Чим можна легко замінити сметану у випічці – топ-6 найкращих альтернатив

Сметана є універсальним молочним продуктом, який виходить шляхом ферментації з використанням молочнокислих бактерій. Цей продукт часто використовують для приготування випічки, хоча сметану часто потрібно чимось замінити. Таке буває, коли є обмеження в дієті, і тоді, коли цього інгредієнта просто немає під рукою.

Навіщо потрібна сметана

Сметана - це продукт традиційної російської кухні. Гурмани з інших країн не розуміють, що таке сметана, як використовувати цей продукт для приготування страв, яку роль він відіграє.

Наприклад, американським аналогом вважається крем-фреш, але, по суті, це різні інгредієнти з різними консистенціями, а також різними смаковими якостями.

У Росії сметану додають у випічку, салати чи десерти. Також зазвичай сметану використовують для приготування різних соусів, заправок, дипів. Крім цього, з додаванням сметани виходить чудова випічка.

Продукт поводиться по-різному при замішуванні різних видів тіста, іноді у господинь виникає питання, чим можна замінити цей інгредієнт, якщо його немає під рукою. Справа в тому, що для тесту сметана часто постає як активатор. Для бісквітних коржів на основі сметани додають до неї соду, щоб погасити цей природний замінник розпушувача тіста. Тут сметану можна замінити будь-яким іншим видом тесту.

Існують як універсальні замінники сметани, також і ті, які можуть стати альтернативою залежно від складу страви.

Варіанти заміни безпосередньо залежать від особливостей рецепту, від того, як використовується сметана: як основа, добавка або начинка. Тут багато залежить від типу консистенції продукту. Іноді необхідна густота, але в деяких випадках знадобиться рідкіша субстанція.

Чим її замінити

Є кілька причин, через які потрібно знайти заміну вихідного продукту. Якщо рецепт говорить, що для створення основи тесту необхідна сметана, а її немає під рукою, можна спробувати знайти альтернативу.

Крім цього, сметана є продуктом тваринного походження, а сьогодні багато людей дотримуються веганських дієт, які заперечують саме вживання сметани.

Інший випадок – відсутність упереджень проти продуктів тваринного походження, але при цьому прояв проблем зі здоров'ям та обмеження вживання за медичними показаннями. Ті, хто не переносять лактозу, важко перетравлюють і інші молочні продукти. Сметана також може викликати алергічні реакції у різних людей.

Слід зазначити, що в продукті підвищено вміст жирів тваринного походження, тому є ймовірність, що заміна цього інгредієнта є важливою для тих, хто дотримується суворої дієти.

Сирний вершковий сир

Один із варіантів заміни – це сирний вершковий сир. Насправді, вершковий сир має густішу консистенцію, не дає того ж запаху, що і сметана, робить тісто при замішуванні ще густішим. Тому, щоб використовувати вершковий сир правильно, його розбавляють молоком у рівних пропорціях. Щоб не утворювалося грудочок, продукти збивають блендером.Використовувати блендер слід обов'язково, тому що сирність може перешкодити в рецепті.

Цей варіант підходить для приготування рецептів соусів, заливок, начинок або заправок, але не підходить для замішування тіста на основі сметани. Крім того, вершковий сир із молоком ідеально підходить для топінгу.

Вершкове масло

Господині часто використовують у рецептах вершкове масло замість сметани. Вони вважають, що головне – отримати приблизно схожу жирність, адже основний інгредієнт вважається досить жирним. Вершкове масло добре підходить для замісу тіста, яке піде на приготування пісочного пирога, тому що в цьому випадку жирність сметани ідеально замінюється жирним вершковим маслом.

Майонез

Майонез є звичним замінником сметани при замісі різних видів тіста. Зазвичай він підходить за своєю консистенцією сиру і добре працює як продукт, що сприяє поліпшенню різних властивостей тесту. Але при цьому господаркам слід пам'ятати, що майонез часто містить підвищену кількість оцту. Щоб нейтралізувати смак, можна додати лимонну кислоту. Крім того, не підійде майонез з різними добавками, такими як: перець, паприка, кетчуп.

Молочні альтернативи

Сметана за своєю природою належить до категорії молочних продуктів, у першу чергу для заміни використовуються саме молочні продукти. Сметана універсальна: із продукту готують заправки зі спеціями та травами, але однаково добре використовують для приготування солодкої глазурі. Це стає можливим, якщо до нейтрального соусу додати цукрову пудру, корицю чи какао.

На окрему увагу заслуговує характеристика поведінки продукту при нагріванні. Сметана має здатність до згортання, якщо припустити термічну обробку.У цьому випадку шеф-кухарі додають продукт в останню чергу або використовують спосіб темперування.

Як молочна альтернатива сметани підійде сухе молоко. Щоб досягти схожої консистенції, додають лимонний сік або оцет. При інтенсивному розмішуванні досягають схожої густоти і використовують такий варіант як основу для приготування соусів або супів

Ще один варіант – це звичайний кефір без добавок чи наповнювачів. Кефір є ферментованим напоєм, за типом приготування він схожий на сметану. Крім цього, звичайний кефір демонструє терпкість та високий вміст вологи, що відмінно підходить для замісу тіста або приготування запіканки. Кефір використовують у пропорції один до одного.

Крім перерахованих інгредієнтів використовують пахту. Цей елемент підходить для заправок та соусів. Склянку пахти використовують на кожну склянку сметани. Такий варіант погано підходить для створення дипів, які готують для запеченої картоплі. Зазвичай пахта виглядає набагато рідше, ніж сметана, тому для загущення можна використовувати смакові добавки, що відповідають рецепту.

Багато господарок вважають, що гарною альтернативою може бути сир. За вмістом білка ці продукти змагаються між собою. Сир розбивають блендером, змішують з молоком та лимонним соком для отримання відповідної консистенції та схожого смаку.

Ще один варіант, заснований на звичайному молоці, - це вершковий сир маскарпоне. Так називають сорт італійського вершкового сиру. Зазвичай маскарпоне замінює сметану в десертах чи випічці.

Ще один молочний замінник - згущене молоко.Це консервований продукт, але підходить виключно для приготування солодких страв, але не використовується в дипах або соусах до других страв. Щоб знизити насолоду, до банку згущеного молока додають одну столову ложку лимонного соку і добре розмішують.

Вершки

Вершки демонструють високі показники жирності. Якщо добре збити вершки, це буде хороша альтернатива сметані. Вершки використовують при приготуванні топінгів, заливки для солодких пирогів або десертів, приготованих на основі сметани. Щоб нейтралізувати жирність і насолоду, до вершків додають невелику кількість лимонної кислоти і ще раз збивають. Також вершки підходять для заправки супів, наприклад холодних літників: гаспачо, буряк.

Йогурт

Йдеться насамперед про класичний так званий грецький йогурт. Це універсальний замінник більшості молочних продуктів. Його використання забезпечує отримання схожої консистенції, а також дає необхідну вологість та гостроту, які характерні для сметани. Грецький йогурт ідеально підходить для приготування начинки, соусу або замісу тіста. Тут підійде пропорція класичного типу, тобто один до одного.

Простий йогурт теж використовується для заміни, але він не демонструє користі, яка характерна для грецького йогурту. Крім цього, звичайні напівжирні йогурти без добавок бувають рідкішими, ніж грецькі йогурти.

Якщо є тільки звичайний йогурт, а не грецький, його краще використовувати у випічці або використовувати для приготування топінгу.

Приклади використання замінників

Щоб правильно змішувати інгредієнти, можна скористатись спеціальною таблицею.