Чи потрібно змащувати пергаментний папір олією перед випіканням?

Пергаментний папір (він же – пергамент або папір для випічки) активно використовується в кулінарії при приготуванні випічки в духовці і необхідний для запобігання пригоранню тіста (і інших продуктів) до дека та різних видів спеціальних форм для випічки, але як використовувати правильно знають не багато. У цьому огляді докладно розглянемо правила використання пергаментного паперу, чи потрібно його змащувати олією чи чимось іншим перед випіканням і чому потрібно робити.

Навіщо потрібний пергаментний папір при випіканні?

Основна мета використання пергаментного паперу – запобігання прилипання тіста та будь-яких інших продуктів до розігрітого в духовці або в мікрохвильовій печі деку, форм для випікання або до посуду. Користь пергаменту не обмежується лише «захисними» функціями:

• Завдяки пергаментному паперу формочки для випічки і лист залишаються практично повністю чистими і їх набагато легше потім вичищати і вимивати.
• Пергамент зручно використовувати при розкочуванні качалкою тонких пластів тіста, які надалі потрібно перемістити на деко, при цьому зберігши їхню цілісність.
• З пекарського паперу легко можна зробити простий кулінарний мішок (або кулінарний шприц, якщо такого немає вдома), щоб прикрашати з нього випічки і різні кулінарні вироби.
• Пергаментний папір зручно використовувати для пакування продуктів, які зберігаються в холодильнику (замість звичайних поліетиленових пакетиків, у яких їжа «не дихає» та може швидко зіпсуватися).
• Папір для випікання завжди зможе виручити при заморожуванні продуктів, які потрібно викладати шарами, щоб вони не злипалися один з одним.
• Є бажання зробити красиві візерунки на торті або пирозі – у цьому питанні також допоможе пергамент, з якого можна швидко вирізати трафарет із візерунками, через який можна посипати готову страву (наприклад, цукровою пудрою).
• Пергамент не рідко використовують для розігріву продуктів у мікрохвильовій печі.

При правильному використанні пергаментного паперу практично немає недоліків, а сфера застосування її на кухні дуже різноманітна. Розглянемо далі, як правильно користуватися пергаментом при випіканні продуктів у духовці і дізнаємося, який пергаментний папір краще використовуватиме цих цілей.

Як правильно використовувати пергаментний папір?

При приготуванні випічки краще використовувати щільний пергаментний папір, який добре зберігає свою форму, не пригорає і не пристає до випічки, а також не розмокає на початку процесу запікання.

Якщо дозволяє бюджет, рекомендується купувати сучасний варіант – пергаментний папір для випічки з силіконовим покриттям. Такий папір не потрібно нічим змащувати перед випіканням, завдяки силікону він не відволожиться і не прилипне до вашої випічки.

Серед основних правил та хитрощів при використанні паперу для випічки можна виділити:

• Класичний щільний пергаментний папір перед випіканням бажано змастити олією (тонким шаром за допомогою пензлика). В окремих випадках її не змащують, якщо випічка з «жирного» тіста.
• Папір із силіконовим покриттям змащувати чимось у 95% випадків не потрібно, при цьому такий папір є багаторазовим.
• Враховуйте рекомендації виробника вибраного в магазині пергаментного паперу, які вказуються на його упаковці (чи потрібно змащувати, яка максимальна температура випікання, чи можна використовувати кілька разів для ідентичних продуктів тощо).

Висновок: відповідь на питання, змащувати пергамент олією чи ні, залежить від якості паперу та виду тіста для випікання, а також температури випікання у духовці. У багатьох рецептах рекомендується змащувати пергаментний папір рослинною (соняшниковою) олією за допомогою пензлика, шматочком вершкового масла або маргарину, розім'ятого до м'якого стану.

Відповіді на запитання на тему: правила використання паперу для випічки

• Якою стороною класти папір для випічки на деко та у форми для випічки? Пергаментний папір укладається глянсовою (гладкою) стороною вгору на лист і у форми для випікання.
• Що робити, щоб тісто не прилипало до пергаментного паперу? Щоб тісто не прилипало, пергамент попередньо змащують (олією або вершковим маслом, або маргарином).
• Чи можна смажити на пергаменті на сковороді? Так, на сковороді можна смажити м'ясо, котлети та інші продукти на пергаменті, не використовуючи олію та інші жири, головне вирізати шматочок пергаменту формою сковороди, щоб він не стирчав за її межами (особливо при жарінні на газовій плиті, може загорітися).
• Що робити, якщо до випічки прилип пергамент? Якщо до готової випічки прилип пергаментний папір, його можна акуратно відліпити, використовуючи кілька хитрощів - для дріжджового тіста (акуратно змочуємо пергамент зі зворотного боку на місцях прилипання вологою чистою ганчірочкою і акуратно його знімаємо з випічки), для і спокійно знімаємо з неї пергамент).

На закінчення огляд можна зробити висновок, що пергамент дуже корисний при приготуванні найрізноманітнішої випічки і багато господині постійно його використовують для цих цілей. У більшості випадків пергаментний папір рекомендується змащувати маслом, щоб він не чіплявся до випічки, а сама випічка була рум'яною в місці контакту і не пригорала.

А як ви запікаєте випічку та використовуєте пергамент при випіканні? Поділіться своїми відгуками та корисними порадами в коментарях до цього огляду, щоб допомогти іншим навчиться правильно використовувати пергамент у себе на кухні.

Як приготувати паску в паперовій формі, чи потрібно змащувати форму олією перед випіканням

У першу чергу приготуйте тісто для паски за улюбленим рецептом.

Викладіть тісто на дно паперових форм так, щоб воно зайняло приблизно третину обсягу форми. Накрийте паску рушником і поставте в тепле місце, щоб підійшло тісто.

Коли тісто для паски підійде і займе 2/3 паперової форми, його можна випікатися.

Для того, щоб паска рівномірно пропеклася і не потріскалася, перед початком обприскуйте його теплою водою і поставте в духовку при температурі 60 градусів. Через 10 хвилин обприсніть тісто ще раз і тільки тоді увімкніть необхідну температуру. Щоб паперові форми не пригоріли, температура в духовці повинна бути не вищою за 180 градусів.До кінця випікання обприсніть тісто ще раз.

Якщо на нижній лист поставити ємність з водою, можна відразу вмикати духовку на потрібний температурний режим.

Чи потрібно змащувати паперові форми для пасок перед випіканням

Питання, яке хвилює багатьох господинь, чи потрібно змащувати паперові форми для пасок. Експерти відповідають, що ні. І це не єдина перевага паперових форм. Змащувати жиром паперові форми не потрібно - випічка до високоякісного пергаменту не чіпляється.

Переваги паперових форм для випікання пасок

• Вони виготовляються з натуральної рослинної сировини, тому екологічні.
• Дозволяють економити час саме тому, що їх не потрібно змащувати перед випіканням. Порахуйте скільки хвилин ви витрачаєте на те, щоб змастити кожну залізну форму жиром. А деякі господині ще й пергаментом викладають форми перед випіканням паски.
• Не потребують миття, не потрібно витрачати зусилля, щоб віддерти і відтерти випічку, що присохла до стінок форм.
• Пропікаються паски у таких формах швидше.
• Папір не пропускає жир і не промокає, тому готові паски у формах ви можете сміливо ставити на стіл, на серветки, на скатертину.
• Пергамент, з якого виготовлені паперові форми, забезпечує досить тривале зберігання свіжих пасок.

Як дістати готові паски з паперових форм

Робити це потрібно тільки після повного їхнього охолодження. Але багато господинь взагалі не знімають папір з випічки, бо такі форми вже стали елементом декору пояса. Перед тим, як є, ви можете видалити папір відразу або після розрізання.

Читайте також: