Стерлядь

Важко пригадати, чи є ще якийсь інший риби свій цар. А у стерляді є. Принаймні так стверджують затяті рибалки. Вони навіть знають, де живе Стерляжий монарх – неподалік Нижнього Новгорода, у річці Суре. Звичайно, все це рибальські легенди, але те, що саме стерлядь заслужила свою власну казку – говорить багато про що. Мабуть, у давнину люди дуже цінували цю рибу. Але чому саме її? Зараз дізнаємось.

Як виглядає та де водиться

Інша назва цієї риби – царська. Її найвідоміші шанувальники – Іван Грозний та Петро I, чиї застілля не обходилися без цього продукту. Свого часу, щоб задовольнити запити Петра I, у монаршій столиці почали спеціально розводити цю рибу. До речі, колись її кохаючи називали червоною. І зовсім не через колір м'яса, тому що філе у стерляді біле. «Червона» у разі служила синонімом «смачна», «краща», «чудова». І треба сказати, що цей епітет вона отримала заслужено.
Стерлядь, або Acipenser ruthenus, досить великий представник осетрового сімейства. Дорослі риби можуть перевищувати метр у довжину та важити 15 кілограмів. Але сьогодні це вже скоріше виняток із правила, ніж звичайний розмір стерляді. Нині рибалкам рідко щастить упіймати такого гіганта, зазвичай зустрічаються 2-кілограмові тушки, що не досягають і півметра.

Дізнатися стерлядь досить легко – її видають гострий вузький ніс та довгі вуса. Самки, до речі, більші, товщі і ніс у них також довші. А ось луски, через яку багато хто не любить готувати рибу, у стерлядів немає. Замість неї на тушці видно 5 рядів кістяних щитків.

Колись царська риба у величезних кількостях водилася в басейнах Азовського, Балтійського, Чорного та Каспійського морів.Величезні тушки виловлювали в Ладозькому та Онезькому озерах, у водах Єнісея, Обі, Волги та Ками. Колись стерлядь запустили в Амур, Печеру, Оку та Німан. Риба прижилася, не без допомоги людини розширивши свою акваторію. Але будь-де ця представниця осетрових, вона завжди свідчить про виняткову чистоту води. Стерлядь не виживе у брудних, обділених киснем водах. А ще її «прописка» позначається на забарвленні, яке варіюється від темно-бурих до світло-сірих відтінків.

Серед осетрових це найплодючіша риба. У період нересту одна самка може відкласти від 5 до 140 тисяч ікринок - довгастих і трохи дрібніших, ніж у інших представників виду.

Поживна цінність стерляжої ікри прирівнюється до характеристик білої.

У звичайному житті стерлядь поводиться як донна риба. Залишає улюблені місця тільки на період нересту (на два тижні вирушає в русла верхових річок) і після нього, коли інтенсивно відгодовується після відкладення потомства. Зимує також у глибоководді.

Середнє життя стерляді визначається двома-трьома десятками років. Але через активне браконьєрство та забруднення вод кількість цих осетрових різко знижується. Багатьом з них навіть не вдається дожити до статевої зрілості (5-7 рік життя), щоб залишити потомство. Ось і виходить парадокс: найплодючіша риба виявилася на межі зникнення.

Чим корисна

Тушка стерляді - це смачне, ніжне і дуже соковите філе, яке припаде до смаку багатьом гурманам, а також не слід забувати про корисні властивості філе риби. Воно багате великою кількістю цінних мікроелементів.Ця риба забезпечує людину кальцієм, йодом, цинком, нікелем, хромом, фтором, фосфором, вітамінами D, В3 та омега-3 жирними кислотами.

Особливий біохімічний склад продукту корисний для роботи клітин мозку, нервової системи, щитовидної залози, захищає судини від пошкодження та закупорки, підтримує молодість шкіри. Страви з риби дуже корисні людям, які схильні до розвитку злоякісних утворень або з хворобами серця. Мінерали та вітаміни, що містяться в рибі, корисні для зору, кісткової тканини, загального зміцнення організму, людям із псоріазом та іншими шкірними захворюваннями. А ще дослідники кажуть, що ікра стерляді має протиракові властивості.

Як і інші види риби, є багатим джерелом білків, яке засвоюється організмом легше, ніж червоне м'ясо, але також містить набір незамінних амінокислот. Незамінні жирні кислоти, без яких страждає на серцево-судинну, нервову та імунну системи, також представлені в корисних для людини пропорціях. Американські та європейські дослідники в унісон повторюють: риба є унікальним джерелом багатьох речовин, поповнити запаси яких не можна із продуктів іншої категорії. Зокрема, омега-3 поліненасичені жирні кислоти, вилучені з рибних продуктів, давно названі головною речовиною для зміцнення серця, очищення судин, зниження холестерину в крові.

Цікаво, але рибні страви, якщо вірити вченим, впливають на настрій. І на м'ясо осетрових ця здатність також поширюється. Дослідники кажуть, що особам, схильним до депресії та перепадам настрою, важливо хоча б двічі на тиждень їсти рибу, наприклад стерлядь.Подібно до антидепресантів рибні страви, впливають на ділянки мозку, що відповідають за вироблення серотоніну (гормон, що відповідає за поліпшення настрою).

Можливі небезпеки

У той же час, часте вживання стерляді не підходить для людей з хворобами підшлункової залози або порушеннями в роботі надниркових залоз. Також важливо пам'ятати, що риба – один із тих продуктів, неправильне приготування яких може викликати серйозні проблеми. Сире філе (або погано приготовлене) - розсадник багатьох небезпечних бактерій. Потрапляючи в організм, вони не просто спричиняють розлад шлунка. Якщо напівсирою рибою отруїться людина з ослабленим імунітетом, а медична допомога не буде отримана вчасно, виникає реальна небезпека смерті.

Крім того, бажано уникати тушок, закопчених за допомогою так званого рідкого диму. Тому що використання цього засобу вже говорить про те, що риба була спеціально заготовлена ​​після того, як вона зіпсувалася. Такий продукт містить надмірні порції натрію, що загрожує набряками. Але це ще не все. «Рідкий дим» погано позначається на слизових оболонках органів травлення. Отже, такий «делікатес» має бути виключений з раціону дітей, пацієнтів нефрологічних та гастроентерологічних відділень.

Як правильно готувати

Як було зазначено, стерлядь була однією з улюблених риб російських монархів. А все завдяки ніжному та соковитому філе, з якого готують сотні вишуканих страв. Її тушкують у білому вині з цибулею та помідорами, запікають із ягідними соусами, смажать, коптять і готують на пару. З неї виходить чудова вуха та соковиті рибні фарші. Гурмани радять поєднувати стерлядь з огірками, яйцями, картоплею, зеленим горошком чи морквою.

Стерлядь у шампанському

Це блюдо змогло б прикрасити вишуканий царський стіл, а приготувати його зовсім неважко. тушку стерляді. Після закипання посолити, додати перець і влити трохи шампанського. Під закритою кришкою готувати 10-15 хвилин. Тушку обережно викласти на блюдо. риби.

Риба «Царська»

Порізані печериці разом з цибулею і рослинним маслом підрум'янити в сковороді. Додати натерту моркву і тушкувати до напівготовності. Обидві частини риби закріпити зубочистками, загорнути у фольгу і відправити в духовку. Запікати близько години.

Стерлядь – це дієтичний продукт, 100 г якого міститься близько 80 ккал.

Суп по-царськи

Очищену і випотрошену стерлядь нарізати порційними шматками, залити водою, перець і корінь петрушки. Варити до готовності, знімаючи піну. спеції за смаком. зваряться, додати до супу шматочки рибного філе (відокремити від кісток) і нарубану зелень. Накрити і дати супу настояться 10 хвилин.

Як правильно вибрати рибу

Правильна стерлядь – це жива стерлядь. І це правило працює при купівлі будь-якої риби. Тільки так можна бути цілком упевненими у свіжості продукту. Тим часом, якщо як товар представлено вже заготовлену тушку, тоді вся увага – на її очі. Вони повинні "дивитися" рівно і не мати білої пелени. Що стосується тушки, під натисканням пальця вона має пружинити. Зябра у здорової стерляді червоні та яскраві, сірі – явна ознака старості. Тепер настав час понюхати рибу. Будь-які неприємні запахи – тривожний сигнал. Також у жодному разі не можна купувати рибу з пухкою м'якоттю – це ознака старого, зіпсованого філе. При покупці стерляді важливо звернути увагу на кістяні пластини (ті, що замість луски). У свіжовиловленої риби вони щільно пристають до тіла, якщо відшаровуються - перед вами небезпечний для вживання продукт.

Стерлядь – одна із риб, занесених до Червоної книги. А все тому, що люди в усьому світі дуже люблять м'ясо цього представника осетрових. Тим часом учені, здається, знайшли вихід із ситуації. Вони схрестили стерлядь і білугу, створивши нову рибу – безтер, яка поєднує переваги батьків і може стати альтернативою стерляді. Хоча б на час відновлення популяції риби у дикій природі.

Стерлядь: у чому користь для людини

Осетрова риба стерлядь вважається однією з найкорисніших риб для організму людини. Вчені вивчили цю рибу набагато краще, ніж інших представників прісноводних осетрових риб Росії. Вона складається з жирів, білків та води, кілокалорій у ній 88 на 100г їстівного м'яса. Стерлядь багата мікро- та макроелементами та вітамінами РР.

Чим корисна стерлядь

Стерлядь відноситься до червоних риб, що зовсім не означає, що її червоне м'ясо. Просто так традиційно називають делікатесні породи риб: осетра, стерлядь, лосося, білугу тощо. Всі перелічені види риб вважаються дуже цінними та корисними для здоров'я людини. Стерлядь, як і інші червоні риби, багата на поліненасичені жирні кислоти Омега-3 і Омега-6, які покращують обмінні процеси всередині клітин і знижують рівень холестерину. Ці незамінні кислоти людський організм синтезувати сам не може, тому їх брак загрожує хворобами серцево-судинної системи.

Червону рибу, у тому числі і стерлядь, лікарі радять вживати людям, які перебувають у депресії, меланхолікам. Поліненасичена жирна кислота Омега-3 сприяє підвищенню рівня серотоніну, що піднімає настрій.

З метою профілактики атеросклерозу, інфаркту міокарда, закупорки судин, виникнення очних хвороб (особливо у старшому віці) обов'язково слід включити до свого раціону стерлядь. Її вживання сприяє підвищенню концентрації уваги та росту кісток, покращує розумову активність, підтримує тонус суглобів, надає краси волоссю та шкірі, захищає клітини тіла від старіння.

Поліненасичена жирна кислота Омега-3 повинна бути в раціоні людини хоча б 2 рази на тиждень. Саме це знизить ризик отримання інфаркту чи аритмії.

У стерляді багато білка високої якості та йоду, настільки необхідного для правильної роботи щитовидної залози. Селен, що міститься в червоній рибі, бореться з негативним впливом на людину навколишнього екологічного стану.

Лікарі рекомендують стерлядь людям із хворобами шлунково-кишкового тракту, оскільки саме ця риба легко перетравлюється.

У стерляді є протипоказання

Якщо людина має проблеми з підшлунковою залозою, їй слід обмежувати прийом стерляді. Занадто велика кількість риби, багатої на жирні кислоти Омега-3, шкідлива і для людей, з проблемами надниркових залоз.

Риба не може бути другою свіжістю, тільки першою. Тому, набуваючи стерлядь, звертайте увагу на якість та зовнішній вигляд риби, щоб потім не захворіти на ботулізм, глистами, не отруїтися гістаміном, який утворюється при бактеріальному розкладанні м'яса риби.

Рибу можна обробити димом, що робить її безпечнішою, зате знижується її корисність. Тільки мова йде про натуральний дим, при якому риба стає суші, а не про те, що називається «рідким димом». «Рідкий дим» завдає шкоди людському організму, риба від його використання стає надто яскраво-золотистою або взагалі помаранчевою, має патьоки та нерівномірно забарвлена.

Не радять лікарі солити стерлядь, тому що просолена риба підвищує кров'яний тиск.