Їстівні равлики

Страви з равликів відомі з давніх-давен, а в наші дні їх подають у найкращих ресторанах по всьому світу. Кожна країна має свої особливі рецепти: з равликів роблять ароматні соуси, запікають молюски з травами або екзотичними фруктами. Редакція Food.ru розібралася, які равлики їстівні, де їх шукати та як правильно готувати.

Як равлики потрапили на кухню

Невибагливі молюски із класу черевоногих легко адаптуються до різних умов — вони мешкають і на суші, і у воді. На планеті існує понад сто тисяч різновидів равликів. Але їстівних видів не так вже й багато — лише 115. Вчені з'ясували, що першими їх почали готувати древні римляни, хоча деякі дослідження вказують на те, що їх вживали ще раніше.

Нині цей делікатес готують у багатьох країнах Європи. Найбільшими шанувальниками равликів вважаються французи — за рік вони з'їдають близько 30 тисяч тонн черевоногих. В Італії з равликів готують супи, салати та спеціальний соус для пасти, а в Іспанії до молюсків додають перець чилі та подають із холодним пивом.

Які види равликів їстівні

Готувати можна сухопутних, морських, садових та прісноводних молюсків. Серед сухопутних найсмачнішою визнано Helix Pomatia або виноградний равлик - саме він став основою для знаменитого французького ескарго. Для приготування страв беруть дорослих особин, їхня вага зазвичай становить 30-45 грам.

Серед морських равликів також є їстівні види, наприклад, північноамериканські Busycon і північноатлантичні Buccinum undatum. Досвідчені кухарі відзначають, що молюски, що мешкають у морі, чистіші за сухопутні.

Чи можна збирати равликів для домашньої кухні самостійно

Можна, якщо ви переконалися, що перед вами їстівний різновид. Але все-таки це не найкраща ідея. Справа в тому, що в молюсках, що живуть у дикій природі, можуть бути паразити. Щоб позбутися їх, знадобиться багато часу та вмінь.

На виробництві равлики проходять кілька стадій обробки: спочатку їх залишають голодувати, потім очищають від слизу, витягують із раковин і видаляють нутрощі. Якщо новачок виконає якийсь із цих етапів неправильно, страва може виявитися не тільки несмачною, а й небезпечною. Найкраще пошукати продукт на полицях супермаркетів.

На продаж равликів відправляють у свіжому, замороженому чи маринованому видах. Розведенням черевоногих займаються на спеціальних равликових фермах. Щоб зробити м'ясо смачнішим, молюсків годують спеціальними комбікормами.

Чому равлики корисні

Равлики – не просто делікатес. У м'ясі цих молюсків міститься багато корисних мікроелементів: калій, фосфор, магній, кальцій, залізо, цинк, мідь. Є в них і вітаміни B, А та Е.

Равлики варто ввести до раціону тим, хто дотримується дієти, — на 100 грам продукту припадає лише 90 калорій і 2-3% жиру, який складається з ненасичених і поліненасичених жирних кислот. У цьому вміст білка у яких значно вище, ніж у яйцях. Ще один плюс – повна відсутність холестерину.

Равликове м'ясо рекомендують їсти і при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, воно допоможе нормалізувати роботу травного тракту.Крім того, равлики відмінно абсорбують алкоголь — їх варто включити в святкове меню. У черевоногих є ще одна цікава особливість — вони діють як афродизіак.

Ці молюски потрібні не тільки в кулінарії — вони також потрібні в косметології. Слиз Helix Aspersa додають у креми та емульсії. У матеріалі містяться речовини, які омолоджують та зволожують шкіру. У деяких салонах проводять незвичайну процедуру - равликовий масаж.

Цілющі властивості молюсків помітили селяни. Виявилося, що сільськогосподарські шкідники, які ледь не знищили деякі види винограду та фруктів, допомагають загоювати рубці та прискорюють регенерацію епідермісу.

Способи приготування равликів

Щоб приготувати делікатес, не потрібно бути шеф-кухарем - є багато досить простих рецептів. Молюсків можна гасити в томатній пасті або вині, відварювати, смажити на оливковій олії та запікати в духовці. Деякі способи приготування навіть не вимагають попереднього очищення. Але якщо ви виберете страву, в якій потрібно тільки м'ясо, візьміть на замітку кілька способів витягти його з раковини:

Що можна зробити?

Підібрати до равликів соуси та спеції. Французи, наприклад, їдять равликів із заправкою з олії, солі та оцту. Можна спробувати і складніші рецепти соусів: з додаванням овочів, спецій та свіжої зелені.