Як правильно варити яйця! Важливі поради та лайфхаки

Іноді найпростіші процеси на кухні викликають безліч питань, і не тільки у новачків у кулінарії. Хтось може сказати час варіння курячих яєць та ступінь готовності визначає, навіть не очистивши, а інші – зовсім не засікають час і, на жаль, іноді отримують зовсім не той результат, на який очікують. Ми вирішили вивчити це лише на перший погляд елементарне питання.

Трохи теорії

Спочатку варто сказати про те, як зберігати курячі яйця, які ви принесли додому. Якщо ви звикли мити всі продукти із супермаркету, перш ніж відправити в холодильник, у випадку з яйцями цього не варто робити. Для більш тривалого та безпечного зберігання краще залишити яйця без миття, у зручному контейнері, що пропускає повітря. Ідеальне місце – це ящик для овочів чи полиця біля задньої стінки холодильника. Традиційного для багатьох зберігання на двері краще уникати, через частого перепаду температури від дверцят, що відкриваються.

Якщо готувати про те, як підготувати яйця безпосередньо перед початком приготування, то вже не обійтися без миття. Незважаючи на те, що вони варяться в окропі, попередня очищення шкаралупи все-таки необхідна. Мінімум - обполоснути під проточною водою, максимум - вимити з миючим засобом. Тут все залежить від ступеня забрудненості яєць.

Харчова цінність варених яєць досить вражаюча. У 100 г міститься приблизно 13 г білка, 11,5 г жиру і всього 0,7 г вуглеводів. Калорійність яйця, вареного круто, становить близько 70 калорій. Саме тому цей продукт часто включають в дієтичне меню.

Багатьох напевно хвилює питання, які яйця корисніші – зварені круто, некруто або сирі.З погляду травлення – денатурований білок легше засвоюється. Крім того, вживання сирих яєць може призвести до різноманітних захворювань, у тому числі сальмонельозу. При цьому тривале варіння руйнує мінерали та вітаміни у жовтку, а також корисні мікроелементи. Так що якщо говорити про користь, то тут, безперечно, перемагають яйця некруто.

Від теорії до практики

Коли яйця вже підготовлені, саме час розібратися, в яку воду класти і як правильно варити круто і некруто. Почати потрібно з того, що час варіння залежатиме, в тому числі, і від яйця. Найчастіше норми вказують для яєць середнього розміру. Маленькі, відповідно, потрібно варити на 30-40 секунд менше, а великі – довше.

Найкраще класти яйця в холодну воду, особливо відразу після холодильника. При цьому потрібно враховувати, що яйця починають готуватись уже в процесі закипання води. Але засікати цей час ще не треба. Основний розрахунок розпочнеться після того, як вода закипить. Отже, скільки варити яйця після закипання до повної готовності:

Яйця некруто відразу потрібно опустити в холодну воду, щоб зупинити процес варіння. А ось яйця круто можна залишити ще не 1-2 хвилини у гарячій воді.

Якщо тріснуло яйце у ​​процесі – це результат різкого перепаду температур. Так буває, коли холодні яйця опускають у киплячу воду. Щоб цього уникнути, можна піти на невелику хитрість – голкою зробіть маленький прокол із тупого боку яйця. Саме там знаходиться повітряна камера, яка при різкому нагріванні розширюється та лопає шкаралупу. Процес хоч і не складний, але вимагає акуратності, тому краще все-таки зберегти баланс температур, і тоді шкаралупа залишиться цілою.

Як варити курячі яйця ми розібралися, але на кухні можуть бути не тільки вони. Що стосується інших яєць, то тут діє принцип розміру – чим більше яйце, тим довше воно варитиметься. Ось приблизний розрахунок часу:

• перепелині - 2 хвилини некруто, 4 - круто.
• качині – 6 хвилин некруто, 10 – круто;
• гусячі – 15 хвилин некруто, 25 – круто;
• страусині – 45 хвилин некруто, 90 – круто.

Вказані цифри та рекомендації стосуються варіння на плиті. Але багато хто використовують техніку, так що варто сказати і про це. Спочатку розберемося, як варити яйця в мультиварці.

1. Викладіть вимиті яйця в чашу та залийте водою.

2. Встановіть режим «Варка на пару».

3. Після закипання води знадобиться 5 хвилин, щоб приготувати яйця некруто, і 10 хвилин – круто.

Другий варіант – приготування яєць на пару. Воду влийте в чашу, а яйця викладіть у кошик пароварки. Цей спосіб збільшить час приготування на 2 хвилини, до 7 та 12 хвилин відповідно.

Час, який необхідно, щоб приготувати яйця варені круто в аерогрилі - 10 хвилин некруто і 15-17 хвилин круто.

Відповідь на питання, як варити яйця круто за допомогою мікрохвильової печі проста - ніяк. Точніше, краще цього не робити, щоб уникнути позапланового чищення чи навіть ремонту техніки. Можна проколоти шкаралупу, зробити проколи в жовтку, що розбитий у тарілку, затягнути миску плівкою або накрити кришкою, але все це не дасть 100% гарантії, що яйця не вибухнуть. Мікрохвилі та яйця – не найкращі партнери, так що не варто ризикувати.

На замітку – як легко та швидко почистити яйця

І якщо варіння – процес простий, то очищення готових яєць іноді може перетворитися на справжнє катування.Знайте одне - який спосіб очищення ви не обрали, постукати об стіл, притиснути і прокотити долонькою або трясти в каструлі - результат очищення вже вирішено. І вирішується він у процесі варіння. Саме від варіння залежить, чи шкаралупа буде легко відходити або тягнути за собою шматочки білка. Щоб забезпечити легке чищення:

1. додайте ще в холодну воду сіль (не скупіться!) або влийте під час варіння трохи столового оцту;
2. відразу ж після варіння опустіть яйця під холодну воду або охолодіть їх у крижаній бані.

І пам'ятайте, що чим свіжіші яйця, тим складніше їх очистити. Тож для варіння краще вибирайте ті, що були куплені раніше.

Цей матеріал захищений авторськими правами. Копіювання матеріалів сайту дозволяється лише за умови посилання на джерело.

Швидше за все ви не знаєте правильної відповіді: чому яйця не можна варити занадто довго

Приготування яєць може здаватися простим завданням, але час варіння відіграє ключову роль у створенні смаку та виду страви. Деякі шеф-кухарі навіть стверджують, що правильно зварене яйце – це мистецтво.

Яйця є у кожному холодильнику, адже це універсальний інгредієнт. Але чому так важливо дотримуватись правильного часу варіння, і як впливає перевищення часу на смак та вид страви?

Що станеться, якщо варити яйце надто довго

Довге варіння може призвести до перевареного жовтка, внаслідок чого він набуде зеленого відтінку. Цей колір виникає внаслідок хімічної реакції між залізом та сіркою, які містяться у жовтку.

Довге варіння також може призвести до перегородки між жовтком і білком, що робить яйце менш привабливим у розрізі. Білок яйця може стати гумовим та жорстким, якщо його варити надто довго. Таким чином зникне його ніжний смак та текстура.

Чудовий інгредієнт для багатьох страв / Фото unsplash

Як це вплине на вигляд та смак страви

Якщо яйця варити дуже довго, вони можуть мати непривабливий вигляд через зелений відтінок жовтка і гумового білка. Це може вплинути на загальний вигляд і апетитність, особливо якщо яйця використовуються як декоративний елемент.

Варені довше, ніж потрібно, яйця можуть втратити частину свого ніжного смаку та аромату, що робить їх менш привабливими для споживання.

Скільки потрібно варити яйця "круто"

Якщо ви хочете середньо варені яйця з жовтком, який залишається м'яким, але частково затверділим, варіть приблизно 8 – 9 хвилин.

Для яєць варених на "круто" з жовтінням, що повністю затвердів, варіть їх приблизно 10 - 12 хвилин.

Цей час може змінюватись в залежності від потужності плити, розміру яєць і від того, чи додається яйце в киплячу воду або вариться разом з водою. Для отримання найбільш точних результатів рекомендується використовувати таймер або годинник та стежити за часом варіння.

Дізнайтеся про всі деталі: як правильно вибрати лимони.

Як варити яйця в мішечок, некруто і круто. Покрокова інструкція

Варені яйця використовують як інгредієнт для салатів, начинки пирогів, фарширують або їдять без добавок. Хоча це один із найпоширеніших продуктів, не всі вміють його правильно приготувати. РБК Life з'ясував, як зварити яйця потрібної консистенції.

Як визначити свіжість яєць

1. Потрясіть яйце, щоб визначити його придатність. Якщо ви почуєте сторонні звуки та сплески (наче білок і жовток не повністю заповнюють шкаралупу), це несвіжий продукт, вживати його в їжу не можна.
2. Налийте в ємність воду та помістіть туди яйця. Якщо вони лежать на дні, їх можна сміливо їсти.Якщо трохи піднялися - використовуйте в першу чергу. Якщо яйця повністю спливли - вони зникли, готувати їх не можна.

Чи потрібно мити яйця

Яйця краще мити водою перед варінням. у холодильнику більше місяця вона може Проникнути через шкаралупу і почати розмножуватися всередині жовтка. Саме тому брудні яйця можуть бути небезпечними для здоров'я.

На яєчній шкаралупі є тонкий наліт, який захищає яйця. Зазвичай виробники очищають продукт так, щоб шар залишався неушкодженим. розм'якшує досить пористу шкаралупу, що збільшує ризик попадання сальмонели в жовток.

Поради щодо зберігання яєць від дослідників з Університету штату Колорадо

• Якщо ви купили домашні яйця зі слідами бруду, очистіть їх дрібним наждачним папером або щіточкою. Домашні яйця не можна поміщати в холодильник до очищення.
• У жодному разі не мийте яйця у воді, якщо збираєтеся якийсь час зберігати їх.
• Магазинні яйця без видимих ​​слідів бруду можна поміщати у холодильник без додаткового очищення.
• Помийте яйця у теплій воді безпосередньо перед приготуванням.
• Для миття яєць можна використовувати рідину для миття посуду без запаху.
• Ніколи не замочуйте і не залишайте яйця у воді, тому що їхня шкаралупа дуже пориста [2].

Порада від Росспоживнагляду: зберігайте яйця в холодильнику на окремій полиці або в осередку [3]. І не забувайте мити щоразу після контакту зі шкаралупою.

Як варити яйця: покрокова інструкція

Кухарі радять занурювати яйця у киплячу воду. Так ви запобігете перетравленню і досягнете м'якшого, не гумового жовтка [4].

1. Налийте воду в каструлю - розрахуйте так, щоб вона повністю приховала яйця. Доведіть воду до кипіння. Трохи зменште вогонь, щоб яйця не потріскалися під час варіння [5] [6].
2. Обережно помістіть яйця в киплячу воду, користуйтеся ложкою або шумівкою.
3. Варіть яйця від 2 до 15 хвилин, залежно від того, який потрібен жовток (конкретні цифри будуть далі).
4. Дістаньте яйця з каструлі та помістіть їх у ємність із холодною водою. Краще додати до неї лід — це допоможе легше очистити шкаралупу і запобігтиме утворенню зеленого кільця навколо жовтків. Якщо льоду немає, підійде проточна вода із крана.
5. Залишіть яйця остигати приблизно 10 хвилин. Пам'ятайте, чим вони краще охолонуть, тим простіше буде очистити шкаралупу.
6. Очистіть яйця. Промийте їх у воді, щоб видалити шматочки шкаралупи. Обсушити рушником.