Як і скільки варити амарантову кашу

Як правильно і скільки за часом варити амарантову кашу на воді та на молоці, з борошна крупчатки та цілісних зерен (насіння) амаранту в каструлі та мультиварці в домашніх умовах докладно розповімо в цій статті.

Амарантова крупа – це продукт, отриманий із насіння амаранту. Амарант - це рослина, яка має безліч корисних властивостей та використовується в кулінарії. Зерна амаранта називаю «пшеницею ацтеків». На вигляд це дрібні зерна круглої форми бежевого відтінку. Амарант вважається дуже корисною крупою і не містить глютена.

Скільки варити амарантову кашу

• Насіння амаранту (цілісні зерна) - 40 хвилин після закипання на невеликому вогні. Підходить для приготування каш та гарнірів.
• Амарантове борошно (Крупчатка) - 40 хвилин після закипання. Більше підходить для варіння солодких молочних каш.
• У каструлі — 40 хвилин після закипання під кришкою на маленькому вогні до готовності.
• У мультиварці - 45 хвилин на режимі "Каша".

Види амаранту

Амарант підходить для тих, хто вирішив скинути вагу, та зайнятися здоровим харчуванням. Тому давайте розберемося, що таке амарант та яких видів він буває. У магазині можна знайти 3 види амаранту: амарантове борошно 1 сорт, амарантове зерно (насіння) та амарантове борошно «крупчатка». Для варіння каші в домашніх умовах підходять останні два види: цільне зерно і борошно «крупчатка».

• Крупа Амарант або насіння амаранту - Це цілісна крупа з вкрапленням чорних крупинок. Вона чимось схожа на манку, але більша. Крупа має легкий горіховий запах. З неї можна варити каші, а також готувати на гарнір. Вариться така крупа найдовше.
• Амарантове борошно 1 сорт - Це перемелене зерно, борошно з амарантового зерна.Вона має кремовий відтінок та невеликий горіховий запах. Нею можна замінювати звичайне пшеничне борошно і використовувати для випікання.
• Амарантове борошно «крупчатка» - Це подрібнене амарантове зерно. У ньому майже немає чорних вкраплень. На вигляд дуже схоже на дроблянку. З амарантової муки «крупчатки» виходять дуже смачні солодкі каші. Готується така крупа швидше за цільне зерно.

У сирому вигляді крупчатка наче пахне землею. Але при варінні цей запах змінюється і починає нагадувати яскраво виражений горіховий аромат. Амарант – крупа досить незвичайна, і до страв із неї необхідно звикати поступово.

Як правильно варити амарантову кашу

Амарантова каша - це низькокалорійний і дуже корисний продукт. Якщо ви хочете зменшити загальне споживання калорій, то амарант підійде дуже доречно. Сьогодні спробуємо розібратися, як правильно та з чого варять амарантову кашу.

• Амарантова крупа буває 2-х видів: амарантове зерно та амарантове борошно, так звана «крупчатка».
• Кашу можна варити як із цільного зерна, так і з подрібненого — амарантового борошна або «крупчатки».
• Амарантову кашу можна готувати на воді, незбираному молоці, на суміші води та молока, на кокосовому молоці.
• Варити амарантову кашу в домашніх умовах можна як у каструлі, так і в мультиварці, використовуючи режим Каша.

Як варити кашу з амарантового зерна

Амарантова каша із цільних зерен найбільш дієтичний продукт. Вариться така каша щонайменше 40 хвилин. При цьому амарантові зерна майже не розварюються, а як трохи розбухають. У готовому вигляді амарантові зерна містять темні вкраплення, також їм властивий горіховий запах.

• Перед варінням амарантові зерна необхідно промивати.
• Амарантова крупа дуже дрібна, потрібно використовувати марлю, складену в кілька шарів. Так як через дрібне сито зерна можуть прослизати.
• Зерна амаранту потрібно варити у пропорції 1:2. На 1 об'єм амарантових зерен беремо 2 об'єми рідини.
• Варити кашу із зерен слід на мінімальному вогні під закритою кришкою.
• Каша з амарантових зерен вариться досить довго, близько 40 хвилин. Вона легко може підгоріти у процесі варіння. Тому необхідно використовувати каструлю з товстим дном або спеціальним антипригарним покриттям.

Як варити амарантову кашу з борошна

Йдеться про амарантове борошно «крупчатки». Це не зовсім борошно у загальноприйнятому розумінні. А скоріше подрібнене зерно.

• З крупчатки виходять чудові молочні каші.
• Варити амарантову крупу крупчатку потрібно в пропорції 1:3. На 1 обсяг крупчатки беремо 3 обсяги рідини.
• Варити крупчатку можна в каструлі та в мультиварці, як кашу з будь-якої іншої крупи.
• Промивати крупчатку (амарантове борошно) перед варінням не обов'язково.
• Амарантова каша з амарантового борошна «крупчатки» краще розварюється, і загалом готується швидше.
• Під час варіння каша необхідно постійно помішувати, краще робити дерев'яною лопаткою, щоб не пошкодити покриття каструлі.
• Подавати амарантову кашу краще за гарячу. До неї можна додавати нарізані свіжі фрукти банан, полуницю вишню і так далі.
• Також фрукти можна додавати у процесі варіння каші. Наприклад, у каструлю з водою дрібно нарізати банани, яблука тощо. Довести все до кипіння, трохи проварити, а потім всипати амарантову крупу. Вийде смачний корисний та дієтичний сніданок.

Як варити амарантову кашу на воді

Сьогодні приготуємо амарантову кашу - криниця вітамінів і мінералів.У цій крупі багато білка, тому амарантова каша підходить для тих, хто сидить на дієті та стежить за фігурою. Готова каша містить лише 103 калорії на 100 г готового продукту. Готувати її можна як у воді, і на молоці.

Інгредієнти:

• насіння амаранту - 1 ст.;
• вода - 2 ст.;
• вершкове масло - 40 гр;
• сіль та цукор - за смаком.

Покроковий рецепт:

1. Для початку амарантову крупу потрібно добре промити. Так як амарант дуже дрібний, необхідно скористатися найдрібнішим ситом. Якщо його немає, то викласти сито марлею, складеною в кілька шарів. Після цього промити крупу під проточною водою кілька разів.
2. Промиті зерна перекладаємо у каструлю з товстим дном. Заливаємо холодною водою із розрахунку пропорцій 1 до 2. Тобто на 1 об'єм крупи беремо 2 об'єми води.
3. Ставимо каструлю на максимальний вогонь та доводимо до кипіння.
4. Після цього можна додати сіль та цукор. За бажання покладіть у кашу невеликий шматочок вершкового масла.
5. Тепер зменшуємо вогонь до мінімального, але так щоб каша продовжувала трохи кипіти.
6. Накриваємо каструлю кришкою та варимо амарантову кашу 40 хвилин до повної готовності. При цьому намагайтеся періодично помішувати кашу дерев'яною лопаткою, щоб вона не пригоріла.
7. У процесі варіння амарантова крупа трохи набухає, але не розвалюється повністю, добре тримає форму. У процесі варіння крупа розбухатиме, а каша загусатиме. Через 40 хвилин амарантова каша повністю приготується.
8. У готовому вигляді смак амарантової каші нагадує горіховий. Подавати її можна зі свіжими фруктами та вершковим маслом.

Зерна амаранту підходять для приготування гарніру. У цьому випадку цукор додавати не потрібно.

Як варити амарантову кашу на молоці.

Для приготування амарантової каші на молоці нам знадобиться амарантове борошно «крупчатка», молоко та вода Виходить дуже корисно та смачно.

Інгредієнти:

• амарант (крупчатка) - 1 ст.;
• вода (окріп) - 2 ст.;
• молоко (гаряче) - 1 ст.;
• вершкове масло - 40 гр;
• сіль - 0,5 ч. л.;
• цукор - за смаком.

Покроковий рецепт:

1. У каструлю з товстим дном засипаємо 1 склянку крупчатки.
2. Заливаємо крупчатку 2 склянками окропу.
3. Додаємо сіль та цукор за смаком, все перемішуємо. Доводимо кашу до кипіння.
4. У киплячу кашу додаємо 1 склянку кип'яченого молока.
5. Для приготування такої каші краще брати каструлю з антипригарним покриттям, тоді нічого не пригорить.
6. Як тільки амарантова каша повторно закипить і почне підніматися шапкою, значить настав час зменшити вогонь до мінімального і накрити кришкою кришку.
7. Періодично помішуйте кашу, щоб вона все-таки не прилипла. Варимо кашу до готовності, доки вся зайва рідина не піде, а сама крупа повністю не розвариться.
8. Після цього додаємо в каструлю пару шматочків вершкового масла|мастила|.
9. Варимо кашу на мінімальному вогні під закритою кришкою ще 20 хвилин до повної готовності.
10. Спробуйте її на смак, за потреби додайте сіль або цукор.
11. Після цього залиште кашу під закритою кришкою ще на 10-15 хвилин при вимкненому пальнику.
12. Подавайте кашу на гарячий стіл зі шматочком вершкового масла.

Як варити амарантову кашу в мультиварці

Не кожен готовий стояти біля плити 40 мнуть і постійно помішувати кашу. Тому можна скористатися мультиваркою.

Інгредієнти:

• амарантове борошно Крупчатка - 1 мультистакан;
• вода - 3 мультисклянки;
• сіль та цукор - за смаком;
• вершкове масло.

Покроковий рецепт:

1. Для початку відміряємо обсяг крупи та води. Можна використовувати звичайну склянку або мультистакан. Відсипте 1 мультистакан крупи. далі відміряйте 3 мультисклянки води.
2. Воду відразу вилийте у чашу мультиварки. Тепер її потрібно довести до кипіння. Для цього скористайтесь програмою «Варка на пару».
3. Як тільки вода закипить, відкрийте кришку мультиварки, всипте сіль і цукор на смак і 1 мультистакан амарантової крупи. Все перемішайте. Закрийте кришку.
4. Встановіть режим "Каша" на 45 хвилин.
5. Після закінчення роботи мультиварки, залиште кашу ще на 10-15 хвилин під закритою кришкою, щоб вона добре набрякла.
6. Тепер можна відкривати кришку та розкладати кашу по тарілках.
7. Амарантова каша відмінно поєднується з вершковим маслом, свіжими фруктами та варенням. Вона дуже дієтична та корисна точка особливо підійде для тих, хто стежить за своїм здоров'ям та вважає калорії.

Нові статті

Амарантова каша

Пропоную рецепт не лише смачної, а й корисної каші з насіння амаранту. По текстурі вона нагадує дрібну ікру, а на смак горіхова з легкими трав'янистими нотками.

СКЛАД / ІНГРЕДІЄНТИ

• Амарант 80 Мілілітрів
• Молоко 160 Мілілітрів
• Сіль 1 Дрібка
• Цукор 1 Ст. ложка
• Олія вершкове 10 Грам

Крок 1

Підготуйте усі інгредієнти.

Крок 2

Амарант промийте через дрібне сито. Щоб він краще розварювався, його рекомендують замочувати проти ночі. Якщо часу немає, то рекомендую запарити окропом і залишити на 1 годину. Після ще раз промийте.

Крок 3

Перекладіть амарант у каструлю з товстим дном.

Крок 4

Влийте молоко, доведіть до кипіння. Додайте цукор та сіль.Варіть кашу на середньо-низькому вогні близько 30 хвилин під кришкою. Періодично помішуйте.

Крок 5

Наприкінці додайте вершкове масло|мастило| і перемішайте.

Крок 6

Амарантова каша готова, подавати її можна із фруктами та ягодами. Приємного вам апетиту!

Таємничий амарант: як і навіщо його готувати

Амарант не дарма називають суперфудом. Олія амаранта корисніша за оливкову, крупа смачніша за кіноа, а борошно відмінно підходить для безглютенової випічки. Потрібно лише вміти з ним поводитися. Недарма «амарант» перекладається як безсмертний: вічного життя він, звісно, ​​не обіцяє, але підтримати здоров'я та продовжити молодість у його силах.

Що прочитати у статті:

• Чим корисний амарант
• Чому амарант так дорого коштує
• Що готують з амаранту
• Каша
• Салат
• Суп
• Запіканка
• Випічка (і не тільки) з амарантового борошна
• Куди додавати амарантове масло

Чим корисний амарант

Амарант - симпатична трав'яниста рослина з розгалуженим стеблом і високими пухнастими волотями багряного кольору. Зростання у амаранта теж немаленьке — півтора метри, тому він цілком може служити ефектним садовим декором або живоплотом.

Але ми любимо амарант не за зовнішність, а за багатий внутрішній зміст. Недарма продовольча комісія при ООН назвала амарант «найперспективнішою культурою XXI століття»: коріння амаранту піднімає поживні речовини з глибини 3 – 4 метрів, що за нинішнього повсюдного виснаження та забруднення верхнього родючого шару робить особливо цінним цей екологічно чистий продукт. Дрібні зернятка амаранту часто називають крупою, але насправді це псевдозлак, як і кіноа, в його насінні немає глютена — ще один бонус у скарбничку сучасних принципів ЗОЖ.За вмістом кальцію амарант може посперечатися з сиром: для засвоєння кальцію потрібна амінокислота лізин, а в зерні амаранту лізину більше, ніж у пшеничному зародку. Але й це не все: дрібні зернятка — одні з лідерів серед круп за вмістом білка, а нещодавно в насінні амаранту виявили антиоксидант сквален, який бере участь у виробленні гормонів, ферментів та постачанні організму киснем. Сквален застосовується практично у всіх галузях медицини: від косметики до онкології, зараз його отримують виключно з жиру глибоководних акул і коштує він космічних грошей, куди доступніший амарант може цю ситуацію змінити в найближчому майбутньому. Плюс амарант містить у значних кількостях магній, фосфор, залізо, широкий спектр вітамінів групи В, а також вітаміни С, Е, Д, тому його репутація суперфуду цілком виправдана.

Чому амарант так дорого коштує

Амарант вирощують у Сибіру та Поволжі, але його ціна у продажу висока: крупу збирають вручну, і її складно обробляти

Найдивовижніше, що, хоча чудодійну силу амаранта офіційна наука відкрила зовсім недавно, відомий амарант з незапам'ятних часів: у Південній Америці та Мексиці цей псевдозол ще 8 тисяч років тому був однією з найважливіших сільгоспкультур, нарівні з кіноа, а до Європи амарант привезли каравели Колумба разом з картоплею та томатами. У Росії найближча родичка культурного амаранта - дикоросла щириця - довгий час вважалася злісним бур'яном, позбутися якого було практично неможливо: щириці були ніщо посухи, повені, морози. Зате каша з зернят дикої щириці рятувала в голодні неврожайні роки цілі села.

Сьогодні практично 100% амаранту у продажу вітчизняного виробництва, вирощують його в Сибіру та Поволжі. Коштує крупа недешево - 300 - 400 рублів за кілограм, але висока ціна виправдана не стільки раптовою популярністю амаранту, скільки складністю його обробки: крихітне насіння складно відокремити від домішок, на зразок лободи, і очистити від лушпиння, тому збирають амарант в основному вручну.

Що готують з амаранту

Ті, хто вирощує амарант на дачі (а сьогодні карликові сорти амаранту можна садити навіть на балконі), чудово знають, що їстівне в нього не лише насіння. Молоде листя амаранту схоже на шпинат: його також можна гасити, пускати на вегетаріанські котлети або додавати в салат. А із сушених заварюють чай, змішавши їх у пропорції 1:1 з листям іван-чаю або звичайним чорним чаєм.

Але у продажу листя не зустрічаються, зате в наявності зерна, а також здобуті з них масло та борошно. Усіх їх ріднить характерний для амаранту смак — нейтральний, з ненав'язливою горіховою та водночас картопляною нотками. В амаранті присутня ледь помітна гіркуватість, але ті, кому подобається кіноа, її приймуть і полюблять.

Каша з амаранту

На склянку амарантової крупи вам знадобиться 3 склянки холодної води. Перед вживанням насіння варто промити, щоб позбавити його від залишків лушпиння, але оскільки зернятка дрібні, то тут знадобиться найдрібніше сито або фільтр для кави, інакше половина цінного насіння «втече» в раковину.

Насіння засипаємо в каструлю, заливаємо водою і доводимо до кипіння. Краще відразу накрити каструлю кришкою — крихти-насіння спливають на поверхню і можуть «вистрілювати» вгору: не хочеться збирати їх потім із плити.Вариться амарантова каша досить довго: після закипання її потрібно трохи посолити і залишити на невеликому вогні на 35 - 40 хвилин. Виходить досить в'язка субстанція, але не розмазня - зернятка зберігають текстуру і залишаються твердими, наче крихітні ікринки.

Кашу можна присмажити вершковим маслом, варенням, медом, сиропом агави, ягодами, горіхами або нарізаними фруктами (якщо хочете солодкий варіант) або додати в неї смажену цибулю, тертий сир, трохи соєвого соусу і ті ж горіхи (виходить повноцінна гаряча страва).

Простий рецепт дає простір для фантазії: якщо зварити амарантову кашу на кокосовому або мигдальному молоці із зірочкою бадяну — текстурний, але нудний за смаком амарант розквітне екзотичними ароматами. А можна зварити амарант на грибному чи рибному бульйоні та подати до м'яса чи риби, як гарнір.

Салат з амарантом

Якщо взяти не три, а дві склянки води, варити амарант хвилин 25, а потім залишити «відпочити», знявши кришку, то замість розваристої каші у вас вийде розсипчаста, майже суха крупа, ікринка до ікринки, навіть зовні схожа на кускус чи кіноа. Логічно, що з нею чудово виходять салати типу табулі. Відвареній крупі даємо повністю охолонути і змішуємо її з цілою купою рубаної зелені: базиліком, петрушкою, кропом, м'ятою - тут кожен лист буде в рядок. Не завадить додати в салат нарізану кільцями червону солодку «ялтинську» цибулю та солодкі помідори чері. Заправляємо салат оливковою олією та лимонним соком, додаємо щіпку дрібно натертої лимонної цедри, сіль, перець - і відразу на стіл.

Суп з амарантом

Будь-який суп, де як «загусник» використовується перлівка або гречка, буде гарний і з амарантом. Відварюємо крупу до розсипчастого стану, як розписано вище, і всипаємо в майже готовий суп: грибний, курячий, томатний, можна поекспериментувати з юшкою або борщем. У фіналі даємо більше 5 хвилин просочитися всіма оточуючими смаками, залишивши суп на тихому вогні.

Запіканка з амарантом

Амарант може стати гарною основою для запіканки. У такому випадку крупу потрібно добре розварити у воді або молоці (2 склянки рідини на 1 склянку крупи). Коли крупа буде майже готова, додаємо до неї півсклянки жирних вершків або негустої сметани, щільно накриваємо кришкою (можна, для вірності, ще й укутати ковдру ковдрою) і хвилин 10 – 20 чекаємо, поки крупа розпариться, а вершки вберуться. Цього часу вистачить, щоб приготувати начинку: наприклад, злегка припустити на сковороді шпинат із зубчиком часнику або обсмажити капусту, змішавши з крутим яйцем. Далі викладаємо в добре змащену олією форму спочатку половину амаранту, потім начинку, знову амарант і посипаємо тертим сиром. І запікаємо в розігрітій до 180 ° C духовці хвилин 10, поки сир не розплавиться і покриється рум'яною скоринкою.

Випічка (і не тільки) з амарантового борошна

Стародавні інки товкли амарантові зернятка в кам'яних ступах, з борошна, що вийшло, пекли коржики і готували священний напій. Але у нас вибір набагато ширший: корисне борошно доречне в смузі та соусах, з амаранту можна приготувати домашню локшину, тісто для крекерів, бісквітів, пиріжків та печива.

Варто врахувати, що в амаранті немає глютену, а отже, клейковини.Щоб дріжджова випічка добре піднялася, амарантове борошно потрібно змішувати з пшеничною в пропорції 1:2, тоді булочки, хліб та здоба вийдуть повітряними, пористими, з ніжним м'якушем.

Якщо ж глютен повністю виключений з раціону, то зупиніться на рецептах, які не вимагають підйому тіста: наприклад, хрумке пісочне печиво, галети або хлібці можна спекти, змішавши в рівних пропорціях борошно амарантове з кукурудзяною, а далі діяти за звичайною схемою замішування тіста.

Вафлі на амарантовому борошні виходять більш ламкими і твердими, ніж на пшеничній, а оладки не такими пишними, зате з ніжним горіховим відтінком у смаку. Млинці ведуть себе примхливо: вони схильні прилипати до поверхні смаження, так що краще використовувати сковороду з антипригарним покриттям.

Котлети та сирники, де борошно є не ключовим, а додатковим інгредієнтом і часто використовується для паніровки, можна готувати, дотримуючись класичного рецепту, просто замінюючи амарантове пшеничне борошно.

Смузі та іншим «коктейлям здоров'я» амарант додає корисних протеїнів. Достатньо 1 ст. л. амарантового борошна, щоб надати овочевому або фруктовому смузі приємну бархатисту текстуру. У молочних коктейлях у амаранту ще одна важлива місія — від сусідства з кислими інгредієнтами (наприклад, з цитрусовими) молоко швидко скисає, але досить змішати молоко з борошном амарантового, перед тим як додавати кислі фрукти, і милк-шейк вже не перетвориться на простоквашу.

Куди додавати амарантове масло

Амарантове масло - в буквальному сенсі вичавки всіх корисностей, якими володіють амарантові зернятка.Але тільки якщо мова про так званий «перший віджим» (обов'язково знайдіть цей напис на упаковці), тобто олії, отриманої шляхом холодного пресування. При більш насильницьких методах екстракції шляхом нагрівання або хімічних процесів більшість крихких мікроелементів в олії руйнується. Зберігати масло вдома теж потрібно правильно: краще у темряві та прохолоді, а відкриту пляшку відразу прибрати у холодильник.

Але і в холодильнику амарантова олія живе не більше місяця, так що витрачайте її якомога активніше. Благо нічого особливого винаходити не доведеться: амарантовим маслом можна заправляти салати, з ним можна готувати соуси, оскільки при збиванні, наприклад, майонезу воно легко перетворюється на гладку емульсію. Амарантову олію додають у випічку і кондитерські креми - загалом, сфера застосування у неї анітрохи не менше, ніж у оливкової та соняшникової.

На амарантовій олії можна навіть смажити: точка димлення в неї досить висока. Ось тільки навіщо? Це дорого та безглуздо, бо втрати цінних речовин на сковорідці неминучі. Так що у поводженні з амарантовим маслом керуйтеся правилом, яке застосовується до всіх суперфудів: чим у більш натуральному вигляді воно дійде до тарілки, тим більше від нього буде користі.