Ставрида

Ставрида – невелика промислова зграйна риба загону окунеподібних, що мешкає в Атлантичному океані, а в період жару заходить у Чорне море. Досягає довжиною 50 см, вагою до 400 г. Зрідка зустрічаються великі особини, які вагою досягають 2 кг. Тіло ставриди веретеновидне, довгасте, трохи стиснуте з боків, з тонким хвостовим стеблом. Характерна ознака ставриди – кісткові щитки по всій довжині бічної лінії риби, у деяких випадках – із спрямованими назад шипами. Вони покликані захищати рибу від хижаків, не заважаючи їй у той же час згинати тіло при швидкому плаванні.

Життя ставриди рідко триває понад 9 років. Харчується вона дрібною рибою, зоопланктоном, головоногими молюсками або ракоподібними.

Чорноморська ставрида

Чорноморська ставрида є підвидом ставриди середземноморської, сімейства ставридових. Широко поширена Чорним морем, зустрічаючись уздовж його берегів з травня по жовтень. Масовий нерест "дрібною" ставриди, до 30 см завдовжки припадає на середину літа. Рибка відрізняється високою плідністю – кожна ставрида виробляє близько 150-200 тисяч ікринок. За своїми смаковими якостями чорноморська ставрида перевершує океанічну, використовуючись для приготування у свіжому, вареному, солоному та консервованому видах.

Корисні властивості ставриди

Ставрида має ніжне м'ясо без дрібних кісток. Жирність деяких особин ставриди восени та влітку здатна досягати 15%.

Калорійність 100 г ставриди - 114 ккал, їх білків - 18,5 г, жирів - 4,5 г.

Ця невелика, але смачна риба є джерелом вітамінів, мікро- та макроелементів.Хімічний склад ставриди:

• Вітамін A (0,01 мг);
• Вітамін PP (7,3 мг);
• Тіамін (вітамін B1) – 0,17 мг;
• Рибофлавін (вітамін B2) – 0,12 мг;
• Піридоксин (вітамін B6) – 0,1 мг;
• Фолієва кислота (вітамін B9) – 10 мкг;
• Вітамін С (1,5 мг);
• Вітамін Е (0,9 мг);
• Вітамін PP (10,7 мг).

Ставрида є джерелом Омега-3 жирної кислоти – основи здорової серцево-судинної системи, а також таких елементів як кальцій, натрій, магній, фосфор, калій, залізо, сірка, йод, цинк, марганець, мідь, фтор, хром, кобальт, нікель, молібден .

Користь ставриди не вичерпується підтримкою нормального функціонування серця і судин - йод, що є в її складі, дозволяє поліпшити роботу щитовидної залози, нормалізувати обмін речовин в організмі, стабілізувати рівень гемоглобіну в крові, а також зміцнити імунітет і підвищити інтелектуальний потенціал.

Високий вміст фосфору - або, як його ще називають, «елемента бадьорості» сприятливо позначається на роботі нервової системи, усуваючи сонливість, млявість та підвищуючи працездатність та забезпечуючи проведення нервових імпульсів із необхідною швидкістю.

Через високу рухливість ставриду містить невелику кількість жиру і широко рекомендується дієтологами як корисне харчування при атеросклеротичній хворобі, ішемії, гіпертонії, порушеннях обміну речовин.

Шкода ставриди

На думку ряду фахівців, у складі м'яса хижих риб міститься підвищена кількість ртуті, що викликає стійкі неврологічні порушення. Тому зловживати стравами зі ставриди дітям та вагітним жінкам не рекомендується.

Обробляючи ставриду, обов'язково видаляйте її голову: саме в цій частині тушки риби накопичуються шкідливі речовини, що містяться в морській воді.

При вживанні ставриди в їжу необхідно тушкувати ретельну температурну обробку, оскільки будь-яка сира риба є потенційним джерелом зараження багатьма паразитами.

Відео з YouTube на тему статті:

Знайшли помилку у тексті? Виділіть її та натисніть Ctrl+Enter.

Ставрида - користь та шкода

Ставрида – риба сімейства Ставридових, яке поєднує 144 види риб. Найбільшу промислову цінність мають лише два з них – ставрида перуанська та звичайна.

Ставрида - зграйна риба, сріблястого забарвлення, в довжину досягає до 70 сантиметрів. Середня особина має набагато меншу величину.

Властивості ставриди

Ця риба володіє ніжним, смачним і ароматним м'ясом, не має дрібних кісток.

Крім цього, в ній міститься йод, марганець і мідь, калій, кальцій і фосфор, магній, натрій та інші корисні мікроелементи. яка необхідна для здоров'я серця. У м'ясі цієї риби міститься 20% білка, який вільно засвоюється організмом і включає незамінні амінокислоти, і всього 5% жиру. Такий низький вміст жиру зумовлений дуже рухливим ритмом життя риби, тому дієтологи рекомендують її вживати людям, які мають порушений обмін речовин, атеросклероз, ішемічну хворобу серця та гіпертонію.

М'ясо ставриди містить незначну кількість калорій, тому риба зарахована до розряду дієтичних продуктів і рекомендується людям, які страждають на ожиріння.

Щоб зміцнити імунну систему та підвищити рівень гемоглобіну в крові, необхідно вживати близько 200 г риби на день.

Фосфор, що міститься у м'ясі ставриди, підвищує працездатність та зміцнює нервову систему.

Користь ставриди

Цінність ставриди полягає в тому, що вона насичена корисними жирними кислотами, які благотворно впливають на судини і серце. При ішемічній хворобі рибу рекомендується вживати регулярно регулярно. Крім того, ставрида корисна при атеросклерозі та порушеному обміні речовин.

Білок, що міститься в ставриді, високої якості, він засвоюється на 98%, що робить цю рибу дієтичною. Так як ставрида містить багато йоду, вона корисна для роботи головного мозку та щитовидної залози.

Для нервової системи велику користь приносить магній та вітамін В6, а кальцій підтримує в нормі кісткову систему, не допускає виникнення остеопорозу. Це є особливо актуальним для людей похилого віку, тому ставриду їм необхідно включати до раціону в обов'язковому порядку.

Застосування ставриди

М'ясо ставриди містить незначну кількість кісток, воно має кислуватий присмак. Рибу можна смажити, запікати на відкритому вогні, коптити, маринувати, солити чи сушити.

Великою популярністю користуються рибні консерви із ставриди. Для маринаду використовується олія, томатний чи власний рибний сік.

З фаршу, виготовленого зі ставриди, виходять дієтичні котлети. Крім цього, риба гарна в салатах та перших стравах.

Ставрида японською

Продукти та інгредієнти:

• ставрида - 3 шт.
• лимон - 1/4 плоду
• вершкове масло - 3 ст.л.
• сіль, перець - за смаком
• пучок зелені петрушки чи кропу
• сметана - 1/2 склянки
• тертий сир – 2-3 ст.л.
• апельсин (або мандарин) – 1 шт.

Приготування рецепту Ставрида японською:

Філе ставриди побризкати лимонним соком. Нарізану зелень посмажити на олії. Далі філе посолити, поперчити і покласти в каструлю до обсмаженої зелені, полити сметаною, докласти 2 шматочки апельсина, посипати сир і поставити в духовку на 20 хвилин. Як гарнір можна подати рис.

Шкода ставриди

Однією із шкідливих властивостей цієї риби є її здатність накопичувати у своєму м'ясі ртуть у незначних кількостях. Така кількість не вплине абсолютно ніякого негативного впливу на здоров'я дорослої людини, а от на дитину та вагітну жінку вона може впливати не найкращим чином, оскільки впливає на нервову систему. Тому цій категорії людей краще не включати до раціону цей продукт.

Саме в голові риби накопичуються шкідливі елементи, що містяться в морській воді, тому цю частину тушки краще не використовувати при приготуванні ставриди.

Оскільки будь-яка сира риба - це потенційне джерело зараження великою кількістю різноманітних паразитів, її необхідно піддавати достатньої температурної обробки перед їжею.