10 корисних властивостей риби для людини (за даними досліджень)

Майже всі види риб багаті на омега-3 жирні кислоти, цінні білки, вітаміни і мінерали.

Вчені відзначають, що риба має важливі корисні властивості для людини. Відомо, що жителі прибережних країн, які постійно харчуються рибою, довше живуть.

Дослідження підтверджують, що при систематичному вживанні риби рідше зустрічаються аутоімунні захворювання, злоякісні пухлини, покращується фізична та розумова працездатність.

10 корисних властивостей

Нижче наведено 10 фактів про користь вживання риби (з опорою на доказову базу).

1. Вкрай багатий склад

Практично будь-яка риба багата на вітаміни (особливо B12 і D), мінерали (калій і селен), незамінні білки і поліненасичені жирні кислоти (омега-3). Ці речовини є життєво необхідними, без них порушується робота всіх органів, змінюється метаболізм.

Найбільш корисними сортами риб, на думку вчених, є: форель, сардини, тунець, лосось та скумбрія. Вони відрізняються високим рівнем вітаміну D та омега-3 жирних кислот, з якими пов'язана більшість позитивних ефектів.

Для задоволення потреб організму в поліненасичених жирних кислотах рекомендується вживати рибу щонайменше 1-2 рази на тиждень.

Риба багата цінними білками та жирними кислотами, вітамінами та мінералами, які вкрай важливі для нормальної роботи організму людини.

2. Забезпечення росту та розвитку організму дитини

Фахівці Оклендського науково-дослідного інституту (США) стверджують, що омега-3 жирні кислоти, що входять до складу риби, необхідні для правильного розвитку всіх структур головного мозку та органів зору у дітей.

Саме тому експерти рекомендують вагітним і жінкам, що годують якомога частіше вживати морепродукти, особливо червону жирну рибу.

Поліненасичені жирні кислоти з легкістю проникають через фето-плацентарний бар'єр у грудне молоко.

При цьому слід дотримуватися тижневої норми споживання - до 340 грамів на тиждень, щоб уникнути негативного впливу ртуті (міститься в будь-якій рибі) на плід або дитину.

Риба багата на омега-3 жирні кислоти, які необхідні для правильного формування та розвитку організму дитини.

3. Профілактика захворювань головного мозку

Встановлено, що робота мозку поступово погіршується із віком. З огляду на зниження когнітивної сфери (пам'ять, увагу, мислення) підвищується ризик появи дегенеративних захворювань, найпоширенішим у тому числі є хвороба Альцгеймера.

Американські вчені виявили, що регулярне включення морської риби до раціону може загальмувати вікове згасання функцій головного мозку і навіть покращити пам'ять та розумові процеси.

Риба, за рахунок вмісту великих обсягів вітаміну B12, також забезпечує профілактику депресивних розладів та сприяє підвищенню толерантності до стресових навантажень.

Риба позитивно відбивається на функціональному стані головного мозку, попереджає згасання когнітивних функцій та розвиток дегенеративних захворювань.

4. Зниження ризику аутоімунних захворювань

З плином років організм людини стає більш чутливим до розвитку аутоімунних захворювань через спадкову схильність або збоїв в імунній системі.

Праці норвезьких та швейцарських фахівців демонструють здатність омега-3 поліненасичених кислот запобігти розвитку цукрового діабету І типу у дітей та дорослих, спричинених аутоімунним ураженням підшлункової залози.

Також жирні сорти риби допомагає знизити ймовірність появи ревматоїдного артриту та розсіяного склерозу. Подібні відхилення мають аутоімунну етіологію.

За рахунок великої кількості омега-3 жирних кислот у складі, прийом риби захищає організм людини від аутоімунних відхилень.

5. Профілактика очних захворювань

Дегенеративні зміни жовтої плями – патологія органів зору, при якій уражається сітківка ока та порушується центральний зір. Найчастіше зустрічається у людей похилого віку.

За інформацією Гарвардської медичної школи, регулярне вживання риби, багатої на омега-3 жирні кислоти, значно знижує ризик (від 42 до 53%) появи дегенерації жовтої плями.

Ефект більш виражений у жінок, ніж чоловіки.

Риба знижує ризик розвитку вікової дегенерації жовтої плями, забезпечуючи профілактику зниження зору та повної сліпоти.

6. Поліпшення сну

Норвезькі дослідження продемонстрували, що часте вживання риби (наприклад, лосося) сприяє нормалізації сну – зменшується часовий проміжок, необхідний для засинання, а сам сон стає глибшим.

Імовірно, такий ефект був пов'язаний із зміною рівня вітаміну D в організмі та частоти серцевих скорочень.

7. Зниження ризику розвитку атеросклерозу

Атеросклероз – поширене та вкрай небезпечне захворювання, при якому спостерігається відкладення атеросклеротичних бляшок на стінках артерій.

Надалі ці утворення ушкоджуються, на них відкладаються тромботичні маси, що призводять до повної або часткової обструкції просвіту судини та появи таких патологій, як ішемічна хвороба серця, хронічна ішемія мозку, інфаркт міокарда, інсульт тощо.

В основі відхилення лежить підвищення загального холестерину та його атерогенних фракцій (ТАГ, ЛПНЩ, ЛПДНЩ) у крові у поєднанні з пошкодженням ендотелію судин.

Омега-3 жирні кислоти, що є в рибі, знижують рівень холестерину, ТАГ та ЛПНГ у плазмі крові, що забезпечує досить надійну профілактику атеросклерозу. Ефект доведено у низці досліджень.

Наприклад, експерти зі США виявили прямий зв'язок між високим споживанням омега-3 жирних кислот і рідкісною частотою ішемічної хвороби серця, а також низьким рівнем смертності від даного захворювання.

Також поліненасичені жири запобігають появі фатальних аритмій та зупинки серця.

Риба запобігає утворенню атеросклеротичних бляшок та низки небезпечних захворювань, обумовлених зниженням припливу артеріальної крові.

8. Зменшення артеріального тиску

Практично будь-яка риба, як морська, і прісноводна, містить достатні обсяги омега-3 кислот і калію.

Калій викликає пряме розслаблення м'язів артеріальних стінок, а жирні кислоти пригнічують хронічне запалення, підвищуючи чутливість рецепторів ендотелію судин до впливу зовнішніх факторів, що регулюють судинний опір.

Регулярне вживання риби, за інформацією наукового співтовариства, призводить до зменшення загального периферичного опору судин і, отже, зниження артеріального тиску.

Описаний позитивний ефект може застосовуватися з метою терапії та профілактики раннього розвитку гіпертонії.

Включення риби до раціону сприяє зниженню артеріального тиску рахунок наявності поліненасичених жирних кислот і калію у складі.

9. Профілактика анемії

Анемія - одне з найбільш поширених захворювань, частота народження якого збільшується з віком.

Основною причиною відхилення є дефіцит заліза або вітаміну B12 в організмі через різні причини: хронічні крововтрати, захворювання кісткового мозку або шлунково-кишкового тракту, персистенцію гельмінтів, погане харчування.

Практично будь-який вид риби багатий на залізо і вітамін B12. В результаті включення даних елементів до раціону відновлюється адекватний еритропоез на рівні червоного кісткового мозку і значно зменшується ймовірність появи анемії.

Будь-яка риба містить вітамін B12 та залізо, які відіграють важливу роль у кровотворенні та забезпечують профілактику становлення анемії.

10. Нормалізація роботи щитовидної залози

У складі багатьох видів риб є селен.

Мінерал має виражену антиоксидантну активність і забезпечує захист усіх тканин організму (переважно щитовидної залози) від появи злоякісних пухлин та аутоімунних захворювань.

При адекватному надходженні селену до організму також відновлюється коректне вироблення гормонів щитовидної залози, рідше зустрічаються різні захворювання (від токсичного до вузлового зоба).

Безпека, можлива шкода

При прийомі риби можливий розвиток низки небажаних побічних ефектів. Найчастіше зустрічаються:

1. Диспепсичні розлади. Викликані надмірним вживанням та перевантаженням шлунково-кишкового апарату. Характеризуються печією, нудотою (рідше – блюванням), здуттям живота, порушенням випорожнень (від тривалих запорів до діареї).
2. Отруєння ртуттю. Будь-яка риба – потенційне джерело цього металу. При безконтрольному включенні до раціону можуть проявитися симптоми інтоксикації.
3. Зараження гельмінтозами. У рибі можуть бути круглі, стрічкові або плоскі черв'яки. Вони потрапляють в організм людини при вживанні недостатньо обробленої риби.
4. Харчове отруєння. Має місце при попаданні в організм колосальних об'ємів бактеріальних токсинів. Мікроорганізми починають активно розмножуватися у м'ясі риби за недотримання банальних правил зберігання.
5. Алергічні реакції. Можуть проявитися по-різному, і зумовлені сенсибілізацією організму до рибних білків.

Прийом риби пов'язаний із низкою ризиків і може завдати шкоди здоров'ю. Це необхідно враховувати перед вживанням.

Правила приготування

Практично вирішальне значення має вибір правильного способу приготування риби, який дозволить зберегти максимальний біологічно активних речовин.

Найбільш корисним і кращим варіантом є приготування риби на пару. Такий метод виключає тривалий вплив високих температур, що призводять до знищення низки цінних жирних кислот і вітамінів, і дозволяє мінімізувати обсяг токсичних речовин, присутніх у будь-якій рибі.

Менш корисними способами кулінарної обробки є:

1. Відварювання. У процесі варіння значно змінюються смакові та органолептичні показники (варена риба стає більш жорсткою та менш смачною), зменшується біологічний потенціал.
2. Смаження. Жарка призводить до втрати більш ніж 75% омега-3 жирних кислот та вітамінів, виведення з м'яса мінеральних речовин. Додатковий мінус смаженої риби – утворення токсичних речовин (при використанні рослинних олій) – гетероциклічних амінів, які викликають злоякісні процеси в організмі.
3. Запікання в духовці або на грилі. Такі методи зберігають значний обсяг поживних речовин. Мінус – утворення ароматичних вуглеводнів, що активізують хронічне запалення в організмі та підвищують ймовірність розвитку раку.

Вживати рибу в сирому вигляді не рекомендується, хоч даний варіант дозволяє отримати всі біологічно активні речовини в первозданному вигляді. Існує високий ризик зараження гельмінтами, отруєння бактеріальними токсинами або шкідливими хімічними речовинами, присутніми в річковій та морській воді (при тепловій обробці їхня кількість зменшується).

Окремо слід зазначити, що не рекомендується вживати копчену, в'ялену, солону чи сушену рибу. При таких способах обробки спостерігається значне зниження біологічного потенціалу. При неповному в'яленні або маринуванні також є ризик потрапляння гельмінтів в організм.

Рибні консерви їсти можна, але не слід ними зловживати.

Також у кулінарії широко поширені ікра та печінка деяких видів риб.

Існує багато способів кулінарної обробки риби, проте рекомендується віддавати перевагу приготуванню на пару, як корисному і безпечному.

Висновок

Регулярне вживання риби сприятливо відбивається на стані та роботі серцево-судинної, ендокринної, кровотворної та центральної нервової систем, сприяє покращенню зорової функції та емоційного фону.

Щоб підвищити безпеку та біологічний потенціал, слід грамотно підходити до вибору термічної обробки (переважний спосіб на пару) та враховувати ймовірність виникнення побічних ефектів.

Чим корисна в'ялена риба?

В'ялену рибку люблять багато людей, але особливо чоловіки, які шанують пиво.

Вона дійсно чудово доповнює цей напій, але навіть при окремому вживанні відрізняється гарним смаком та надає певну користь для організму.

Особливості процесу

В'ялену рибку часто називають таранкою, але насправді ця назва більше підійде сушеному виду. Відмінність між цими варіантами здебільшого полягає в способі приготування закуски, хоча не можна не відзначити і різницю в сортах рибки, від особливостей яких безпосередньо залежить користь і шкода кінцевого продукту.

Щоб краще зрозуміти всі наявні відмінності між в'яленим та солоним продуктом, досить просто поглянути на наступні характеристики процесу їх підготовки та безпосереднього приготування:

Чи знаєте ви? Риба та рибні продукти перетравлюються шлунком набагато швидше, ніж їх м'ясні аналоги. Вона залишається в ньому протягом 2-3 годин, тоді як м'ясо - 3-4 години.

Для в'ялення краще використовувати великі екземпляри, тому що в них більше м'яса, а ось тюльку можна і висушити, щоб потім перемолоти і використовувати як добавку до супу. Як би там не було, але обидва варіанти відрізняються хорошими смаковими якостями, тому при можливості варто приготувати обидва, заодно з'ясувавши, чим вони корисні на своєму досвіді.

Чим корисна в'ялена риба

Будь-яка морська чи прісноводна риба містить у собі цілий набір корисних для людини мінералів: наприклад, цинк, фтор, фосфор та залізо, які так необхідні для зміцнення кісткової системи, покращення зовнішнього вигляду волосся, зубів та нігтів.

Для поліпшення виду волосся, зубів та нігтів також рекомендують вживати козяче молоко, брюссельську капусту, висівки житні, фініки, селера.

У той же час, високий вміст йоду робить рибу незамінним продуктом для людей з порушеннями у роботі щитовидної залози, а також забезпечує стабільну діяльність судинної системи та високу продуктивність головного мозку. Однак, це ще не повний список всіх позитивних властивостей в'яленої рибки, адже їй притаманні такі властивості:

1. Можливість руйнування ракових клітин, за рахунок вмісту поліненасичених жирних кислот омега-3 (зокрема, в'ялена риба допомагає запобігти розвитку раку грудей у ​​жінок, простати у чоловіків, онкологічних станів, пов'язаних із ураженням легень та товстої кишки).
2. Профілактика інфаркту та інсульту, захворювань серцево-судинної системи за рахунок зниження холестерину.
3. Підвищення гормону щастя (серотоніну) в організмі, а разом із ним і загального тонусу.
4. Профілактика розвитку депресивних станів вагітних жінок.
5. Попередження розвитку про старечих хвороб, зокрема і хвороби Альцгеймера.
6. Підвищення синтезу білка на 30% рахунок впливу згаданих поліненасичених жирних кислот омега-3.
7. Ефективне усунення зморшок, рахунок поповнення протеїнових запасів організму.
8. Можливість використання при різних дієтах, оскільки її калорійність значно нижча, ніж у м'ясних продуктів.

Чи знаєте ви? Деякі види морської риби (наприклад, вугор) можна вживати в сирому вигляді, оскільки в їхньому м'ясі немає паразитів.

Всі ці позитивні властивості в'яленої риби роблять її дуже привабливим продуктом для вживання різними категоріями населення, але при всій своїй користі, в окремих випадках він здатний негативно позначитися на здоров'ї, про що також не варто забувати.

Шкідливість в'яленої (сушеної) риби

Серед основних протипоказань до вживання в'яленої риби насамперед варто виділити:

• наявність гіпертонії;
• підвищену набряклість;
• проблеми з нирками;
• уповільнений обмін речовин чи надлишкова маса тіла.

Пояснити можливу шкоду в кожному з цих випадків можна високим вмістом солі в такій рибі, яка сприяє затримці рідини і лише посилює наявні проблеми.

Крім того, варто врахувати і можливість розвитку кишкових недуг, пов'язаних з псуванням рибки та появою в її м'ясі продуктів окислення, кетонів та альдегідів.

Правила зберігання

Наскільки корисною буде в'ялена рибка і чи взагалі вона буде такою, залежить від багатьох факторів, але дотримання відповідних умов зберігання завжди займає одне з перших місць. Тому, перш ніж поміщати приготований улов на зберігання, переконайтеся, що вибране місце:

• сухе;
• прохолодне;
• добре провітрюється;
• зберігає температуру в межах +10 °C, а вологість повітря не більше 75%.

В таких умовах в'ялена риба може пролежати до чотирьох місяців, але якщо вам потрібно збільшити цей термін, тоді доведеться скористатися спеціальними холодильними камерами, які мають температуру близько -5 °C всередині.

Важливо! Тривалість зберігання в'яленої чи солоної риби багато в чому залежить від її жирності: що вона вище, тим менше можна тримати улов у морозильній камері.

При кімнатній температурі (не вище +20…+25)°C) в'ялена риба пролягає близько двох місяців, але навіть у цьому випадку не можна гарантувати її добрий стан наприкінці цього терміну. Не варто бездумно споживати описаний продукт, адже навіть за всіх його корисних властивостей багато залежатиме від правильності в'ялення та зберігання. Найкращий варіант - самостійне приготування риби з дотриманням усіх умов.