Як правильно зберігати мигдальне борошно

Багато кулінарів і сучасних господарок періодично використовують різні види борошна, щоб отримати випічку зі специфічним смаком. Якщо в рецепті десерту замінити пшеничне борошно на мигдальне, то в результаті готовий виріб буде безглютеновим, з низьким глікемічним індексом, тобто дієтичним.

Усі види борошна із сировини з високим вмістом жиру (льон, кукурудза, мигдаль) при тривалому зберіганні втрачають смакові якості або навіть псуються остаточно. Термін придатності таких продуктів не є нескінченним.

Які фактори впливають на термін придатності

Термін придатності борошна залежить насамперед від якості сировини, З якого вона вироблена. Крім цього, як будь-який сипкий продукт, вона дуже чутлива до підвищеної вологості, температурних стрибків, приваблює комах, поглинає запахи.

Тому для зберігання мигдального порошку потрібно підтримувати такі параметри:

1. Вологість. Для тривалого зберігання максимально допустимий показник вологи повітря — 60%. Підвищена вологість призведе до утворення борошна грудок або навіть цвілі. Тому складське приміщення потрібно періодично провітрювати чи обладнати вентиляцією.
2. Температура. Найкраще для збереження властивостей борошна підходить температура від 5 до 20°С. Не рекомендуються значні перепади температури повітря, оскільки може утворитися конденсат на упаковці, що призводить до намокання та погіршення якості продукту.

Найбільш неприйнятним способом зберігання будь-якого борошна є поєднання підвищеної температури та вологості повітря у приміщенні.

Якщо на упаковці вказано дуже великий термін зберігання, продукт містить синтетичні добавки. Це можуть бути антиоксидантні хімічні сполуки: Е928 пероксид бензоїлу або Е930 пероксид кальцію та інші. Не варто використовувати такі речовини для кулінарних виробів будинку.

Зіпсувати запах і смак борошна можуть різні ароматизовані чаї або спеції, що зберігаються поруч. Якщо не дотримувалися рекомендованих умов зберігання, у мигдальній сировині можуть завестися шкідливі комахи, і тоді застосовувати такий продукт не можна. Щоб не виникли такі проблеми, треба борошно правильно зберігати.

Як зберігати

У магазині зазвичай борошно продають розфасоване в паперові пакети. Не всі покупці знають, що після розкриття паперової упаковки сипучі продукти потрібно обов'язково пересипати в найкращу тару. Для зберігання мигдального борошна краще використовувати герметичні ємності, наприклад, скляну банку з кришкою або контейнер. Прекрасно підійдуть пластикові контейнери із гумовим ущільнювачем на кришці.

Все більшою популярністю для зберігання сипких речовин користуються лляними мішечками. Цей натуральний матеріал добре пропускає повітря, забезпечуючи вентиляцію, тому борошно в них не пліснявіє і в ньому не заведуть комашки.

Якщо планується тривале зберігання, сировина обов'язково потрібна добре просушити.

Виробники рекомендують тримати мигдальний порошок герметично упакованим у холодильнику. не більше 2 місяців. При нижчій температурі, наприклад, у морозильній камері, термін зберігання розмеленого в порошок мигдалю збільшується. до 2 років.

Як визначити, що продукт зіпсований і що робити у такому разі

Щоб борошно під час зберігання залишалося якісним, необхідно спочатку купити незіпсований продукт.Для цього ще у магазині потрібно постаратися уважно розглянути та помацати товар. Переконайтеся, що борошняний пил не злипся від підвищеної вологості, відсутні грудочки або чорні крапки, з яких з'являться личинки або черв'ячки. Часто товар упаковують у закриті паперові пакети та розглянути продукт неможливо. У цьому випадку необхідно перевірити неушкодженість упаковки, дату випуску та термін зберігання.

Під час купівлі товару також незайвим буде переконатися, що поряд не знаходяться продукти різким запахомнаприклад, ароматизовані чаї або спеції. Будь-яке борошно вбирає сторонні запахи, що псує її споживчі якості.

При виборі мигдального борошна обов'язково слід звернути увагу на характерні ознаки зіпсованого продукту:

• Порушено герметичність упаковки.
• Наявність різкого, затхлого запаху, не мигдального.
• Наявність стороннього сміття.
• Гіркий смак продукту.
• Занадто довгий термін придатності (понад 3 роки) свідчить про наявність консервантів.
• Низька ціна, набагато менша від вартості самих горіхів.

Поради та рекомендації щодо правильного зберігання

Невелику кількість меленого мигдалю можна зберігати в закритій шафі, подалі від продуктів зі специфічним ароматом або холодильником.

Для зберігання великої кількості борошна складське приміщення має бути темним, прохолодним та сухим, наприклад, комора. У зимовий сезон можна використовувати засклений балкон або лоджію. У теплу пору року сонячні промені та вогкість негативно впливають на якість продукту, значно зменшуючи термін придатності.

Борошно з мигдалю не рекомендується заготовляти про запас, її краще не зберігати.

Якщо потрібно тривале зберігання мигдального борошна, краще це робити в скляній сухій ємності з герметичною кришкою в морозилці.