Томатна паста та томатна пасата — у чому різниця

Що таке томатна пасата і чому вона не є рівноцінною заміною томатної пасти? Відповіді на ці запитання шукайте у нашій статті.

З томатною пастою все, зрештою, зрозуміло — її можна знайти на кожній українській кухні. Томатну пасту додають до червоного борщу, на основі пасти роблять томатні підливи для тефтелей та голубців.

А ось що таке пасата? Тут варто розібратися.

• Пасата – це традиційний італійський соус. Точніше, пасата – це основа для соусів та традиційний італійський спосіб консервації томатів на зиму.

Для приготування пасати помідори бланшують (поміщають на кілька хвилин у окріп, а потім у холодну воду), чистять від шкірки та насіння, подрібнюють, а потім уварюють, поки пюре не загусне. Іноді в таке томатне пюре додають сіль та різні спеції, але по-справжньому «правильна» пасата робиться тільки з м'якоті помідорів, без додавання води та спецій.

Томатна пасата / © Midjourney

Паста та пасата — у чому різниця?

Основна відмінність полягає в щільності та концентрації. Томатна паста більш концентрована, у неї щільніша консистенція і в її складі набагато менше води, оскільки її дуже довго уварюють на повільному вогні, через що вона має консистенцію пюре. Коли ми заправляємо томатною пастою борщ, навіть невелика порція дає насичений помідорний смак та яскраво виражену кислинку, що проявляється у помідорах при термічній обробці.

• Пасата менш концентрована, ніж паста, вона рідкіша, тому краще підходить для приготування соусів та різноманітних заправок.

Багато хто не розуміє, навіщо купувати пасату, якщо томатну пасту можна просто розбавити водою. Можна, звісно, ​​вам ніхто цього не може заборонити. Але, повірте, фінальний смак страви буде зовсім інший.

Пасата на смак і по консистенції нагадує томатну пасту домашнього виробництва: вона рідкіша (чимось схожа на дуже густий томатний сік) і має яскраво виражений, насичений смак солодких помідорів. Для того ж самого борщу, наприклад, пасата буде надто солодка, проте якщо ви вирішите приготувати піцу, лазання або навіть гуляш, пасата не буде рівних.

Завдяки тому, що у складі пасати немає спецій, щоразу ви зможете розставляти нові акценти навіть у найзвичніших стравах. На основі пасати можна приготувати класичний італійський соус, з яким навіть домашня піца заграє по-новому. Вам знадобляться:

• баночка пасати;
• жменька листочків базиліка;
• 2-3 зубчики часнику;
• невелика цибулина;
• 2 ст. ложки оливкової олії;
• сіль та перець за смаком.

1. Часник і цибулю почистити, дрібно нашаткувати. Також дрібно порізати листочки базиліка.
2. Викласти все в сотейник чи глибоку сковорідку. Обсмажити все в маслі на середньому вогні, поки цибуля не стане прозорою.
3. Додати пасату та спеції, довести до кипіння і уварювати соус близько 20 хвилин.
4. Коли рідина зменшиться обсягом, вимкнути вогонь і залишити настоятися ще 15 хвилин.

Такий соус краще використовувати відразу, але якщо він у вас залишиться, можна зберігати його в герметично закритому контейнері пару днів в холодильнику.

Також у нас є ще кілька смачних рецептів з томатною пасатою: