Плівка на чаї: чому утворюється і як її уникнути

Багато хто помічав, що варто залишити заварений чай на деякий час, на його поверхні з'являється плівка. Вона має перламутровий відтінок та переливається всіма кольорами веселки. Чому виникає така плівка? Існує кілька версій, хоча жодна з них не знайшла офіційного підтвердження. Дехто вважає, що всьому виною надто жорстка вода. Інші схиляються до того, що плівка утворюється в результаті взаємодії хімічних елементів, що входять до чаю, з киснем. Спробуймо розібратися, наскільки об'єктивні ті та інші припущення. Також варто з'ясувати, чи небезпечний цей шар для організму людини.

Вплив складу води на чайну плівку

Необхідно ретельно підбирати воду для заварювання чаю. Чому? Звичайна водопровідна вода має підвищену жорсткість, у ній міститься велика кількість заліза та сторонніх домішок. Після заварювання такою водою на поверхні чаю дуже швидко може утворитися наліт у вигляді плівки. Через кілька годин плівка стає маслянистою і помітнішою. У ній містяться ефірні олії чаю з домішками.

Яку воду краще вибирати для заварювання та чому? Найкращий варіант — джерельна вода, але знайти таке джерело і використовувати його постійно дуже важко. Більш доступна бутильована питна вода, яку можна придбати у будь-якому супермаркеті. Дистильована вода теж підійде, якщо вона буде насичена киснем. При заварюванні гарною водою шар, що утворився на чайному напої, буде практично непомітний або плівки на чаї зовсім не буде.

Вплив хімічного складу чаю на плівку

Екстракт чайного листя є складною хімічною сполукою. До складу входять катехіни, теафлавіни, теарубігіни, алкалоїди кофеїну, білки, мінеральні солі та інші речовини. Багато хто з них, при взаємодії з повітрям утворюють суміш продуктів окислення та поліконденсатів, осмолюються, утворюючи плівку. У готовому чаї є кофеїн у двох станах: у поєднанні з таніном і у вільному вигляді. За освіту плівки відповідає його поєднання з таніном (таннат кофеїну).

Вважається, що у чорному чаї максимальний вміст кофеїну досягається вже за п'ять хвилин. Тому більш тривале заварювання не рекомендується. Дослідження показали, що шар, що утворюється, містить похідні катехінів, азотисті основи, білкові молекули, кальцій, залізо, магній.

Плівка на чаї: прихована небезпека

Китайці, які розуміються на гарному чаї, вважають, що чай, заварений напередодні, на ранок стає отрутою. Японці теж дотримуються цієї думки. Звичайно, плівка на чаї не може спричинити отруєння. Але в ній міститься велика кількість окислених низькомолекулярних танінів, похідних катехінів, азотистих основ, білкових молекул, кальцій, залізо, магній. Якщо нерозчинна плівка потрапить в організм людини, вона може спричинити сильне подразнення слизової оболонки кишечника і шлунка.

Плівка, покриваючи слизову оболонку, перешкоджає всмоктуванню поживних речовин. Перистальтика кишечника уповільнюється, у порожнині ШКТ згодом накопичуються харчові маси. Це призводить до процесів гниття та бродіння. Бактеріальна активність зростає, може розвинутись ерозія, з'явитися виразки.За наявності таких захворювань, як дуоденіт, гастрит, краще утриматися від регулярного вживання чаю із плівкою, щоб не спровокувати загострення захворювання.

Найбільш небезпечний чай, який було заварено понад 12 годин тому. У ньому у великих дозах накопичується гуанін, пуринове з'єднання, яке міститься у чаї поряд з кофеїном. Продукт окислення гуаніну - гуанідин, що з'являється в чаї через 15 хвилин після заварювання або під час кип'ятіння завареного чаю. Гуанідин - токсична речовина, що викликає підвищення тиску, почастішання серцебиття. Передозування цією речовиною небезпечне.

Як не допустити появи плівки

Щоб не допустити утворення чайної плівки, яка може негативно впливати на організм людини, або знизити цей вплив, потрібно дотримуватись простих правил.

При заварюванні потрібно використовувати м'яку воду, джерельну або бутильовану.
Заварювати чай слід, дотримуючись правил. Не рекомендується наполягати чай понад 15 хвилин.
Не слід пити вчорашній чайний напій, на якому вже почала утворюватися плівка.