Як виготовляють солод?

Со́лод — продукт штучного пророщування злакових культур таких як жито, ячмінь, овес, пшениця, просо — являє собою частково пророщені зерна із запущеним ферментативним природним ланцюгом перетворень ендосперму зерна, характерного для періоду проростання.

Що таке солод житній ферментований?

Житній ферментований солод виготовляється з пророщеного житнього зерна. Це чистий натуральний продукт без всяких добавок, барвників і покращувачів. Житній солод має житній солодовий смак і світло-коричневий колір.

Що таке пивне сусло?

Сусло у пивоварінні та виноробстві — продукт із розім'ятого затертого зерна (зазвичай солоду) з водою, розігрітий з паузами при певних температурах, при яких ферменти солоду руйнують крохмаль плодів з утворенням цукру, зазвичай мальтози.

Чим замінити солод при випічці хліба - woman s day

Солод широко застосовується в кулінарії, пивоварінні, виготовленні безалкогольних напоїв. Його готують з різних зернових культур шляхом пророщування і ферментації. Це не найпоширеніший продукт, і якщо він є в рецепті, доведеться задуматися, чим замінити солод. Можна приготувати його самостійно або взяти більш доступні продукти зі схожими властивостями.

• рідкий цикорій;
• трохи темного нефільтрованого пива;
• змішайте міцну заварку і яблучний оцет;
• сухий квас;
• суміш з житнього борошна і меленого кмину;
• житнє закваску.

Всі ці інгредієнти мають схожий аромат, і ними можна при випічці замінити солод. Вони натуральні, безпечні і набагато доступніше солоду. А можна спробувати приготувати його самостійно. Це не так складно, як може здатися на перший погляд.

Рецепт приготування домашнього солоду

Цей процес складається з декількох етапів:

1. Заготівля сировини. Візьміть торішнє житнє зерно. Ці зерна добре визріли і готові для подальшої ферментації.
2. Замочування. Насипте зерно в керамічний посуд до середини обсягу, залийте водою і приберіть в прохолодне місце. Температура повинна бути приблизно 15 ° C. На вимочування піде трохи більше доби.
3. Пророщування. Викладіть зерна у велику ємність, шар повинен бути не більше 3 см. Тримайте їх при температурі 15-17 ° С приблизно 4 дні. Щодня промивайте і зволожує.
4. Ферментація. Найскладніший процес. Для цього вам знадобиться духовка, в якій можна протягом 3 днів підтримувати постійну температуру не більше 50 ° C. Загорніть проростки в фольгу і помістіть в тепло. Регулярно перемішуйте і видаляйте цвіль.
5. Сушка. Ферментовані проростки треба розкласти тонким шаром на деку і тримати їх в духовці 8-9 годин при 70 ° C.
6. Розмелювання. Сухі зерна очищають від паростків, корінців і розмелюють. Для цієї мети підійде кавомолка.
7. Зберігання. Після помелу солод повинен відлежатися 4-6 тижнів. Розкладіть його в звичайні банки з кришками. Через 1,5 місяця приступайте до виготовлення хліба.

Проявіть терпіння, і на столі завжди буде ароматний хліб.

Тепер ви знаєте, чим замінити солод при випічці хліба, якщо не виходить його купити. Спробуйте продукти зі схожим ароматом або приготуйте солод самостійно.

Схожі статті

Чим замінити цукор у випічці та десертах: поради кондитерки

Навіть влітку хочеться поласувати чимось смачненьким. Але щоб не нашкодити своїй фігурі, варто готувати випічку та інші десерти без білого цукру. Все більше людей в світі відмовляється від цього інгредієнта, щоб зробити їжу кориснішою. Чим замінити цукор у випічці - читайте в матеріалі ТСН.ua.

Кондитерка Ліза Глінська ділиться із читачами в своєму інстаграм-акаунті порадами, чим можна замінити цукор. Вони підійдуть вам, якщо ви хочете відмовитися від споживання білого цукру і не знаєте, як готувати десерти без нього.

Чим замінити цукор у випічці та інших десертах

1. Сироп топінамбура (земляної груші) - цей чудовий замінник білого цукру зазвичай використовують у сирниках та іншій випічці. До його складу входять корисні для здоров'я людини інулін та пектини. Крім цього, він підходить діабетикам.
2. Мед - ви можете використовувати його у різноманітній випічці, а також під час приготування граноли, млинців чи солодкої каші. Також кондитерка стверджує, що його можна додавати до кремів, желе чи мусів. Однак слід зазначити, що у деяких людей на мед може бути алергія.
3. Кленовий сироп - це низькокалорійний замінник цукру, який має солодкий смак завдяки декстрозі. Кленовий сироп чудово підходить для каш, вафель, морозива, млинців. Також його можна додавати до кави, чаю та солодких напоїв.
4. Фінікова паста, фініки - їх можна використовувати, щоб приготувати бісквіт, мафіни, кекси, пісний крем чи цукерки. Фінікову пасту навіть можна навіть приготувати вдома самостійно.
5. Сироп агави - ззовні він дуже нагадує мед, але відрізняється більш солодким смаком, тому що до його складу входить велика кількість фруктози. А ще корисно те, що сироп агави не втрачає свої корисні властивості під час нагрівання, а тому його можна додавати до випічки.
6. Ягідні чи фруктові соки - якщо ви хочете приготувати желе, кращого замінника не знайти. Соки містять багато глюкози, яка і додає солоду вашим десертам.
7. Пюре з банану - воно вам знадобиться, якщо ви хочете приготувати бісквіт без яєць та цукру. Виходить смачно і корисно для здоров'я.
8. Кокосовий цукор - він відрізняється високою калорійністю, але глікемічний індекс у нього низький. Його можна додавати до чаю чи кави.
9. Стевія - екстракт цієї рослини підходить для приготування крему, однак варто бути обережним з дозуванням, адже стевія набагато солодша за білий цукор.