Що є Загусником для соусів?

За способом приготування соуси поділяють на дві групи : з загусниками, при виготовленні яких використовують пасероване борошно, крохмаль, і без загусників. За температурою подавання їх поділяють на гарячі температура подавання 65 – 70*С. і холодні 10 – 12*С.

Який можна приготувати соус?

Найпоширеніші соуси - це майонез, кетчуп, ткемалі, рибний соус бешамель, часниковий соус, соєвий соус, грибний соус, сальса, сацебелі, тартар.

Пряний грузинський соус сацебелі на зиму: ідеально до птиці, риби і шашлику

Домашній сацебелі на зиму не зрівняється з соусом, купленим в магазині.

Кисло-солодкий соус сацебелі з пряними нотками ідеально підходить до м'яса, овочів гриль, шашлику або рибі. Головними інгредієнтами соусу є помідори, горіхи, часник і фруктовий сік або пюре. Справжній класичний сацебелі дуже відрізняється від соусів, які можна купити в українських магазинах. Пропонуємо вам приготувати справжній грузинський соус в банках, яким можна насолоджуватися всю зиму.

Соус сацебелі класичний з фруктовим соком і горіхами

• Гранатовий, яблучний, сливовий або виноградний сік - 1 стакан.
• Часник - 1 головка.
• Цукор - 1 ст.л. з гіркою.
• Кінза - маленький пучок.
• Волоські горіхи - 100 г.
• Гострий червоний перець - 1/3 стручка.
• Спеції за смаком - чорний мелений перець, хмелі-сунелі, кмин, коріандр.
• Сіль за смаком.

Горіхи обсмажити до золотистого кольору на сухій сковороді. Кінзу дрібно нарізати. Гострий перець очистити від насіння, почистити часник. Пропустити через м'ясорубку або перемолоти в блендері часник, гострий перець, кінзу, волоські горіхи. Всипати сіль, цукор і спеції, влити фруктовий сік. Довести сацебелі до кипіння і розлити по стерилізованим банкам. Спочатку соус буде рідким, але з часом стане густішим.

Сацебелі на зиму з волоськими горіхами

• Помідори - 1 кг.
• Часник - 100 г.
• Кінза-невеликий пучок.
• Волоські горіхи - 100 гр.
• Курячий бульйон - 100 мл.
• Спеції за смаком - зіра, хмелі-сунелі, шафран, чорний перець, коріандр.
• Сіль, цукор за смаком.
• Оцет - 1 ст. л.

Волоські горіхи підсмажити на розпеченій сухій сковороді. Зелень, горіхи, помідори і часник промити і пропустити через м'ясорубку. Додати сіль, цукор і спеції. Варити соус на середньому вогні 10 хвилин. Долити курячий бульйон і варити ще 5 хвилин. В кінці варіння додати оцет. Гарячий соус розкласти в стерилізовані банки і закрити стерилізованими кришками.

Сацебелі на зиму з помідорів

• Помідори - 1 кг.
• Болгарський перець - 300 г.
• Часник - 5 зубч.
• Перець гострий стручковий - 1 шт.
• Зелень (кінза, петрушка, селера) - 50 г.
• Мелений коріандр - 1 чайн.л.
• Сіль - 1 чайн.л.
• Цукор - 2 чайн.л.

Помідори краще вибирати щільні і солодкі. Вимити помідори і крупно нарізати. Очистити болгарський і гострий перець від насіння і хвостика, почистити часник. Зелень промити і обсушити. Подрібнити в м'ясорубці або в чаші блендера перці, помідори і кінзу до середніх шматочків. Перекласти в каструлю з товстим дном і варити 20 хвилин, періодично помішуючи соус.

Через 20 хвилин всипати в соус коріандр і хмелі-сунелі. Варити ще 30-40 хвилин, поки соус не стане густим і тягучим. Потім додати подрібнений часник, цукор та інші спеції. Гріти ще 5 хвилин на мінімальному вогні і вимкнути. Розкласти соус в стерилізовані банки і закрутити обробленими кришками.

Вас також можуть зацікавити новини:

Смачні соуси на зиму

Ми використовуємо cookies, щоб проаналізувати та покращити роботу нашого сайту, персоналізувати рекламу.

Продовжуючи відвідування сайту, ви надаєте згоду на використання cookies та погоджуєтесь з Політикою конфіденційності.