Карась

Карась - риба сімейства коропових, яка в нашій країні водиться практично повсюдно. Це прісноводна риба, яка може жити як у річках, так і в озерах зі стоячою водою. Карасі невибагливі до умов проживання та харчування, тому водяться практично в кожній водоймі. Це пояснює її важливе промислове значення: карасів часто розводять у рибних господарствах.

Карась живе у багатьох любителів-акваріумістів: золоті рибки-вуалехвости у домашніх акваріумах є декоративними різновидами звичайних річкових карасів. Карасем є також та сама золота рибка з казки А. С. Пушкіна про рибалку.

Цікавим є той факт, що карасі володіють здатністю змінювати свою підлогу за необхідності. Так, якщо в акваріум помістити кілька самок, то одна з них неодмінно стане самцем, щоб продовжити рід.

Карасі мають плоске, але високе тіло, вкрите великою лускою. Вага та розмір риби залежить від місця її проживання та виду. Довжина деяких особин може досягати 50-60 см, а вага – 2 кг. Досягають статевої зрілості до 3-4 року життя. Риба нереститься наприкінці весни - на початку літа, ікру відкладає на водорості. Живуть карасі до 15 років.

Це дуже живучі створіння: виловлена ​​рибка може дихати атмосферним повітрям до доби, і якщо її випустити протягом цього часу у воду вона може ожити. Хазяйки знають, що часто навіть почищений і випатраний карась скаче по сковорідці.

Хімічний склад

Карась відноситься до помірно жирних видів риб. Його м'ясо містить близько 18 г білків та до 2 г жирів. Вуглеводів у карасі немає. Такий склад м'яса обумовлює його низьку калорійність: 100 г сирої риби міститься лише 87-88 ккал.

Жири в карасі на 70% представлені насиченими жирними кислотами та містять холестерин. Але, враховуючи загальну кількість жирів, їх вміст у цій рибі можна знехтувати,
оскільки особливої ​​енергетичної чи харчової цінності вони представляють. У 100 г сирої риби міститься трохи більше 3 % добової потреби у жирах.

Найцікавіший склад білків м'яса карасів. Вони складаються з усіх необхідних для людського організму незамінних амінокислот. У 100 г цієї риби міститься майже 30% добової норми споживання білка. Це означає, що з'ївши лише 300 г м'яса карася, можна забезпечити організм денною нормою повноцінних білків.

М'ясо цієї річкової рибки багате на вітаміни і мінеральні речовини (макро- і мікроелементи).

У карасях міститься багато (в % до добової норми мінеральної речовини) макро- та мікроелементів:

• фтору (до 90%);
• йоду (до 80%);
• фосфору (до 28%);
• хрому (до 25%);
• сірки (до 18%);
• калію (до 11%).

Корисні властивості

Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) рекомендує вживати карасів кілька разів на тиждень, щоб забезпечувати організм повноцінним білком. Білки цієї риби є легкозасвоюваними і є джерелом есенціальних амінокислот, які самостійно в людському організмі не виробляються або виробляються в незначних кількостях.

Бульйони, зварені з цієї риби містять багато екстрактивних азотистих речовин, тому стимулюють виділення травних соків, збуджують апетит, прискорюють перистальтику кишечника.

Низькокалорійне м'ясо робить цю прісноводну рибу добрим джерелом білка для людей, які перебувають на дієті.

Велика кількість фтору і фосфору в м'ясі карасів впливає на процеси окостеніння і формування зубної емалі, тому їх вживання корисно зростаючому організму - дітям і жінкам, які очікують поповнення в сім'ї і годують груддю. Фосфор разом із вітамінами групи В покращує мозкову діяльність.

Йод у м'ясі риби знаходиться у вигляді органічних сполук, які мають високу біодоступність. Регулярна присутність у раціоні харчування людини страв з карасів забезпечує нормальну роботу щитовидної залози та вироблення тиреоїдних гормонів у достатній кількості.

Страви з карасів також корисно вживати в їжу людям, які страждають на цукровий діабет. Низька калорійність, повноцінний білок, відсутність вуглеводів, незначний вміст жирів, а також достатня кількість хрому у цій рибі сприяє зниженню рівня глюкози в крові та підвищенню чутливості тканин діабетика до інсуліну.

Вітаміни А, С, Е та групи В впливають на обмін речовин в організмі людини в цілому, покращують стан шкіри, волосся та нігтів, підвищують настрій.

Можлива шкода

Карась може виявляти якісь шкідливі властивості тоді, коли він виловлений у водоймах, вода яких забруднена солями важких металів, пестицидами, радіонуклідами чи органічними добривами.Внаслідок харчування рослинами та планктоном з цієї водойми та проживання у забруднених місцях, у м'ясі цих риб накопичуються великі кількості шкідливих для людського організму речовин, які можуть викликати харчові отруєння, інтоксикації, кишкові інфекції або глистні інвазії.

Щоб уникнути цього, не можна купувати рибу на стихійних ринках, вздовж трас чи інших місцях, де харчові продукти не проходять ветеринарно-санітарної експертизи.

Вживати карасів не рекомендується при індивідуальній непереносимості чи алергії на карасів чи рибні продукти. У рибі міститься фенілаланін, тому її заборонено вживати людям, які страждають на фенілкетонурію. Білок цієї риби при розщепленні в організмі людини здатний підвищувати вміст пуринових основ у крові, тому карасі не рекомендовані до вживання хворим на подагру.

Застосування у медицині

Карась - низькокалорійна риба, що містить незамінні амінокислоти, вітаміни та мінерали, і не викликає алергії. Його можна вживати практично за будь-яких захворювань:

• серця та судин (покращує серцевий ритм, нормалізує кров'яний тиск, не впливає на рівень холестерину в крові);
• травної системи (підвищує апетит, стимулює виділення травних соків, сприяє регенерації клітин);
• нирок (зменшує набряклість, стимулює діурез);
• крові (підвищує рівень гемоглобіну, збагачує білковий склад плазми).

При вагітності вживання м'яса цієї риби корисне через високий вміст вітамінів та есенціальних амінокислот, що є необхідним для гармонійного розвитку плоду. Під час годування груддю вживання його збагачує грудне молоко білками, вітамінами і мінеральними речовинами.Юшка з карася корисна для маленьких дітей, які страждають від дефіциту ваги та втрати апетиту.

Страви з цієї риби рекомендовані до вживання під час та після тяжких інфекційних та соматичних захворювань, операцій, травм.

Як вибрати

Карасей купити можна цілий рік, але найсмачнішим вважається червневий карась. Купувати для вживання в їжу потрібно тільки свіжу рибку. Найкращим буде варіант, якщо риба ще дихає, тоді до її свіжості не виникає претензій. Якщо дихання у риби вже немає, тоді її свіжість можна визначити за такими ознаками:

1. Зябра повинні бути рожевими або червоними. Тьмяні, сірі або зелені зябра - ознака несвіжості риби.
2. На поверхні тіла повинен бути тонкий шар прозорого слизу.
3. Луска на рибі має бути цілою, блискучою і щільно утримуватися.
4. Живіт має бути м'яким, ямка від натискання пальцем на тіло має швидко вирівнюватися.
5. Очі свіжої риби прозорі, блискучі, опуклі.
6. Від риби має виходити рибний запах. У карася до цього запаху часто примішаний запах тину.

Зберігати свіжу очищену випотрошену рибу можна в холодильнику не більше 2 діб. Її також можна заморозити. При температурі -18 С карась може зберігатися до 6 місяців.

Застосування у кулінарії

Карась – універсальна у способах приготування риба. Його смажать, варять, тушкують, запікають, солять, маринують, коптять, в'ялять. Він смачний у будь-якому вигляді. Одне “але!”: він дуже кістлявий, тому розбирати його м'ясо слід особливо ретельно.

Щоб у блюді, приготованому з карася, не було його кісток, необхідно використати одну хитрість.Полягає вона в тому, що вздовж всього тіла кожної рибки ножем необхідно робити поперечні насічки через кожні 0,5-1 см (залежно від розміру рибини).

Карасі, тушковані в сметані

Це класична дієтична страва, яку легко готувати. Для його приготування знадобиться 1 кг карасів, 0,5 л сметани, цибуля, лимон, борошно для панірування, олія, сіль та спеції за смаком. Рибу почистити, випатрати, на бочках зробити насічки. Полити соком лимона, щоб позбутися запаху тину (якщо він є). Посолити, посипати спеціями. Залишити на 20-30 хвилин. На розігрітій сковороді з олією обсмажити рибу, обвалену в паніровці з борошна. Смажити на великому вогні не довше 3 хвилин з кожного боку, щоб трохи підрум'янити. Викласти карасів на деко, змащене олією, зверху покрити шаром цибулі, нарізаної кільцями, і залити сметаною. Запікати в духовці при температурі 180 ° С 20-30 хвилин до рум'яної скоринки.

Висновки

Карась — доступна і дуже корисна прісноводна риба, яка може і має бути на кожному столі кілька разів на тиждень. Її м'ясо є джерелом повноцінного білка, мінералів та вітамінів.

Вживання її в їжу показано в будь-якому віці і практично за будь-якого стану здоров'я. При цьому вона має невисоку калорійність, тому може вживатися такими, що худнуть.

З обережністю необхідно годувати цією рибою дітей, оскільки її м'ясо дуже кістляве. Придбати її необхідно лише у місцях санкціонованої торгівлі харчовими продуктами, щоб уникнути покупки риби із забруднених водойм. Не рекомендується вживати при подагрі.

У Росспоживнагляді розповіли про небезпечні інфекції, що переносяться комарами.

Кровосмоктуючі комарі (Diptera, Culicidae) можуть бути переносниками збудників інфекційних та паразитарних хвороб, - йдеться у повідомленні Росспоживнагляду. У відомстві дали рекомендації щодо профілактики захворювань, якими можна заразитися при укусі комара.

Чим небезпечні комарі

На території Росії мешкають понад 100 видів і підвидів комарів, що належать до 8 родів: Anopheles, Culiseta, Aedes, Culex, Coquillettidia, Orthopodomyia, Uranotaenia, Toxorhynchites. Епідеміологічне значення мають представники пологів Anopheles, Culiseta, Aedes, Culex та Coquillettidia.

Передача інфекції комарами відбувається за укусу, тобто трансмісивним шляхом.

У нашій країні комарі можуть стати причиною зараження туляремією і, потенційно, сибірки, малярійного плазмодія та арбовірусів, що належать до сімейств Togaviridae, Bunyaviridae і Flaviviridae, а також нематод, що викликають дирофіляріози.

"Ендемічні для Росії захворювання, переносниками яких є комарі: туляремія, дирофіляріози, лихоманка Західного Нілу (ЛЗН), лихоманки, спричинені вірусами групи Каліфорнійського енцефаліту (лихоманка Інко, лихоманка Тягіня, лихоманка Хатанга), ка, лихоманка Ліси Семлики", - повідомили у Росспоживнагляді.

Інфекції, не ендемічні для Росії, можуть бути завезені в країну хворими людьми, занесені хворими тваринами або зараженими переносниками, які здатні переміщатися на великі відстані з морським, повітряним, залізничним та автомобільним транспортом.

Більш детальні відомості про географію поширення потенційно небезпечних комарів

1.Малярія – ендемічна інфекція для Африки, Південно-Східної Азії, Індії, Центральної Азії, країн Тихоокеанського басейну, Південної Америки. У Росії місцева передача можлива у Центральному регіоні та у Західному Сибіру комарами An. messeae, An. maculipennis та An. beklemishevi, в передгір'ях Великого Кавказу - Ан. maculipennis та An. superpictus, на рівнинних територіях Дагестану – An. maculipennis та An. sacharovi, у Поволжі, Краснодарському краї - An. atroparvus та An. maculipennis, Далекому Сході - An. sinensis. На Чорноморському узбережжі Кавказу можлива передача малярії за участю An. maculipennis та An. plumbeus.

"Малярійні комарі на ендемічних територіях можуть знаходити укриття в повітряних суднах і після прибуття на територію Росії стати джерелом так званої "аеродромної малярії", тому за рекомендацією ВООЗ під час стоянок повітряні судна обробляються дезінсекційними засобами для запобігання укусам комарів".

2. Віруси чикунгунья, денге, Зіка циркулюють повсюдно у зонах тропічного та субтропічного клімату. У Росії лихоманку денге завозять туристи, що повертаються з Індії, Шрі-Ланки, Південно-Східної Азії, з Карибських островів (Домініканська Республіка), Центральної Америки, Африки. Лихоманку чикунгунья завозять із Індії, Індонезії, лихоманку Зіка – переважно з Америки, Південно-Східної Азії.

Ефективним переносником збудників цих хвороб у Росії можуть бути інвазивні види Ae. aegypti та Ae. albopictus, зареєстровані на Чорноморському узбережжі Кавказу та на півдні Краснодарського краю. Можливе завезення заражених комарів з-за кордону різними видами транспорту.

3. Лихоманка Західного Нілу (ЛЗН) масово реєструється у Росії з 1999 року.На сьогодні збудник цієї інфекції зафіксовано на теренах 62 регіонів країни. ЛЗН є природно-вогнищеву хворобу з трансмісивним механізмом передачі збудника, що протікає у людини у вигляді гострого гарячкового захворювання з симптомами загальної інтоксикації; у важких випадках – з ураженням центральної нервової системи. Високий ризик захворювання тяжкою клінічною формою – у людей старших вікових категорій та імуносупресивним станом.

Основним джерелом збудника ЛЗН у природі є птахи водного та навколоводного комплексів, у міських умовах – домашні та синантропні птахи. Людина не є джерелом інфекції. Переносниками вірусу Західного Нілу найчастіше є комари різних родів та видів. Найбільш епідеміологічно значущими є комари видів Culex pipiens та Culex modestus. Захворювання має сезонні прояви: у центральних та південних територіях Росії – червень-вересень, північних – липень. Зараження ЛЗН може відбуватися і в інші сезони року при виїзді до зарубіжних тропічних країн, де сезон передачі цілорічний.

Місця проживання комарів

Малярійні комарі (рід Anopheles) розмножуються в прісноводних водоймах, у тому числі невеликих часових, наприклад, ємностях, що збирають воду для поливу.

Комарі роду Aedes поширені в усіх природно-кліматичних зонах Росії. Місцями виплоду комарів є як тимчасові водоймища, що пересихають, так і прибережна зона великих водойм, заболочені території. Максимум чисельності посідає весну-початок літа. Завізні види: Aedes (Aedes aegypti L., A. albopictus Sk., Ae.koreicus Edw.) у населених пунктах можуть розмножуватися навіть у невеликих ємностях, що зібрали дощову воду – старих автомобільних покришках, вазонах, піддонах квіткових горщиків, дрібних пластикових контейнерах, і навіть у поглибленнях гілок та дуплах дерев. Максимум їх чисельності – друга половина літа – осінь.

Комари роду Суlex також тяжіють до водойм, зустрічаються на заболочених територіях, населяють підвали будинків з поганою гідроізоляцією. Комарі виду Cx. pipiens як місця виплоду можуть використовувати будь-які штучні ємності з водою, що застоялася, на присадибних і дачних ділянках: бочки, відра, корита. Максимум чисельності комарів цього роду посідає кінець літа чи початок осені.

Профілактика інфекцій, що переносяться комарами

За допомогою вакцинації можна захиститися від туляремії, жовтої лихоманки, лихоманки Денге та японського енцефаліту.

Крім того, важливо намагатися знизити чисельність популяції комарів, обмежуючи можливості для їх розмноження. Наприклад, на дачі подбати про те, щоб на території не було відкритих ємностей із водою, а у житлових будинках осушувати підвали.

Третій важливий елемент профілактики – встановити сітки на вікнах, а також застосовувати репеленти та інші засоби індивідуального захисту.