Як приготувати сочевицю

wikiHow працює за принципом вікі, а це означає, що багато наших статей написано кількома авторами. При створенні цієї статті над її редагуванням та покращенням працювали автори-волонтери.

Кількість переглядів цієї статті: 23 128.

Сочевиця – це м'які боби, які можна купити у сушеному вигляді. На відміну від інших видів сімейства бобових, сочевицю не потрібно замочувати перед приготуванням. Насправді сочевицю дуже легко приготувати, і це можна зробити на плиті або в каструлі повільного приготування. У цій статті ви знайдете всю необхідну інформацію, яку потрібно знати.

У вас вийде 4 склянки (1000 мл) готової сочевиці

Підготовка сочевиці

• Деякі компанії продають уже перебрану сочевицю, проте, не виключено, що машина може випадково пропустити камінь або зіпсовану сочевицю. Тому рекомендується перебрати сочевицю вручну, перш ніж її готувати.
• Зверніть увагу, що зелена, коричнева та французька сочевиця підійде краще, якщо ви плануєте подавати її без добавок. Червона, помаранчева та жовта сочевиці у процесі готування сильно розм'якшуються, тому їх краще використовувати для рагу чи супів.

• Замість дуршлагу можна використовувати фільтр, сито або інший схожий посуд. Просто переконайтеся, що інструмент має досить маленькі отвори, і сочевиця не випаде.
• Не замочуйте сочевицю. [1] X Джерело інформації Більшість сухих бобових необхідно замочувати, щоб пом'якшити та видалити деякі сполуки, що викликають розлади травлення. Однак, сочевиця стане надто м'якою, якщо її замочити, тому це робити не рекомендується.

Як приготувати сочевицю на воді у каструлі.Скільки варити

Страви з сочевиці смачні та прості у приготуванні. Найпростіший рецепт, це варена сочевиця пісна. Приготувати сочевицю смачно досить швидко, відваривши на воді в каструлі. Перш ніж готувати сочевицю, спочатку розберемо, що це таке. Сочевиця відноситься до бобів, як квасоля, звичайний горох і нут. Зерна бобової рослини бувають різного кольору. Найпопулярніша, це зелена сочевиця, червона сочевиця (жовта, помаранчева) та коричнева.

Зелена та коричнева не розварюється в кашу, цілі боби добре зберігають форму. Сочевиця варена ідеально підходить на гарнір до м'ясного гуляшу зі свинини з підливою, для рагу, додавання до салату. Зелена сочевиця, як і коричнева, вариться до готовності довше, виходить не жорстка, м'яка, не розварена і смачна. Жовта, червона і помаранчева сочевиця швидко розварюється і частіше використовується при варінні супів пюре, каш і протертих гарнірів. Крім того, що сочевиця різних кольорів розварюється по-різному, боби різного сорту мають різний час варіння.

Як і скільки вариться сочевиця

Часу на варіння піде від 15 до 40 хвилин, залежно від сорту зерен, яку страву потрібно приготувати з сочевиці.

• Червона сочевиця вариться без замочування. Спочатку її потрібно перебрати, промити під проточною водою. Перекласти в каструлю та залити холодною водою. Поставити середній вогонь. Після закипання води у каструлі одразу без замочування варити червону сочевицю 15 хвилин до готовності.
• Зелена сочевиця, на відміну від решти, краще зберігає форму, але потребує попереднього замочування. Перед тим, як варити, замочити сочевицю в холодній воді на 2 години так, щоб вода була на 2 сантиметри вище за рівень сочевиці. Згодом злити воду, промити бобові.Для того, щоб приготувати сочевицю, промиту скласти в каструлю і повторно для варіння залити холодною водою. Класичні пропорції: одну частину сочевиці потрібно три частини води. Поставити на сильний вогонь, зменшити нагрівання після закипання та варити зелену сочевицю 40 хвилин.
• Вариться коричнева сочевиця так само, як і зелена. Час на варіння піде від 30 до 40 хвилин. Чим свіжіша сочевиця, тим швидше вона готується.

Як правильно готувати сочевицю

Готувати потрібно не закриваючи кришкою, інакше при закипанні сочевиця втече з каструлі. Зазвичай сочевицю заливають холодною водою, спочатку варять на середньому вогні, після закипання готують на слабкому. Найкращий спосіб варіння сочевиці, щоб вона не розварилася до пюре, - швидко довести її на сильному вогні майже до кипіння (до появи перших бульбашок). Після цього зменшити вогонь і варити сочевицю на повільному вогні до готовності. Зварена у такий спосіб сочевиця збереже форму, не трісне, не розвариться і не буде твердою.

Солити потрібно тільки в кінці варіння, інакше сочевиця довго варитиметься. З цієї причини будь-які кислі інгредієнти не потрібно додавати під час приготування. Сочевиця смачна у гарячому вигляді і не менш смачна у холодному.

Відварену сочевицю можна додавати в салати, начинку для лаваша, в густі супи, використовувати як начинку для пісних голубців або подавати на гарнір до основної страви з м'яса.

Інгредієнти

• сочевиця – 1 склянка
• вода – 2 склянки
• спеції – 1 лавровий лист
• часник – 1 зубок
• сіль - 0,5 ч.ложки

Як варити сочевицю в каструлі покроково

1. Щоб зварити сочевицю в домашніх умовах за цим рецептом, потрібно взяти 2 склянки води, сіль 0,5 ч.л., спеції, каструлю та сито. Склянку сочевиці скласти в сито.Вибрати засохлі зернятка та сміття. Промити під проточною водою.
2. Перекласти сочевицю в каструлю та залити двома склянками холодної води. Додати спеції та прянощі за смаком, але не солити.
3. Довести майже до кипіння на середньосильному полум'ї і одразу ж зменшити вогонь. Сочевиця не повинна сильно кипіти. Сочевицю потрібно варити з невеликою кількістю бульбашок, краще її томити, щоб вона зварилася до готовності, не переварилася і не розварилася в кашу. При википанні води під час варіння підливати окріп так, щоб зерна були повністю покриті. Якщо потрібна каша із сочевиці, відварену до м'якості крупу можна просто пробити блендером, регулюючи на свій смак густоту страви.
4. Скільки кип'ятити сочевицю? Варити до готовності 20-30 хв. Як дізнатися про готовність? Взяти та спробувати. Якщо зернятка перестали хрумтіти, сочевиця м'яка, отже, вона готова. Посолити сочевицю.
5. Відкинути сочевицю на друшляк, щоб злити зайву рідину і повернути в каструлю. Вийняти лавровий листок, якщо використовувався. Спробувати на смак та додати ще солі на свій смак. Заправити оливковою олією, соком лимонним, оцтом, свіжою зеленню або подавати до столу як є. Гарнір готовий.

Зберігати відварену сочевицю в холодильнику можна до чотирьох днів без втрати смакових якостей.

Чи потрібно замочувати сочевицю перед варінням, і як робити це правильно: поради

Сочевиця – поживний та корисний продукт, який часто використовується у кулінарії. Однак, перед варінням багато хто запитує: чи потрібно замочувати сочевицю і як це робити правильно? У цій статті ми розглянемо важливість цього процесу, визначимо оптимальний час замочування та поділимося секретами кухарів.

Чи потрібно замочувати сочевицю

Замочування сочевиці перед варінням – питання, яке часто хвилює тих, хто готує цю страву. Деякі вважають, що замочування допомагає прискорити процес приготування та зробити сочевицю ніжнішою. Інші вважають, що це додатковий крок, який не завжди необхідний. Важливо розуміти, що замочування сочевиці впливає не лише на час варіння, а й на її поживні властивості. Як правило, сочевицю замочують для того, щоб усунути інгібітори, які можуть ускладнити засвоєння поживних речовин організмом.

Думка експерта:

Замочування сочевиці перед варінням – досить спірне питання серед кулінарів та дієтологів. Одні вважають, що замочування допомагає прискорити процес приготування та покращити засвоюваність поживних речовин. Інші стверджують, що це необов'язково, оскільки сочевиця швидко вариться і без попередньої підготовки. Однак, якщо вирішите замочити сочевицю, рекомендується це робити в холодній воді кілька годин або навіть на ніч. Це допоможе пом'якшити текстуру бобів та прискорить час варіння. У результаті, рішення про замочування сочевиці перед варінням залишається на розсуд кожного кулінара, і залежить від індивідуальних уподобань та часу, який ви готові приділити цьому процесу.

Як замочувати сочевицю

Щоб замочити сочевицю її заливають так, щоб закрити водою боби, і залишають. У кімнаті має бути тепло, близько 25° C. У середньому сочевиці потрібно 10 годин, щоб фітинова кислота повністю нейтралізувалася.

Цікаві факти

1. Замочування прискорює час варіння вдвічі.Замочування дозволяє сочевиці поглинати вологу, що скорочує час, необхідний її приготування, з 25-30 хвилин до 10-15 хвилин.
2. Замочування робить сочевицю більш засвоюваною.Замочування допомагає видалити фітинову кислоту, яка є антинутрієнтом, який може перешкоджати засвоєнню важливих поживних речовин, таких як залізо і цинк.
3. Замочування покращує текстуру сочевиці.Замочування робить сочевицю більш ніжною та кремовою, що робить її ідеальною для супів, тушкованих страв та пюре.

В якій воді

Сочевицю рекомендується замочувати у чистій прісній воді. Важливо, щоб вода була кімнатної температури, оскільки гаряча вода може прискорити процес замочування, але може пошкодити структуру сочевиці. Не варто використовувати воду з-під крана, що містить велику кількість хлору або інших домішок, так як це може вплинути на смак та якість страви. Найкраще використовувати фільтровану воду або воду із джерела. Важливо пам'ятати, що сочевицю необхідно замочувати у достатній кількості води, щоб вона повністю поглинула вологу та наситилася перед варінням.

Скільки часу

Після замочування час варіння скорочується у 2-3 рази.

Як замочити на ніч

Для замочування сочевиці на ніч необхідно слідувати кільком простим крокам. По-перше, виберіть потрібну ємність для замочування. Вона має бути досить великою, щоб сочевиця могла розпухнути і вбрати воду рівномірно. Потім ретельно промийте сочевицю під проточною водою, щоб видалити можливі залишки пилу чи інших забруднень.Після цього налийте у ємність воду кімнатної температури у співвідношенні 3:1 (три частини води одну частину сочевиці). Пам'ятайте, що сочевиця поглинатиме воду, тому рівень води має бути достатнім. Покрийте ємність кришкою або плівкою, щоб запобігти попаданню пилу або сторонніх запахів. Залишіть сочевицю замочуватися на ніч за кімнатної температури. Цей процес допоможе сочевиці набухнути, стати ніжнішою та зменшити час варіння. Після нічного замочування промийте сочевицю в чистій воді і буде готова до приготування.

Як варити замочену сочевицю

Червона
- Найшвидша у приготуванні сочевиця. Вона не надто підходить для супу, але з неї виходить гарне пюре. Червона сочевиця без замочування вариться трохи більше 15 хвилин. А після процедури – не більше 5-10 хвилин. Тому, якщо в супі потрібні цілі зернятка, їх кидають у киплячий бульйон наприкінці варіння.

Рожевий сорт
схожий на червоний, і з ним роблять так само.

Помаранчевий вигляд
трохи жорсткіше, але у плані готування нічим не відрізняється.

Жовта сочевиця
теж швидко розварюється, її головна відмінність у тому, що вона сильно набухає. Тому з неї виходить повітряне, ніжне пюре. Для тюфтель після варіння боби залишають на вимкненій плиті, під кришкою ще хвилин на 5, щоб маса сильніше додала в об'ємі.

Канадські чорні сорти
- білуга - відносяться до середніх за швидкістю розварювання. Це спеціально виведений різновид, і поки що нечасто зустрічається на прилавках, так що придбати його варто праці. Білугу часто використовують для прикраси страв, для салатів та бутербродів. Тривале замочування деформує зернятка та зіпсує гарний вигляд.Без витримки у воді сорт вариться 20 хвилин, тому для салату їй достатньо 3 години та варіння максимум 10 хвилин.

Чорну канадську сочевицю назвали білугою за схожість бобів із зернами чорної ікри.

Зелена сочевиця тверда
. Якщо замочити її на годину, то варіння займе 30 хвилин. Якщо боби проведуть у підкисленій воді довше, достатньо буде 15-20 хвилин. Щоб зберегти цілісність сочевиці, час варіння можна скоротити.

Коричневий сорт
- Найповільніший. Він ідеально підходить для замочування на ніч, але і після цього варитиметься до стану пюре приблизно 30 хвилин.

Бура
(щось середнє між коричневою та зеленою) за технологією приготування більше схоже на коричневу і також вимагає замочування перед варінням.

Французькі сорти також досить тверді. Їхній неймовірний тонкий смак унікальний і не вимагає приправ. Для салату рекомендується вимочити їх у підсоленій та підкисленій лимонним соком воді протягом 8 годин і потім не відварювати, а лише промити.

Багато кухарів вважають, що замочування погіршує смак французької сочевиці і рекомендують відразу відварити її протягом 30—45 хвилин.

Навіть після варіння боби залишаються трохи твердими, така специфіка цієї культури. Тому з французького сорту виходять вишуканий плов та супи.

Сочевиця вариться швидше у прісній воді. Якщо потрібно розварити боби, сіль кладуть наприкінці приготування, а щоб зберегти цілісність оболонок – одразу.

Сочевиця, на відміну від квасолі, вариться швидше та простіше, а фітинової кислоти в її оболонках дещо менше. Тому її не обов'язково вимочувати всю ніч, але це зручно: на ранок достатньо кинути боби в окріп і почекати щонайменше 5, а максимум 30 хвилин.І у вас на столі поживна страва, яка не викличе тяжкості чи здуття, а віддасть всі свої корисні речовини повністю та легко засвоиться організмом.

Переваги та недоліки замочування сочевиці

Замочування сочевиці перед варінням – це питання, що давно обговорюється серед кулінарів. Прихильники цього процесу стверджують, що замочування допомагає прискорити час приготування та покращити засвоюваність поживних речовин. Проте є й ті, хто вважає, що замочування не має суттєвого впливу на кінцевий результат. Давайте розглянемо переваги та недоліки цього процесу докладніше.

Переваги замочування сочевиці:

• Прискорення часу приготування:Замочування сочевиці перед варінням може скоротити час приготування на 10-15 хвилин, тому що м'яка сочевиця вариться швидше.
• Поліпшення засвоюваності поживних речовин:Процес замочування допомагає розбухнути клітинам сочевиці, що робить їх доступнішими для засвоєння організмом.
• Зниження вмісту антипоживних речовин:Замочування може допомогти зменшити вміст фітинової кислоти, яка може ускладнювати засвоєння деяких поживних речовин.

Недоліки замочування сочевиці:

• Втрата поживних речовин:Тривале замочування може призвести до втрати вітамінів та мінералів, які розчиняються у воді.
• Зміна текстури:Деякі люди зазначають, що замочування сочевиці може змінити її текстуру, роблячи м'якшою або розвареною.
• Додатковий етап приготування:Замочування вимагає додаткового часу та планування, що може бути незручно у швидкому ритмі життя.

У результаті рішення про замочування сочевиці перед варінням залишається на розсуд кожного кулінара.Враховуйте свої переваги та потреби, щоб вибрати оптимальний спосіб приготування цього корисного продукту.

Часті запитання

Скільки потрібно замочувати сочевицю перед варінням?

Зелена сочевиця тверда, перед варінням необхідно замочити її на 1-2 години. Коричнева має майже такі ж властивості. Її час замочування – близько години. Для червоної та жовтої характерна більш пухка структура.

Як правильно замочити сочевицю?

Сорти, які варяться швидко, замочуються протягом 3-5 годин, решта – до 10 годин. Коричнева, бура та французькі сорти сочевиці замочуються на ніч у підкисленій воді. Після цього достатньо 15-20 хвилин, щоб приготувати їх. Зелена та бура сочевиця замочується, після чого може навіть не варитися.

Скільки варити сочевицю після замочування?

Зелену сочевицю потрібно варити довго: близько 40 хвилин на невеликому вогні (після замочування у воді протягом 40-60 хвилин). Коричневу сочевицю варіть протягом 30 хвилин (після замочування у воді протягом 40-60 хвилин).

Як правильно варити сочевицю?

Замочіть сочевицю у холодній воді на 1–2 години. Злийте рідину та промийте під проточною водою. Викладіть у каструлю і залийте чистою водою. Після закипання варіть сочевицю приблизно 40 хвилин.

Корисні поради

РАДА №1

Замочування сочевиці перед варінням не обов'язково, але якщо у вас є час, краще замочити її на кілька годин або навіть на ніч. Це допоможе прискорити процес варіння і зробить сочевицю більш засвоюваною для організму.

РАДА №2

Якщо ви вирішите замочити сочевицю, не забудьте перед варінням добре промити під проточною водою. Це допоможе позбавитися зайвого крохмалю та газоутворення в процесі приготування.