Як їсти і як готувати морського їжака

Морський їжак – це екзотичний продукт. Він плаває у Тихому океані та користується великою популярністю у країнах Східної Азії. Страва з морського їжака дуже цінується туристами. Промислове виробництво цих тварин є і в Італії, Середземному морі. Головна відмінна риса цього делікатесу - наявність гострих голок, які служать для захисту від зовнішніх загроз та видобутку їжі. Голки також допомагають пересуватися океанським дном.

Як правильно їсти морського їжака

Він являє собою сферичне тіло діаметром 30 сантиметрів у середньому, покрите панциром із міцних, довгих голок. До розряду делікатесних тварин відносять три види: зелений, палевий, багатоголкий. Ця морська тварина має низьку енергетичну цінність. У 100 г сирого продукту міститься:

Продукт також містить такі корисні елементи, як магній, мідь, калій, цинк і марганець. На смак нутрощі нагадують устриці.

Як є у ресторані

Ласощі подають у половині панцира, нутрощі приправлені пікантними соусами. Для правильного вживання використовують десертну ложечку. Справжні гурмани рекомендують поєднувати морську їжу із гарним білим вином. Користувачі соціальних мереж регулярно публікують фото та відео матеріали з тарілками делікатесу.

Довідка. «Перебуваючи в Іспанії, в ресторані їх слід вживати в період активного лову, з грудня до квітня. Після цього часу вода прогрівається настільки, що смакові якості виловленого делікатесу значно погіршуються.»

У деяких закладах страви подаються у сирому вигляді з додаванням соусу та в окремій тарілці. У такому разі витягувати нутрощі з панцира не доведеться.

Як є ікру морського їжака

Ікра визнана найкориснішим інгредієнтом у тілі цього морського делікатесу. У ній містяться поживні елементи, амінокислоти, корисні мінеральні речовини. Вона сприятливо впливає на систему травлення і допомагає привести в норму артеріальний тиск людини.

Довідка. «Ікра знижує рівень радіонуклідів в організмі. Саме через здатність нейтралізувати радіаційні компоненти і, тим самим, чистити організм, її вводили до раціону постраждалим японцям після атомних бомбардувань Хіросіми та Нагасакі 1945 року.»

Ікру, як і всі їстівні начинки, зазвичай люблять їсти в сирому вигляді. Перед тим, як з'їсти, ікру збризкують соком лайма. За допомогою звичайних їдалень приладів їдять отриману субстанцію. У деяких ситуаціях їжа має яскраво виражений йодний присмак, який псує загальне враження про страву. Щоб витравити з ікри цей запах, додають 2-3 чайні ложки лікеру, потім все перемішується.

Як приготувати

Для того, щоб готувати їжа вдома, важливо її якісно обробити. Їстівними частинами вважаються сік та ікринки. Необхідно для початку розкрити панцир за допомогою кулінарних ножиць. Рухатися треба навколо середини, починаючи від рота.

«Якщо панцир товстий, то потрібно зафіксувати ніж, натиснути чи вдарити молотком, потім відкрити верхівку панцира та злити вміст. Будьте обережні – ніж може зіскочити».

Після розтину, видаляйте неїстівні начинки, і вимивайте все непотрібне. Після очищення повинні залишитися компоненти, що мають помаранчевий та коричневий колір.

Однак є фото, відео та рецепти приготування, на яких показано, як готувати морських їжаків у домашніх умовах.

Морський їжак

Морепродукти зайняли особливу нішу на нашому столі.Але якщо кальмари, креветки та мідії продаються в будь-якому магазині і вже нікого не дивують, то морські їжаки поки що є екзотикою. Їх можна знайти в меню кафе та ресторанів, які спеціалізуються на дарах моря, причому вартість одного їжака досить висока для його розмірів.

Опис

Морські їжаки відносяться до класу тварин з назвою Голкошкірі. Як багато жителів океану, вони мають досить химерну анатомію.

Як виглядає

Морський їжак отримав свою назву за подібність з звичайним їжаком, хоча насправді у них мало спільного. Він має кулясту форму та покритий голками. Розмір колючок сильно відрізняється: в одних видів вони зовсім невеликі, в інших можуть досягати 40 см. Забарвлення теж варіюється - бувають і чорні, і фіолетові, і червоні.

Будова тіла

На відміну від звичайного морського їжака розвертатися не вміє. Його вкритий голками панцир це безліч вапняних пластин, які міцно з'єднані між собою. Усередині цієї міцної оболонки захована система травлення та органи розмноження, зовні розташовуються зябра та зачатки очей.

Крім того, деякі види мають спеціальні отруйні залози, розташовані на трубках-присосках. Саме звідти вражаюча речовина впорскується в ранки, а не потрапляє туди з кінчиків голок. Для людини ця отрута не смертельна, проте може спричинити важку алергічну реакцію.

• При близькому розгляді можна помітити 2 отвори панцирі, розташовані на протилежних сторонах. Через них їжак харчується та виділяє переварене. Причому рот у нього знаходиться внизу, а анальний отвір - вгорі.
• Для захоплення видобутку у молюска є спеціальний апарат, який отримав назву «аристотелів ліхтар». Він нагадує піраміду з п'ятьма гранями, що увінчується 5 довгими зубами.Зуби з'єднані з м'язами і можуть рухатися - ними їжак зіскребає їжу з дна і перетирає її. Вони у нього такі сильні та міцні, що він може розгризти ізоляцію електропроводу або підняти за допомогою щелеп власне тіло.

Спосіб пересування

Голки потрібні їжу не тільки для захисту, а й руху. Він вміє чіплятися ними за дно та каміння, зберігаючи звичне становище ротом вниз. Крім цього вони мають особливі амбулакральные ніжки — видозмінені щупальця. З їх допомогою молюск повільно пересувається дном і риє нори.

Де водиться

Морські їжаки живуть майже в усіх куточках Світового океану — від Баренцевого моря до прибережних вод Антарктики. Але більшість видів селиться у теплих тропіках – наприклад, у Середземномор'ї чи півдні Японського архіпелагу.

У територіальних водах Росії ці молюски живуть Далекому Сході і біля берегів Мурманської області.

Скільки живуть та яких розмірів бувають

Розмір морських їжаків варіюється в залежності від виду. Величина дрібних може становити лише 2 см, а великі виростають до 30 (без урахування голок).

Для своїх розмірів морські їжаки живуть досить довго – 10-15 років.

Вік молюсків можна порахувати по пластинках панцира - вони наростають шарами, наче стовбур дерева. У найстарішого виловленого їжака кількість таких річних кілець досягала 35!

Роль у природі

Морські їжаки займають важливе місце у харчових ланцюжках океану. Вони самі поїдають дрібних молюсків та є кормом для великих хижаків. Крім того, знищуючи падаль і надлишок органіки, вони очищають своє довкілля. Згідно з дослідженнями вчених, личинки їжаків у процесі нарощування панцира активно забирають із води вуглекислий газ.

Чим харчується

Морський їжак живе на дні і живиться буквально всім, що з нього підбере.Види, що у мулистому грунті, проціджують його, захоплюючи дрібних рачків і молюсків. Інші збирають видобуток із каміння, поїдаючи губок, мшанок. Не гидують паділлю. Іноді їм на зуб трапляються їхні далекі родичі — морські зірки (які теж можуть з'їсти їх при виграші в розмірах) і навіть інші маленькі їжаки.

Вороги

Морські їжаки тільки на вигляд здаються абсолютно неприступними. Деякі жителі океану навчилися справлятися з їхнім колючим захистом. Ці молюски їдять омари, деякі риби, морські котики, але в Тихому океані їх головним природним ворогом є калан. Спійманий видобуток він стискає лапами, приминаючи голки, сильно б'є об камінь, розколюючи на частини, а потім з'їдає разом з колючками.

Калан поїдає морських їжаків

Як розмножуються

На відміну від багатьох молюсків морські їжаки - строго роздільностатеві тварини, які не змінюють належність протягом усього життя. Однак у більшості видів самці не дуже відрізняються від самок - причому як зовні, так і всередині. Органи, з яких виділяються статеві клітини, розташовані вгорі на внутрішній стороні панцира біля анального отвору. Вони виглядають як п'ять зернистих часток золотаво-жовтогарячого кольору.

Влітку, коли води океану досить прогріваються, настає сезон розмноження. Їжаки дуже плідні: запас однієї особи може досягати 20 мільйонів яєць. Для кладки молюски парами вибираються на мілководді. Самка виділяє ікру, яку самець запліднює насіннєвою рідиною. В результаті вже за кілька годин формуються личинки. Відправлені у вільне плавання, вони харчуються мікропланктоном, доки досягають статевої зрілості — це відбувається до трьох років.

Деякі види, що мешкають у холодних антарктичних водах, виношують потомство у спеціальній виводковій камері. Личинки залишають її вже сформованими, тому вчені вважають таких їжаків живородними.

Види

Існує близько 800 видів, у Росії - 20. Деякі популярні.

Пурпуровий морський їжак

Відомо понад 900 видів морських їжаків, проте їстівні з них лише 30. Одним з них є Strongylocentrotus purpuratus (Пурпуровий стронгилоцентротус), що мешкає в Тихому океані. Його промисел активно ведуть японські та каліфорнійські рибалки.

Пурпуровий морський їжак

Зелений морський їжак

До ресторанів європейської частини Росії молюски зазвичай потрапляють із Баренцевого моря. Це Strongylocentrotus droebachiensis - Найпоширеніший з 3 видів, що мешкають у наших водах.

Плоский щитоподібний їжак

Echinarachnius parma найбільший із морських їжаків - діаметр панцира 8-10 см.

Плоский щитоподібний їжак

Сірий морський їжак

Strongylocentrotus intermedius дуже популярний у Японії. Мешкає на тихоокеанському мілководді від південної частини Охотського моря до Японського моря.

Грифельний морський їжак

Heterocentrotus mammillatus - Його голками писали на грифельних дошках. Водиться у тропічних водах.

Грифельний морський їжак

Хімічний склад

Панцирь морського їжака складається з безлічі вапняних пластинок. Для хижаків, які їм харчуються, він є важливим джерелом кальцію. Люди використовують лише найціннішу частину — органи розмноження. Нехай її прийнято називати ікрою, але насправді йдуть як самки, так і самці. Смак у них майже однаковий, відрізняється лише колір - жіночі залози мають золотисте забарвлення, що нагадує яєчний жовток, а чоловічі - темніші, ближче до коричневого.

Як і інші морепродукти, ікра містить велику кількість йоду, фосфору та омега-3. Крім того, вона є справжнім джерелом мікроелементів: кальцію, натрію, калію, цинку, міді, заліза, хрому, марганцю, міді. У ній багато вітамінів А, С, D, E та групи В.