Щука – користь та шкода річкової хижачки для здоров'я

Щуку на Русі по праву вважали найшанованішою з усього риб'ячого племені. Вона – один із головних персонажів народного фольклору. Страви з цієї річкової розбійниці займали центр царського столу. Сьогодні кількість поціновувачів її гастрономічних якостей не поменшала. Але все частіше люди змушені замислюватися не лише про користь риби у раціоні. Жорсткі реалії сучасної екології можуть змусити відмовитися від думки поласувати річковою рибкою.

Фото: Depositphotos.com. Автор: vladvitek.

Що то за риба?

Риба представляє загін Щукоподібні, сімейство Щукові. Найближчі родичі: євдошки, далії, умбри.

Великі особини зазвичай метрової довжини, масою до 20 кг. Завдяки витягнутому тілу цю рибу неможливо переплутати з іншою. Пащу усипана безліччю найгостріших зубів. Луска дрібна. Забарвлення сіро-зелених відтінків із дрібними світлими плямами. Хвіст та плавці яскраво-червоні. Вважає за краще жити в озерах і затоках річок. Уникає застійних водойм та швидких течій.

Після ретельного очищення та акуратного оброблення (за умови, що слизова шкіра не стикалася з м'якоттю) м'ясо щуки стає дуже смачним: білим, волокнистим, з насиченим річковим смаком. Щуку не рекомендується готувати зі шкірою, оскільки вона надає м'ясу різкого специфічного смаку.

Щука – надзвичайно кістлява риба, у її тілі налічується понад 3000 кісток. Але це компенсується приємним смаком за умови правильного приготування.

Склад та калорійність

Щуче м'ясо своєрідне. У ньому немає вуглеводів, мінімум (всього 1,1 %) жирів і 18,4 % білків.

• Вітамінний ряд: PP, E, C, B9, B6, B2, B1, A.
• Мінеральний склад (мг на 100 г риби): K - 260; Ca - 40; Mg - 35; Na - 40; P - 200; Fe – 0,7.

Калорійність при різних видах термообробки (на 100 г) у ккал:

• свіжа – 84;
• відварена – 98;
• смажена – 127;
• фарширована – 141;
• солона ікра - 87.

Чим корисна для здоров'я

Важливі корисні властивості щучого м'яса:

1. Набір мікроелементів сприяє нормальній ритмічності серцевих скорочень.
2. Наявність природних антисептиків зміцнює імунітет боротьби з інфекціями.
3. Прискорене засвоєння білків полегшує процес травлення їжі, що корисно при проблемах із підшлунковою залозою та печінкою.
4. Регулярна присутність у меню страв із щуки надає тонусу нервовій системі.
5. Знижує ризик виникнення діабету.
6. Щучий жир регулює рівень холестерину в крові, має профілактичну силу від хвороб серця та судин.

Застосування у дієтології

Маючи низьку калорійність, щуче м'ясо є дієтичним продуктом. Цей факт використовується для розробки оптимального плану харчування для людей, які мають обмеження щодо здоров'я.

До дієтичних рибних страв пред'являються строгі норми. Виключено обсмажування риби, соління та копчення. Щуку допускається відварювати, гасити, запікати.

Відомо, що будь-яка дієта викликає у організму стрес. Вітаміни групи B, що містяться в м'ясі щуки у достатній кількості, допоможуть подолати його наслідки: заспокоять нерви та покращать сон.

Застосування у народній медицині

Здавна народні медики для приготування своїх ліків використовували різні частини та органи щуки.

• Вважалося: щоб видалити більмо, треба закапати в око жовч ще живої хижачки.
• Вміст жовчного міхура риби виводили паразитів з організму, лікували лихоманку.
• Щоб угамувати болі підшлункової залози, давали поїсти натще тільки що звареного м'яса річкової розбійниці.
• Розтертими на порошок кістками щучої голови лікували сечокам'яну хворобу, позбавляли енурезу, використовували цей дивний, за сучасними мірками, склад при важких пологах.

Зверніть увагу: ми в жодному разі не закликаємо вас повторювати подібні рецепти та перевіряти їхню дію на собі.

Шкода та протипоказання

Щука здатна нашкодити людині і має дві можливості. Від її гострих зубів часто страждають спінінгісти в момент незручного вилучення приманки з пащі щойно спійманої хижачки. Причому ранки після укусу кровоточать дуже довго. Це безпосередня шкода.

Є непряма шкода, яка незрівнянно небезпечніша за простий укус. Щука має властивість накопичувати в собі шкідливі бактерії та речовини, якщо змушена жити у водоймах із поганою екологією. Тому перед вживанням у їжу важливо знати, де вона була спіймана.

Підставою для бойкоту страв, приготованих із щуки, може бути лише індивідуальна непереносимість.

У щуці багато ртуті?

Щука, як і більшість інших видів риб, часто містить кілька ртуті. Ця небезпечна для людини речовина може накопичуватися у внутрішніх органах риби та м'яса. Тому страви із щуки не рекомендується їсти надто часто. Одного разу на тиждень буде достатньо.

Чи є користь від в'яленої щуки

Розмову про будь-яку в'ялену рибу треба починати, досконально вивчивши особливості самого процесу.

При порушенні технології на одному з етапів в'ялення можна зазнати ризику зараження гельмінтами (глистами). Один із них – лентець широкий. Передається від риби, зараженої личинками.Оселяється в кишечнику людини і може паразитувати там роками, виростаючи до 20 м і більше. Нейтралізувати личинки можна за допомогою достатньої термообробки. Або шляхом глибокої заморозки на 6-8 годин.

Слід зауважити, що в'ялена щука містить надлишок солі, що призводить до порушень обміну речовин, затримуючи в організмі воду.

Як бачите, щоб отримати максимальну користь від цієї річкової мешканки, в'ялити її не слід. Краще скористатися більш звичними та простими способами термообробки, такими як варіння та гасіння.

Пара слів про щучу ікру

• приводить до норми показники артеріального тиску;
• піднімає гемоглобін у крові до прийнятного рівня;
• зміцнює імунні функції організму;
• служить перешкодою передчасному старінню;
• нормалізує роботу відділів мозку;
• перешкоджає розвитку атеросклерозу;
• сприятливо впливає на стан у період вагітності, а також при реабілітації осіб, які перенесли тяжкі хвороби;
• підвищує лібідо;
• виявляє оздоровчий ефект на нігтях, волоссі та шкірі.

На Русі щуча ікра цінувалася настільки високо, що була доступна лише царям та їхньому найближчому оточенню. Багато гурманів вважають, що її смакові якості ні в чому не поступаються ні червоній ікрі, ні чорній.

Поради щодо вибору

Зібравшись на ринок купувати щуку, необхідно розуміти головне - риба повинна бути виловлена ​​щойно. Основні показники свіжості:

• зябра виключно рожевого кольору;
• очі кристальної чистоти;
• хвіст вологий;
• ніяких сторонніх запахів, крім запаху річкової тину.

Інший істотний критерій правильного вибору – місце вилову.Не секрет, що водоймища, на берегах яких розташовуються промислові об'єкти, страждають від регулярних скидів небезпечних нечистот.

Ще один важливий момент полягає у способі лову. Недобросовісні рибалки використовують у своєму промислі незаконні методи. Мережі належать до таких. Риба потрапляє до них різна, зокрема і хвора. Необізнаному покупцю важко виділити її в загальній масі.

Інша справа - щука, спіймана, наприклад, на спінінг. Така рибка здатна гідно чинити опір у боротьбі за виживання, що говорить про її неабияку силу і здоров'я. Млява або хвора хижачка ніколи не стане ганятися за спінінговими приманками.

Порада: відрізнити рибу, що потрапила в сіті, можна за характерними порізами тулуба.

При виборі щучої ікри знадобляться такі відомості:

• у свіжому вигляді має білий колір;
• після засолювання змінює світлий відтінок на бурштиновий.

Важливо знати деякі подробиці приготування. Існує небезпека заразитися від щучої ікри дифілоботріозом (різновид гельмінтозу). Тому перед засолюванням ікри її необхідно (як мінімум двічі) обдати окропом.

Порада: безпечніше купувати ікру у перевірених продавців.

Коротка кулінарна довідка

Існує думка, що м'ясо у щуки сухе і кістляве. Але знаючи деякі секрети її обробки, можна приготувати справжні делікатеси.

Як правильно потрошити щуку?

Почніть чистку, поклавши рибу на черево. Помістіть філейний ніж на потилицю, відразу за зябрами, і розріжте прямо до хребта. Злегка нахиліть лезо ножа до хвоста, рухаючись прямо вздовж хребта, і розріжте до самого хвоста, знявши верхнє філе.

Що можна зробити з щуки?

Популярні пироги та котлети, вуха та балик, заливна та фарширована риба, посмажена з цибулькою та морквою, пельмені.

Способи термообробки підійдуть усі відомі. А результат уже залежатиме від майстерності кухаря.

Щоб надати пікантності блюду, підійдуть низькокалорійні соуси, сік лимона, гірчиця.

Переваги щуки очевидні і не викликають сумнівів. Її користь підтверджена століттями.

Чим корисна щука, властивості та фото риби

Користь і шкода щуки — тема, яка цікавить тих, хто любить побалувати себе річковою рибою.

Як виглядає і де водиться щука

Риба з сімейства Щукові високо цінується затятими рибалками - і звичайними споживачами. Мешкає риба в озерах і річках, воду віддає перевагу спокійній, але свіжій - їй не подобаються як швидкі течії, так і застійні ставки.

Дізнатися рибу досить просто - вона завжди має великі розміри, може досягати 1 м в довжину, а маса іноді складає 20 кг. хижих, тому пащу у неї усіяна дрібними, але гострими зубами.

Хімічний склад щуки

Яскрава відмінна властивість щучого м'яса - те, що в ньому зовсім немає вуглеводів і є всього 1% жирів, зате білки займають цілих 18,4%.

• Основні для людського організму вітаміни - А, С, Е, великий набір вітамінів В-групи;
• нікотинова кислота РР;
• основні мінеральні речовини – калій, кальцій, магній;
• натрій та фосфор у великих кількостях;
• трохи заліза;
• кобальт та хром;
• мідь та молібден.

Калорійність щуки

Поживні властивості щучого м'яса залежать від того, яким чином оброблена корисна риба. Скласти уявлення про калорійність можна з наступної таблиці:

Таким чином, найменш калорійними залишаються свіжа та варена риба.

Користь щуки для здоров'я

Корисне щуче м'ясо має низку цінних властивостей, а саме:

• зміцнює судини та нормалізує серцеву діяльність;
• допомагає боротися з вірусами та інфекціями, зміцнюючи імунітет;
• сприяє здоровій роботі шлунка, кишечника, печінки та підшлункової залози;
• служить профілактикою діабету;
• благотворно впливає нервову систему;
• знижує рівень шкідливого холестерину;
• насичує організм корисними мінералами та вітамінами.

Чи можна щуку вагітним і жінкам, що годують

У період виношування дитини щуку не заборонено — проте лікарі радять ставитися до неї з обережністю. Справа в тому, що в довгоживучій хижій річковій рибі - а до цієї категорії відноситься і щука - часто накопичуються відкладення важких металів. Вони завдають шкоди здоров'ю матері і особливо небезпечні для плоду, що розвивається. Тому вживати рибу потрібно лише дуже якісну, у невеликих кількостях – і після ретельної теплової обробки.

Матерям, що годують корисний продукт дозволений. Річкова риба легко засвоюється організмом немовляти. Тому за відсутності алергії під час лактації жінки можуть її їсти - звичайно, теж після якісної обробки, щоб унеможливити можливу шкоду.

З якого віку щуку можна давати дітям

Вперше пропонувати щуче м'ясо дитині можна раніше 9 – 10 місяців життя. Починати слід із невеликих порцій — лише по 10 г на день.

Якщо алергії не виявилося, поступово кількість продукту можна довести до 70 г на добу. За тиждень рибу дитині рекомендується давати не частіше за кілька разів — тоді від неї буде користь.

Увага! Оскільки іноді властивості щуки можуть завдати шкоди, вводити її в раціон малюка можна лише після консультації з педіатром.

Щука для схуднення.

Щука не дуже калорійна, і при цьому міститься величезна кількість вітамінів групи В. Завдяки цим властивостям продукт корисний для тих, хто худне - вживати щуку під час дієти не тільки можна, а й потрібно.

Зрозуміло, при цьому краще не їсти смажену, копчену чи солону рибу – від неї фігурі буде лише шкода. Перевагу варто віддати вареній, запеченій або тушкованій корисній щуці.

Застосування щуки у народній медицині

Корисні властивості м'яса щуки давно високо цінує народна медицина. Щоправда, старовинні рецепти виглядають для сучасної людини досить дивно. Звичайно, зараз уже ніхто не закопуватиме жовч свіжопойманої риби в очі, щоб позбутися більма, або прив'язувати живу рибу до живота, щоб вилікувати жовтяницю.

Проте існують і менш фантастичні, справді ефективні способи лікування щучим м'ясом.

• Наприклад, вживання 100 г відвареної риби з ранку натще допомагає при легкому запаленні підшлункової залози.
• Регулярне вживання щучого м'яса сприяє швидкому лікуванню застуди і служить профілактикою сезонних грипів та ГРВІ.
• Вітамінні властивості щучого м'яса, багатого на білок, допомагають позбутися авітамінозу і анемії, благотворно впливають на роботу щитовидної залози.

Щуку рекомендується їсти при депресії та синдромі хронічної втоми – корисні властивості риби допомагають швидко повернути хороше самопочуття.

Чи корисна в'ялена і копчена щука

Великою популярністю користується не лише свіжа, а й готова в'ялена чи копчена риба. Вона має незвичайний смак, ідеально підходить як закуска до алкогольних і безалкогольних напоїв, має середню калорійність.

Але шкода в'яленого і копченого продукту більша, ніж його користь.

• В'ялена риба обробляється великою кількістю солі відповідно її властивості не дуже корисні для шлунка, нирок, судин і серця.
• Копчена або в'ялена щука не проходить ретельної термообробки - завжди зберігається ризик присутності в ній гельмінтів.
• Копчена риба вважається потенційно канцерогенним продуктом.

Вживати в'ялену та копчену щуку за міцного здоров'я можна. Але перевагу краще віддавати вареній або тушкованій рибі – при регулярному вживанні користь від неї буде більшою, а шкоди її властивості не принесуть.

Користь та шкода ікри щуки

Для споживання годиться не тільки щуче м'ясо, а й ікра цієї річкової риби. Користь для організму щучої ікри полягає в тому, що делікатес:

• піднімає рівень гемоглобіну у крові;
• захищає організм від розвитку атеросклерозу;
• благотворно впливає на мозок.

Окремо варто відзначити користь щучої ікри для чоловіків – продукт позитивно впливає на потенцію та підвищує лібідо.

Нині корисна щуча ікра не вважається їжею для справжніх гурманів, проте за старих часів вона була воістину «царським» делікатесом — зустріти її можна було лише в раціоні знатних та багатих людей.

Важливо! Щуча ікра – дуже солоний продукт, і зловживати ним не рекомендується. Також захоплюватися щучою ікрою не варто при гіпертонії, хворобах суглобів та при гострих шлункових недугах.

Чи їдять печінку щуки

Ще одна корисна складова хижої річкової риби – це печінка. Користь печінки щуки полягає в тому, що продукт зміцнює імунну систему та насичує організм вітамінами, сприяє схуднення та добре впливає на серцеву, нервову та судинну системи.

Щучу печінку можна вживати в їжу, її дозволяється варити, гасити та смажити. Яким би способом не було оброблено продукт, він зберігає у своєму складі безліч вітамінів та амінокислот. Додаткова користь щучої печінки полягає в тому, що вона є легким афродизіаком.

Як смачно та просто приготувати щуку

Обробляти щуче м'ясо можна всіма існуючими способами - рибу смажать і відварюють, гасять і запікають у фользі, фарширують і готують на пару, в'ялять і коптять.

• Максимум корисних властивостей зберігає варена, печена та оброблена на пару риба - вона низькокалорійна, в ній не залишається шкідливих мікроорганізмів, а вітаміни та мікроелементи присутні у великих кількостях.
• Смажена чи тушкована щука менш цінна — проте й від неї для організму буде користь. Головне - застосовувати якісну олію для смаження.

Щуче м'ясо відмінно поєднується з будь-якими крупами та овочевими гарнірами, горошком, зеленню. Як спеції для нього добре підходять часник і базилік, розмарин і лавр, зелена цибуля і навіть мед.

Для того щоб приготувати щуку дійсно смачно і витратити мінімум зусиль, потрібно знати кілька секретів.

• Очищати риб'ячу тушку від луски краще заздалегідь, відразу після покупки, а щоб луска відставала простіше, тушку можна обдати окропом.
• Щуче м'ясо має приємний смак, але саме по собі сухувато. Тому обробляють і подають його зазвичай разом із овочами, які надають рибі соковитості.
• Запах щучої тушки може віддавати тванню — але цього недоліку легко позбутися. Достатньо обприскати рибу лимонним соком або покласти часточки лимона прямо всередину свіжої випотрошеної тушки.

У м'ясі щуки чимало кісток, проте після правильної обробки вони легко витягуються з риби і не шкодять.

Шкода щуки та протипоказання

Корисні властивості щуки настільки великі, що протипоказань у риби майже немає – шкоди вона здатна завдати лише за наявності індивідуальної алергії.

Однак потрібно враховувати характерну особливість щуки — ця хижа риба може виживати навіть у водоймах із поганою екологією. Ось тільки всі токсичні речовини все одно накопичуються в організмі риби і можуть завдавати шкоди людині після того, як щука потрапить на стіл.

Порада! Придбати продукт потрібно виключно у перевірених постачальників – вони можуть гарантувати, що щука виловлювалась у чистій воді.

Як правильно вибирати та зберігати щуку

Дуже важливо грамотно приготувати щуку, але ще важливіше правильно її вибрати. Тільки свіжа риба має по-справжньому корисні властивості і не завдає шкоди організму.

• У свіжої щуки хвіст має бути вологим, очі чистими, а зябра рожевими, не потьмянілими.
• Пахнути якісна риба може лише річковою тином.
• Краще купувати щуку, виловлену на спінінг, а не мережами - в мережі часто трапляється хвора та слабка риба.
• По можливості варто цікавитися місцем вилову риби і перед покупкою попередньо перевіряти інформацію про його екологічну чистоту.

Що стосується замороженої щуки, то необхідно переконатися, що на рибі немає застиглої криги, яка свідчить про неодноразове заморожування.

Зберігається свіжа риба недовго — трохи більше 3 – 5 діб. Заморожений продукт придатний для споживання до півроку. Однак після 2 - 3 місяців зберігання морожена щука починає втрачати свої смакові властивості - тому краще приготувати її швидше.

Висновок

Користь і шкода щуки визначаються переважно якістю самої риби. Якщо щука виловлена ​​в чистій водоймі і правильно приготовлена, то користь від неї максимальна - а протипоказань до вживання практично немає.