Чи є риба м'ясом? Все, що вам потрібно знати

Багато людей запитують, чи вважається риба м'ясом.

У той час як деякі стверджують, що риба є технічно видом м'яса, інші відзначають, що існує безліч способів класифікації м'яса.

Чинники, включаючи релігійні настанови, дієтичні обмеження та відмінності в профілях поживних речовин можуть використовуватися для класифікації риби.

У статті докладно розглядається, чи є риба м'ясом.

Визначення м'яса різняться

Чи класифікується риба як м'ясо залежить від того, як ви визначаєте м'ясо.

Ваші релігійні погляди, дієтичні уподобання та особисті потреби щодо здоров'я також можуть впливати на це рішення.

Основні визначення

Багато людей покладаються на словникове визначення м'яса, яке означає "м'ясо тварин, що вживається в їжу" (1).

Відповідно до цієї інтерпретації, риба буде одним із видів м'яса.

Тим не менш, деякі люди вважають, що м'ясо надходить тільки від теплокровних тварин, таких як велика рогата худоба, кури, свині, вівці та птиці.

Оскільки риба холоднокровна, за цим визначенням вона не розглядатиметься як м'ясо.

Інші використовують термін «м'ясо» стосовно виключно м'яса ссавців, покритих вовною, що виключає таких тварин, як курка та риба.

Релігія може зіграти свою роль

Деякі релігії мають конкретні визначення м'яса і можуть рахувати і не вважати рибу м'ясом.

Наприклад, в юдаїзмі риба з плавниками та лускою вважається «парве». Цей термін застосовується до харчових продуктів, які готуються з кошерних інгредієнтів, які не є ні м'ясними, ні молочними (2).

Крім того, католики часто утримуються від вживання м'яса по п'ятницях під час Великого посту – релігійного обряду, який триває близько шести тижнів з Попелястого середовища до Великодня.

Однак тільки теплокровні тварини вважаються м'ясом, і в цей час дозволені холоднокровні тварини, такі як риба (3).

Нарешті, багато індус є лакто-ово-вегетаріанцями – це означає, що вони не їдять м'ясо, рибу або птицю, але можуть споживати деякі продукти тваринного походження, такі як яйця та молочні продукти.

Однак ті, хто їсть м'ясо, часто проводять різницю між яловичиною та свининою, з одного боку, та іншими видами м'яса, включаючи рибу, з іншого (4).

Резюме:

Є кілька різних визначень м'яса. У деяких релігіях є конкретні вказівки щодо того, які продукти класифікуються як м'ясо і чи риба вважається видом м'яса.

Відмінності впливу риби та червоного м'яса на здоров'я

Харчовий профіль та потенційна користь для здоров'я риби дуже відрізняються від інших видів м'яса.

Наприклад, червоне м'ясо містить велику кількість насичених жирів, вітаміну B12, заліза, ніацину та цинку (5, 6).

Тим часом риба є чудовим джерелом омега-3 жирних кислот, вітаміну D, тіаміну, селену та йоду (7).

Вживання риби було з декількома корисними для здоров'я ефектами. Це може знизити фактори ризику серцево-судинних захворювань, допомагаючи знизити рівень жиру в області живота та рівень тригліцеридів, а також підвищити рівень холестерину ЛПВЩ (хорошого) (8).

В одному з 26-річних досліджень, у якому брали участь понад 84 000 жінок, вживання червоного м'яса було пов'язане з більш високим ризиком розвитку серцево-судинних захворювань, тоді як вживання риби, горіхів і птиці було пов'язано з нижчим ризиком (9) .

Інші дослідження показують, що вживання риби замість червоного м'яса може бути пов'язане з нижчим ризиком метаболічного синдрому. Це група станів, які підвищують ризик розвитку серцево-судинних захворювань, інсульту та цукрового діабету (10, 11).

З цієї причини медичні організації, такі як American Heart Association, рекомендують обмежити споживання червоного м'яса та вживати не менше двох порцій риби на тиждень у рамках здорового раціону харчування (12).

Деякі люди повинні обмежити споживання певних видів м'яса з інших причин, пов'язаних зі здоров'ям.

Наприклад, люди з алергією на м'ясо ссавців можуть переносити такі продукти, як риба і птиця, але можуть відчувати алергічну реакцію після вживання яловичини, свинини або баранини (13).

Резюме:

Риба пропонує інший набір поживних речовин, ніж інші види м'яса, має кілька корисних властивостей. Людям з алергією на м'ясо може знадобитися обмежити вживання яловичини, свинини та баранини, але зазвичай вони добре переносять рибу.

Дієтичні відмінності

Вегетаріанські дієти зазвичай забороняють м'ясо, але можуть містити рибу, залежно від виду дієти.

Наприклад, вегани утримуються від усіх продуктів тваринного походження, включаючи м'ясо, рибу, птицю, молочні продукти, яйця та мед.

Тим часом, лакто-ово-вегетаріанці виключають м'ясо, рибу та птицю, але їдять яйця та молочні продукти.

Пескетаріанська дієта є ще одним видом вегетаріанства. Вона виключає м'ясо та птицю, але дозволяє рибу та інші види морепродуктів.

Інші види вегетаріанської дієти можуть також включати рибу, наприклад, флексітаріанська дієта дозволяє час від часу споживати м'ясо, рибу та птицю.

Резюме:

Існує кілька видів вегетаріанських дієт. Деякі, такі як піскетаріанська дієта, можуть дозволяти рибу, але не м'ясо чи птицю.

Підіб'ємо підсумок

• Чи є риба м'ясом, залежить від того, кого ви запитаєте. За деякими визначеннями риба вважається м'ясом, а за іншими – ні.
• Риба - це м'ясо тварини, що вживається в їжу, і за визначенням вона є м'ясом. Однак багато релігій не вважають її м'ясом.
• Існує також кілька важливих відмінностей між рибою та іншими видами м'яса, особливо з погляду їх поживних характеристик та потенційної користі для здоров'я.
• Зрештою, те, як ви класифікуєте рибу, залежить від ваших релігійних поглядів, дієтичних переваг і особистих переконань.

Кандидат біологічних наук, біолог, експерт із харчування. Закінчив Ставропольський державний університет за спеціальністю “Біологія” на біолого-хімічному факультеті.

Чи можна замінити м'ясо рибою?

Лікар-дієтолог Наталія Самойленко у своїй колонці для журналу Fresco by Silpo розмірковує про те, чи можуть риба та морепродукти повноцінно замінити м'ясо, і якщо так — як і коли ці продукти краще ввести у свій щоденний раціон.

Якось я випадково підслухала розмову двох молодих дівчат у кафе.

— Як це ти сендвіч із тунцем замовила? Ти вирішила стати вегетаріанкою. Чи передумала?

— Та ні. Просто риба — адже це не м'ясо.

І не посперечаєшся, правда? Риба – таки не м'ясо. Але й не основа вегетаріанського меню.Хотілося б цій пані порадити прочитати про харчові ком'юніті пескетаріанців та флексітаріанців. Перші повністю замінили м'ясо на рибу та морепродукти, а другі воліють такий вибір час від часу, не відмовляючи собі у котлетках на свята.

Спробуємо розібратися, чи можуть риба та морепродукти повноцінно замінити м'ясо, і якщо так, то як і коли ці продукти краще запровадити у свій щоденний раціон.

Про важливість м'яса для здоров'я людини йде чимало легенд. За час своєї практики я почула їх достатньо. І ось одна, чи не найпопулярніша — тільки з м'ясом люди отримують повний запас незамінних амінокислот (тобто не здатних синтезуватись в організмі самостійно). Та ні, зазвичай відповідаю я, кожну з цих восьми амінокислот можна отримати без шашлику та відбивних. Просто у випадку м'яса ми отримуємо їх все відразу, а без нього збираємо з різних продуктів - як пазли. Тому після рішення відмовитися від м'яса кожен має проконсультуватися з лікарем та ретельно дослідити свій раціон.

М'ясна страва не обов'язково потрібна нам щодня. Підтримувати баланс білків, вітамінів групи B та заліза нам допоможуть і інші продукти. І насамперед, на що варто звернути особливу увагу – це риба та морепродукти. До речі, вони також містять майже всі важливі амінокислоти, які присвоюються лише м'ясу.

Саме ці продукти - джерело настільки потрібного організму білка, що легко засвоюється. На відміну від важкого м'яса, риба перетравлюється набагато швидше і засвоюється організмом легше. Тому я неодноразово рекомендую пацієнтам замінити червоне м'ясо увечері на тушковану чи запечену рибу.

Адже якщо у першій половині дня умовна метаболічна «пічка» нашого організму працює на повну, то вже після 15:00 усі процеси сповільнюються. Увечері краще віддати перевагу легким для засвоєння білків з риби, які встигнуть розщепитися до амінокислот. Особливо корисна саме біла риба — судак, тріска, сибас, дорадо, скумбрія, мойва та мерлуза.

Спробуйте вже сьогодні подати домашнім на вечерю щось новеньке. У своїй книзі «Їж, пий, худи» я пропоную багато варіантів рибних страв. Наприклад, біла морська риба, запечена в духовці з овочами, парові котлети, сибас на парі, салат-коктейль з морепродуктів. Втім, обмежте вживання червоної риби – лосося, горбуші, сьомги, форелі. Вона перетравлюється майже так само довго, як червоне м'ясо. Вживати її ввечері доречно лише 1-2 рази на тиждень.

З віком потреба в таких легких вечерях без м'яса зростає, і ви вже, мабуть, самі здогадалися, чому.

Крім усього, що я вже згадала, риба – це чудове джерело ненасичених жирних кислот Омега-3. Особливо багата на Омегу-3 дрібна морська риба — анчоуси, скумбрія, сардини і оселедець, а також тунець, пікша і форель. Ці жирні кислоти не виробляються людським організмом і необхідні для здорового серця, імунітету і шкіри. А ще вони відповідають за вироблення серотоніну в крові – відомого «гормону щастя». Тому сміливо замінюйте котлетки та гуляші рибними стравами – і будьте щасливі!