Запашний і чорний перець — це те саме чи ні?

Чорний та запашний перець горошком – найбільш популярні спеції на кухні. Приголомшливий аромат та гострота надають стравам пікантності. Прянощі мають масу корисних властивостей, завдяки чому їх використовують у народній медицині та косметології. У статті ми розповімо про принципову різницю між запашним і чорним перцем та особливості їх застосування у різних сферах.

Чим відрізняється чорний перець від запашного

Про чорний перець горошком відомо вже давно. Ще III-IV століттях до зв. е. його постачали караванами та кораблями. На той час спеція була на вагу золота, її навіть використовували для сплати податків. У Середньовіччі за популяризацію перцю активно взялися європейські кулінари. Приправу додавали до страв головним чином для того, щоб приховати жахливий запах зіпсованих продуктів.

Італія на той час неймовірно швидко підняла економіку за рахунок торгівлі пряністю, а американські колонізатори перші мільйони заробили саме на реалізації спецій.

Кулінарна історія запашного перцю не багата на події. Вперше спеція з'явилася в американських колоніях і стала незамінним компонентом багатьох страв.

Запашний і чорний перець – це не те самехоча багато людей не бачать у них відмінностей. Насамперед спеції розрізняються способом проростання та біологічною приналежністю. Запашний горошок - це плоди дерева сімейства миртових, а чорний росте у вигляді ягід на чагарниках.

Відмінності за смаком та ароматом:

1. Запашний перець горошком має пряним гвоздичним запахом, злегка віддає мускатним горіхом та гірчицею.Завдяки такому розмаїттю ароматів прянощі отримали назву all spice, що означає «універсальна приправа». Цей перець має пекучий смак і здатний перебивати аромат інших спецій, тому в більшості рецептів він виступає як основна і найчастіше єдина приправа. Досвідчені кулінари рекомендують виймати горошини наприкінці приготування страв.
2. Чорний має яскраво виражений, різкий та специфічний аромат. Його смак безпосередньо залежить від вмісту ефірних олій: чим їх більше, тим він яскравіший і гостріший.

Як росте

Запашний перець (Pimenta officinalis) по-іншому називають гвоздичним англійським, перцем ямайським, піменту, ормум. Росте він на дереві піменту роду миртових, висота якого сягає 20 м-коду.

Плоди збирають незрілими (зеленого кольору) і залишають сушитися на сонці.. Через тиждень горошини набувають звичного для нас вигляду великих зернят. До Європи спецію завезли лише у ХІХ столітті. Дослідники пов'язують це з тим, що в ті часи прянощі цінувалися на вагу золота.

Довідка. «Пімент» у перекладі з іспанської означає «перець».

Чорний гіркий перець горошком росте на кучерниках, що в'ються.. Належить до сімейства перцевих ліаноподібного типу. Цвіте білими дрібними квітками, зібраними в китиці. Батьківщина прянощів - Бразилія, Центральна Америка, Куба. Плоди рослини мають другу назву – малабарська ягода. Гілки досягають 15 м у довжину, тому при вирощуванні на продаж їх підпирають високими жердинами. Збирають зеленим та сушать за тією ж технологією, що і запашний – на сонці. Зі стиглих малабарських ягід червоного кольору виходить білий перець.

Різниця у властивостях

Запашний, або ямайський, перець характеризується такими корисними якостями.:

• ефірні олії сприяють омолодження організму, згубно впливають на бактерії та віруси, надають тонізуючу дію;
• вітаміни А та В зміцнюють серцево-судинну систему, підвищують активність мозку, очищають організм та попереджають передчасне старіння;
• вітамін С збільшує імунітет, вбиває патогенну флору;
• кальцій зміцнює кістково-м'язову систему;
• залізо насичує кров киснем, підвищує рівень червоних кров'яних тілець;
• магній регулює роботу серцевого м'яза, робить судини міцними та еластичними, нормалізує функції ЦНС;
• клітковина, зола, амінокислоти та дубильні речовини благотворно впливають на шлунково-кишковий тракт, прискорюють метаболізм, виводять шлаки та токсини з організму, сприяють схуднення.

Пряме протипоказання до вживання піменти – підвищена чутливість до компонентного складу. У деяких людей прянощі викликають алергічну реакцію.

Важливо! Враховуючи здатність піментів накопичувати сторонні аромати, спецію рекомендують зберігати окремо від інших приправ.

Чорний перець горошком не поступається за кількістю корисних властивостей:

• вітаміни А, В, Е омолоджують, покращують стан шкіри;
• вітамін К запобігає розвитку тромбозів, розріджує кров;
• вітамін С збільшує захисні сили організму, захищає від негативного впливу вільних радикалів;
• магній, калій, натрій необхідні повноцінного розвитку та зростання організму, підтримки водно-сольового балансу у клітинах;
• фосфор зміцнює кістки та зубну емаль, бере участь в енергетичних процесах.

Спеція допомагає боротися з хворобами інфекційної, вірусної та бактеріальної природи., покращує настрій, попереджає розвиток патологій серцево-судинної системиРегулярне вживання допомагає покращити зір, налагодити роботу кишківника, нормалізувати кров'яний тиск.

Як розрізнити на вигляд

Розпізнати обидва види спецій на вигляд дуже просто. Чорний перець після сушіння на сонці перетворюється на чорні або темно-коричневі зморщені горошини.

Поверхня запашного перцю після сушіння залишається гладкою, А сама горошина – щільною. Усередині знаходяться зерна, які нагадують насіння болгарського перцю, але більших розмірів.

Сфери застосування

Чудові смакові якості прянощів дозволяють використовувати їх у кулінарії.. Горошок додають у цілому або меленому вигляді у м'ясні, рибні, овочеві страви, каші, соуси, маринади. Запашний перчик використовують для посилення смаку шоколаду, джемів, тортів, солодкої та солоної випічки. Без чорного перцю горошком не обходиться жоден рецепт консервації овочів та м'яса.

Спеції застосовують у народній медицині. Готують із них настоянки від метеоризму, для регуляції тиску, поліпшення стану при ревматизмі, нетравленні та здутті шлунка.

Чорний і запашний перець використовують у косметології, ароматерапії, парфумерії.

Чорний перець

Застосування у кулінарії спеції Piper nigrum залежить від ступеня зрілості. Чорний мелений або горошок додають у холодні та гарячі страви, закуски, маринади, соуси, консерви. Наприклад, білий перець горошком – це той самий чорний, лише повністю дозрілий. Його використовують як компонент вершкових соусів і як приправу до птиці та риби.

У народній медицині чорний перчик застосовують для приготування засобів проти кашлю та застуди, діареї, ревматизму. Мазь на основі топленого масла та меленого перцю допомагає позбутися екземи, кропив'янки, фурункулів та бородавок.Щоб очистити шкіру від ластовиння і вугрів, мелену спецію змішують із кислим молоком.

В аюрведичній практиці чорний перець застосовують для лікування імпотенції. Для цього мелену спецію змішують у рівних частинах із цукровим піском і додають по половині чайної ложки у склянку молока. Курс терапії становить 7 днів.

У косметології високо цінуються антибактеріальні та антисептичні властивості спеції.. Її додають у засоби для лікування вугрової висипки, запалення ясен. Антиоксидантні властивості чорного перцю дозволяють використовувати його в кремах для підвищення тонусу шкіри, покращення мікроциркуляції крові, позбавлення від целюліту, прискорення росту волосся.

Ефірна олія чорного перцю усуває прояви депресивного стану, неуважності, почуття страху, позбавляє головного болю, підвищує сексуальний потяг.

При виробництві парфумерії спецію використовують як компонент чоловічих ароматів.. Гострі нотки надають композиції завершеності та певної пікантності.

Запашний перець

У кулінарії ямайський перець використовують для надання насиченого смаку м'ясним, рибним та овочевим стравам.. Це незамінний інгредієнт маринадів, соусів, різноманітних напоїв та консервації. Мелений запашний додають у тісто для приготування тортів, пирогів, кексів. Дрібка спеції робить смак варення та джему більш виразним. Взимку перець додають до чаю, що зігріває, з медом, кардамоном, цедрою апельсина і гвоздикою.

Корисні властивості спеції дозволяють використовувати її в рецептах народної медицини.. Декілька горошин допоможе поліпшити стан при отруєнні, нетравленні шлунка, здуття живота.

Для приготування мазі від ревматичного болю спецію спочатку відварюють, потім висушують і перемелюють на порошок.Як основу для ліків використовують топлене масло. Регулярне вживання перцю дозволяє позбутися пігментних плям, вітіліго, ластовиння. Щоб усунути напади задушливого кашлю або позбутися глістів, мелений перець приймають перед їжею по 1 г тричі на день.

У косметології пряність використовують у складі масок для стимуляції росту волосся, усунення лупи.. Її додають у креми для обличчя з метою покращення кольору шкіри та кровообігу. Завдяки приємному пряному аромату використовують як компонент парфумерних композицій.

Висновок

Без чорного та запашного перцю не можна уявити жоден кулінарний шедевр. Свіжимолоті спеції додають для посилення смакових якостей продуктів. Горошини використовують для приготування маринадів, консервації, супів, різноманітних напоїв.

Завдяки унікальним лікувальним властивостям перчик застосовують як компонент мазей, настоянок і кремів для обличчя та тіла. Пряний аромат дозволяє вдосконалити парфумерні композиції.

Декоративний перець: вирощування кімнатної рослини. Огляд сортів, правила утримання та поради щодо догляду (135 фото та відео)

Власники квартир часто хочуть прикрасити свою кухню чимось незвичайним. Декоративний перець у горщику – це річ не лише гарна, а й потрібна. Його ефектний зовнішній вигляд не залишить байдужими нікого, а плоди можна використовувати як спеції.

Опис

Перець декоративний кімнатний відноситься до сімейства Пасльонові. Цю рослину ще називають капсікумом. Батьківщиною вважається Південна Америка. Саме звідти його завезли на територію Євразії.

Раніше капсикум садили у відкритий ґрунт, використовуючи для прикраси ландшафту.Лише відносно недавно стали вирощувати гіркий перець у горщику як кімнатну рослину.

Як видно на фото, він має форму чагарника, висота якого може змінюватись від 0,15 до 1,2 м. Зустрічаються як однорічні, так і багаторічні види.

Перець чилі в домашніх умовах на підвіконні може плодоносити протягом 4-5 років. Зовнішній вигляд різних сортів може відрізнятись. Листки можуть бути подовженими, гострими.

Також зустрічаються екземпляри з листям овальної чи яйцеподібної форми. Колірна гама наземної частини може коливатися від світлих відтінків зеленого до темних. Забарвлення квіток переважно біле. Квіти зібрані в суцвіття або розташовані поодиноко.

Забарвлення плодів вражає своєю різноманітністю. Це можуть бути жовті, червоні, оранжеві, фіолетові тони. Колір також залежить від ступеня дозрівання плодів. Крім того, перчики можуть мати різну форму - овальну, круглу, яйцеподібну тощо.

Особливістю рослини є те, що період цвітіння та плодоношення не поділяються за часом. Ви можете одночасно насолоджуватися видом квітів та плодів. Інший цікавий нюанс – рясна врожайність.

Догляд

Розберемо тонкощі догляду за декоративним перцем у горщику. Одні квітникарі вважають, що в цьому немає нічого складного, інші - що кущик досить вибагливий і примхливий. Тож це індивідуально, і кожен має вирішувати сам.

Вологість повітря та температурний режим

Рослина любить тепло. Оптимально забезпечити для вирощування гіркого перцю на підвіконні у весняно-літній період температуру 25°С. У холодну пору року її слід знизити до 15 - 18°С. Влітку, якщо є така можливість, винесіть кущик на балкон або сад.

Що стосується вологості, то вона має бути помірною.Вітаються регулярні обприскування. У теплий сезон – раз на півмісяця, взимку – раз на місяць. Допускається купання під душем.

Освітленість

Організація правильного освітлення – це важливий момент у догляді за кімнатним перцем у домашніх умовах. Щоб кущ нормально ріс, горщик з ним краще поставити на вікно, звернене на захід або південь. Підійде і південно-західний напрямок.

Чагарнику необхідно забезпечити якнайбільше світла. Причому освітлення має бути розсіяним — пряме сонячне проміння негативно впливає на його здоров'я. Недостатня освітленість може призвести до відсутності врожаю, зниження декоративності та опадання листя.

Грунт

Для вирощування перцю на підвіконні потрібен легкий грунт з гарною повітро- та водопроникністю. Оптимально, якщо рівень ph буде нейтральним. Грунт суміш можна придбати в готовому вигляді або зробити самим, змішавши дерн, перегній і річковий пісок у пропорціях 2 до 2 до 1.

Розмноження

Кімнатний перець можна розмножити одним із двох способів:

Щоб виростити рослину з насіння, є два методи. Послідовність дій за першого методу:

• Підберіть горщики об'ємом від 4 до 6 літрів, засипте в них землю, не забувши влаштувати дренажний шар.
• Висипте насіння у воду, залиште замочуватись на 60 хвилин. Після цього перекладіть їх у вологу ганчірку на добу.
• Висадіть їх у підготовлені ємності та присипте зверху невеликою кількістю ґрунту. Грунт повинен бути вологим.
• Накрийте все плівкою або склом і поставте в тепле приміщення. Пам'ятайте про необхідність регулярного провітрювання та зволоження. Як тільки з'являться перші 4 листи, прищипніть верхівку, щоб почалося формування крони.

Другий спосіб є вирощування розсади і пересадку її в міру зростання.

Розмноження через живці можна проводити як навесні, так і влітку. Даний метод полягає в обрізанні бічних пагонів та приміщенні їх в окремі горщики для укорінення.

Якщо ви любите естетичність, то обов'язково придбайте декоративний перчик. З його допомогою можна прикрашати будь-яке підвіконня або балкон. Крім того, його плоди будуть незайвими під час приготування кулінарних шедеврів.