Як описати властивості цукру?

Цукор — тверда крихка речовина білого кольору, солодка на смак, добре розчиняється у воді, температура плавлення дорівнює 185 °С, а густина — 1,59 г/см3. Вода — рідина без кольору, яка замерзає при 0 °С, кипить при 100 °С, її густина — 1 г/см3 (при 4 °С). Вода погано проводить тепло і не проводить електричний струм.

Чому шкідливо їсти цукор?

Впливає на органи. Цукор негативно впливає на життєво важливі органи людини - вимиває вітаміни групи B, порушує баланс фосфору і кальцію, виникають проблеми з серцем, нирками, підшлунковою залозою та іншими органами.

Крохмаль, цукор, мед - презентация онлайн

Цукор фізико-хімічні властивості

Тема уроку: Сахароза, її склад, будова. Фізичні властивості. Поширеність у природі. Хімічні властивості: гідроліз, утворення сахаратів.

Мета уроку: ознайомити учнів з дисахаридами на прикладі сахарози, вивчити склад її молекули, поширення в природі, фізичні та хімічні властивості; розглянути загальну схему виробництва цукру ,розвивати ум іння порівнювати, робити висновки, формувати предметну компетентність, виховувати почуття патріотизму.

Обладнання: підручник, ПСХЕ

1. Організаційний момент

2. Етап перевірки домашнього завдання

2.1. Перевірка наявності в учнів виконаних письмових робіт. Обговорення запитань, що виявилися найбільш складними.

2.2. Технологія «Незакінчені речення».

Назвіть клас сполуки С ₂ Н ₅ OH

Назвіть клас сполук С _n H _{2 n +2}

Назвіть клас сполук С _n H _{2 n}

Яка традиційна назва речовини CH ₃ COOH

Укажіть тип реакції СH ₄ + Сl ₂  CH ₃ Cl +HCl

Назвіть клас сполук С _n H _{2 n –2}

2.3. Робота з картками. (Роздавальний матеріал.)

У трьох пробірках містяться розчини глюкози, етанолу та етанової кислоти. Запропонуйте спосіб визначення вмісту кожної пробірки.

Напишіть рівняння реакцій, за допомогою яких можна здійснити перетворення:

етен  етанол  вуглекислий газ  глюкоза  етанол.

При бродінні глюкози отримано вуглекислий газ об’ємом 2,24 л (н. у.). Яка маса етанолу при цьому утворилася?

3. Актуалізація опорних знань та мотивація навчальної діяльності

3.1. Технологія «Мозковий штурм».

Сьогодні ми вивчимо склад і властивості невідомої речовини. Щоб дізнатися її назву, вам необхідно скласти слово за першими буквами слів-відгадок з завдання №1 «Незакінчені речення».

Давайте визначимо формулу органічної речовини, якщо масова частка Карбону складає 42%, Гідрогену – 6,4%, Оксигену – 51,5%. Відомо, що молекулярна маса речовини дорівнює 342 (один учень біля дошки розв’язує задачу)

3.2. Повідомлення теми уроку.

3.3. Формулювання разом з учнями мети уроку.

4. Етап засвоєння нових знань

План пояснення нового матеріалу

Сахароза — представник дисахаридів. Склад і будова сахарози.

Сахароза є представником дисахаридів, тому що її молекула складається із залишків двох вуглеводів — глюкози та фруктози:

Сахароза – безбарвна, кристалічна речовина, добре розчинна у воді, солодка на смак. У подрібненому стані має білий колір, містить 99,7% цукру, а у рафінованому стані – 99,9 % цукру. tпл. становить + 184-185°С. При застиганні розплавленої маси утворюється прозора аморфна маса – карамель.

Хімічні властивості сахарози

1. Комплексоутворення. Сахароза, як багатоатомний спирт, реагує й з іншими гідроксидами металів, наприклад з кальцій гідроксидом з утворенням добре розчинного у воді кальцій сахарату:

2. Гідроліз. Сахароза здатна піддаватися гідролізу з утворенням двох вуглеводів, із залишків якої вона складається. Однак безпосередньо з водою вона не реагує, точніше, у звичайних умовах швидкість такої реакції незначна, але вона може бути прискорена каталітичною дією кислот:

Подібне перетворення здійснюється в організмі бджіл: збираючи нектар із квітів, вони засвоюють сахарозу, яка потім гідролізується до глюкози й фруктози. Саме тому мед — це суміш рівних кількостей глюкози й фруктози (з домішкою інших природних речовин). Він солодший, аніж звичайний цукор, тому що містить багато фруктози (фруктоза солодша від сахарози в три рази, солодкість глюкози становить 2/3 від солодкості сахарози).

2. Поширення сахарози в природі. Поширення в природі. Сахароза входить до складу соку цукрових буряків (16-20%) й цукрової тростини (14-26%). Невеликі кількості її разом із глюкозою є в плодах й листі багатьох зелених рослин, у березовому, кленовому, пальмовому соках, кукурудзі, моркві й дині.

3.Властивості сахарози.

Будова. Сахароза має брутто-формулу С₁₂Н₂₂О₁₁. Молекула сахарози складається із за­лишків глюкози (циклічна а-форма) та фруктози, сполуче­них між собою атомами Оксигену.

Фізичні властивості. Сахаро­за - безбарвна, кристалічна, оптично активна речовина, розчинна у воді, со­лодка на смак. У подрібненому стані вона має білий колір. Температура плавлення становить 111° С.

Хімічні властивості. У молекулі сахарози немає альдегідної карбонільної групи. Тому хімічні влас­тивості сахарози відрізняються від властивостей моносахаридів.

Під час нагрівання з водою сахароза гідролізується з утворенням двох моносахаридів - глюкози та фруктози (тому сахарозу називають дисахаридом):

Сахароза, як і глюкоза, легко взаємо­діє з гідроксидами металів. Сахароза не вступає в реакцію «срібного дзер­кала» та не відновлюється іншими відновниками. Внаслідок окиснення 1 г сахарози виділяється 17 кДж енергії.

5. Виробництво цукру. Загальна схема виробництва цукру. (Повідомлення учнів, доповнення вчителя.) С ахароза (буряковий або тростинний цукор) - цінний харчовий продукт. Близько половини необхідних кало­вій людина отримує з вуглеводами, з них 1/3 — з цукром. Цукор міститься в багатьох плодах і ягодах. Найбільше його містять цукрові буряки, стебла цукрової тростини, виноград, сок берези, багато плодів і овочів.

Цукрову сировину, як відомо, пере­робляють цукрові заводи, на яких працює понад тисячу робітників різ­них спеціальностей, які потребують ґрунтовних знань з хімії. І сьогодні ви відвідаєте один з таких заводів.

7. Історія виникнення цукрового виробництва (робітники заводу).

Сахароза у вигляді тростин­ного цукру була відома у стародавні часи і використо­вувалася як лікувальний засіб. Батьківщиною цукру вважають Індію. Перші відомості про цукор в Європі з'явилися після того, як воїни армії Олександра Македонського (327 р. до н. є.) повернулися з Індії. Вони роз­повідали «про рід тростини, яка дає речовину, що нагадує собою мед, до якого бджола не має ніякого відно­шення».

У VIII—IX ст. н. є. араби культивують цукрову тростину в Єгипті, Сирії та Іс­панії і торгують цукром (арабськ. — суккар). У цей час цукор в Європі — ду­же рідка і дорогоцінна речовина; ним користуються лише дуже багаті люди, та й те здебільшого під час хвороби.

З XV ст. цукрова тростина починає культивуватися в колоніях португаль­цями і голландцями. У Європі цукор-сирець із цукрової тростини з'явився в XVI ст., а з цукрового буряку був виділений уперше в середині XVIII ст.

У 1747 році німецький хімік Маркграф встановлює, що в коренях цукрових буряків вміст цукру досягає 6%. У 1799 р. учень Маркграфа Ашар відкриває пер­ший цукробуряковий завод, який, проте, незабаром змушений припини­ти своє існування через недоскона­лість технологічного процесу (цукор був нечистий і гіркуватий).

Нині виробництво цукру в світі ста­новить 110-120 млн т щорічно. З них 33-35 млн т виробляють з цукрових буряків, решту — з тростини.

Україна належить до найбільших у світі вироб­ників цукру.

1. Очищені цукрові буряки у механічних бурякорізках перетворюють на дрібну стружку й вміщують її в спеціальні посудини – дифузори, через які пропускають гарячу воду. В результаті цього з буряків вимивається майже вся сахароза, але разом із нею в розчин переходять різні кислоти, білки та барвники, які треба відокремити від сахарози.

Із 100 кг буряків добувають 15–17 кг цукру і 2–3 кг патоки (меляси) яка містить ~ 50% сахарози

2. Утворений в дифузорах розчин обробляють вапняним молоком. Оскільки кальцієві солі більшості карбонових кислот малорозчинні, то вони випадають в осад. Сахароза ж із гідрооксидом кальцію утворює розчинний сахарат типу алкоголятів. Склад сахарату кальцію можна показати хімічним рівнянням:
С₁₂Н₂₂О₁₁+ Са(ОН)₂ → С₁₂Н₂₂О₁₁ • СаО • 2Н₂О (існують сахарати й іншого складу).

3. Щоб розкласти утворений сахарат кальцію й нейтралізувати надлишок гідрооксиду кальцію, крізь їхній розчин пропускають карбон (IV) оксид. У результаті цього кальцій осідає у вигляді карбонату:
С₁₂Н₂₂О₁₁ • СаО • 2Н₂О + СО₂ → С₁₂Н₂₂О₁₁ + СаСО₃↓ + 2Н₂О.

4. Добутий після осідання карбонату кальцію розчин фільтрують, потім упарюють у вакуумних апаратах й кристалики цукру відокремлюють центрифугуванням.

Однак виділити весь цукор із розчину не вдається. Залишається бурий розчин (меляса), який містить ще до 50% сахарози. Мелясу використовують для добування лимонної кислоти, спирту та деяких інших продуктів.

5. Виділений цукровий пісок звичайно має жовтуватий колір, бо містить барвники. Щоб їх виділити, сахарозу знову розчиняють у воді й добутий розчин пропускають через активоване вугілля. Потім знову упарюють й кристалізують.

VI. Закріплення знань учнів.

1. Як ви розумієте назву „вуглеводи”?

2. Як класифікують вуглеводи?

3. Записати загальну формулу вуглеводів.( Учень біля дошки)

4. Написати молекулярну і структурну формулу глюкози. (Учні біля дошки).

5. Де в природі знаходиться глюкоза?

6. Які фізичні властивості глюкози?

7. За допомогою яких реакцій можна довести, що глюкоза – альдегідоспирт?

8. Які ще властивості глюкози використовуються при її застосування?

9. У вапняному відділенні здійсню­ються такі перетворення: СаСО3→ СаО→ Са(ОН)_{2 .} Напишіть рівняння реакцій.

10. Чи належить виробництво цукру до хімічних виробництв?

11. Як можна визначити хімічним шляхом розчини глюкози та саха­рози?

12. Чи належить виробництво цукру до хімічних виробництв?

13. Складіть загальну схему виробництва цукру.

14. Які побічні продукти цукрового виробництва? Де їх можна використовувати?

15. Чому цукроваріння належить до сезонних виробництв, адже коренеплоди можна зберігати протягом усієї зими?

Технологія «Ґронування»

"Глюкоза. Сахароза" 9 клас

Презентація містить теоретичний матеріал для ознайомлення з вуглеводами - глюкозою і сахарозою. Для роботи на уроці у 9 класі.

ВУГЛЕВОДИ Вуглеводи – це органічні речовини, що належать до класу полігідроксикарбонільних сполук. Багато вуглеводів має склад, що відповідає загальній формулі: Сn(H2 О)m

Поширення у природі Вуглеводи утворюються в зелених рослинах у результаті фотосинтезу з оксиду вуглецю (IV) та води. їх масова частка становить близько 80 % сухої маси речовини рослин і до 2 % – тваринних організмів. Вуглеводи відіграють важливу роль у житті людини. Як і жири, вони є джерелом енергії в організмі. їжа людини приблизно на 70 % складається з вуглеводів. Вуглеводи є сировиною для виготовлення паперу, тканин. У природі найбільш поширені: правообертаючі глюкоза, галактоза, маноза, сахароза, лівообертаюча фруктоза.

ГЛЮКОЗА Це — один із найважливіших моносахаридів. Хімічна формула глюкози (молекулярна): C6 H12 O6 Структурна формула:

Фізичні властивості Глюкоза — (виноградний цукор) - білий порошок або безбарвна кристалічна речовина із солодким смаком. Сполука добре розчиняється у воді, плавиться при 146 °С.

Хімічні властивості 1. Глюкоза, як і гліцерин, взаємодіє з купрум(ІІ) гідроксидом у лужному середовищі. Продукт реакції — розчинна сполука Купруму(ІІ) синього кольору (якісна реакція).

Хімічні властивості 2. Бродіння. Так називають перетворення органічних речовин (вуглеводів) за участю мікроорганізмів або виділених із них ферментів. Відомо кілька видів бродіння — спиртове, молочнокисле тощо. Під дією ферментів дріжджів відбувається спиртове бродіння глюкози, внаслідок якого утворюються етанол та карбон(IV) оксид:

Добування і використання глюкози Глюкозу добувають, здійснюючи гідроліз природних речовин — крохмалю, цукру, целюлози. При окисненні глюкози в організмі виділяється необхідна для нього енергія. Тому цю сполуку використовують у медицині як легкозасвоювану і калорійну речовину. Вона входить до складу кровозамінних рідин. Глюкозу застосовують і в харчовій промисловості. Із цього вуглеводу добувають аскорбінову кислоту (вітамін С), кальцій глюконат.

ФОТОСИНТЕЗ ГЛЮКОЗИ Фотосинтез – процес синтезу органічних сполук з вуглекислого газу та води з використанням енергії світла й за участю хлорофілу рослин:6 СО2 + 6 Н2 О = С6 Н12 О6 + 6 О2

САХАРОЗА Молекулярна формула сахарози: С12 Н22 О11 Сахароза — дисахарид. У її молекулі наявні залишки глюкози та фруктози.

Фізичні властивості Сахароза — безбарвна кристалічна речовина, солодка на смак, добре розчинна у воді. Під час нагрівання до 190—200 о. С кристали плавляться, молекули частково розкладаються. Це зумовлює специфічний смак і запах розплавленої маси, яка після застигання утворює карамель. Сахароза міститься в різних частинах рослин, наприклад у стеблах зеленої кукурудзи. Особливо багато її в коренеплодах цукрових буряків (16—20 %) та стеблах цукрової тростини (14—26 %). Тому сахарозу також називають буряковим цукром, або тростинним цукром.