Стерлядь

Сімейство осетрових не дарма відноситься до благородного виду риби. Не виняток і стерлядь. Ця риба цікава не тільки промисловцям, а й рибалкам-аматорам. Цікавий як сам процес упіймання цієї риби, так і безпосередні підсумки риболовлі - приготування різних страв зі стерляді.

Ця осетрова рибка має невимовні смакові якості, саме тому так цінується гурманами. У давнину на Русі жоден святковий стіл у царів і бояр не обходився без запеченої стерлядки. У наш час такий делікатес пробували далеко не всі, і на це є причини. Аматорський лов цієї хижачки суворо регламентований законом, а штучно вирощені особини відрізняються захмарним цінником за кілограм.

У цієї риби дуже ніжне та смачне м'ясо. Воно добре поєднується з овочами, цитрусовими та різними винами.

Опис стерляді

Ця порода риб значно відрізняється від родичів сімейства, до якого вона має безпосереднє відношення. По-перше, це невелика риба, яка стерлядь у дорослому віці найчастіше має розміри від 20 до 60 см, і вага від 300 грамів. Однак в живій природі на території Росії ця рибка знаходиться під загрозою зникнення, і гідні за вагою та розміром екземпляри зустрічаються дуже рідко. У відкритих джерелах можна зустріти відомості про трофейну стерлядь, спійману будь-коли. Якщо вірити цим даним, то найбільша стерлядь, яку колись тримав у руках рибалок, важила 16 кг і була 125 см завдовжки. Можливо, це не зовсім правда, тому що якраз перша відмінність стерляді від інших представників осетрової породи – це невеликий розмір. Найчастіше рибалки ловлять найбільшу рибу цієї породи, до 25 см завдовжки і до 250 гр вагою.

Середній розмір, який можна зустріти у природній природі – 20-30 см. Дорослих особин упіймати практично неможливо.

Друга відмінна риса цієї риби – довгий кінчик носової частини голови. Спочатку така особливість організму призначалася для пошуку корму: хижачка розколупувала мулисте дно водойми і знаходила їжу. Але згодом ареал розселення цієї риби дещо змінився, порода еволюціонувала, і довгий ніс залишився лише як «декоративний» елемент. За безпосередній пошук їжі відповідають вусики. Вони розташовуються на передній частині рила риби, і мають таку чутливість, що риба здатна при досить швидкому русі над грунтом вловлювати ними копошення комах на дні.

Хижачка має двоподільну нижню губу і бічні щитки, що стикаються. Луски у стерляді немає. Її тіло вкрите так званими щитками. Щитки йдуть уздовж тіла риби в п'ять рядів: один з великими щитками там, де в інших риб розташовується спинний плавець, два праворуч і лівим боком, і ще пара по нижньому краю черева.

Спинний ряд щитків складається з 15-18 великих колючок (щитки мають шипи, досить гострі), бічні ряди включають до 60 невеликих щитків. Найуразливіше місце у стерляді – це черевце. Там щитків найменше.

Шипи стерляді ростуть разом із нею. У дорослих особин вони набагато більші, ніж у мальків, і набагато жорсткіші

Забарвлення риби значно відрізняється залежно від місця проживання. У деяких регіонах зустрічається жовто-сіра стерлядка, у деяких вона світліша, у деяких має відтінок мокрого асфальту. Плавці риби завжди мають сірий забарвлення.Залежно від довжини носа стерлядь класифікується на гостроносу та тупоносу. Якщо подивитися на фото, стає зрозуміло, що ця різниця дуже помітна.

Харчування та розмноження

У період статевої зрілості самці стерляді вступають у віці не раніше ніж 5 років, самки готові до відтворення потомства на сьомому році життя. Нереститься ця риба на кам'янистих грядах, найчастіше травневі дні. У цей час самка надійно схована від сторонніх очей, оскільки вода в річках ще знаходиться на підйомі. Два тижні, самка відкладає ікру у встановленому місці, причому робить це поступово порціями. Ікра у стерляді менше, ніж у інших риб того ж виду, осетри, наприклад, мають ікру набагато більшу. Колір також не завжди саме чорний, якщо сама риба має жовте забарвлення, то й ікра приблизно такого ж забарвлення – від брудно-сірого до сіро-жовтого.

Мальки з'являються з ікринок раніше, ніж через тиждень після ікромету, і до самих холодів вони живуть там, де й оселила їхня самка. Харчуються спочатку за допомогою висмоктування соків власного жовчного міхура, і лише через деякий час починають виходити на пошуки їжі самостійно.

У юному віці стерлядь харчується дрібними рачками, на період дорослості їй стають по зубах різні комахи: поденка, комарі, потічник, і навіть ікринки іншої риби.

Місця, улюблені стерляддю

Остроноса стерлядь перебуває у безперервному процесі міграції. Її проживання не обмежується певними ділянками водойми. Вона змінює місце своєї дислокації залежно від часу доби, погоди, освітлення, шуму та інших факторів.Тупоноса у цьому плані – повна протилежність. Шукати її варто на найглибших ділянках річки, проте це навряд чи може дати якісь результати. Тупоноса дуже обережна риба. Потрапити вона може тільки в браконьєрські мережі, а цей спосіб лову риби є забороненим у всьому світі. Законними снастями стерлядь упіймати складно, і якщо вас цікавить ця тема, то можна заглянути сюди. Там докладно розповідається про способи лову стерляді.

Стерлядь живе у тих водоймах, де вода протягом року залишається трохи прохолодною. Дно водойми для цієї риби краще з піску або дрібного каменю. У літні місяці стерлядь рідко ходить дном, вона підходить близько до поверхні води, на якій у теплу пору року може поласувати різними комахами. Саме комахи, різні жучки та черв'яки становлять основний раціон стерляді. Вона хоч і хижачка, але не мисливиця, інших риб вона не чіпає, як її харчування можуть зацікавити тільки рачки. У вечірні години стерлядь виходить на пошуки їжі, на мілководні ділянки річки, туди, де зазвичай є зарості трави, очерету та іншої рослинності.

Ареал поширення цієї риби та причини її малої популяції

Природними місцями проживання стерляді різних видів є:

1. Басейни Чорного моря та Каспію.
2. Ріки Олена, Північна Двіна, Єнісей, Об.
3. Онезьке та Ладозьке озера.

Шляхом штучного підселення мальків стерляді біологам виростити невеликі популяції стерляді в Оці, Німані, Амурі та інших річках. Водиться вона також у різних водосховищах. Однак, якщо порахувати чисельність стерляді в цілому по країні, то її катастрофічно мало.Саме тому Червона книга захищає цей вид риб, як на межі зникнення.

Така проблема пов'язана насамперед із забрудненням річкових вод водами стічними. Різними побутовими та господарськими відходами.

Величезна шкода популяції завдає не санкціонований вилов стерляді. Мало того, що вона часто стає легкою здобиччю в браконьєрських снастях, також і прості рибалки не соромлячись забирають улов стерляді додому. Хоча згідно із законом зобов'язані відпускати. Для кожного окремого регіону існують свої правила аматорського рибальства. Але, в більшості з них прописано, що вилов стерляді без спеціальних документів – заборонений. Маючи ліцензію, можна ловити стерлядь, але також в обмеженій кількості – не більше 10 особин розміром не менше мінімальних розмірів риб, дозволених до вилову.

Як упіймати стерлядь і чому її треба відпускати на волю

Стерлядь - це цінна промислова риба сімейства осетрових. Завдяки своєму тонкому смаку, аромату, численним корисним властивостям та простоті приготування риба широко використовується у кулінарії.

Чим цінується у рибалок

Для рибалки виловити стерлядь - це справжня удача, тому що риба рідкісна відноситься до першої категорії Червоної книги Росії. Вона мешкає на дні чистих збагачених киснем водойм, якщо переміщається, то рідко й групами. Ловиться хижак сімейства осетрових уночі. При взятті наживки риба заковтує її слабо, тому клювання практично не видно. @ alexraths — depositphotos.com М'ясо стерлядки, насичене вітамінами та мінералами, вважається дієтичним, його калорійність становить 88 ккал на 100 грам. М'ясо дуже соковите та м'яке із солодкуватим присмаком, у ньому практично немає кісток.

Риба часто готується цілком: виймаються тільки нутрощі та хорда. Ікра стерляді за своїм кольором, розміром та смаковими якостями схожа з ікрою білуги.

За часів Івана Грозного стерлядь виловлювали і подавали тільки до царського столу, з того часу в народі її називали царською рибою.

Де мешкає в Росії

Крім сибірських водойм, де сконцентрована найчисленніша популяція стерляді, осетрова мешкає у водах річок: Волги, Обі, Єнісея, Ками, Північної Двіни, Іртиша та Уралу. У Московській області стерлядь водиться у річках Москва, Ока, Клязьма.

У річках басейнів морів: Чорного, Азовського, Балтійського, Каспійського, Білого, Баренцева населення виду риби збільшується штучно.

Стрімке скорочення чисельності виду осетрової пов'язане з браконьєрством та забрудненням водойм промисловими, побутовими, сільськогосподарськими відходами.

Найкращі місця для риболовлі

Стерлядь чи чечуга, як називають її рибалки, не продається у продуктових магазинах. Риба живе у певних місцях, які справжні рибалки тримають у секреті, передають знання про них один одному або навіть продають.

Вдалими місцями для лову стерлядки є глибоководні ями, канави у водоймах із чистою, збагаченою киснем водою, вихід із підводних ям до мілини. Дно в таких ямах зазвичай тверде (кам'янисте або піщане), абосте дно стерлядка не любить. @ alexraths - depositphotos.com Риба може клювати в різний час доби, але краще ловиться пізно ввечері або вночі. Вдень чечуга вибирає собі місця для годівлі із сильною течією.

Особливості риболовлі

• час риболовлі з 6 ранку до 11 вечора;
• допустимий улов - 10 особин;
• розмір риби, що виловлюється, від 30 см, вага від 250 грам;
• для риболовлі можна використовувати вудку поплавця або донну снасть;
• заборонено лов стерляді дрібними мережами або самоловами.

Вартість однієї ліцензії на два дні до 500 рублів. Кількість видачі ліцензій обмежена. Порядок лову стерляді регулюється органами рибного нагляду.

Лов стерлядки починається в березні і продовжується після травневого нересту до кінця осені. Взимку вона клює рідко.

Стерлядь - це хижа риба, тому в якості наживки для її лову рибалки використовують хробака, тельбухи, мертві мальки і навіть рибні консерви.

Що кажуть рибалки

Ходжу на рибалку понад 10 років. Бував на багатьох водоймах Сибіру. Можу з упевненістю сказати, що смачніше, корисніше і чистіше за стерлядку, виловлену з річки Об, нічого не їв. Якщо трапляється рибка з ікрою, то засолюємо ікру одразу до святкового столу.

Рибачим із сином на Коливанському озері. Стерлядь ловимо влітку на вудку поплавця, в якості наживки використовуємо черв'яка. Особливо вдало стерлядка тут ловиться рано-вранці на відстані 25-30 метрів від берега.

У річці Північна Двіна за останні два роки стерляді помітно побільшало. Ходжу на рибалку зі снастями на лов цієї риби – коли дрібна, а коли і велика трапляється. М'ясо дуже смачне для юшки чи запікання у духовці.