Як правильно розводити желатин

Харчовий желатин має світло-жовтий відтінок, також може бути абсолютно безбарвним. Якісний желатин не має запаху та сторонніх присмаків. Ця речовина використовується в кулінарії для приготування холодних закусок та десертів. 01 лист 2011

Щоб розвести желатин, зазвичай достатньо розчинити його в кип'яченій воді, дати йому набрякнути, а потім розпустити на повільному вогні. Але при цьому варто не забувати про деякі тонкощі.

Щоб желе не вийшло «гумовим»

Слід чітко дотримуватися правильні пропорції при його приготуванні. Тремтяче желе вийде, якщо пропорції желатину і води складуть 20 г на 1 літр. Якщо взяти 40-60 г желатину і розвести їх в одному літрі води, то вийде «щільне желе», що легко розрізається ножем. Не варто забувати і про те, що желатин не можна кип'ятити, інакше він просто не загусне. Шкодить желатину та різке охолодження. Щоб отримана суміш не закристалізувалася, не варто її поміщати в морозильну камеру. При покупці желатину особливу увагу слід приділити терміну придатності продукту, оскільки желатин може зіпсувати страву.

Желатин для солодощів

Солодкі ласощі найкраще приготувати за наступним рецептом: у пропорції 1:5 замочити желатин у холодній рідині приблизно на півгодини. Після цього набряклий желатин потрібно обережно розпустити на водяній бані, помішуючи його до остаточного розчинення. Доводити до кипіння суміш не можна.

Желатин, розчинений у соку, у каві чи вині, надасть особливого смаку десерту. Але не варто забувати про те, що рідина, взята за основу, повинна лише гармонійно доповнити смак ласощів.У готовому виробі не з'являться грудки і прожилки, якщо в основну масу десерту додати желатин в той момент, коли вона ще тепла. Щоб желатин у желейних десертах не зісковзував з ягід та фруктів, Фрукти краще порізати дрібно.

Желатин для заливних страв

Приготування заливного та холодця потребує дещо іншого підходу. Для таких страв є кілька способів розведення желатину. Кращою пропорцією для швидкорозчинного желатину буде його співвідношення до води 1:5. У холодній кип'яченій воді такий желатин розчиниться через 10 хвилин, після чого буде готовий до додавання в гарячий бульйон.

Звичайний желатин слід розвести у воді в пропорції, яка рекомендована виробником на упаковці, потім залишити його для набухання на 30 хвилин. Після цього слід розчинити желатин на водяній бані, вилити в приготовлений бульйон, і довести все до кипіння.

Ще один спосіб передбачає розчинення желатину в склянці води до набухання. Коли желатин добре набухне, необхідно додати до нього частину гарячого бульйону і довести отриману суміш до кипіння. Потім отриману масу вливають у бульйон. Робити це слід за 10 хвилин до готовності. Не слід кип'ятити холодець занадто довго, інакше в готовій страві відчуватиметься присмак желатину.

Желатин є дуже корисним продуктом, тому є сенс використовувати його для приготування найрізноманітніших страв.