Сухі дріжджі та правила роботи з ними

Написати цю пораду я зважилася, оскільки сухі дріжджі все ширше входять у вжиток домашніх кондитерів. І досить часто у відгуках на випечні вироби та хліб зустрічається така фраза: «Я все робив за вашим рецептом. Але тісто погано зійшло». У таких випадках, перше, що питаєш: «А якими дріжджами ви користувалися?» І тут з'ясовується, що дріжджі застосовуються за принципом «які є сухі». І багато хто дуже дивується, що не всі сухі дріжджі однакові. Понад те, треба вміти правильно їх зберігати. Я сама зіткнулася з цією проблемою, коли зайнялася хлібопеченням. Для кондитерів-початківців я підготувала невелику добірку порад від компанії, виробника сухих дріжджів.

Яка різниця між сухими та пресованими дріжджами?
Сухі активні дріжджі «Саф-Левюр» та сухі швидкодіючі дріжджі «Саф-Момент» є дріжджовим молочком, з якого готуються і звичайні пресовані дріжджі, висушене особливим способом. Таким чином, сухі дріжджі - це ті ж пресовані дріжджі, тільки з них видалена значна частина вологи.
Які види сухих дріжджів бувають найчастіше у продажу?
Дріжджі активні

Яка різниця між швидкодіючими дріжджами та сухими активними дріжджами?
Ті та інші дріжджі виробляються шляхом сушіння дріжджового молочка, але різними способами. Таким чином, відмінності між ними такі:
Зовнішній вигляд: сухі активні дріжджі «Саф-Левюр» являють собою гранули різного діаметра, тобто живі дріжджові клітини вкриті оболонкою з інактивованих дріжджових клітин; швидкодіючі дріжджі схожі на дрібну «вермішель» і є живими дріжджовими клітинами, які зберігають свої властивості завдяки унікальному вакуумному пакуванню.
Спосіб використання: сухі активні дріжджі «Саф-Левюр» необхідно перед використанням розчинити в теплій воді, а дріжджі «Саф-Момент», що швидко діють, необхідно відразу засипати в борошно в сухому вигляді.
Яка різниця між дріжджами «Саф-Момент» та «Саф-Момент для здоби», «Саф-Момент для піци»?
Дріжджі «Саф-Момент» швидкодіючі вважаються класичними, не містять добавок та підходять для виготовлення всіх видів випічки. Зокрема для автоматичних хлібопічок, особливо при використанні режиму відстроченої випічки, ідеально підходять дріжджі швидкодіючі, оскільки не вимагають попередньої активації.
Дріжджі «Саф-Момент для здоби» містять кондитерський ванілін, натуральний бета – каротин (провітамін А) та спеціальні дріжджі для здобного тіста. Дріжджі надають випічці тонкого аромату ванілі та золотистого кольору м'якішу.
Дріжджі «Саф-Момент для піци» містять натуральний порошок цибулі, виготовлений з цибульного соку і спеціальні дріжджі для піци. Випічка набуває пікантного аромату цибулі.
Як потрібно зберігати дріжджі?
Дріжджі «Саф-Момент», «Саф-Момент для здоби» та «Саф-Момент для піци» та дріжджі «Саф-Левюр» не вимагають спеціальних умов зберігання. Їх не треба зберігати в холодильнику просто в сухому місці при кімнатній температурі. Головне, щоб до них не потрапила волога.
Пресовані дріжджі Люкс необхідно зберігати в холодильнику при температурі від 0° до +4°С.

Поділитися порадою з друзями: