Яловичі нирки без запаху

Сьогодні я хочу запропонувати вам спосіб, як приготувати яловичі нирки без запаху та довгого відварювання та зміни води. Все дуже просто, так що беріть рецепт на озброєння!

СКЛАД / ІНГРЕДІЄНТИ

• Нирки яловичі 1 Штука
• Сода 2 Чайні ложки
• Оцет 70% 2 Чайні ложки
• Спеції 4 Чайні ложки
• Лимон 1/2 Штуки

Калорійність

Крок 1

Підготуйте всі необхідні інгредієнти для приготування яловичих бруньок без запаху.

Крок 2

Нирки сполосніть, розріжте та видаліть усі протоки та жили, поріжте.

Крок 3

Викладіть порізані бруньки в миску і додайте 1 чайну ложку соди, перемішайте. Дайте постояти протягом 15 хвилин.

Крок 4

Одну чайну ложку оцту розведіть о пів склянки води і залийте нирки, перемішайте. Почнеться сильне піноутворення, але так і має бути. Дайте піні осісти і ретельно промийте шматочки під проточною водою. Зробіть так ще раз.

Крок 5

Викладіть підготовлені шматочки нирок у каструлю і додайте спеції та лимон. Влийте воду та поставте на середній вогонь. Доведіть до кипіння та варіть протягом 5 хвилин. Злийте воду та промийте. Знову залийте водою, додайте спеції, посоліть. Варіть нирки протягом 1:00 на повільному вогні. За потреби знімайте піну.

Крок 6

Злийте воду з готових бруньок і промийте за потреби.

Крок 7

Тепер можна готувати наші яловичі бруньки. Я просто їх обсмажую з цибулею в олії.

Крок 8

Відео рецепт "Яловичі нирки без запаху"

Я приготував(а)

Коментарі до рецепту

Доброго дня, це все-таки нирки і їм притаманний невеликий запах після будь-якої обробки. Адже це не м'ясо, а субпродукт.

Якщо Ви не знаєте про нирки, давайте я вам поясню.Нирка готова, коли не виділяється кров'яна рідина, що витікає, якщо проткнути її. Якщо її нема, вони готові. Час не вказую, оскільки вони різні за розміром. Щодо спецій, що подобається мені не завжди може сподобатися іншим. Хтось любить базилік, хтось кінзу, хтось аджику. Все залежить від вашого смаку. Тож я не знущаюся.

Бісить аж до тремтіння. Варити до готовності? А яка яловича нирка, коли готова? На дотик, на колір, запах визначити? Як зрозуміти? І що це за спеції? Сіль та перець? Куркума та базилік? Хрін та гвоздика? Які спеції підходять до яловичої нирки? Так ось питання. Ви що знущаєтесь?

Смажені яловичі нирки

Смажені яловичі бруньки – справжній делікатес, проте щоб його приготувати, потрібно чимало попрацювати! Нирки вимочуються протягом 1,5 години з використанням кислоти: оцту або лимонного соку, причому вода періодично зливається і набирається нова. Субпродукт повинен віддати свій мускусний запах рідини, щоб він не відчувався у готовій страві. Після цього він відварюється протягом того ж часу, і вода при кипінні також змінюється - приблизно 2-3 рази. Обов'язковим вважається використання спецій та прянощів – вони передають м'ясному продукту свої аромати.

Готові смажені бруньки на смак – справжній лівер, саме вони надають терпкого смаку ліверній ковбасі!

Якщо у вас є свинячі або яловичі субпродукти - готуйте їх за цим рецептом, але обов'язково вимочуйте. Багато кулінарів при смаженні додають і солоні огірки - я не пробувала смажені бруньки з таким компонентом, але ви, якщо захочете поекспериментувати, цілком можете собі це дозволити, додаючи нарізку солоних огірків вже після того, як скибочки відварених нирок обсмажаться.

Обов'язково смажте нарізку відвареного субпродукту тільки при закритій кришці, оскільки скибочки починають стріляти і вистрибувати зі сковороди!

Отже, підготуйте необхідні інгредієнти та почнемо кулінарити!

Промийте нирки у воді, ножем зчистіть плівки, і викладіть нирки в глибоку ємність. Залийте холодною водою, додайте до неї 9% оцет або лимонний сік у такому ж обсязі, залиште на 30-60 хвилин. Потім рідину злийте, влийте іншу і знову додайте оцет, залиште субпродукт у воді на таку кількість часу. У моєму випадку співвідношення було таким: 350 мл води на 25 мл кислоти (обидва рази).

Після цього промийте його та наріжте на частини, викладіть у каструлю або казан. Всипте сіль, лаврове листя, горошини чорного перцю. Влийте теплу воду та помістіть ємність на плиту. Доведіть до кипіння та відваріть протягом 15-20 хвилин. Потім злийте воду, промийте частини нирок і знову залийте теплою водою. Відваріть ще 40 хвилин і знову злийте рідину. Повторіть маніпуляцію близько 3 разів. Рекомендую увімкнути витяжку або відкрити вікно, тому що по кухні попливе важкий запах. Загальний час варіння бруньок становить від 1,5 до 2 годин.

Як тільки нирки будуть готові, вимкніть нагрівання та остудіть їх до помірної температури.

Прогрійте сковороду з олією і викладіть у ній нарізку відвареного субпродукту.

Очистіть цибулину від лушпиння, промийте у воді і наріжте півкільцями. Додати на сковороду. Перемішайте і відразу ж накрийте кришкою ємність.

Обсмажте до рум'яності протягом 5-6 хвилин.

Викладіть смажені яловичі бруньки на тарілку і присипте подрібненою зеленню, подайте гарячим до столу.