Як готувати лисички

Лисички - ідеальні гриби для кулінарів-початківців. Відразу після покупки або збору вони можуть абсолютно без наслідків чекати свого часу в холодильнику до 3-х днів: вони не мокнуть, не киснуть і не втрачають форму. До того ж лисички немає червивими, і чистити їх треба, тобто. попередня обробка мінімальна. Просто принадність, а не продукт! І як апетитно вони виглядають на тарілці! Що б ви з ними не приготували, у блюді вони завжди виходять апетитно-акуратними, яскравими та надзвичайно ароматними. Я дотримуюся думки (як і багато кулінарів), що гриби перед подальшим приготуванням потрібно відварювати (якщо тільки рецепт не передбачає зворотного). Робиться це не тільки для того, щоб скоротити час подальшого приготування, але й просто про всяк випадок, з міркувань безпеки, так би мовити – кип'ятіння позбавить будь-якої зарази. Загалом сьогодні в меню: гриби лисички. Як готувати скільки варити, чи потрібно їх перед варінням замочувати - про все це ми зараз поговоримо.

• гриби лисички,
• вода для варіння грибів,
• сіль із розрахунку 1 ч. л. на 1,5 л води,
• щіпка лимонної кислоти.

Я маю намір не стала вказувати в інгредієнтах їх кількість, оскільки готувати можна відразу всі гриби, що є у вас. Головне, щоб каструлька для варіння була досить місткою.

Правила приготування смачних лисичок

1. Готуємо лисички до варіння.

Неважливо, яким чином у вас з'явилися лисички (куплені в супермаркеті, на ринку або власноруч зібрані в лісі), насамперед очищаємо гриби від листя, гілочок та іншого сухого сміття, зрізаємо ніжки. На цьому, власне, процес чищення завершується.

Замочувати лисички перед варінням немає необхідності, досить просто добре промити гриби проточною водою. Хоча деякі кулінари вважають за краще все-таки витримати лисички в холодній воді 1-1,5 год., вважаючи, що так вони виходять ніжнішими. У процесі миття найбільші екземпляри можна (але зовсім необов'язково) порізати на частини.

2. Відварюємо гриби.

Ставимо на плиту каструлю з водою, підсолюємо її, кидаємо буквально дрібку лимонної кислоти (щоб лисички зберегли свій яскравий, апетитний колір) і даємо закипіти. Після закипілої води занурюємо промиті гриби. При варінні лисички (як і всі гриби) значно уварюються, тому води можна наливати так, щоб приховувала гриби приблизно на сантиметрик.

Варимо гриби при максимальному нагріві 20 хв. Кришку при варінні залишаємо трохи прочиненою, щоб вода при кипінні не втекла і не забруднила плиту.

При кипінні обов'язково знімаємо пінку. Якщо ви плануєте відварені гриби відразу подати на стіл, то при варінні можна додати у воду спеції та прянощі за смаком.

Якщо ви забули помітити час при варінні, ступінь готовності грибів можна визначити, зазирнувши в каструльку: готові гриби опустяться повністю на дно. Далі відкидаємо їх на друшляк, промиваємо холодною проточною водою і даємо їй стекти.

3. Що робити з лисичками далі.

Тепер варені лисички можна відразу подавати (з маслом, зеленню, сметаною), підсмажити з картоплею або запекти, пустити на суп, законсервувати або заморозити про запас. Для заморожування розкладіть гриби по пластикових контейнерах або целофанових кульочках, розраховуючи кількість грибів так, щоб у кожній ємності їх було на порцію. Важливо: перед заморожуванням постарайтеся максимально позбавити гриби рідини.

Як і скільки варити лисички?

Який успіх серед зими отримати в подарунок лисички! Восени на ринку вони мені жодного разу не зустрілися, а тут раптом таке частування. Їх зібрали в лісі і вони навіть злегка підмерзли, на шапочках був уже відтанутий лід. Вирішила їх зварити та заморозити, а потім приготувати якусь страву, оскільки меню на найближчі дні вже було сплановано. Про те, як я їх варила для подальшого використання, я розповім далі. У мене лисичок було небагато, лише 800 г, тому я змогла зварити їх за один раз.

Інгредієнти

Лисички свіжі - 800 г

Фото готової страви

Оцінити рецепт

Процес приготування

Для варіння лисичок підготувати необхідні інгредієнти: лисички, воду та сіль.

Лисички скласти в миску та залити холодною водою, ретельно промити від забруднень. Воду потрібно змінити 2-3 рази, щоб не залишилося сумніву, що гриби добре промиті.

Чисті лисички скласти у миску. Якщо ви збираєтеся смажити лисички, їх не потрібно попередньо варити. Також, якщо ви збираєтеся варити суп, закладати гриби можна з іншими інгредієнтами і варити 15-20 хвилин.

У глибоку каструлю налити 2 літри води та додати столову ложку солі. Довести воду до кипіння і опустити в неї лисички.

Потім знову дати грибам закипіти і з цього моменту варити:

- 15-20 хвилин, якщо збираєтеся гриби заморозити

- і 20-25 хвилин, якщо будете їх маринувати

Вогонь робимо середній та періодично потрібно знімати піну.

Зварені лисички відкинути на сито, щоб стекла зайва вода.

Потім перекласти в тарілку та остудити.

Розкласти лисички в целофанові пакети та відправити у морозилку.