Чим змастити булочки перед випічкою, якщо ні яйця?

Для змащування можна використовувати олію. А готові гарячі булочки змастіть цукровим сиропом, для цього столову ложку цукру розведіть у невеликій кількості теплої води – 3-4 столові ложки. Це надасть булочкам гарного блиску.

Якщо у вас несолодка випічка, то найкраще для блиску змастити олією. Якщо солодка, то мажте солодким чаєм (вийде блискуча темна скоринка) або знову ж таки рослинною олією (блискуча світла скоринка).

А я взагалі рідко користуюся для змащення пиріжків, булочок та іншої випічки яйцем, бо від такого змащування скоринка у них виходить, хоч і рум'яна, але тверда як глянсова. А мені подобається, коли верх у випечених виробів ніжний і м'який, трохи з хрускотом. Для цього я змащу свою випічку сметаною, збитою з цукром і ваніллю (для аромату) і, повірте, булочки виходять на вигляд такі ж рум'яні і такі ж апетитні.

Для того, щоб булочки, або інша випічка, вийшла апетитною на вигляд, із "загаром", можна змастити верх тесту просто водою із цукром. Я так часто роблю. Можна навіть просто водою, наприклад, хліб після промазування водою стає з темнішою скоринкою.

Крім рослинної олії та яйця, випічку змащують дуже солодким чаєм (солодка вода теж підійде), змащуйте не раніше, ніж за 3 - 4 хвилини до готовності, а інакше ця скоринка підгорить і випічка гірчить.

Для змащення булочок не обов'язково використовувати яйце. Для цієї мети чудово підійде молоко. Якщо булочки не дуже солодкі, їх можна змастити молоком, а потім занурити в цукор.

Темну скоринку можна отримати, змастивши булочки солодким чаєм.

А можна булочки спочатку спекти, а потім, як дістанете з духовки, змастити вершковим маслом - скоринка буде темнішою і м'якшою.

Можна зробити солодку глазур: 2 ст. цукрової пудри змішати з|із| 1 ст.л. соку (молока чи вершків), тільки змащувати потрібно готові теплі булочки.

Якщо хочете отримати блискучу поверхню, можна використовувати сиропи, які завдають як до, так і після випічки.

Я найбільше люблю з яйцем і повністю його нічого не замінить. Але якщо його немає, то змащу або олією (якщо випічка несолодка), або ж цукор у воді розбавляю і змащу (це якщо випічка з солодкою начинкою).

Замість яйця можна змастити вершковим або рослинним маслом. Можна молоком (краще цілісним) або вершками, цукровим або фруктовим сиропом. Бачив мазали ягідним морсом. Якщо зовсім туго можна навіть маргарином.

Хліб змащую перед випіканням таким складом:

щипку соди, 1/2 лимонної кислоти, 30 мл.кефіру, 10 мл рослинного масла. Іноді під настрій додаю куркуму-дає золотистий відтінок. Виливаю на хліб 3/4, сиплю злегка обсмажений кунжут, потім залишки змащення, і ще раз ложкою змащую. Краще завжди витримувати одну концентрацію мастила, оскільки за кольором скоринки визначаємо готовність випічки. Іноді додаю трохи води, щоб зручно було працювати з мастилом (якщо занадто густа), а іноді навпаки доводиться додати для загущення трохи борошна.

Приємного апетиту, буду щиро радий, якщо моя порада допоможе Вам і всім бажаючим.