Правильний стейк із яловичини

Вишукана ситна та смачна страва, гідна будь-якого випадку. Подають з різними соусами та гарнірами. Для пісного відрубу (філе міньйон) гарні жирні та насичені соуси та гарніри. Для стейку з мармурової яловичини (Рібай) гарні овочі та легкий соус. Стейки із жирного м'яса смачні із соусами перчинкою чи кислинкою. Якщо м'ясо готувалося в духовці, подавайте його з пюре або соусом-дип. Смажучи стейк на сковороді, подайте його зі свіжим салатом чи спаржею. Приготовлений на грилі стейк ідеальний з овочами, заздалегідь припущеними, але хрусткими.

Склад / інгредієнти

Покрокове приготування

Крок 1:

Крок 2:

Крок 3:

Крок 4:

Крок 5:

Крок 6:

Крок 7:

Крок 8:

М'ясо. Звичайно, це не завжди реально, але ідеальні стейки з яловичини виходять з м'яса молодих бичків м'ясо-молочних порід, що живляться травою і сіном. Товщина порційного шматка без кісток і жилок має бути в межах 3 см. Нарізка тільки впоперек волокон.
Купуючи яловичину у супермаркеті, не забувайте подивитися на дату вибою! Відрахувавши від неї 20-25 днів, вважайте, що цього дня і треба смажити стейк.
Заморожене м'ясо розморожують переважно відділенні холодильника. Тоді всі якості корисні та збережуться. У крайньому випадку покладіть шматок м'яса в поліетиленовий пакет, закрийте герметично і опустіть його в тазик з водою.
Не треба мити м'ясо перед самим приготуванням. Якщо ви промили шматок, осушіть його, а потім перед приготуванням промокніть серветкою або рушником.
Не надумайте відбивати стейк перед смаженням - м'ясо і свою структуру втратить, і соки.
Нюанси приготування. Все вирішує ступінь прожарювання.У стейку з кров'ю температура всередині нього 45-50 градусів, у м'ясі середньої прожарки – 55-50, у стейку сильної прожарки – 65-70 градусів. У вас навряд чи є спеціальний термометр для перевірки температури, тому доведеться визначати її на око.
Треба пам'ятати, що при сильній жарі швидко губляться соки, і м'ясо стає сухим.
Витримайте м'ясо перед смаженням на кухні годину-дві.
Можна не додавати олію, якщо у вас є ребриста чавунна сковорода, тільки розігрійте її до легкого серпанку.
Не смажте кілька стейків, інакше порушиться температура всередині сковороди і м'ясо просто прогасить у своєму соку.
Стейки треба перевертати лише кулінарними щипцями, інакше сік розгубите.
Перш ніж перевернути стейк, переконайтеся в тому, що просмажена сторона має гарне забарвлення коричневого кольору.
Не поспішайте перевертати, якщо м'ясо не відстає від сковороди. Воно має ще просмажитись.
Якщо хочете, доведіть до потрібного ступеня готовності в духовці (розігрітій до 190 град.), загорнувши фольгою ємність зі стейками і випікаючи хвилин 10 філе-міньйон завтовшки 5 см, 7-8 - рибай/сирлойн стейки або для більш вираженого прожарювання 10-15 хвилин відповідно.
Спеції. Вони можуть бути різними – починаючи горошком перцем, кінчаючи травами, прянощами та ін. Сіль краще брати великого помелу.
Олія для смаження. Воно може бути рослинним або соняшниковим. Якщо ви вирішили використати вершкове, стережіться – підгоріти може і олія, і м'ясо.
Посуд. Так, є спеціальна сковорода-гриль для стейків. Можна скористатися чавунною сковородою.
Якщо немає спеціального ножа, виберіть найгостріший ніж для нарізки стейків.

Будь-які масла корисні лише до досягнення певної температури - точки димлення, при якій масло починає горіти і у ньому утворюються токсичні речовини, у тому числі канцерогени. Як визначитися з температурою обсмажування та вибрати найкраще масло для смаження, а яке краще не використовувати зовсім, читайте тут.

Важливо! Неправильно підібрана сковорода може зіпсувати навіть найкращий рецепт. Всі подробиці, як вибрати ідеальну сковорідку для різних страв, читай тут.

Якщо ви використовуєте готові суміші спецій, обов'язково прочитайте склад на упаковці. Часто в таких сумішах вже є сіль, враховуйте це, інакше ризикуєте пересолити страву.