Чому йогурт не густіє у йогуртниці?

Роблю все за інструкцією – тепле молоко, закваска. А йогурт не виходить. Що так? Закваску купую суху в аптеці.

• Закваска в аптеці мала зберігатися в холодильнику, і термін зберігання не повинен закінчитися. Швидше за все, закваска виявилася непридатною. Ми через це відмовилися від закваски "Наріне" з аптеки: не встигнеш використовувати всі бульбашки з упаковки, а вона вже не діє.
• Іншою причиною може бути молоко. Найкраще робити йогурт із ультра пастеризованого молока: не знаю чому, але йогурт із стерилізованого молока у нас не густіє. Молоко купуємо в магазині, зазвичай жирності 3.2%, але і за іншої жирності теж густий йогурт виходить.
• Можливо, молоко та закваску занадто перегріває. Ми просто тримаємо пакети з молоком не в холодильнику, а в кухонному столі, а закваску дістаємо з холодильника за 6 годин до використання, тобто йогурт ставимо на продуктах кімнатної температури.
• Можливо, йогуртниця стоїть на протязі. Тоді її потрібно переставити в інше місце, а якщо потрібно, то ще екран якийсь спорудити з картонки. І провітрювати приміщення не слід, доки йогурт робиться.

Якщо йогурт не вийшов і не загуснув, то основні причини тут:

3) Недотримання умов сквашування йогурту.

Закваска

Іноді буває, що в аптеці було порушено умови зберігання закваски. Або вийшов термін її придатності. В цьому випадку, ні про які живі бактерії говорити не доводиться.

У мене був подібний випадок - купив свого часу закваску "Евіталія", а молоко взагалі не сквасіло. І з усіх ознак було видно, що закваску нам продали вже непридатною для використання.

Молоко

Якщо воно має дуже маленьку жирність або не зовсім натуральне (містить у своєму складі консерванти для збільшення терміну придатності), то висока ймовірність, що йогурт вийде не таким, як ви очікуєте.

Також потрібно пам'ятати, що якщо молоко є пастеризованим або "під корови", то його необхідно кип'ятити. А ультрапастеризоване молоко потрібно просто підігріти до потрібної температури.

Головне знайти золоту середину – якщо ви не нагрієте молоко до потрібної температури, то сквашування не станеться. А якщо ви додаєте закваску в гаряче молоко, всі корисні бактерії можуть загинути. Тому в ідеалі потрібно мати термометр для вимірювання температури молока та інших рідин.

Недотримання умов для приготування йогурту

Ця проблема більше характерна не для йогуртниці, а для приготування йогурту за допомогою звичайної каструлі, яку необхідно поставити в тепле місце або обернути пледом. В цьому випадку можливий варіант, при якому в приміщенні дуже холодно і тому нічого не сквашується.

Що стосується йогуртниці, то можуть бути неполадки у її роботі. Внаслідок цього вона не може забезпечити нормальний температурний режим або сильно перегрівається, або навпаки недостатньо гріє.

Йогурт у йогуртниці тонкощі приготування

1) Якщо ви хочете отримати густий йогурт – то й молоко має бути не менше 3% жирності та йогурт для закваски не менше 2,5%. З рідкого йогурту-закваски виходить рідкий готовий продукт.

2) Рідкий йогурт також виходить, якщо йогурт у йогуртниці не дотримався. Ставимо таймер на 9:00. 8 годин може не вистачити для загусання.

3) Якщо йогурт сильно за часом перетримали, він розшаровується і зверху з'являється сироватка.

4) Для закваски треба брати однорідний йогурт. Часто натуральний йогурт містить грудочки, при приготуванні вони нікуди не подінуться. Який йогурт ви берете для закваски, такий і отримаєте.

Найкращі йогурти для закваски

Для тих, хто любить дуже густий жирний йогурт, підійде турецька від Валіо, його можна використовувати як аналог грецького йогурту. Грецький йогурт часто зустрічається у рецептах, але рідко трапляється у магазинах. Турецький йогурт легко замінить грецьку.

Процес приготування йогурту в йогуртниці Мулінекс - Наступний:

Продукти – молоко 1 літр, йогурт для закваски – 1 штука (близько 15 гр.)

1) Дістаньте йогуртницю та баночки

2) візьміть дві ємності: велику на 2 літри жароміцну для підігріву в мікрохвильовій печі, і невелику грам на 300 - будь-яка

3) Якщо ви берете молоко з холодильника, то потрібно його підігріти в мікрохвильовій печі - 1 літр - 40 секунд, використовуйте велику ємність.

4) потім у невелику ємність налийте йогурт для закваски, і куховарку молока.

Акуратно перемішайте йогурт та молоко, щоб вийшла однорідна консистенція.

5) Потім переливаєте цю суміш у велику ємність, де ще раз ретельно розмішуєте. Як правило, додаткових приладів для перемішування не потрібно. Цілком достатньо звичайної столової ложки

6) Після цього треба розлити суміш по баночках. Найзручніше це робити за допомогою кухарі та лійки. Так процес виходить найшвидшим. За допомогою вирви можна розливати в баночки, коли вони стоять прямо в йогуртниці.

7) Потім йогуртницю потрібно закрити кришкою. Зверху кладемо маленькі кришки від баночок, на яких одразу виставляємо дату, та прикриваємо їх другою великою кришкою.

8) Виставляємо таймер на 9 годин, 8 годин можна ставити, якщо у квартирі дуже спекотно.Після цього забуваємо про йогуртницю. Через 9 годин вона самостійно відключиться. Якщо ви прийдете пізніше, наприклад, через годину після того, як вона відключилася, нічого страшного не станеться. Але найкраще прибирати підходити до йогуртниці вчасно. Закрийте готовий йогурт кришками і поставте ще теплим у холодильник. Він буде готовий до вживання за 4 години.

Приготовлений йогурт можна знову використовувати для закваски, але не рекомендується це робити більше 2-х разів, тому що заквасувальна культура з кожним разом слабшає. Найкраще використовувати свій йогурт для закваски не більше одного разу, а потім знову купувати готовий.

Йогурт у йогуртниці тонкощі приготування

1) Якщо ви хочете отримати густий йогурт – то й молоко має бути не менше 3% жирності та йогурт для закваски не менше 2,5%. З рідкого йогурту-закваски виходить рідкий готовий продукт.

2) Рідкий йогурт також виходить, якщо йогурт у йогуртниці не дотримався. Ставимо таймер на 9:00. 8 годин може не вистачити для загусання.

3) Якщо йогурт сильно за часом перетримали, він розшаровується і зверху з'являється сироватка.

4) Для закваски треба брати однорідний йогурт. Часто натуральний йогурт містить грудочки, при приготуванні вони нікуди не подінуться. Який йогурт ви берете для закваски, такий і отримаєте.

Найкращі йогурти для закваски

Для тих, хто любить дуже густий жирний йогурт, підійде турецька від Валіо, його можна використовувати як аналог грецького йогурту. Грецький йогурт часто зустрічається у рецептах, але рідко трапляється у магазинах. Турецький йогурт легко замінить грецьку.

Процес приготування йогурту в йогуртниці Мулінекс - Наступний:

Продукти – молоко 1 літр, йогурт для закваски – 1 штука (близько 15 гр.)

1) Дістаньте йогуртницю та баночки

2) візьміть дві ємності: велику на 2 літри жароміцну для підігріву в мікрохвильовій печі, і невелику грам на 300 - будь-яка

3) Якщо ви берете молоко з холодильника, то потрібно його підігріти в мікрохвильовій печі - 1 літр - 40 секунд, використовуйте велику ємність.

4) потім у невелику ємність налийте йогурт для закваски, і куховарку молока.

Акуратно перемішайте йогурт та молоко, щоб вийшла однорідна консистенція.

5) Потім переливаєте цю суміш у велику ємність, де ще раз ретельно розмішуєте. Як правило, додаткових приладів для перемішування не потрібно. Цілком достатньо звичайної столової ложки

6) Після цього треба розлити суміш по баночках. Найзручніше це робити за допомогою кухарі та лійки. Так процес виходить найшвидшим. За допомогою вирви можна розливати в баночки, коли вони стоять прямо в йогуртниці.

7) Потім йогуртницю потрібно закрити кришкою. Зверху кладемо маленькі кришки від баночок, на яких одразу виставляємо дату, та прикриваємо їх другою великою кришкою.

8) Виставляємо таймер на 9 годин, 8 годин можна ставити, якщо у квартирі дуже спекотно. Після цього забуваємо про йогуртницю. Через 9 годин вона самостійно відключиться. Якщо ви прийдете пізніше, наприклад, через годину після того, як вона відключилася, нічого страшного не станеться. Але найкраще прибирати підходити до йогуртниці вчасно. Закрийте готовий йогурт кришками і поставте ще теплим у холодильник. Він буде готовий до вживання за 4 години.

Приготовлений йогурт можна знову використовувати для закваски, але не рекомендується це робити більше 2-х разів, тому що заквасувальна культура з кожним разом слабшає. Найкраще використовувати свій йогурт для закваски не більше одного разу, а потім знову купувати готовий.