Риба пангасіус: склад та корисні властивості, протипоказання до вживання, правила вибору та зберігання

Риба пангасіус, користь і шкода якої активно обговорюються прихильниками правильного харчування, популярна у Росії, т.к. має гарні смакові якості та низьку вартість. Інша назва цієї риби – акулій сом. Ступінь небезпеки та якість цієї риби залежать від того, в яких умовах відбувалося її вирощування.

Пангасіус - що це за риба

Пангасіус це прісноводна риба, що відноситься до сімейства сомових. Має м'ясисте тіло і плескату голову, очі розташовуються близько до широкого ротового отвору. На спині є невеликий плавець. Внизу від середини черева майже до хвоста тягнеться ще один плавець. У пангасіусів добре розвинені плавці, розташовані на череві та біля голови. Спина і голова темно-сірі, а черево сріблясте.

Риба пангасіус, користь і шкода якої активно обговорюються прихильниками правильного харчування, популярна у Росії, т.к. має гарні смакові якості та низьку вартість.

У старих особин біля ротової порожнини відростає «борода». У природному середовищі можуть зростати до 1,3 м у довжину та досягати ваги 45 кг. Пангасіуси можуть жити понад 20 років.

У природі мешкають близько 30 різновидів цієї риби. Вони зустрічаються у великих річках Індокитаю та Азії та прісноводних водоймах, прилеглих до них. Особливо великі популяції мешкають у В'єтнамі, Камбоджі та Лаосі у таких річках, як Меконг, Меклонг та Чаупхраю. Цим пояснюється занепокоєння багатьох дієтологів щодо безпеки вживання риби, т.к. ці водоймища відрізняються високим ступенем забруднення.Акулі соми, відловлені в природних умовах або вирощені в заводах даних річок, можуть становити небезпеку для здоров'я людини.

Однак більшість пангасіуса, що потрапляє на прилавки магазинів, вирощується в умовах рибних ферм, тому майже не містить шкідливих сполук у філе та внутрішніх органах. У промислових масштабах рибу вирощують до 7-9 місяців, поки особи не наберуть ваги близько 1-1,5 кг і довжини близько 35-50 см. Пангасіуси харчуються переважно водоростями, молюсками, ракоподібними та дрібною рибою.

Як відрізнити пангасіус від морської мови

Морська мова відноситься до сімейства камбалоподібних і мешкає виключно в солоній воді. Має плескате тіло, з боків якого розташовуються плавці. Він, як і камбала, плаває боці, т.к. мешкає на морському дні.

Пангасіус живе в товщі води, тому не має такої адаптації.

Філе морської мови відрізняється світлішим рожевим відтінком, воно майже прозоре. Товщина м'язового шару у морської мови трохи менша, ніж у пангасіуса. Крім того, філе має світлішу смугу посередині. Філе пангасіуса має більш насичений рожевий колір та темну смугу посередині. Дані відмінності особливо добре видно під час розгляду охолодженого філе. У замороженому вигляді, а також за наявності крижаної глазурі м'ясо цих видів розрізнити майже неможливо.

Склад та калорійність пангасіуса

Пангасіус відносяться до низькокалорійних видів риб: його калорійність становить 92 ккал на 100 г продукту. Приблизно 60% обсягу представлено білком і ще 40% мононенасиченими жирами.

Ця риба майже не містить холестерину, але має велику кількість корисних для організму речовин:

• антиоксиданти;
• жирні кислоти омега-3 та омега-6;
• вітаміни А, В, D, РР;
• сірка;
• цинк;
• залізо;
• хром;
• фтор;
• калій;
• селен;
• йод;
• натрій;
• кальцій;
• мідь.

При приготуванні філе майже весь жировий прошарок зрізається, тому воно може вважатися дієтичним.

Чим корисний пангасіус

Завдяки високому вмісту фосфору та мононенасичених жирів вживання пангасіуса сприяє покращенню пам'яті та мозкової діяльності. Вітаміни і мінерали, що містяться в м'ясі, надають сприятливу дію на ріст волосся і нігтів — при регулярному вживанні даного продукту спостерігається поліпшення їх структури та міцності.

Регулярне включення до раціону пангасіуса благотворно впливає на стан зубів, суглобів і кісток. Вживання цієї риби знижує ризик розвитку остеохондрозу та остеопорозу. Крім того, присутні в пангасіусі біологічно активні компоненти сприяють відновленню здоров'я при захворюваннях опорно-рухового апарату.

Завдяки високому вмісту фосфору та мононенасичених жирів вживання пангасіуса сприяє покращенню пам'яті та мозкової діяльності.

Включення до раціону цієї риби дозволяє покращити роботу органів ШКТ. Вважається, що вживання філе пангасіуса знижує ризик передчасного старіння. Деякі дослідники відзначають можливість покращення сну та підвищення стійкості до стресу при регулярному включенні до раціону філе цієї риби.

Вагітним і жінкам, що годують

Пангасіус, що відповідає стандартам якості, рекомендований до вживання жінкам у період вагітності та лактації. Присутність у продукті заліза сприяє зниженню ризику розвитку анемії. Хром, що міститься в пангасіусі, сприяє виробленню інсуліну і нормалізації обміну глюкози в організмі матері та дитини.Це знижує ризик розвитку гестаційного діабету.

Вітаміни та мінерали, присутні в цій рибі, сприяють усуненню дефіциту необхідних поживних речовин в організмі жінки під час вагітності та лактації. Користь може принести тільки риба, вирощена в екологічно сприятливих умовах і яка не містить тканин важких металів. Низькоякісний продукт може завдати шкоди і матері та дитині. Таким чином, вживати пангасіус можна тільки у разі впевненості у його безпеці та відповідності стандартам.

Чи можна давати дітям

Пангасіус не рекомендується давати дітям, особливо це стосується дошкільнят. Це пов'язано з тим, що ця риба, навіть якщо вона відповідає стандартам якості, може спричинити алергічні реакції. Вживання риби, в якій накопичилося багато важких металів та інших отруйних речовин, здатне спровокувати отруєння у дитини та навіть летальний кінець.

Пангасіус не рекомендується давати дітям, особливо це стосується дошкільнят.

Як смачно приготувати пангасіус

Смакові якості філе пангасіуса дозволяють розкрити смаження, варіння та гасіння. Це дозволяє використовувати цей продукт для приготування запіканок, суфле, пирогів, заливного, наваристих бульйонів та багатьох інших страв.

Цю рибу можна смачно приготувати з овочами та томатною підливою.

Для цього потрібні такі інгредієнти:

• філе - 1 кг;
• цибуля - 4 шт.;
• морква - 2 шт.;
• томатний сік - 1 склянка.

Крім того, при приготуванні страви знадобляться такі спеції, як сіль, чорний перець, коріандр та гвоздика. Цибуля нарізається кубиками, морква натирається на тертці. До овочів додаються спеції.

Філе промивається, нарізається на порційні шматки і обсмажується на олії.

У каструлю потрібно налити 3 ст. рослинної олії, насипати тонкий шар приправлених спеціями овочів. Поверх них викладаються шматки риби та прикриваються шаром овочів. В останню чергу додається томатний сік. Каструля ставиться на слабкий вогонь, після закипання блюдо гаситься щонайменше 1 години.

Філе пангасіуса можна смачно запекти у духовці у фользі.

Для приготування страви потрібні такі продукти:

• риба - 400 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• кріп - 1 пучок;
• сметана - 100 мл;
• спеції.

В окремій ємності потрібно змішати сметану, сіль, чорний перець, збирання прованських трав та подрібнену цибулю. Риба нарізається на порційні шматки і вмочується у сметанний соус. Шматки потрібно перекласти на фольгу, зверху вилити залишок соусу, загорнути фольгу (при необхідності можна використовувати кілька шарів). Пакунок з рибою потрібно помістити в холодильник на 2 години. Після цього його ставлять у духовку, розігріту до 180 °C. Запікати рибу потрібно 35 хвилин.

Шкода пангасіуса та протипоказання до вживання

Пангасіус, виловлений у забруднених річках, містить багато важких металів та інших шкідливих речовин. Ці компоненти, накопичуючись в організмі людини, можуть стати причиною розвитку низки важких хронічних захворювань. Можливе ураження печінки та підшлункової залози. Деякі речовини, що містяться в такій рибі, мають нейротоксичну дію. Накопичення таких сполук в організмі людини здатне створити умови для появи дегенеративно-дистрофічних патологій нервової системи.

Токсини та важкі метали можуть створювати умови для появи злоякісних новоутворень.Однак для накопичення небезпечної кількості шкідливих речовин потрібно регулярно протягом тривалого часу вживати цю рибу.

Філе цієї риби не слід включати до раціону людей, які мають індивідуальну непереносимість даного продукту. Крім того, пангасіус не рекомендований у період загострення захворювань органів шлунково-кишкового тракту.

Як правильно вибрати та зберігати

Придбати пангасіуса найкраще в спеціалізованих магазинах, де приділяється більше уваги якості риби.

Набувати пангасіуса найкраще в спеціалізованих магазинах, де приділяється більше уваги якості риби. У продажу найчастіше зустрічається заморожене філе, перед покупкою потрібно уважно його оглянути, звернувши увагу на колір, бліде або блакитне філе краще не купувати. Допускається присутність легкого запаху мулу, але якщо шматки пахнуть річкою чи болотом, це свідчить про недотримання чистоти водоймища, у якому вирощувалась риба.

При глибокому заморожуванні пангасіус може зберігатися близько місяця. Після розморожування важливо швидко приготувати його. Охолоджений стейк або філе при кімнатній температурі можна зберігати не більше 4 годин. Незаморожена риба у холодильнику може зберегти свіжість до 12 годин. Термічно оброблений продукт можна зберігати за температури до 5°C протягом 24 годин.

Опис риби пангасіус: особливості, користь та шкода

Вживання пангасіуса може принести не тільки користь, а й шкоду, тому доцільність її використання часто викликає багато питань. Але якщо ви дізнаєтеся про всі особливості цієї риби, то зможете самостійно зрозуміти, чи варто її купувати чи ні.

Загальна характеристика

Пангасіус – це прісноводна риба, що належить до сімейства сомоподібних.У довжину вона сягає 1-1,5 метра, а важити може більше 40 кг.

Крім того, зовні пангасіус нагадує акулу, тому іноді його називають «акулі сом». Таке прізвисько з'явилося через великий спинний плавець, що стирчить із води, якщо риба підпливає близько до поверхні.

У «акулячого сома» довгаста голова, очі розташовані ближче до рота, спинка пангасіуса має темно-сіре забарвлення, а черево – світле. Крім спинного плавця, у риби є два плавальні, а від середини живота і до основи хвоста тягнеться ще один довгий плавець.

Водиться цей різновид сомоподібних в озерах і річках Південної Америки, а також деяких країнах Азії.

Думка експерта:

Пангасіус - прісноводна риба, що має ніжний смак і м'яку текстуру м'яса. Експерти зазначають, що пангасіус містить високу кількість білка та низький рівень жиру, що робить його популярним серед любителів здорового харчування. Багатий склад пангасіуса включає вітаміни групи В, залізо та омега-3 жирні кислоти, що сприяють підтримці здоров'я серця та судин. Однак, слід враховувати, що пангасіус часто вирощується в промислових умовах, що може спричинити ризик забруднення риби важкими металами та антибіотиками. Тому експерти рекомендують купувати пангасіус у перевірених виробників та уважно ставитися до вибору цього виду риби.

Чим корисне м'ясо

Філе пангагіуса містить велику кількість Омега-3, вітамінів С, РР, Е та таких мікроелементів, як калій, фосфор, йод, кальцій та хром. Такий корисний склад сприяє покращенню стану шкіри, волосся, нігтів та кісткової системи людини, а також запобіганню різноманітним захворюванням зв'язок та суглобів.Крім цього, філе «акулячого сома» активує мозкову діяльність, через що його часто додають у меню людей похилого віку як профілактику розвитку старечої деменції.

Цікаві факти

1. Пангасіус – одна з найпопулярніших риб у світі, її вирощують у понад 100 країнах. В'єтнам є найбільшим виробником пангасіуса, на його частку припадає близько 90% світового виробництва.
2. Пангасіус - дуже невибаглива риба, вона може жити в різних умовах. Її можна вирощувати в прісній та солоній воді, у ставках, озерах та річках. Пангасіус також дуже швидко росте, досягаючи статевої зрілості вже через 6-8 місяців.
3. Пангасіус – дуже корисна риба. Вона містить велику кількість білка, вітамінів та мінералів. М'ясо пангасіуса багате на омега-3 жирні кислоти, які корисні для серця і мозку. Пангасіус також є гарним джерелом кальцію, фосфору та заліза.

Кому може зашкодити

В азіатських країнах пангасіус нерідко мешкає в тих річках та озерах, куди виробництва скидають токсичні відходи. У м'ясі такої риби можуть бути шкідливі сполуки і токсини, здатні нашкодити здоров'ю людини.

Але більшість поставок пангасіуса, що потрапляє на російський ринок, складається з риби, вирощеної в штучних водоймах, тому вона зовсім не є небезпечною для здоров'я людини.

Тим не менш, філе «акулячого сома» не варто вживати людям, у яких спостерігається алергічна реакція на річкову та морську рибу. Вагітність та період лактації не є протипоказанням для вживання пангасіуса, головне – не зловживати та враховувати індивідуальну непереносимість жінки.

Досвід інших людей

Пангасіус - популярна риба, про яку говорять багато хорошого. Її особливості включають швидке зростання та високу продуктивність, що робить її доступною та популярною на ринку. Багатий білком склад робить пангасіус корисним для здоров'я, особливо для тих, хто стежить за харчуванням. Проте, деякі люди висловлюють побоювання щодо умов вирощування цієї риби та її утримання у рідному середовищі. Загалом, думки про пангасіус різноманітні, і кожен має самостійно приймати рішення про його вживання.

Чи можна давати дітям

М'ясо пангасіуса містить багато дрібних кісток. Тому перед тим, як нагодувати дитину рибою, потрібно видалити з неї всі кісточки. Починати прикорм «акулячим сомом» можна з 3 років, при цьому обсяг порцій повинен бути не більше 50-100 г. Щоб отримати максимум користі, філе потрібно варити або готувати в пароварці. Така страва сприятиме зміцненню нервової системи та опорно-рухового апарату дитини.

Як зберігати та правильно вибрати

Щоб переконатися як товар, спочатку попросіть у продавця всі необхідні документи на рибу. Після цього потрібно уважно оглянути філе, звертаючи увагу на його колір та запах. М'ясо має бути білим або злегка рожевим. Якщо колір став сірим, значить, філе почало псуватися через неправильне або тривале зберігання. Аромат свіжого м'яса нагадуватиме річковий мул, а зіпсоване набуде тухлого запаху.

Після покупки філе потрібно прибрати в морозильну камеру. У такому вигляді риба зберігається не більше ніж 30 днів.Готувати пангасіус потрібно відразу після розморожування, бо поза морозилкою м'ясо зіпсується вже через 4 години.

Пангасіус – недорога та корисна риба. Якщо ви навчитеся правильно вибирати його філе, то зможете додати до свого повсякденного меню нову корисну страву.

Часті запитання

Чи можна їсти рибу пангасіус?

Їсти чи не їсти цю рибу? – За 100-відсоткової гарантії безпеки продукції, звичайно, є! Пангасіус показаний тим, хто дотримується здорового способу життя. Філе є дієтичним, оскільки воно містить корисні поліненасичені жирні кислоти.

Звідки везуть рибу пангасіус до Росії?

Тим не менш, В'єтнам, як і раніше, є постачальником пангасіуса номер один в Росії. Прогнозується, що найближчими місяцями обсяги пангасіуса в Росію можуть дещо збільшитися. Однак ціна пангасіуса на цей ринок знижуватиметься порівняно з 2022 роком, дотримуючись загальної тенденції.

Як інакше називають рибу пангасіус?

Однак зазвичай під назвами «морська мова» або «пангасіус» (іноді також «акулій сом») продається риба Pangasianodon hypophthalmus (щодо неї назва «морська мова» теж помилково). Найчастіше міститься в акваріумах, як і інші види пангасій.

Де заборонено пангасіус?

забороняє постачання пангасіуса з В'єтнаму, а також усієї рибної продукції з восьми в'єтнамських підприємств. Обмеження може бути поширене і на інші види риби, що постачається з В'єтнаму.

Корисні поради

РАДА №1

При виборі пангасіуса в магазині звертайте увагу на свіжість риби. Вона повинна мати приємний запах моря, бути пружною на дотик і без ознак плям чи слизу.

РАДА №2

При приготуванні пангасіуса намагайтеся використовувати методи приготування, що зберігають всі корисні властивості риби, наприклад, запікання або ширяння, щоб мінімізувати втрату поживних речовин.