Дріжджове тісто із сухих дріжджів

Завдяки винаходу сухих дріжджів процес випікання став набагато простішим. Користуючись рецептом, як приготувати дріжджове тісто із сухих дріжджів, кожному вдасться зробити його, навіть якщо перший досвід.

СКЛАД / ІНГРЕДІЄНТИ

• Борошно 2,5 склянки
• Сіль 1 Дрібка
• Рослинна олія 2 Ст. ложки
• Дріжджі сухі 5 Грам
• Вода 3/4 Склянки

Крок 1

1. У миску просіюю все пшеничне борошно, потім додаю сухі швидкодіючі дріжджі, сіль.

Крок 2

2. У центрі роблю поглиблення і насамперед вливаю олію.

Крок 3

3. Воду обов'язково підігріваю до кімнатної температури, а потім вливаю її у центр.

Крок 4

4. За допомогою ложки вимішую тісто у мисці.

Крок 5

5. Як тільки тісто перестає липнути до рук, перекладаю його з миски на стіл, що присипав борошном. Вимішую тісто до пружності, потім накриваю рушником та залишаю на 45-60 хвилин.

Крок 6

6. Готове дріжджове тісто використовую за потребою.

Я приготував(а)

Коментарі до рецепту

Доброго дня автор, а ви повністю рецепт написали нічого не забули? Зараз почала робити строго за вашим рецептом, тісто все кришитися зібрати не можу, помста дуже складно воно тверде потрібно сили атлета важкоатлета. До кінця не змогла вимісити сил не вистачило, залишила на 1 годину під рушником, подивимося, що вийде.

Швидке тісто для пиріжків. Ніжне та пишне тісто

Для пиріжків у духовці дріжджове тісто має бути ніжним, пишним і швидким у приготуванні. Основою пиріжкового тіста може бути молоко, кефір чи вода. Приготуємо швидке дріжджове тісто для пиріжків – ніжне пишне тісто на молоці із сухими дріжджами.

У рецептах дріжджового тіста для пиріжків є різні склади інгредієнтів: кількість яєць, борошна, олії та цукру. Із солодкого дріжджового тіста печуть здобні пиріжки з яблуками, вишнями.

Швидке тісто для пиріжків на молоці та сухих дріжджах використовують на пиріжки з капустою, м'ясом, картоплею, запікають у духовці соковиту сосиску в тісті, рецепт дивись тут.

Дріжджі сухі або свіжі роблять дріжджове тісто пишним, домашні пиріжки з дріжджового тіста на молоці та сухих дріжджах — найшвидша, найпопулярніша у домогосподарок випічка. Вироби виходять м'які, повітряні, при правильному замішуванні тіста та дотриманні рецепту випічка довго не черствіє, залишається свіжою надовго смачно пахне молоком та дріжджами.

Як приготувати тісто на молоці для пиріжків?

Рецепт простий, найкращий вибір – класичний спосіб приготування з молоком. Є два способи - опарне тісто і безопарний спосіб замішування дріжджового тіста на пиріжки з борошна, яєць, дріжджів та молока.

Безопарне тісто на моментальних дріжджах швидке, цей рецепт любимо багатьма кондитерами, ним користується більшість досвідчених господинь, найчастіше в домашніх умовах готують його швидким та простим способом.

Цей класичний рецепт дріжджового тіста для пиріжків дозволяє випікати закриті, відкриті пиріжки з солодкою та солоною начинкою, як повітряні печені пиріжки в духовці, так і смажені пишні пиріжки на сковороді.

Пропонуємо швидкий рецепт пиріжків із дріжджового тіста в духовці, на цьому прикладі простої домашньої випічки більш зрозуміла технологія приготування швидкого тіста на молоці та сухих дріжджах та процес випікання виробів із нього.

Інгредієнти для дріжджового тіста на пиріжки із сухими дріжджами

• борошно пшеничне – 1 кг;
• дріжджі сухі – 11 г (1 пакетик);
• молоко – 400 г;
• цукор – 150 г;
• маргарин - 100 г;
• олія рослинна – 80 г;
• яйця – 2 шт.;
• сіль.

Рецепт дріжджового тіста для пиріжків у духовці без опари

1. Розводимо дріжджі в теплому молоці, можна зробити опару і дати їй постояти, але робимо швидке дріжджове тісто без опари. Якщо на упаковці з сухими дріжджами вказано, що дріжджі потрібно змішувати з борошном, без варіантів потрібно готувати тісто без опари. Для цього з'єднуємо відразу всі рідкі інгредієнти, додаємо сухі дріжджі в кінці змішування всіх сухих інгредієнтів безпосередньо в борошно.
2. Додаємо в миску до молока з дріжджами цукор, збиті яйця, розтоплений маргарин, олію, щіпку солі. Перемішуємо.
3. Насипаємо борошно, що просіює. Швидко вимішуємо м'яке дріжджове тісто і відставляємо його на 30 хвилин в теплі, прикривши серветкою, щоб не засохло.
4. Після того, як тісто підніметься, ділимо його на порції, тобто скочуємо в колобки, розкладаємо на столі або дошці. Залишаємо доти, поки дріжджове тісто знову трохи не збільшиться в обсязі.
5. Формуємо з дріжджового тіста, що підійшов, пиріжки з будь-якою начинкою. Пиріжкова начинка може бути солодкою з яблуками, вишнею, сиром або несолодкою з капустою, картоплею, м'ясом.
6. Укладаємо пиріжки на попередньо змащений лист і залишаємо ще на 15 хвилин.
7. Зверху змащуємо поверхню пиріжків збитим жовтком і ставимо в нагріту до 180оС духовку.
8. Випікаємо дріжджові пиріжки від 10 до 20 хвилин, залежно від ваги виробів та складу начинки, до готовності.

Крім швидкого дріжджового тіста для пиріжків, в домашніх умовах замішують кефірне бездрожжеве, листкове, сирне пиріжкове, з якого виходять дуже смачні домашні пиріжки.

Як готувати дріжджове тісто: Посібник з випікання на дріжджах

Ласкаво просимо до вашого повного посібника з випічки. Сьогодні я розповім як готувати дріжджове тісто за всіма правилами пекарської майстерності.

Цю статтю я написав як відповіді на ваші запитання, які я день за днем ​​отримую з різних джерел. Хтось пише мені електронні листи, хтось ставить запитання під постами у моїх пабликах ВКонтакті чи групі в Однокласниках. До речі, останнім часом все більше запитань я отримую у телеграмі.

А ще я нещодавно на одному з нас майстер-класів поставив слухачам питання про те, який рецепт випічки лякає їх найбільше. І знаєте що? Переважна більшість любителів домашньої випічки кажуть, що головним джерелом побоювань є дріжджовий хліб, і вони не знають, як готувати тісто.

До речі, це мене жодного разу не дивує, хоч би тому, що випічка на дріжджах колись мене теж лякала. Звичайно, ще більше мене напружувала випічка на заквасці. Щось у всьому цьому здається дійсно страшним! І що ще гірше, деякі рецепти з дріжджовим тестом складні, тимчасові і трудомісткі.

Це все так. Або швидше було так.

Але як тільки я почав розуміти, що дріжджі – це просто ще один інгредієнт у чаші міксера, мої страхи вщухли. А якщо ви почнете із простих рецептів дріжджового тіста, ваша впевненість зросте.

Незалежно від того, чи є ви пекарем-початківцем або завзятим професіоналом, для того, щоб тісто завжди виходило, важливо розуміти, як працюють дріжджі. Ось чому я рекомендую вам прочитати цю статтю до кінця. Тут я докладно відповідаю на багато поширених питань про дріжджі.

Настав час подолати свій страх перед дріжджами та випіканням хліба!

Як готувати дріжджове тісто за всіма правилами

Що таке дріжджі?

Дріжджі – живий організм. Для нормального розвитку їм необхідні їжа та волога. Існує дві основні форми дріжджів: пивні дріжджі.

Дріжджі харчуються цукром і в процесі ферментації перетворюють його на спирт і вуглекислий газ.

А ще дріжджове бродіння забезпечує продуктам той неповторний смак і пухнасту текстуру, на які ви очікуєте від рецептів, приготовлених на дріжджах.

Які бувають дріжджі

Існує 2 основних типи пекарських дріжджів: Свіжі дріжджі та сухі.

Сухі дріжджі продаються у вигляді активних сухих дріжджів і швидкорозчинних дріжджів.

Свіжі дріжджі, які зазвичай продаються у вигляді невеликих (або великих) блоків - продукт активний і дуже швидко псується.

Сухі дріжджі чи живі: у чому різниця

Щоб використовувати свіжі дріжджі, їх треба розфарбувати та/або розчинити в рідині, що використовується в рецепті.

З іншого боку, сухі дріжджі мають більш тривалий термін зберігання, оскільки вони висушені.

Такі дріжджі знаходяться в стані спокою і якщо упаковка ще не відкрита, можуть зберігатися при кімнатній температурі досить тривалий час.

Зверніть увагу, що сухі дріжджі вимагають у рецепті іншої кількості рідини та іншої температури, ніж свіжі дріжджі.

У якому зносини замінювати сухі дріжджі свіжими

Стандартне співвідношення, яким я завжди користуюся у своїй практиці 3:1, тобто: замість 30 г свіжих дріжджів можна взяти 10 г сухих і навпаки. І це все, що потрібно знати про заміну одних дріжджів на інші. Усі інші питання вже стосуються того, як готувати дріжджове тісто.

Види сухих дріжджів

Оскільки сьогодні сухі дріжджі – найпоширеніший варіант, який можна знайти практично в будь-якому продуктовому магазині нашої неосяжної Батьківщини, у цьому посібнику з випікання з дріжджами я зосереджуся на сухих дріжджах.

Як уже було сказано, доступні два типи сухих дріжджів: активні сухі дріжджі та швидкодіючі (швидкорозчинні) дріжджі. Їм обом потрібна рідина, щоб прокинутися зі стану спокою.

Чи можна замінювати в рецептах активні сухі дріжджі швидкодіючі дріжджі і навпаки?

Так. можна. Активні сухі дріжджі мають помірну швидкість підйому, а дріжджі швидкорозчинні - більш високу. Активні сухі та швидкорозчинні дріжджі можна використовувати в рецептах взаємозамінно (1:1); просто стежте за тестом, щоб воно не піднялося надто сильно.

Чи можна зберігати сухі дріжджі у морозильній камері?

Так сухі дріжджі нормально почуваються в морозильній камері. Помістіть упаковку дріжджів у задню частину морозильної камери, щоб вони не зазнавали змін температури при відкриванні дверцят.

Для розморожування відміряйте необхідну кількість та поставте на стіл на 45-60 хвилин перед використанням. Чим холодніше дріжджі, тим більше часу їм знадобиться, щоб «набратися сил».

Чи потрібно охолоджувати чи заморожувати сухі дріжджі після відкриття упаковки?

Сухі дріжджі псуються досить швидко. Після відкриття упаковки дріжджі слід зберігати в холодильнику або заморозити в герметичному контейнері.Використовувати дріжджі бажано протягом 4 місяців при зберіганні у холодильнику та 6 місяців при заморожуванні.

Що таке пожвавлення дріжджів?

У деяких рецептах автори зазначають, що сухі дріжджі перед використанням необхідно "оживити". По суті, цей крок просто «доводить», що дріжджі живі та активні. Розчиніть вміст пакету в теплій воді/молоці з невеликою кількістю цукру. Через 5-10 хвилин суміш повинна запінитися. Якщо цього немає, дріжджі непрацездатні, і їх слід викинути.

Однак, для сучасних активних сухих або швидкорозчинних дріжджів, які ви використовуєте до закінчення терміну придатності, цей крок не є необхідним. Проте іноді просто хочеться бути впевненим, що дріжджі живі. (Якщо ви використовуєте якісні дріжджі, вони зазвичай живі!)

Як дріжджі працюють у випічці?

У поєднанні з рідиною та цукром дріжджі піднімають тісто. Вель як готувати дріжджове тісто? Дріжджі, перебуваючи у теплому вологому середовищі, харчуються цукром та виділяють вуглекислий газ. Бульбашки газу розтягують і розширюють тісто. Крім того, в процесі ферментації дріжджі надають тесту цей особливий смак дріжджового хліба.

Дріжджі розвиваються при теплі, тому до тіста додають теплу рідину. Однак, не перегрійте їх. При температурі 57 ° C або вище дріжджі помирають.

Щодо цього є гарне практичне правило: якщо щось вашій руці занадто гаряче, то воно занадто гаряче і для дріжджів.

Дріжджі можуть працювати і при нижчих температурах, але для підйому тесту потрібно більше часу.

Деякі рецепти (наприклад, булочки бриош) спеціально припускають більш тривалий час підйому, оскільки в цьому випадку хліб набуває більше аромату.

Де має підніматися тісто?

Після того, як ви замісите тісто, його треба накрити і поставити в тепле місце без протягів на термін, вказаний у рецепті.

У цей вирішальний момент дріжджі ферментують цукор, перетворюючи його на вуглекислий газ та спирт. Ви можете поставити тісто на стіл на кухні за кімнатної температури, але якщо у вас мало часу, ви можете прискорити процес підйому, помістивши тісто в духовку.

У цьому випадку духовку треба розігріти до 65 ° C і відразу вимкнути. Перш ніж ставити туди тісто, зачекайте кілька хвилин. Тепер можна поставити в неї посуд з тістом, злегка прочинивши дверцята.

Так ви створите тепле середовище для підйому тесту. (Аналог розстоєчної шафи на ресторанній кухні). Приблизно через 30 хвилин дверцята духовки треба закрити.

Тісто може піднятися і за більш низьких температур, але активність дріжджів уповільнюється, і час підйому збільшується.

Що робити, якщо тісто не піднімається?

Є кілька факторів, які заважають тесту піднятися:

1. Температура надто низька. Що робити? Помістіть тісто у тепліше місце.
2. Дріжджі прострочені чи мертві. Що робити? Почніть знову з новими дріжджами.
3. Рідина в тісті була надто гарячою, що призвело до загибелі дріжджів. Що робити? Доведеться готувати нове тісто.
4. Занадто багато борошна чи цукру у тесті. Що робити? Будьте уважні, вимірюючи інгредієнти, і пам'ятайте, що правильно дріжджове тісто може бути трохи липким. Чи не переборщите з борошном.

Скільки треба дріжджів

Строго кажучи, зважимо вже строгих форм щодо співвідношення борошно-вода-дріжджі немає, Але є орієнтовні цифри, яких розумного дотримуватися, якщо ви не впевнені в компетентності автора рецепту.

Як правило, на 1 кг борошна достатньо 30-35 г свіжих дріжджів (або 10 – 11 г сухих).Зазвичай саме стільки й у маленькому пакетику сухих дріжджів.

Рідини (води, молока або їх комбінації) потрібно приблизно в 2,5 рази менше, ніж борошна. Тобто 400 г рідини на 1 кг борошна.

Скільки часу треба замішувати тісто?

Заміс тіста – важливий етап при випіканні хліба. Замішувати тісто можна руками чи міксером. Стаціонарний міксер, очевидно, робить роботу швидше і простіше, але замішування тіста вручну приносить особливу насолоду ... а також відмінно знімає стрес!

Заміс тесту служить декільком цілям. По-перше, він допомагає додати в тісто необхідне повітря. А ще під час замісу відбувається зв'язування білків борошна та вологи в тісті, бо з борошна вивільняється глютен, утворюючи міцну мережу клейковини. Саме глютен необхідний тесту, щоб утримувати вуглекислий газ, що виробляється дріжджами. Глютен - це те, що робить хліб чудово жувальним.

Що означає "дати тесту відпочити"?

Після замісу або формування бажано дати тесту відпочити. Накрийте тісто чистим рушником або харчовою плівкою і відкладіть убік. Цей невеликий «сон» дозволяє клейковині розслабитися та осісти, що робить хліб більшим. Невеликий відпочинок також полегшить формування тесту. Тому, якщо ви помітите, що тісто стало дуже тугим, накрийте його і залиште на 10-15 хвилин, а потім поверніться до формування.

З чого почати та як готувати дріжджове тісто?

Тепер, коли ви краще знаєтеся на випічці на дріжджах, почніть з найпростішого рецепту, вибравши будь-який з тих, що вже є у мене на каналі.