Чим замінити вустерський соус: 14 найкращих покрокових рецептів приготування в домашніх умовах

Вустерширський соус - класика англійської кулінарії, але один із недооцінених інгредієнтів. Він надає чудового пікантного смаку будь-якій страві, підвищуючи його якість до ресторанного рівня. Але оскільки відшукати справжню заправку (а не її копію) навіть у великих супермаркетах вкрай складно, любителі кулінарних експериментів цікавляться чим замінити вустерський соус, щоб отримати продукт зі смаком, максимально наближеним до оригіналу.

Склад та особливості оригінального «Ворчестера»

Згідно з загальноприйнятою версією, соус був придуманий двома хіміками з міста Вустера: Джоном Лі та Вільямом Перрінсом. Взявшись за виконання замовлення місцевого аристократа та колишнього губернатора Бенгалії лорда Маркеса Сендіса, заповзятливі пани відтворили соус за рецептом, привезеним з Індії, не забувши відкласти пляшечку для себе.

Продукт вийшов огидним за смаком та непридатним для вживання, тому його прибрали подалі та благополучно забули. А коли через пару років знайшли і спробували, то, заплакавши від щастя і комерційного успіху, що впав на них, організували виробництво незвичайної заправки і пустили її в широкий продаж.

Сьогодні Ворчестер випускається все в тому ж місці, а рецепт приготування, як і раніше, залишається таємницею за сімома печатками, хоча деякі інгредієнти більш-менш відомі. Це солодовий ячмінний оцет, чорна патока, анчоуси, паста з тамаринду – фініка індійського, цибуля, часник, спеції, цукор, сіль.

Професійні кухарі використовують Ворчестер при створенні соусів до м'яса, заправок для салатів, гамбургерів та освіжаючих коктейлів.Для домашніх потреб найчастіше його купують, якщо виникла потреба здивувати гостей знаменитим салатом «Цезар», популярним коктейлем «Кривава Мері» або ростбіфом, приготовленим за старовинним англійським рецептом.

Найкращі замінники вустерського соусу

Але найчастіше купити якісний вустерський соус у звичайному магазині вкрай складно, а витрачати час на пошуки не завжди хочеться. У цій ситуації можна замінити оригінал, приготувавши заправку за одним із численних рецептів, опублікованих в інтернеті. Але коли приправити страву необхідно терміново, тут і зараз виникає необхідність замінити вустерський соус, використовуючи доступні аналоги: продукти або їх поєднання, більшість з яких точно знайдеться в кожному будинку.

Кокосові амінокислоти

Пікантна приправа темно-коричневого відтінку виготовляється з ферментованого соку кокосової пальми з додаванням морської солі, тому має багатий смак умами. Вона не містить сої, глютена, пшениці, за що вважається здоровою альтернативою вустерському оригіналу (у співвідношенні 1:1), особливо для людей, які страждають на алергію, харчову непереносимість і просто вегетаріанців або тих, хто не любить рибу і морепродукти.

"Coconut aminos" відрізняється помірною насиченістю, має більш м'який, солодкуватий смак. Рідина чудово підходить для приготування складних соусів, маринадів, використовується як замінник солі. Але оскільки вона не є продуктом із низьким вмістом натрію, замінити нею вустерський оригінал потрібно обережно.

Намагаючись замінити Ворчестер, багато хто звертає увагу на хересний оцет.Популярний різновид харчового оцту виготовляється з хересу - кріпленого вина, що отримується із соку білих сортів винограду. Завдяки тривалій ферментації заправка набуває смаку, максимально наближеного до складної гами вустерського оригіналу: солодко-пряний з легкою кислинкою та яскравими фруктовими нотками.

Хересним оцтом легко замінити вустерський соус, адже його також додають у соуси, заправки для салатів, різноманітні маринади, а також збризкують їм рибу чи морепродукти перед смаженням на грилі. Продукт витримують у дубових бочках, причому елітні сорти – не менше 10 років.

Соус для стейку А1

Популярна серед американців приправа ніби спеціально призначена, щоб замінити Ворчестер у деяких стравах. Вона містить у своєму складі пасту з стиглих томатів, подрібнене пюре з м'якоті апельсина, густу родзинку, кукурудзяний сироп, білий винний оцет, сушений часник і цибуля, карамельний колір, насіння селери, сіль. Змішування всіх інгредієнтів дозволяє отримати заправку, за смако-ароматичними якостями, максимально схожу на вустерський соус.

Продукт не випадково отримав найкращу оцінку «А1», яка означає «найкращий із найкращих». Однак, для повної ідентичності з «англійцем» йому не вистачає прянощів та теплих ноток.

Щоб замінити вустерський оригінал, рекомендується використовувати соус для стейку А1 у тому ж кількості, тобто 1:1.

Шаосинське вино

Алкогольний напій із Шаосину (провінція Чжецзян) виробляють шляхом бродіння рисових зерен клейких сортів, води та пшеничних дріжджів. Крім прямого призначення, його використовують як інгредієнт у традиційній китайській кухні.На смак шаосинське вино нагадує сухий херес, тому може спокійно замінити вустерський оригінал у тих стравах, заправка яких не потребує абсолютної ідентичності.

Вино надає їжі пряні солодкуваті нотки, на які так багатий Ворчестер, проте через вміст у складі алкоголю напій рекомендується додавати до страв, що потребують термічної обробки.

Паста з анчоусів

Оскільки цей компонент є у складі вустерського оригіналу, можна здогадатися, чому саме їм намагаються замінити «англійця». Пасту готують із просоленого, а потім ретельно просушеного філе анчоусів з додаванням цукру, білого винного оцту, оливкової олії. Щоб замінити вустерський соус у салаті цезар, достатньо розвести густу пасту такою ж кількістю води.

Вустерська приправа легко готується домашньої кухні. Для цього у будь-якому зручному посуді ретельно розтирають філе анчоусів, після чого густу масу розводять такою ж кількістю води та добре розмішують до однорідного стану.

Єдиний недолік - заправка виходить з вираженим рибним ароматом і стійким солоним смаком.

Бальзамічний оцет

Коли виникає питання, чим замінити вустерський соус, цей продукт стає гідною альтернативою, оскільки є одним із базових інгредієнтів складного складу. Його виготовляють із певних сортів винограду, сік якого уварюють, а потім витримують у бочках. Завдяки цьому продукт набуває темного кольору, насиченого аромату та багатогранного — кисло-солодкого з фруктовими нотками смаку.

Бальзамічний оцет має рідку, нестійку консистенцію, тому, щоб замінити імпровізований дублер, його рекомендується змішати з пастою з плодів тамаринду у співвідношенні 1:1.

Щоб замінити вустерскій продукт, використовувати бальзамік слід обережно, оскільки зайва ложка може зіпсувати смак страви, зробивши його надто кислим.

Соєвий соус

Продукт ферментації соєвих бобів — один з основних компонентів азіатської кухні. якість заправки, але також для покращення смакових якостей.

Соєвий соус використовується при приготуванні м'ясних страв, салатів, закусок, гамбургерів, різноманітних маринадів, тому здатний замінити Ворчестер.

Рибний соус

Це ще один незамінний компонент, яким намагаються замінити вустерскій соус.

Замінити вустерський оригінал допоможе наступна суміш. Спочатку з'єднують пасту з тамаринду з рибним та соєвим соусами (усі беруть у рівних частинах), а потім додають кетчуп, змішаний із рисовим оцтом.

Заправку посипають меленим чорним перцем і використовують у салатах, супах, смажених стравах або подають окремо для вмочування шматочків їжі.

Соус для барбекю

На відміну від попередніх варіантів, цей продукт набагато солодший, густіший за вустерський оригінал, а також має більш світлий відтінок. Соус подається до смаженого м'яса або реберця і надзвичайно популярний у США.

Смакові якості приправи барбекю залежать від інгредієнтів, що входять до складу. Класична заправка містить томатну пасту, оцет, цибулю, спеції та спеціальну добавку «рідкий дим», що надає легкого копченого аромату. Смак у такої заправки гострий, пряний, солодкуватий. А оскільки різновидів соусу BBQ багато, він здатний замінити Ворчестер при приготуванні практично будь-якої страви.

Устричний соус

Рідку приправу родом із Китаю, якою багато хто намагається замінити Ворчестер, готують із карамелізованого устричного соку з додаванням соєвого соусу та кукурудзяного крохмалю для загущення. Як і вустерський оригінал, він надає їжі аромату морської свіжості і помірного смаку умами. Соус має темний червоно-коричневий, майже чорний відтінок, густу консистенцію, солонувато-солодкуватий смак, тому його вибирають, коли потрібно замінити вустерський оригінал.

Устричний соус відмінно гармонує з м'ясними та овочевими стравами, особливо з броколі, цвітною капустою, стручковою квасолею, а також підходить для приготування заправок, холодних підлив, маринадів, тому здатний замінити оригінальний ворчестер.

Складові соуси

У прагненні осягнути таємниці кулінарії багато хто не шукає легких шляхів, тому намагається замінити оригінальний Ворчестер багатокомпонентними складами.

Соєвий соус + яблучний оцет

При змішуванні двох зазначених компонентів виходить насичена заправка з солодко-солонуватим в міру терпким і пряним смаком. Її доречно використовувати у стравах з великою кількістю інгредієнтів, що мають складну смакову гамму.

Замінити вустерський оригінал, додавши пікантні нотки дублеру, допоможуть поєднання соєвого соусу з одним із наведених нижче компонентів:

• сік із кислих яблук;
• томатний кетчуп без наповнювачів;
• пластівці червоного гострого перцю;
• лимонний сік та цукровий пісок;
• рідка гостра приправа (Чилі, Шрірач і т. п.).

Але отримати по-справжньому багатогранний смак можна, якщо додати до суміші з яблучним оцтом соус Хойсін. До складу заправки входять: соєва паста, мед, оцет, часник, кунжутна олія, цукор, спеції та червоний рис для отримання глибокого відтінку. Це надає їй легку насолоду, смак умами та пряний аромат.

Червоний винний оцет + паста з тамаринду

Будь-який із цих компонентів використовують, щоб замінити вустерський оригінал, однак у тандемі вони створюють глибшу, насичену, багату гаму. Густа темно-коричнева паста з плодів з м'якоті індійських фініків має сильний, концентрований смак з вираженими фруктовими нотками.

У поєднанні з легкою кислинкою червоного виноградного оцту виходить суміш терпкіша, солодша і гостріша, ніж вустерський соус, тому для заправки рекомендується використовувати лише половину вказаної в рецепті кількості.

Дублер Ворчестер стане незамінним компонентом супів, соусів, маринадів, ідеальним доповненням до суші, ролам, вонтонам, овочевим салатам.

Рибний соус + лимонний сік + журавлинний сік

Використовуючи лише три компоненти, можна легко відтворити пікантну імітацію та замінити класичну вустерську заправку. Поєднання насолоди журавлини з кислотою лимона або лайма ідеально доповнює землистий смак рибного соусу.

Щоб отримати яскраву насичену солодко-соліно-терпку смакову гаму, аналогічну смаку Ворчестера, рекомендується використовувати рівні частини вказаних інгредієнтів.

Рибний соус + соєвий соус + коричневий цукор

Ця комбінація підходить для заміни вустерського оригіналу, оскільки має схожу смакову палітру. Тростинний цукор надає солодощі, соєвий соус - сіль, рибний - пікантність.

Через наявність цукру заправку використовують у стравах, які потребують термічної обробки. Рідкі компоненти з'єднують у мисці, приправляють щедрою щіпкою цукру та нагрівають на вогні до повного розчинення солодких кристалів.

Вустерширський соус - ферментована заправка, приготована на основі анчоусів та оцту з додаванням патоки, тамариндів, спецій та цілого ряду невідомих нікому інгредієнтів, які тримаються у найсуворішому секреті. Щоб приготувати приправу, знадобиться значний асортимент продуктів, а також покрокова інструкція.

Щоб не витрачати час на її створення, набагато простіше вибрати із запропонованого списку найбільш вдалий варіант, щоб замінити їм оригінальний Ворчестер.

А як ви ставитеся до вустерського соусу? Пишіть, чи ви купуєте оригінальну заправку або волієте не витрачати гроші і використовувати доступні аналоги. Якщо стаття виявилася корисною, збережіть її в закладках, а посиланням поділіться у соцмережах та кулінарних групах.