Чим можна замінити розпушувач для тесту: 5 способів

Складно приготувати пишну і повітряну випічку без використання розпушувача або пекарського порошку, інакше пиріг або кекс більше нагадуватимуть плоский важкий коржик. Але буває, що цей порошок раптово закінчується в самий невідповідний момент. Чим можна замінити розпушувач у випічці, щоб зберегти її привабливість, ніжну та повітряну консистенцію? Про це читайте у нашій статті.

Що таке розпушувач

Магазинний розпушувач тіста або пекарський порошок є готовою сумішшю соди, лимонної кислоти та борошна або крохмалю. Він відповідає за те, щоб наповнити тісто вуглекислим газом та зробити випічку пишною.

Вуглекислий газ у разі виділяється через взаємодії соди і кислоти. Для отримання належної реакції їх змішують у точній пропорції 5: 3: 12 (сода/лимонна кислота/борошно або крохмаль). Всі замінники розпушувача покликані повторити цю реакцію, наповнивши тісто вуглекислим газом або просто зробивши його більш пухким.

Корисна інформація: в одну чайну ложку міститься 10 – 12 грамів пекарського порошку.

Коли потрібно додавати розпушувач у тісто

Зазвичай, у рецептах цьому моменту приділяють вкрай мало уваги, але це дуже важливо. Якщо помилитися, тоді реакція може початися надто рано чи пізно, У результаті необхідного ефекту досягти не вийде.

Приготування тесту / Фото Unsplash

Що стосується рідкого тіста, то покласти в нього розпушити можна в самому кінці. Всі інгредієнти встигнуть розчинитися, почавши активно взаємодіяти, коли потраплять у духовку або на сковороду.

У тверде тісто розпушувач для рівномірного розподілу кладуть в борошно і потім ретельно перемішують. Тільки після цього сухі компоненти з'єднують з іншими інгредієнтами. Як правильно додавати розпушувач у тісто? Бажано висипати його поступово, помішуючи тісто.

Не завжди зрозуміло, скільки розпушувача потрібно додати тісто, якщо в рецепті використовується сода.

Корисна інформація: 1 чайна ложка соди дорівнює 3-м ложкам розпушувача. На 400 г борошна йде близько 10 г пекарського порошку.

Чим замінити розпушувач тесту

Якщо пекарський порошок раптово закінчився, а тісто вже замішане, то чим замінити розпушувач? Ось можливі варіанти:

Для його приготування знадобиться 5 столових ложок соди, 3 столові ложки лимонної кислоти та 12 столових ложок борошна/кукурудзяного крохмалю. Усі інгредієнти потрібно змішати у сухій банці за допомогою дерев'яної палички. Не можна допускати попадання вологи або використовувати металеву ложку, інакше реакція запуститься раніше. Такий варіант відмінно підійде для здобного, бісквітного, заварного або піщаного тіста. Додавати його слід на борошно. Співвідношення заміни магазинного розпушувача та саморобного абсолютно ідентичне – 1:1.

Цей компонент сам є розпушувачем, оскільки при температурі від +60°С виділяє вуглекислий газ. Негашену соду в чистому вигляді можна додавати до борошна. Вона підходить для здобного, бісквітного, заварного або пісочного тіста, якщо там є кислі продукти: сметана, кефір, йогурт, фруктове пюре або сік. Пропорція заміни така сама - 1 : 1.

Такий варіант підійде для здобного, бісквітного, заварного, піщаного тіста.Важливо врахувати, що сода, що не розклалася, здатна надати випічці жовто-коричневий або зелений відтінок, а також неприємний присмак. Тому якщо в рецепті відсутні кислі інгредієнти, її обов'язково потрібно погасити оцтом.

Вводити гашену соду варто швидко, не чекаючи закінчення буріння, інакше вуглекислий газ просто випарується. Готове тісто не може стояти, його потрібно негайно випікати, оскільки реакція вже запущена.

Він надасть випічці легкості завдяки своїм властивостям зменшувати клейкість борошна. Коньяк і ром відмінно підійдуть для піщаного бездрожжевого тіста (як бонус, залишивши приємний аромат), а горілка - для дріжджового тіста, особливо на опарі. Алкоголь можна як втручати в муку, так і додавати в рідкі інгредієнти. Така пропорція: 1 столова ложка алкоголю на 1 кг тіста.

Вона допомагає наситити здобне, прісне, заварне та інше тісто, що готується на воді, вуглекислим газом. Для цього негазовану воду в рецепті потрібно замінити газованою, тоді можна забути про розпушувач. Для більшого ефекту можна додати щіпку солі та стільки ж лимонної кислоти.

Коли можна не використовувати розпушувач

Можна не використовувати пекарський порошок, якщо рецепт має на увазі механічний спосіб розпушування тіста. Простіше кажучи, це відбувається завдяки вбиванню повітря в яйця або яєчні білки, вершкове масло, якщо його багато. Так роблять під час приготування класичних бісквітів, пісочного печива.

Випічка / Фото Pixabay

Також обійтися без пекарського порошку можна при біологічному способі розпушення, тобто за рахунок використання дріжджів. Вони внаслідок своєї життєдіяльності виділяють вуглекислий газ, який розпушує тісто не лише на всьому протязі вибражування, а й у процесі його випікання.

Вуглекислий газ, що виділяється дріжджами, утримується гратами з клейковини, які формуються у правильно замішаному тесті. При цьому сухі дріжджі та пресовані є повністю взаємозамінним продуктом.

Закваска, на якій печуть хліб, теж відноситься до біологічних розпушувачів. У ній, крім дріжджів, присутні молочнокислі бактерії.