У якій воді варять картоплю?

Сучасні фахівці в галузі кулінарних технологій говорять про те,то можна використовувати для варіння картоплі (не важливо, у шкірці або без) як холодну, так і гарячу воду (коли потрібно скоротити час варіння).

Принципи при використанні холодної та гарячої води загальні:

1. Води не повинно бути багато, вона повинна лише покривати картоплю.
2. Вода обов'язково злегка підсолюється (навіть якщо варимо картопля в мундирі), іноді додається лавровий лист.
3. Варимо в закритому посуді (доводимо до кипіння, потім зменшуємо температуру, закриваємо кришкою і варимо до готовності).
4. Для прискорення варіння можна додати ложечку олії (вершкового чи рослинного).
5. Середня величина картопля зазвичай вариться хвилин 20, але іноді час збільшується або зменшується в залежності від розміру картоплин і від сорту.
6. Готовність перевіряємо ножем чи вилкою.
7. Обов'язково зливаємо воду, не даємо "лежати" звареній картоплі у відварі.
8. Після зливання води витримуємо картоплю 2-4 хвилини при закритій кришці.

Пробувала варити картоплю і в гарячій, і в холодній воді - жодної різниці не помітила. Правильно відзначила одна з тих, хто відповів - головне, щоб картопля була гарною, а температура води особливої ​​ролі не відіграє.

За моїми особистими спостереженнями, при варінні картоплі важливіша її якість і сорт, ніж такі тонкощі, як ступінь нагрівання води. Деякі сорти розварюються досить швидко, хвилин за п'ятнадцять, тоді як інші потрібно варити як мінімум півгодини, а то й довше.

Що дійсно має значення, так це зберегти в картоплі якнайбільше вітамінів та інших корисних речовин. Тому краще варити його в шкірці ("у мундирі"), ніж очищеним.

Як і скільки варити картоплю?

Картопля - вона і в Африці картопля, як її не звари. Згодні. Все так, та не так! Від способу варіння залежить дуже багато: збережеться смак, аромат, консистенція, поживні речовини, скільки часу стояти біля плити, чи треба потім возитися з очищенням - загалом, багато всього. У цій статті ми розповімо, як і скільки варити картоплю в каструлі, мікрохвильовій печі і на пару. І обов'язково скажемо кілька слів про те, яка картопля виходить смачнішою і як її зварити швидше!

Як варити картоплю в каструлі та мультиварці?

Зазвичай процес варіння картоплі відбувається приблизно так.

1. Очищення та миття картоплі від бруду (піску, землі, пилу). Зазвичай це робиться руками та/або губкою під проточною водою.

2. Зняття шкірки (а можна і в мундирі залишити, якщо так віддаєте перевагу) і повторне миття бульб. Очищену і розрізану картоплю краще класти в миску або каструлю з водою, щоб вона не потемніла. На цьому етапі можна розрізати картоплю на частини і навіть дрібно нарізати, якщо треба зварити картоплю швидше.

3. Наповнення каструлі чистою картоплею та водою (можна окропом). Вода має покривати картоплю на 1-2 см. Але до краю каструлі теж дуже бажано залишити хоча б 3 см, щоб не залити всю плиту під час варіння.

4. Доведення води до кипіння. Можна на великому вогні та при закритій кришці. Головне, не пропустити момент початку вирування.

5. Завирувало? Відкрийте кришку та посоліть воду (щоб не забути). Якщо готуєте пюре, то підсолити можна і за 3-5 хвилин до кінця варіння – так картопля краще розвариться. Тільки не забудьте 😉.

6. Увімкніть слабке нагрівання, але щоб вирувало, і варіть картоплю до готовності під прочиненою кришкою (треба налаштувати так, щоб вода не виплескувалася за край).Сильний нагрів дає нестабільний ефект - зовні картопля вже може луснути, а всередині ще сира (коли звариться повністю - вся каструля вже буде в шматках картоплі, що погано навіть для пюре).

7. Не варто сліпо довіряти цифрам, краще перевірте готовність картоплі лезом ножа – вставте у найбільшу картоплину. Якщо вістря легко доходить до середини бульби, то картоплю можна вимикати. Інакше – варіть ще.

8. З готової картоплі злийте воду (Тільки прочиніть кришку і притримуйте її за допомогою рушника).

Скільки варити картоплю після закипання води в каструлі та мультиварці?

У каструлі та мультиварці після закипання води картопля вариться приблизно однакову кількість часу.

Чим більше картоплі в каструлі, тим довше вона варитиметься. Насамперед тому, що вода довше закипатиме, але й під час кипіння повна каструля картоплі варитиметься довше, ніж напівпорожня (важливо співвідношення води та картоплі, а не ступінь заповнення ємності).

Скільки часу варити очищену картоплю після закипання води?

• Нарізаний на шматочки - 10-15 хвилин (приблизно стільки часу потрібно варити картоплю в супі).
• Дрібна картопля – 20-25 хвилин.
• Середня картопля – 25-35 хвилин.
• Великий – довше 35 хвилин, перевіряйте готовність за допомогою ножа.

Скільки варити картоплю для пюре у каструлі?

Для пюре краще підходить очищена картопля (середня та дрібна). Бажано вибирати бульби однакових розмірів, але якщо не виходить, то можна розрізати великі на частини. Тільки сильно дрібнити не треба, тому що смак картоплі стане менш насиченим, водянистішим.

Отже, скільки потрібно варити картоплю для пюре?

Скільки варити картоплю в мундирі (для салату Олів'є та Вінегрету, для щій тощо)?

Для салатів та щеї картопля повинна мати максимально насичений смак. Тому варити картоплю треба у мундирі.

Щільні сорти можна варити у звичайній воді, а розваристі сорти картоплі деякі варять у трохи підкисленій воді (1 ч.л. столового оцту на 1 літр води), то картопля в салаті виходить чітко вираженими шматочками, а не пюрешкою. Але знайте, що в підкисленій воді треба варити хвилин на 5-10 довше, ніж у звичайній.

Отже, скільки варити картоплю у мундирі після закипання?

• Дрібна – 25 хвилин (+5 хвилин у підкисленій воді).
• Середня – близько 35 хвилин (+7 хвилин у підкисленій воді).
• Велика – 40-50 хвилин (+10 хвилин у підкисленій воді).

Як бачите, очищена картопля і в шкірці варяться приблизно однаковий час. Гаряча картопля в мундирі краще різко охолодити, тоді з неї буде легше зняти шкірку.

Скільки варити молоду картоплю у каструлі та мультиварці після закипання води?

• Кубики та брусочки в супі – 7-10 хвилин.
• Дрібна картопля повністю – 12-15 хвилин.
• Середня – 15-20 хвилин.
• Велика – приблизно 25-30 хвилин.

Молода картопля в мундирі та без мундира практично не відрізняється за властивостями.

Як варити картоплю на пару?

Принцип варіння картоплі на пару не відрізняється для пароварки, мультиварки та каструлі. Варити можна в шкірці і без шкірки, але якщо в шкірці, то постарайтеся ретельно вичистити поверхню бульб.

Картоплини можна розрізати на частини, але для збереження поживних речовин краще не розрізати. Хоча нарізана звариться швидше.

1. Чисту картоплю завантажте в кошик для варіння на пару в один шар і не дуже щільно (інакше бульби можуть не проваритись і за годину).
2. Закрийте кришку та варіть до готовності.Якщо варите на каструлі, спочатку доведіть воду до кипіння, і тільки після цього ставте кошик на каструлю.
3. Коли мине час, перевірте готовність картоплі зубочисткою або ножем – проколіть до середини найбільшу картоплину. А далі – за обставинами.

Після варіння очищеної картоплі обов'язково відразу очищайте кошик (піддон) та відділення з водою, щоб крохмаль не присох. Потім буде важче.

Скільки варити картоплю на пару?

Якщо відраховувати з моменту закипання води, то:

• Дрібна картопля вариться на пару близько 20 хвилин.
• Середня – 25-30 хвилин.
• Велика – 35-40 і більше хвилин.

Молода картопля вариться в середньому на 5 хвилин швидше, ніж «літня» 🙂.

Картопля в мундирі вариться на пару приблизно стільки ж, скільки і без шкірки. Питання лише у розмірі бульб та кількості картоплі на піддоні.

До речі, для салатів картоплю в мундирі краще варити саме на парі - салат буде максимально смачним і корисним. Головне, щоб картопля була гарної якості.

Зелену картоплю краще викинути, бо зелень на бульбі – це соланін, який отруйний для людини.

Як варити картоплю в мікрохвильовій печі?

У мікрохвильовій печі картопля можна варити абсолютно для будь-яких цілей. І вариться він тут швидше, ніж будь-де.

Є два базові способи варіння картоплі в мікрохвильовій печі, незалежно від розмірів і наявності шкірки.

У ємності із водою.

1. Чисту картопля будь-якого розміру завантажте в ємність (лише не дуже багато).
2. Влийте окріп – мінімум 2 см від дна посуду та не менше 3 см від верхнього краю.
3. Сіль, прянощі, трави – за смаком та бажанням. Можна нічого не додавати.
4. Щільно накрийте кришкою, увімкніть максимальну потужність та варіть до готовності (перевірка на готовність – стандартна).

У пакеті (будь-якому підходить для готування в мікрохвильовій печі).

1. Після миття картопля особливо не обсушуйте. Зробіть ножем кілька проколів у кожній картопліні, інакше можуть бабахнути у процесі варіння.
2. Підготовлену картоплю перекладіть у пакет (не надто великий, тому що він знатно надується при нагріванні).
3. Зав'яжіть пакет на вузол (міцний, але щоб розв'язати, коли потрібно буде перевіряти готовність).
4. Покладіть пакет у ємність і прикрийте кришкою про всяк випадок, але не скляною - щоб не з'їхала і не розбила щось.
5. Встановіть максимальну потужність та варіть картоплю до готовності. Готовність перевіряти зубочисткою, попередньо розв'язавши пакет. Тільки не пошкодіть пакет – раптом ще доведеться доварювати картоплю.

Скільки часу потрібно варити картоплю у мікрохвильовій печі?

Мікрохвильовій печі всі віки покірні, тому молода і стара картопля там варяться приблизно однаковий час. Набагато важливіша кількість картоплі в ємності/пакеті. Для 1-2 порцій наварити картоплі в мікрохвильовій печі можна, а ось для великої родини краще зробити кілька заходів або скористатися каструлею, інакше картопля провариться нерівномірно.

Отже, скільки хвилин вариться картопля у мікрохвильовій печі при 800 Вт?

• 4-5 хвилин – дрібно нарізаний (кубиком чи соломкою).
• 10 хвилин – дрібні бульби.
• 12-15 хвилин – середня картопля.
  
• 15-17 хвилин - великі бульби (але краще їх розрізати на кілька частин і зварити швидше).
  

Щоб прискорити варіння, збільште потужність мікрохвильової печі.

Скільки часу варити картоплю в мундирі для салатів і кислих супів? Для мікрохвиль шкірка не перешкода, тому час варіння такий самий. Важливими є лише розмір та загальна кількість картоплі.

Стару та молоду картоплю краще завжди варити окремо. Різні сорти – також окремо.Інакше результат буде нерівномірним.

Напевно, про те, як і скільки варити картоплю у воді і на пару, в мундирі і без шкірки, в супі і для пюре, можна досить довго (а ще є і нестандартні способи варіння картоплі - в молоці, в солі), але головне, ви вже знаєте. Готуйте з коханням!