Каштани: чи можна їсти, навіщо їх збирають і незвичайні факти

Каштани – не лише гарний символ осіннього сезону, а й багате джерело корисних речовин. Однак не всі каштани можна вживати в їжу, а їх збір пов'язаний не тільки з кулінарними цілями, але і з іншими цікавими причинами. Розберемося у статті, які каштани можна їсти, чому люди збирають їх, та різні факти, пов'язані з цим деревом та його плодами.

Чи можна їсти каштани

Насамперед, важливо розрізняти два основних види каштанів: їстівні каштани (каштани шляхетні) та кінські каштани (їстівні).

1. Їстівні каштани - Це плоди дерев, що належать до роду Castanea. Такі каштани поширені у країнах із теплим кліматом, наприклад, у Франції, Італії та Туреччині. Їхні плоди мають приємний солодкуватий смак і високо цінуються в кулінарії. Ці каштани можна запікати, смажити, варити та використовувати як добавку до десертів та страв.

2. Кінські каштани (Aesculus) — це дерева, плоди яких дуже схожі на їстівні, але містять токсичні речовини, такі як есцин та інші сапоніни, через що їхнє вживання може призвести до отруєння. У природі такі каштани часто зустрічаються у містах та парках, де їх висаджують для декоративних цілей.

Таким чином, можна їсти тільки каштани їстівні, але при цьому важливо вміти їх відрізняти від кінських каштанів. Їстівні каштани зазвичай мають більш плоску та витягнуту форму, а також більш м'яку оболонку порівняно з гладкими та округлими кінськими каштанами.

Навіщо збирають каштани

Збір каштанів пов'язаний з кількома основними цілями, включаючи кулінарне використання, медичні та господарські потреби, а також декоративні цілі.

Кулінарні цілі Їстівні каштани активно використовують у різних кухнях світу. З них готують каштани в карамелі, додають їх у пироги та печива, роблять каштановий крем та борошно. Каштанова мука особливо популярна у людей з непереносимістю глютена, так як вона не містить цей білок і може бути відмінною основою для безглютенової випічки.

Медицина та косметологія. Кінські каштани хоч і не вживаються в їжу, їх активно використовують у медицині та косметології. Екстракти з цих плодів мають протизапальну та венотонізуючу дію, що допомагає при варикозі та інших захворюваннях вен. У косметології екстракти кінського каштану застосовують у кремах та гелях для покращення стану шкіри та запобігання набрякам.

Декоративні та святкові цілі. Плоди каштанів, як їстівних, і кінських, часто використовують із декоративних цілей. З них створюють осінні композиції, декоративні фігурки та вироби, особливо в дитячих садках та школах. У деяких культурах збирання каштанів пов'язане з традиційними осінніми святами, під час яких каштани виступають символом родючості та благополуччя.

Їжа для тварин. Незважаючи на токсичність, кінські каштани можуть бути кормом для тварин при правильній обробці. У деяких регіонах плоди подрібнюють і вимочують для худоби, видаляючи частину токсинів. У їжу диким тваринам такі плоди іноді дістаються як природного корму.

Незвичайні факти про каштани

Найдавніший горіхоплід. Їстівні каштани відомі людству протягом тисячоліть. Вони були важливим джерелом їжі для стародавніх греків, римлян і навіть японців. Деякі археологічні знахідки вказують, що каштани вживали в їжу ще в доісторичні часи.

Історія «каштанових лісів». У середні віки їстівні каштани стали важливою культурою у гірських районах Європи. Каштани були джерелом харчування для багатьох селян і часто рятували цілі села від голоду у важкі роки, особливо у гірських регіонах Італії та Франції.

Каштановий мед. У регіонах, де ростуть каштани, бджоли збирають із них нектар, з якого виходить каштановий мед. Цей мед має темний колір, терпкий смак і низку лікувальних властивостей, таких як антимікробна і загальнозміцнююча дія.

Свято каштану. У деяких країнах, таких як Франція, Італія та Швейцарія, щорічно відбуваються фестивалі, присвячені каштанам. Під час свята жителі можуть насолодитися стравами з каштанів, взяти участь у збиранні врожаю, а також дізнатися більше про культурну значущість цієї рослини.

Екологічне значення. Каштанові дерева відіграють важливу роль в екосистемі. Вони служать джерелом їжі та укриттям для багатьох видів тварин і комах. До того ж, каштанові ліси сприяють підтримці біорізноманіття та ґрунтового покриву.

Як відрізнити їстівні каштани від неїстівних

Оболонка. У їстівного каштана шкірка зазвичай м'якша і колюча, з довгими голками, тоді як кінський каштан оточений оболонкою з більш рідкими і тупими шипами.

Форма плоду. Плід їстівного каштану часто має більш плоску і трохи подовжену форму, з характерною гострою верхівкою. Кінський каштан, навпаки, більш округлий.

Місце збору. Їстівні каштани рідко зустрічаються у містах і найчастіше виростають у лісах та парках європейських країн. Кінський каштан часто використовують для озеленення і його можна зустріти у парках, скверах та вздовж доріг.

Висновок

Каштани — дивовижний плід, який робить свій внесок як у кулінарію, так і в медицину, декор і навіть екологію. Їстівні каштани радують смаком і користю, а кінські каштани знаходять своє місце у медицині та традиційних прикрасах. Пізня осінь - ідеальний час, щоб погуляти парками і лісами, помилуватися каштанами і дізнатися більше про їх використання.

А на цьому у мене все, дякую за прочитання публікації.

Чи можна їсти тридакну

Жак-Ів Кусто у книзі «Щоб не було в морі таємниць» свідчить: «Найяскравіший із відомих мені прикладів незаслужено поганої слави – тридакна».

Коли в обіймах безодні
Нирець згине без повернення,
Що толку сперечатися про причину? -
Безсилих слів марна трата.
Де строкатих риб клубяться зграї,
Де погляд акули порожній і похмурий,
Він там, за перлами пірнаючи,
Тридакни стулками захоплено.

Родолфо Ірлахман (Переклад Р. Буруковського)

З сталося це на островах Палау.

Австралієць Майк Райтінг, капітан катамарана Three Leaves, на якому він з родиною подорожував Тихим океаном, вирішив прогулятися вздовж пляжу ... саме так, по коліно у воді. Далеко попереду виднівся ланцюжок каміння, що йде далеко в море. Майк попрямував до неї. Там було трохи глибше… І тут він побачив тридакну з розкішною фіолетовою мантією, що облямувала звивисту щілину між стулками. Зрозуміло, Майк чув історії про загиблих пірнальників, які стали здобиччю гігантського молюска, але вважав їх порожніми вигадками. Тому він сунув пальці в щілину... Стулки раковини зачинилися, стиснувши пальці так, що витягти їх не вдалося. На щастя, у Райтинга при собі був ніж - далася взнаки звичка досвідченого яхтсмена.Він бачив, як відкривають раковини місцеві жителі: вони розтинають м'язи-«замки», яким молюски прикріплюються до поверхні каменю. Майк почав шукати отвір, звідки висовується м'яз, але тридакна вросла в камінь, і дістатися «замку» було неможливо. Що робити? Райтинг нахилився, напружився і підняв тридакну разом із каменем. Пихкаючи і віддихаючись – вантаж тягнув щонайменше на 40 кілограмів, – він помчав до берега. Там його і виявила дружина, що теж вирушила на прогулянку. Зрозумівши, в чому річ, вона вирушила на тузику на катамаран і повернулася з важким гайковим ключем. Їм вона розбила стулки раковини, звільнивши руку чоловіка. А пальці у Майка потім ще хворіли тижнів зо два.

Ось така повчальна історія… Втім, чужий досвід не всіх навчає, а недовірливих експериментаторів скрізь вистачає. Про це вам скажуть хоча б московські лікарі, які до 20 разів на рік витягують із рота пацієнтів електричні лампочки.

У випадку з тридакною, однак, не все так просто.

Швидше за

Легенд про «пастки смерті», як іноді називають тридакни, існує безліч. На південних островах вони всі рівні як на підбір.

У день весілля юнак ... син вождя, принц, etc ... пірнає в море, щоб дістати перлину, гідну краси його обраниці. І не виринає… Невтішна дівчина кидається по березі. Родичі та друзі пливуть до коралового рифу і там знаходять тіло юнака, нога (чи рука, не суть) якого затиснута стулками гігантської тридакни. У розпачі дівчина кидається у хвилі, «і ця безодня поглинула її в один момент» - все за «формулою любові».

Та що люди, ловці перлів, аквалангісти та інші жертви роду людського, в Полінезії тридакни називають пахуа-нуї-апіта'а-і-те-раї.Для непосвячених перекладаємо: вони здатні заковтувати кораблі! Хоча прикладів цього не зафіксовано.

Скептики, зрозуміло, скажуть: мовляв, тубільці, темрява… Таким людям подавай наукові дані, компетентну думку. Що ж…

Мілослав Стінгл, мандрівник і натураліст, у книзі «По незнайомій Полінезії» пише: «Достатньо одного необережного руху, і молюск закриє стулки раковини. І тоді – кінець, захоплену кінцівку молюс ніколи не віддасть. Тридакна занапастила і ще загубить сотні чоловіків і жінок Південних морів».

Професор В.П. Зенкович у книзі «На рубежах землі та моря» розповідає про зустріч із тридакною на коралових рифах острова Хайнань: «Що це за щілину в одній із брил? Я здогадуюсь, що це «пасти» тридакни. Обережно торкаюсь пальцем до краю. Вона велично замикається. А ось ще одна тридакна! Я відламую гілку корала і встромляю в «пащу». Чується хрускіт – гілка перекушена».

Біолог Ганс Хасс у книзі «Ми виходимо з моря» розповідає, як він вирішив провести експеримент: «Я купив у магазині гіпсову ногу. Її я засунув між стулками тридакни і рвонув, щоб витягнути так само швидко, як це зробив би людина, яка випадково вступила до неї. Точніше, я хотів витягти. Раковина закрилася і не пускала ноги. Через тридцять п'ять хвилин за допомогою троса ми підняли тридакну і витягли на мілководді. Лише там нам вдалося звільнити ногу… Тож розповіді про раковину-вбивцю цілком правдоподібні. Якщо збирач молюсків під час відливу догодить ногою між стулок раковини-вбивці там, де вода йому по груди, то цілком можливо, що тридакна утримає його доти, доки він не захлинеться у воді, що прибуває. Безперечно, може загинути і пірнальник, який сунув руку чи ногу між стулками».

На думку цих шанованих людей варто було б прислухатися, якби не їх шановані опоненти.

Скоріше «проти»

Жак-Ів Кусто у книзі «Щоб не було в морі таємниць» свідчить: «Найяскравіший з відомих мені прикладів незаслужено поганої слави – тридакна.

Йому вторить зоолог Франциско Проспері в книзі «На місячних островах»: «Стулки раковини тридакни ніколи не відкриваються настільки широко, щоб нога людини могла вільно пройти між ними. Отже, йдеться про якийсь вельми винятковий випадок, про який не слід і думати людям, що купаються у тропічних водах».

Італієць Фолько Квілічі у книзі «Пригоди на шостому континенті» розповідає: «Ми намагалися швидко просовувати руку між стулками найбільших трідакн і, коли стулки захлопувалися, мали змогу переконатися в тому, що руку не можна вивільнити на місці, але нічого не варто відірвати черепашку. від дна та піднятися разом з нею на поверхню, де її легко відкрити за допомогою ножа».

Ось тільки… Зауважимо, що Фолько Квілічі вивчав тридакн у Червоному морі, а Франциско Проспері на острові Маврикій, а там вони відносно невеликого розміру.

Без сенсацій

Тридакни (лат. Tridacna) добре вивчені. Цей тропічний молюск відноситься до сімейства тридакн, до складу якого входять всього два роди: гіпопопус з двома видами і тридакна з сім'ю: кроцеа, сквамоза, гігас, дераза, розеуотер, максима і костата.Остання у списку, тридакна костата, мільйони років тому була звичайною в Червоному морі, в наші дні вважалася вимерлою, але була знову виявлена ​​живою у 2008 році.

Тридакни гігас, тобто «гігантська», – це чемпіон серед молюсків за розмірами. Вона може досягати двох метрів завдовжки за вагою 400 кілограмів. Молюсок здатний прожити понад 200 років (хоча ніхто таких спостережень не вів), але й тридцять років для морського молюска – це дуже довге життя.

У тканинах тридакни мешкають водорості зооксантелли, які живуть за рахунок фотосинтезу та годують молюска. у тому числі собою.

Краї мантії тридакни постійно виступають між стулок раковини, які мають витягнуто-трикутну форму з опуклими ребрами, що іноді нагадують трохи стерті зуби. Через мантію молюсок прокачує воду, фільтруючи з неї їжу та отримуючи розчинені у воді кисень та мінерали.

Біля вершини стулки раковини утворюють довгасту щілину для бісусу. Він потрібний для фіксації на дні тридакнам, що живуть на рівній поверхні рифу. Сюди і треба вводити лезо ножа.

На межі

Тридакни, де б вони не жили і які б похмурі легенди не були з ними пов'язані, всюди є об'єктами видобутку, часом варварської.

Нирці попередньо роблять хвилеподібні рухи над розкритою раковиною і після того, як вона захлопується, перерізають ножем м'яз-«замок», обв'язують тридакну мотузкою і втягують в човен.

Правда, іноді тридакну потрошать прямо на місці, адже м'ясо вважається делікатесом, але частіше все ж таки здобувачі не поспішають розкидатися ходовим товаром. Адже тридакни, наприклад, здавна входили до семи традиційних буддійських коштовностей поряд із золотом, сріблом, смарагдом, кришталем, коралом і агатом.

У Суеці єгиптяни раковинами трідакн викладають бордюри садових доріжок. На островах Полінезії з їхніх раковин виготовляють браслети, обручки, сережки, а колись робили навіть монети! А на Мадагаскарі стулки раковин використовують як напувалки для худоби і корит для прання. До речі, свого часу венеціанський дож підніс королю Франциску I (1494—1547) тридакну, стулки якої й досі використовуються в паризькій церкві Сен-Сюльпіс як купель.

В останні десятиліття промисел тридакн набув таких загрозливих масштабів, що в різних країнах перейнялися їх збереженням. Так, наприклад, щоб не допустити їх повного винищення, велика ділянка коралових рифів біля філіппінського острова Нірос була оголошена заповідником, і там розсаджена партія молодих молюсків, привезених з коралових рифів островів Палау та з Нової Гвінеї.

І це правильне рішення. Адже якщо хижий промисел тридакн триватиме, то суперечка, чи небезпечні вони для людини, може зникнути сама собою – з їх зникненням. Поки що ж він актуальний. І не приєднуючись до жодної зі сторін – ні до обвинувачів, ні до адвокатів, скажімо так: може, й не небезпечні, але експериментувати все ж таки не варто. І з електричною лампочкою теж…

Для кого перли не дріб'язок
Тут капітан Немо зупинився і вказав на предмет, якого я відразу не помітив. Це була раковина незвичайної величини, гігантська тридакна діаметром два метри… Я підійшов ближче до цього чудового молюска. Він ріс наодинці у спокійних водах грота. Стулки молюска були відкриті. Капітан Немо, підійшовши до раковини, вклав кинджал між стулками, щоб не дати їм зімкнутися; потім він підняв рукою бахромчастий край мантії.Там, між листоподібними складками мантії, вільно лежала перлина завбільшки з кокосовий горіх. Перлина бездоганної сферичної форми, чистої води, незрівнянного відливу! Дорогоцінність нечуваної вартості! У пориві цікавості я простягнув руку, щоб схопити, сприймати, зважити! Але капітан, знаком зупинивши мене, швидким рухом вийняв кинджал із раковини, і стулки її миттєво зімкнулися. І тут я зрозумів намір капітана Немо. Залишаючи перлину під мантією тридакни, він давав їй можливість поступово зростати. Щороку виділення молюска додавали до неї нові концентричні шари. Один капітан Немо знав грот, де «зріє» цей чарівний плід; він вирощував його, щоб згодом перенести до свого музею. Я подумки оцінив перлину принаймні десять мільйонів франків. То справді був перл творчості природи, а чи не предмет розкоші! Яке жіноче вухо могло б витримати важкість такої перлини? Жуль Верн «20 тисяч льє під водою»

Най-най
Найбільша перлина світу була виявлена ​​у тридакні 2006 року біля філіппінського острова Палаван. Якір човна рибалки з міста Пуерто-Принцеса зачепився за щось на дні. Довелося пірнати. Виявилося, що якір схопила величезні тридакни. Розкривати ці молюски рибалка вмів. У раковині виявилася величезна перлина. Рибалка не підозрював вартості знахідки, нікому про неї не розповідав і тримав під ліжком, на удачу торкаючись її перед кожною рибалкою. Лише за десять років про його знахідку дізналися інші люди. Перлина має неправильну форму та важить близько 34 кг. Її довжина становить 67 см, ширина – 30 см. Другою за вагою перлиною у світі є так звана перлина Лао-цзи, або перлина Аллаха. Вага її 6,37 кг, діаметр - 23,8 см. Вона також була виявлена ​​в тридкні, а знайдена в 1934 році у того ж острова Палаван.

Опубліковано в Yacht Russia №9-10 (130), 2020