горбушу по 16 рублів додасться на кілограм вартості. Ви думаєте, що в цій ціні у рибопромисловців величезна маржа? Та неправда. Якщо в нього 10% прибуток раптом з'явився — це велике щастя. А так взагалі останнім часом все дуже сумно. Логістика, упаковка – все зростає в ціні. Кредити були дешевшими, зараз під 22%. Це все закладається у собівартість, ми ж не можемо безкоштовно працювати, ми ж бізнес, — нарікає Юлія.