Чим корисний сом для здоров'я?

Сом є одним із найстаріших і найпоширеніших видів риб.

Насправді соми так добре адаптуються до навколишнього середовища, що мешкають у всьому світі, за винятком кількох місць з екстремальними температурами.

Мабуть, ви регулярно бачите цю рибу в продуктових магазинах, на ринках і в меню ресторанів, тому у вас може виникнути природне питання, чи корисна вона.

У цій статті докладно розглядаються харчова цінність, користь та потенційна шкода вживання м'яса сома.

Харчова цінність, склад та калорійність риби сом

Ця поширена риба має приголомшливий профіль поживних речовин.

Порція свіжого сома вагою 100 г містить (1):

Крім низького вмісту калорій та натрію, сом містить велику кількість білка, корисні жири, вітаміни та мінерали.

Резюме:

Сом – це низькокалорійна риба з високим вмістом білка, яка є чудовим джерелом поживних речовин, включаючи вітамін B12, селен, а також жирні кислоти омега-3 та омега-6.

Корисні властивості м'яса риби сом

Враховуючи, що сом є добрим джерелом різних поживних речовин, але містить малу кількість калорій, він вважається багатим на поживні речовини продуктом. Насправді, м'ясо сома може мати низку корисних властивостей.

Багатий на пісний білок

Білок є одним із основних джерел енергії у вашому раціоні. Він також відповідає за зростання та відновлення тканин та м'язів, а також служить будівельним матеріалом для багатьох гормонів, ферментів та інших молекул.

Одна порція сома вагою 100 г забезпечує організм людини 32-39% від РСНП білка, при цьому забезпечуючи всього 105 калоріями (2).

Для порівняння, та сама порція лосося містить близько половини від РСНП білка, але понад 230 калорій.

Джерела пісного білка, багаті на поживні речовини, такі як сом, можуть сприяти зниженню ваги, посилюючи почуття ситості. Ця риба також є чудовим варіантом для людей, які стежать за кількістю калорій, але хочуть переконатися, що вони одержують достатньо поживних речовин.

Багатий на омега-3 жирні кислоти

Міністерство сільського господарства США (USDA) рекомендує вживати до 8 порцій риби чи інших морепродуктів щотижня (3).

Однією з причин цієї рекомендації є те, що сом та інші морепродукти зазвичай містять більше омега-3 жирних кислот, ніж інші продукти (4).

Омега-3 жирні кислоти відомі своєю роллю у здоров'я мозку. Хоча необхідні додаткові дослідження, вони можуть навіть допомогти у лікуванні неврологічних та психічних станів, включаючи втрату пам'яті, синдром дефіциту уваги та гіперактивності (СДВГ) та депресію (5, 6).

Більше того, омега-3 пов'язані з покращенням сили скелетних м'язів, здоров'я серця і навіть мікробіома кишечника – колоній корисних бактерій у вашому кишечнику (7, 8, 9, 10).

Враховуючи те, що ваш організм не може самостійно виробляти омега-3, вам потрібно отримувати їх за допомогою дієти. Одне філе сома вагою 100 г забезпечує організм людини 237 мг або 15–20% від адекватного рівня споживання (АУП) для дорослих (5).

Огляд 23 досліджень, проведених на більш ніж 1 млн осіб, пов'язав вживання риби із загальним нижчим ризиком смерті - і 7% зниженням ймовірності смерті на кожні 200 мг омега-3, що споживаються щодня (11).

Хороше джерело вітаміну B12

Одна порція сома вагою 100 г може похвалитися до 121% від РСНП вітаміну B12, в якому багато людей відчувають дефіцит (1).

Хоча деякі риби багаті на цей вітамін, сом є особливо видатним джерелом.

Адекватні рівні вітаміну B12 пов'язані з кількома потенційними корисними ефектами щодо здоров'я, включаючи поліпшення психічного здоров'я, захист від серцево-судинних захворювань та профілактику та лікування анемії (12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19).

Проте необхідні додаткові дослідження деяких із цих корисних властивостей (20).

Резюме:

Сом містить невелику кількість калорій і багатий на поживні речовини. Більш того, м'ясо цієї риби містить багато білка, омега-3 жирних кислот та вітаміну B12.

Методи приготування сома

Сом може бути частиною збалансованої дієти, але методи приготування впливають на його корисність.

У цій таблиці показано, як різні способи приготування сома впливають на калорійність, вміст натрію та жиру в порції вагою 100 грам (21, 22, 23):

Хоча сом зазвичай смажать, інші варіанти приготування призводять до зниження калорійності, вмісту жиру та натрію.

У порівнянні з запіканням без додавання олії, смаження сома в олії додає до 124 калорій та більше 10 грамів жиру.

Резюме:

Те, як ви готуєте сома, суттєво впливає на його калорійність, жирність та рівень натрію. Для більш здорового варіанту дотримуйтесь запікання сома в духовці або на грилі без додавання олії.

Дикий і вирощений на фермі сом: у чому різниця?

Аквакультура чи розведення риби зазвичай відбувається у великих ставках чи круглих резервуарах. Більшість світових поставок сома забезпечується аквакультурою.

Проте деякі люди можуть віддати перевагу сому, спійманому в дикій природі.

Відмінності у поживних речовинах

Харчова цінність сома може відрізнятися залежно від того, вирощувався він на рибній фермі або виловлювався у дикій природі.

Сом, вирощений на фермі, часто вигодовується кормом з високим вмістом білка, що включає такі зерна, як соя, кукурудза та пшениця. До корму регулярно додаються вітаміни, мінерали, антиоксиданти, жирні кислоти і навіть пробіотики (24, 25).

Навпаки, сом, упійманий у дикій природі, харчується водоростями, водними рослинами, рибною ікрою, котрий іноді інший рибою.

Ці дієтичні відмінності можуть значно змінити їх вітамінний та мінеральний склад.

В одному дослідженні порівнювалися профілі поживних речовин дикого та вирощеного на фермі африканського сома. У той час як зріла вирощена на фермі риба містила найвищі рівні амінокислот, рівні жирних кислот могли бути різними. Наприклад, дикий сом містив більше лінолевої кислоти, але менше ейкозанової кислоти, ніж вирощена на фермі риба (26).

Друге дослідження тієї ж породи африканського сома показало, що дика риба містить більше білка, жиру та загальних калорій, ніж сом, вирощений на фермі (27).

Крім того, дослідження на індійському сомі показало більш високий вміст жиру в рибі, вирощеній на фермі, але в дикій рибі містилося більше мінералів, крім заліза, яке було значно підвищено у риби, вирощеної на фермі (28).

Резюме:

Дикий та вирощений на фермі сом можуть відрізнятися за рівнем вмісту певних поживних речовин, таких як білок, жирні кислоти та мінерали, такі як залізо.

Чи шкідливий для здоров'я сом: чи містяться в ньому забруднюючі речовини?

Багато людей стурбовані впливом забруднюючих речовин із морепродуктів будь-якого типу.

Риба може легко поглинати токсини з води, де вона мешкає. Згодом ви можете споживати ці забруднення при вживанні морепродуктів.

Тяжкий метал ртуть викликає особливе занепокоєння.

Це потенційний чинник ризику певних неврологічних захворювань, особливо в дітей віком. До них відносяться аутизм та хвороба Альцгеймера (31, 32, 33, 34).

Проте риби, які більші і живуть довше, ніж соми, як правило, мають найвищі рівні ртуті. У середньому меч-риба може містити в 40 разів більше ртуті, ніж сом (35).

Насправді, Управління з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів та медикаментів (FDA) вважає сома одним із видів з найнижчим вмістом ртуті. Таким чином, це один із найкращих видів риби серед інших, особливо якщо ви стурбовані впливом забруднюючих речовин (36).

Резюме:

Хоча деякі види риб містять велику кількість ртуті, сом не належить до цієї категорії риб. З цієї причини FDA вважає сома однією з найздоровіших риб.

Підіб'ємо підсумок

• Сом низькокалорійний і містить пісний білок, корисні жири, вітаміни та мінерали.
• Він особливо багатий корисними для серця омега-3 жирними кислотами та вітаміном B
• Включення цієї риби в раціон харчування може бути корисним, хоча при жарінні з додаванням великої кількості олії додається набагато більше калорій і жиру, ніж при запіканні без додавання інших жирів.
• Якщо ви хочете їсти більше риби, вам варто розглянути включення сома до свого раціону.

Кандидат біологічних наук, біолог, експерт із харчування. Закінчив Ставропольський державний університет за спеціальністю “Біологія” на біолого-хімічному факультеті.

Риба сом - користь та шкода для організму

Звичайний сом, який живе у водах більшості країн Європи, а також у Росії, відрізняється цікавими характеристиками фізичного тіла. Він має довгасту форму голови та дуже довгий хвіст. Така риба знаменита незвичайними смаковими якостями, тому рибалки часто прагнуть зловити його. Ловлю займаються не тільки на гачок, але також і на силіконові приманки, і на блешню. Незважаючи на різноманітність інших видів риб у прісних водоймах, багато рибалок віддають перевагу саме цій рибі, оскільки вона відрізняється особливим смаком і досить довгим м'ясистим тулубом.

Риба сом

Ця особина є однією з найбільших риб у прісних водоймах більшої частини Росії та Європи. Вона є хижаком. Агресія цієї риби поширюється не тільки на дрібних рибок, але також може навіть ухопити маленьку дитину або собаку і потягти за собою. Однак такі випадки останнім часом практично не трапляються, оскільки чисельність цієї особини дуже сильно знизилася за рахунок безконтрольного її вилову та браконьєрства. Забарвлення цього хижака буває абсолютно різним, від темно-сірого до зеленого. Він має велику округлу голову та безліч дрібних і дуже гострих зубів. У сома є два довгі вуса, які відрізняють її від інших різновидів. Очі досить малі в порівнянні з головою. Вага цього хижака дуже велика, може досягати навіть 400 кг. Найдовша особина, що зустрічається у водоймах Росії була близько 4 метрів. Але в середньому сом не зростає більше 20 - 25 кг. Зазвичай вони мешкають на дні водойми з прісною водою, знаходячи найглибше місце для свого проживання. Тому щоб зловити таку особину, необхідна вправність. Активність їх падає у зимовий період, навесні знову зростає. Цілу зиму вони знаходяться в найглибшій ямі і не вилазять із неї. Видобуванням цього хижака є маленькі рибки, жаби, річкові молюски та всілякі невеликі звірята, які можуть потрапити у воду. При цьому полює сом не спонтанно, він чекає на свою видобуток і різко кидається на неї, хапаючи своїми дрібними і гострими зубами. Сом може з'їдати і тварин, що потонули, або птахів, які потрапили у воду. Нерідко його називають санітаром води, оскільки в такий спосіб він очищає водоймища від продуктів розпаду та гниття.

Ловлять їх зазвичай різного виду приманки. Його м'ясо відрізняється цікавим смаком, при цьому його досить багато, оскільки риба ця велика і важка. Люди люблять готувати їх у різних варіаціях страв. Їхнє м'ясо дуже корисне, оскільки в ньому міститься велика кількість вітамінів та мікроелементів. Однак, слід пам'ятати про обов'язкову ретельну термічну обробку річкової риби, тому що в ній нерідко заводяться паразити.

Лікарі відзначають, що риба сом може бути як корисною, так і шкідливою для організму, залежно від умов її вилову та способу приготування. З одного боку, сом є джерелом білка, омега-3 жирних кислот та вітамінів, що робить його корисним для серцево-судинної системи та загального стану здоров'я. Однак, з іншого боку, сом може накопичувати шкідливі речовини, такі як ртуть та інші токсини, особливо якщо він виловлений у забруднених водоймах.Крім того, високий вміст жиру в м'ясі сома може призвести до підвищення рівня холестерину при надмірному вживанні. Лікарі рекомендують вибирати рибу із перевірених джерел та обмежувати її споживання, щоб уникнути можливих негативних наслідків для здоров'я.

Користь

• Вітаміни групи Ст.
• Вітамін А.
• Вітамін РР.
• Вітамін С.
• Вітамін Е.
• Магній.
• фосфор.
• Фтор.
• Калій.
• Кальцій.
• Хром.
• Цинк.
• Залізо.
• Мідь.

Наявність великої кількості корисних компонентів сприяє покращенню апетиту, підняттю настрою та покращенню самопочуття людини.

Дієтологи дуже цінують м'ясо цих особин, оскільки воно дуже корисне для всього організму людини. Воно позитивно впливає на:

1. Печінка.
2. Серце.
3. Нирки.
4. Шлунково-кишковий тракт.
5. Нервову систему.

Корисно вживати страви з цього хижака вагітним жінкам, які годують матерям і дітям старше трьох років. Літнім людям також вкрай корисно вживати це м'ясо. Бажаною кількістю з'їденого є порція приблизно 250 - 300 гр три - чотири рази на тиждень.

М'ясо цієї риби низькокалорійне. У ньому міститься близько 115 ккал на 100 гр. Тому дієтологи рекомендують вживати його людям, які страждають на ожиріння, або тим, хто прагне схуднути.

У сомі немає вуглеводів, тому він повністю перетравлюється, не відкладаючись у вигляді жирових відкладень. Харчова цінність дуже висока. Людина відчуватиме насичення вже після ухвалення невеликого шматка цього поживного м'яса.

Сом корисний для поліпшення травлення, зміцнення кісткової тканини, покращення зовнішнього вигляду нігтів, шкіри та волосся, оскільки він містить значну кількість цінних компонентів у складі.

Шкода

Як і будь-яка риба, сом має деякі обмеження у прийомі.Вона протипоказана тим, хто страждає на наступні проблеми:

• Алергія.
• Люди, які страждають на сечокам'яну хворобу у разі прийому копченого або солоного м'яса.

В цілому сом повністю безпечний для вживання, якщо його правильно і ретельно приготувати. Його нерідко дають маленьким дітям віком від 2-3 років, оскільки в ньому міститься велика кількість амінокислот та інших цінних компонентів.

Риба сом викликає багато суперечок серед любителів морепродуктів. З одного боку, вона має високий вміст білка, вітамінів і мінералів, що робить її корисною для організму. Омега-3 жирні кислоти, що містяться в сомі, сприяють покращенню роботи серця та судин, а також підтримують здоров'я шкіри та волосся. Проте, з іншого боку, деякі експерти попереджають про можливу шкоду. Сом може накопичувати шкідливі речовини із навколишнього середовища, особливо якщо він виловлений у забруднених водоймах. Крім того, деякі люди можуть мати алергію на рибу. Тому важливо вибирати якісний продукт і вживати його в розумних кількостях, щоб отримати максимальну користь та мінімізувати ризики.

Поради щодо використання

Страви з цієї особи різноманітні. Можна готувати його на пару, смажити, відварювати, тушкувати, запікати в духовці. Найбільш поширений рецепт - юшка з сома. Вона готується дуже просто. Для приготування знадобиться невелика рибина, попередньо очищена та порізана. Кістки необхідно максимально видалити. М'ясо відварюється до напівготовності, далі в бульйон додається дрібно нарізана картопля, обсмажена морква та цибуля, а також сіль та перець за смаком. На завершення можна посипати юшку петрушкою та кропом. Деякі люблять додавати базилік, кінзу чи інші приправи та спеції.Така страва подобається не тільки дорослим, а й дітям, але особливо ретельно відварювати м'ясо, щоб повністю усунути можливі паразитарні вкраплення. Деякі люди кажуть, що річкова риба має смак і запах тину. Щоб усунути його, необхідно перед тим як почати готувати, вимочити м'ясо в розчині лимонної кислоти приблизно на півгодини. За цей час лимонна кислота повністю розчинить усі сторонні запахи та присмаки. Також хорошим рецептом для позбавлення від присмаку та запаху тин є вимочування її в молоці. У такому разі необхідно вимочувати її близько 40 хвилин. Для того, щоб правильно підібрати собі сома, при покупці слід звернути увагу на колір і форму тулуба. Воно має бути правильної рівної форми, не мати стороннього запаху. Якщо покупка має бути у замороженому вигляді, то варто звернути увагу на продукт у вакуумі. Така упаковка якісно зберігає властивості м'яса і дозволяє зберігати його триваліший термін.

Питання-відповідь

Чим корисна риба сом для людини?

Користь сома У сомі багато білка та жиру, вітамінів групи В (у тому числі В 12), які необхідні для стабільної роботи всіх систем організму, насамперед нервової. Також сом є джерела вітаміну А, вітаміну D, кальцію, калію, фосфору та заліза.

Чи можна їсти рибу сом?

М'ясо сома досить жирне, але калорій у ньому небагато, ніж може здатися на перший погляд. Воно відмінно підходить для дієтичного харчування та для людей, які прагнуть схуднення. Для діабетиків і людей, які страждають на зайву вагу, є незамінною середня частина сома.

Чому не їдять великих сомів?

І чим більший сом, тим більший шматок може заковтнути.Є навіть задокументовані свідчення, що у череві спійманих величезних сомів знаходили людські останки. Тому отруєння риби, а згодом і людини, трупною отрутою теж повністю виключити не вдасться.

Які паразити можуть бути в сомі?

У ході досліджень у звичайного сома відзначено 29 видів паразитів: цестод - 7 видів, трематод - 10, нематод - 9 і скребнів - 3 види, що належать до 27 родів, 19 сімейств, 11 загонів та 4 класів (табл. 1).

Поради

РАДА №1

Перед додаванням сома до свого раціону, переконайтеся, що ви купуєте рибу тільки у перевірених постачальників. Це допоможе уникнути ризику придбання неякісного продукту, який може містити шкідливі речовини.

РАДА №2

Зважайте на те, що сом може містити більше жиру в порівнянні з іншими видами риби. Якщо ви стежите за рівнем споживаних калорій або жирів, вибирайте пісніші способи приготування, такі як запікання або гриль.

РАДА №3

Якщо у вас є алергія на рибу чи морепродукти, будьте обережні із вживанням сома. Найкраще проконсультуватися з лікарем перед введенням нового продукту у свій раціон.

РАДА №4

Не забувайте про різноманітність у харчуванні. Хоча сом може бути смачним та поживним, намагайтеся чергувати його з іншими видами риби та морепродуктів, щоб отримувати всі необхідні мікроелементи та вітаміни.

Чи можна їсти рибу сом

Риба – здорове джерело протеїнів. М'ясо сома – нежирне, м'яке, але добре зберігає форму під неїстівною шкірою, відмінно підходить для будь-якого виду термообробки.

Загальна характеристика

Сом – це кісткова риба, яка водиться у прісних водах та узбережжях усіх континентів, крім Антарктиди.Багато представників цього сімейства знаходять у басейнах річок Балтійського, Чорного та Каспійського морів. І хоча традиційним місцем існування цих істот прийнято вважати неглибокі прісні води, деякі види чудово почуваються в солоних водоймах. Головна особливість цих риб – вусики, що виступають довкола рота. Вони дуже нагадують вуса котів, тому деякими мовами світу назва цієї риби звучить як «риба-кіт». Зазвичай у сомів по 4 пари вусів (носові, на верхній щелепі та на підборідді), але кількість варіюється залежно від виду. Хоча варто зазначити, що не всі представники цієї родини з вусами. Соми не мають луски, хоча в деяких видів гладка шкіра вкрита кістковими пластинами, що нагадують бронежилет. У більшості зі спинних і грудних плавців виходять шипи, які риба використовує як захист.

Сом може досягати 2 м завдовжки. Найбільші представники сімейства вагою понад 100 кг населяють води Південно-Східної Азії. У Індокитаї цих гігантів називають меконг. Дослідникам відомо багато різновидів сомів, які відрізняються за розмірами, забарвленням та середовищем проживання. Ці риби можуть деякий час жити поза водоймою, але тільки до того часу, поки їхня шкіра залишається вологою. Забарвлення може змінюватись від однотонного чорного (іноді з зеленим або синім відтінком) до світлішого з мармуровим малюнком.

Вуса для сомів відіграють роль смакових рецепторів: ними риба шукає видобуток. Раціон цих гігантів складається з мальків, комах, хробаків, рептилій, а іноді навіть водоплавних птахів. Сом, подібно до пилососу, втягує в себе видобуток разом з мулом, майже не використовує свої гострі зуби.

Поживна цінність

Прісноводний сом належить до дієтичної їжі. 100-грамовий шматок м'яса забезпечить близько 90 кілокалорій.У той же час філе багате на протеїни (16 г на 100 г продукту) і не містить вуглеводів. Білки, що містяться у філе, належать до так званих повних протеїнів, тобто містять усі необхідні для людини амінокислоти.

Сом корисний як джерело вітаміну В12 (речовину можна отримати виключно з їжі тваринного походження), який відповідає за формування генетичного матеріалу та правильної формули крові, а також важливий для неврологічного здоров'я. Багатий сом та іншими вітамінами групи В, вітаміном А, що робить його важливим для підтримки гарного апетиту, правильного травлення, здоров'я шкіри та очей. М'ясо цього прісноводного дуже багате на мінерали, життєво важливі для людини. Також не варто забувати про поліненасичені жирні кислоти Омега-3 і Омега-6, що містяться у всій рибі і вкрай корисні для серцево-судинної системи.

Переваги для організму

Прісноводна риба також корисна для людини, як і дари моря. Якщо говорити про соми, то він надзвичайно важливий при діабеті, гепатиті, екземах, порушеннях потенції.М'ясо цього прісноводного гіганта необхідно дітям у період зростання, оскільки зміцнює кістки, сприяє засвоєнню кальцію та підтримує баланс азоту в організмі. Це риба, здатна активізувати вироблення антитіл, гормонів, ферментів, і навіть колагену. М'ясо сома захистить від герпесу та інших вірусних захворювань. Нижче наведено список найважливіших переваг цієї риби.

Значення для серця

Наукові досліди багаторазово доводили користь риби для серцево-судинної системи. Люди, в чиєму раціоні регулярно з'являється риба, менш схильні до накопичення жирів у судинах, менше схильні до інсультів, ішемічної хвороби серця. Дослідження підтверджують, що захисні функції для серця відведені жирним кислотам Омега-3, які містяться в будь-якій рибі. Сом, що регулярно з'являється в раціоні, захистить від тромбозів і покращить кровообіг.

Користь при артритах

Дослідження показали, що в рибі містяться корисні речовини, які полегшують біль та набрякання, що супроводжують ревматоїдний артрит. Є думка, що Омега-3 речовини корисні як профілактичний засіб проти остеоартриту.

Для покращення зору

Вітамін А та Омега-речовини, що містяться в м'ясі сома, допоможуть підтримувати здоров'я очей, гостроту зору.

Не забувайте про рибу, щоб захистити себе від вікової дегенерації макулярної сітківки ока.

Здорова шкіра

Риба - прекрасне джерело протеїнів, які необхідні для вироблення колагену - речовини, що відповідає за пружність, еластичність шкіри. Омега-кислоти, що містяться в сомі, захистять від шкірних захворювань, у тому числі псоріазу, екземи. Не можна забувати про користь рибопродуктів для захисту від УФ-випромінювань.

Не містить ртуть

У той час, коли майже вся морська риба тією чи іншою мірою містить ртуть, мешканці прісних водойм захищені від цього небезпечного хімічного елемента. Тобто сом належить до безпечних для людини видів риб, які без побоювання можуть вживати навіть вагітні.

Джерело повного білка

М'ясо сома - це високоякісний білок, що містить незамінні для людини амінокислоти. Високий вміст протеїнів у продуктах із сома робить їх їжею номер один для людей, які бажають підкачати м'язи. До того ж, білки важливі як засіб для зміцнення імунітету.

Джерело риб'ячого жиру

Багато хто може здивуватися, як прісний сом є джерелом риб'ячого жиру. Печінка цієї риби містить досить багато корисного для людини жиру, який необхідний для серця, судин, мозку та нервової системи.

Можливі побічні ефекти

У філе сома міститься багато насичених жирних кислот, зокрема пальмітинова. З цієї причини надмірне захоплення стравами із сома, особливо з додатковими жирами, може спричинити підвищення «поганого» холестерину в крові. Ще один нюанс не на користь сома - висока концентрація Омега-6 кислот, надмірне споживання яких не найкраще позначається на стані судин. Споживання Омега-6 у великих кількостях може призвести до запальними процесами, такими як артрит, і захворювання кишечника.

Не завжди корисна риба, вирощена в неволі. Часто в корм для неї додають антибіотики, що робить небезпечним філе для людини.

Як правильно вибрати філе

Філе сома біле і практично не містить кісток. Чим молодша риба, тим смачніше м'ясо. Найсмачнішими вважаються тушки вагою півтора-два кілограми. Філе свіжого сома має пружинити під натисканням пальця.Стару рибу легко визначити за специфічним неприємним запахом. У свіжої черево має бути білого кольору і не здутим. Про свіжість також розкажуть зябра, які мають бути рожевими та без плям.

Філе цього мешканця прісноводдя варять, смажать та запікають. Жирні тушки ідеальні для запікання на грилі: м'ясо виходить соковитим, але цупким. Купуючи філе сома, не забудьте запастися чебрецем, кайенським перцем, орегано, чорним перцем і лимонами - вони чудово підкреслюють смак риби і дозволяють позбутися характерного запаху.

Свіжу тушку без втрати якості можна зберігати в холодильнику, але не більше 48 годин. Зберегти продукт довше допоможе морозильна камера. У ній випатрана тушка зможе зберігатися приблизно 3 місяці.

Як правильно приготувати сома

Страви із сома включають у свої меню багато ресторанів. Але чому не спробувати приготувати цю рибу самостійно. Якщо вдасться знайти на ринку маленьку тушку молоденького сома, його можна запекти в духовці. Вийде смачний, поживний та корисний обід. А щоб швидко позбутися специфічного запаху, достатньо обробити тушку лимонним соком і залишити так на півгодини.

Поки духовка нагрівається до необхідних 120 градусів, тушку обполоснути холодною водою і промокнути паперовим рушником. Деко вистелити фольгою, покласти на нього кілька скибочок лимона і пару гілочок зелені (ідеально підійдуть чебрець, петрушка або орегано). На тушці з обох боків зробити кілька надрізів, глибиною близько 1 см і натерти сумішшю із солі та оливкової олії. Покласти рибу на лимони, зверху прикрити ще кількома скибочками цитрусу та гілочками зелені.Загорнути краї фольги, сформувавши імпровізовану форму для запікання і влити в неї трохи білого вина.

Також з сома можна готувати смачну юшку (підійде голова), котлети (використовувати філе) або пироги (хвостова частина тушки чудово підійде як начинка).

Риба - один з найбільш здорових продуктів в меню. Вона містить багато білків і поліненасичених жирів, які корисні для серця, мозку та інших органів.