Шоколад - склад, цукор, властивості, калорії, користь та шкода

На ринку представлено безліч видів шоколаду, які потішать вас своїм смаком. Деякі люди вважають, що тільки запах цього продукту може викликати відчуття щастя і поліпшити настрій. Однак вплив шоколаду на організм набагато значніший. Що варто знати про цей продукт?

Історія шоколаду

Основним інгредієнтом шоколаду є какао-боби (Theobroma cacao L.), які вперше було вирощено понад 3000 років тому, ймовірно, у Центральній Америці. Вважається, що культ вживання шоколаду зародився у ольмеків, майя та ацтеків, які готували напій з какао-бобів з додаванням меду, перцю чилі, води та кукурудзяного борошна. Вони вірили, що вживання цього продукту надасть їм життєвих сил, мудрості та сили, а також позбавить недуг шлунка. Вони також використовували какао для косметичних процедур. Вони називали шоколад подарунком богів та вважали какао-боби валютою.

У Європу шоколад потрапив у 16 ​​столітті, та його смак спочатку не оцінили. Лише через багато років інтерес до шоколаду зріс, він став продуктом, доступним багатим, і вважався афродизіаком. Щоб пом'якшити смак, напій готували на молочній основі та збагачували такими спеціями, як кориця, аніс, мускатний горіх чи ваніль. Однак найбільша революція у шоколадній індустрії відбулася у 19 столітті, коли були створені перші шоколадні батончики. Багато років цей продукт вживали виключно заради задоволення. Також вважалося, що він викликає такі захворювання, як ожиріння та карієс. Лише порівняно недавно було доведено, що в певних ситуаціях вживання шоколаду може вплинути на здоров'я.

Який склад шоколаду?

Шоколад – один з найпопулярніших продуктів у світі Виробництво та споживання в Росії постійно зростають, і кожен шоколадний гурман може знайти для себе ідеальний продукт. його споживають у достатній кількості і вибирають правильний сорт шоколаду.

Види шоколаду

Шоколад – кондитерський виріб, що складається з какао-тертого, какао-жиру та цукру. За регламентом він не може містити менше 35% сухої какао.

• темний – не менше 70% сухої какао-маси;
• десертний - 30-70% сухий какао-тертий;
• молоко – максимум 50% сухої какао-тертої;
• білий – не містить сухого какао-тертого.

Це їжа, що містить велику кількість жирних кислот, особливо насичених жирних кислот, простих вуглеводів і білків. волокон. Біоактивні речовини в ньому також відповідають за його корисні властивості. аміни і алкалоїди. Харчова та енергетична цінність шоколаду залежить від багатьох факторів.

Деякі помилково вважають, що білий шоколад і молочний шоколад — один і той же тип.До його складу входить какао-жир, а також молоко чи вершки.

Скільки калорій у шоколаді?

Енергетична цінність шоколаду сильно відрізняється. Він відноситься до продуктів із високою калорійністю. Вважається, що у 100 г шоколаду міститься приблизно 530-580 ккал. Однак калорійність темного, молочного та білого шоколаду може бути значно вищою через різні добавки, такі як горіхи та солодкі начинки. Хоча цей продукт містить безліч корисних інгредієнтів, в ньому міститься значна кількість насичених жирних кислот і простих цукрів, тому за споживанням слід стежити.

Гіркий чи молочний шоколад – що вибрати?

З точки зору правильного харчування, темний шоколад благотворно впливає на організм. У ньому міститься не менше 70% сухої маси какао, і чим вищий його вміст, тим більше в ньому мінералів, вітамінів, поліфенолів та інших біологічно активних речовин. Інші види шоколаду, наприклад, молочний або білий, будуть набагато гіршим вибором. Вони містять менше поживних речовин, але більше простих цукрів, насичених жирних кислот та різних добавок. Регулярне їх вживання може спричинити безліч негативних наслідків, таких як збільшення ваги та руйнування зубів. Однак слід пам'ятати, що будь-який шоколад, незалежно від вмісту в ньому какао-порошку, є калорійним продуктом і його не можна вживати без обмежень. Це також стосується темного шоколаду, який може бути частиною здорової, збалансованої дієти, за умови, що він правильно складений і контролюється.

Як шоколад впливає на здоров'я?

Біоактивні речовини, що містяться в цьому продукті, відповідають за цілющі властивості, до них відносяться:

• флавоноїди,
• триптофан,
• фенілетиламін,
• кофеїн,
• теобромін,
• вітаміни,
• мінерали.

Поліфеноли в шоколаді мають антиоксидантні властивості. Вони нейтралізують вільні радикали і запобігають окислювальному стресу, який сприяє розвитку різних захворювань. Численні дослідження показали, що шоколад може бути цінним продуктом у профілактиці низки захворювань, проте не виявлено конкретної порції, яка б пояснила наявність тих чи інших корисних властивостей.

Тому до оцінки впливу шоколаду на здоров'я слід ставитися з великою обережністю, оскільки, з одного боку, він є джерелом цінних речовин, а з іншого містить насичені жирні кислоти, прості цукру і є високоенергетичним продуктом. Важливо пам'ятати, що флавоноїди, що багато в чому визначають користь шоколаду, містяться і в інших продуктах, наприклад, у ягодах, яблуках, цитрусових та деяких овочах.

Шоколад та серцево-судинні захворювання

Серцево-судинні захворювання вже багато років є однією з найважливіших причин смертності у всьому світі. Деякі поживні речовини допомагають покращити роботу серця та всієї серцево-судинної системи. Однією з таких речовин є флавоноїди, які у значних кількостях містяться у темному шоколаді. Багато досліджень показали їхню кардіопротекторну дію. Ці компоненти стимулюють ендотелій судин до збільшення вивільнення оксиду азоту (II), що спричиняє розширення кровоносних судин, зменшення жорсткості артерій та зниження артеріального тиску.

Крім того, завдяки численним біологічно активним компонентам шоколад може сприяти:

• покращити ліпідний профіль (зменшити загальний холестерин, фракцію ЛПНЩ та підвищити рівень холестерину ЛПВЩ),
• зменшує запалення та уповільнює утворення атеросклеротичних бляшок.

Завдяки цим властивостям темний шоколад, що вживається в помірних кількостях, може стати цінним продуктом для профілактики серцево-судинних захворювань, таких як інсульти, інфаркти, атеросклероз та гіпертонія.

Шоколад та діабет

Шоколад може благотворно впливати на вуглеводний обмін. Велику роль тут відіграють поліфеноли, що мають протизапальні та антиоксидантні властивості. Численні дослідження показують, що темний шоколад може:

• підвищити чутливість до інсуліну,
• знизити інсулінорезистентність,
• впливають на регенерацію В-клітин підшлункової залози і, як наслідок, покращують толерантність до глюкози.

Було помічено, що діабетиків цей продукт допомагає досягти цільового рівня глікованого гемоглобіну. Включення до раціону високоякісного шоколаду з великою кількістю какао-порошку може запобігти розвитку діабету та його ускладнень, а тим, у кого вже діагностовано захворювання, допомогти уповільнити його прогресування.

Користь шоколаду для нервової системи

Біоактивні компоненти темного шоколаду також впливають на нервову систему:

1. Поліфеноли мають антиоксидантні та нейропротекторні властивості. Кофеїн та теобромін стимулюють центральну нервову систему.
2. Тирамін та фенілетиламін діють як нейротрансмітери та посилюють дію інших сполук, таких як дофамін, норадреналін та ацетилхолін, впливаючи на настрій, мотивацію, енергію та когнітивні процеси.
3. Епікатехін покращує довготривалу пам'ять.
4. Триптофан є попередником «гормону щастя» серотоніну, який виконує низку важливих функцій, серед яких: регуляція ритмів сну та центру голоду та насичення, вплив на настрій, а також вплив на процеси навчання та пам'яті.

Багатий на багато корисних сполук, темний шоколад підтримує нервову систему. Дослідження показують, що включення його до свого раціону може допомогти знизити ризик розвитку деяких неврологічних захворювань, таких як хвороба Альцгеймера та Паркінсона, а також депресії та тривоги.

Чи є шоколад джерелом магнію?

Цей продукт також містить низку мінералів, одним з яких є магній. У середньому 100 г темного шоколаду міститься 165 мг магнію, тоді як у такій же порції молочного шоколаду міститься бл. 95 мг. Магній виконує багато важливих функцій в організмі. Його дефіцит може спричинити порушення нервової провідності, погіршення роботи серця та сприяти розвитку гіпертонії. Люди, які не отримують достатньої кількості магнію зі свого раціону, мають більший ризик розвитку метаболічних захворювань та депресії.

Важливо! Однак через високу калорійність, а також значну кількість насичених жирних кислот і вуглеводів шоколад не можна вважати основним джерелом магнію.

Шоколад при вагітності

Численні дослідження підтверджують, що цей продукт не надає негативного впливу на плід, що розвивається, і може бути включений в раціон майбутньої мами за умови вибору темного шоколаду з високою харчовою цінністю, що містить найбільш цінні біологічно активні речовини.

• Користь від вживання темного шоколаду для вагітних жінок включає зниження стресу, пов'язаного з пологами, а також покращення загального настрою та психічного благополуччя.
• Крім того, існують наукові дослідження, які показують, що шоколад (завдяки високому вмісту активних речовин) знижує ризик такого серйозного ускладнення вагітності, дуже небезпечного для матері та плоду, як прееклампсія.
• Він також регулює кров'яний тиск та вуглеводний обмін. Крім того, шоколад може бути більш здоровою альтернативою солодощам, які часто стають кращою їжею під час вагітності через так звану потяг до них.

Не встановлено, які порції шоколаду приносять особливу користь вагітним жінкам, тому потрібні подальші дослідження у цьому напрямку.

Важливо! Проте слід пам'ятати, що шоколад – висококалорійний продукт, що містить насичені жирні кислоти, прості цукри та кофеїн, який проходить через плаценту, тому його споживання слід контролювати.

Шкода шоколаду

Якісний шоколад – це шоколад із коротким та простим складом. Однак якщо у складі інгредієнтів присутні речовини, відмінні від какао-порошку, какао-олії та цукру, додані в процесі виробництва, до таких продуктів слід ставитись з великою обережністю.

• Особливе занепокоєння викликає наявність таких інгредієнтів, як сироп глюкози-фруктози, пальмова олія або штучні барвники, ароматизатори та регулятори кислотності.
• Шоколад, який їх містить, не буде хорошим вибором.
• Полігліцерилполірицинолеат (Е 476), що діє як емульгатор, також є речовиною, що часто використовується при виробництві шоколаду.Оскільки його наявність зазвичай свідчить про неякісний продукт, краще вибирати шоколад із натуральними емульгаторами, наприклад, рослинними лецитинами.
• Вибираючи якісний шоколад, не слід упускати з уваги начинку та добавки, адже вони визначають смак, а також харчову цінність продукту. Важливо обмежити продукти з висококалорійними інгредієнтами, що містять прості цукри або насичені жирні кислоти. На ринку представлено безліч видів шоколаду з такими добавками, як алкоголь, солодкі сиропи чи карамель, які є лише джерелами порожніх калорій. Набагато найкращим вибором будуть продукти, що містять горіхи або якісні фруктові начинки.

Протипоказання шоколаду

Незважаючи на безліч корисних речовин у шоколаді, у деяких ситуаціях його вживання слід максимально обмежити, оскільки є деякі протипоказання:

1. Камені у нирках є одним із станів, які можуть посилитися при вживанні цього продукту. Людям з камінням у нирках слід стежити за споживанням оксалатів, оскільки занадто велика їх кількість може призвести до утворення нових відкладень або збільшення існуючих розмірів. У 100 г темного шоколаду міститься понад 400 мг щавлевої кислоти, тому цій групі людей не рекомендується.
2. Людям, які страждають на гастроезофагеальну рефлюксну хворобу, також слід уникати вживання шоколаду. Цей продукт сприяє збільшенню вироблення соляної кислоти у шлунку та зниженню напруги нижнього стравохідного сфінктера, що може призвести до печії та погіршити поточний стан здоров'я пацієнта.
3. Шоколад також не рекомендується людям, які страждають від прищів, оскільки він може посилити ураження шкіри та збільшити кількість висипів прищів.Це також один із потенційно алергенних продуктів. Алергія на певні інгредієнти шоколаду набагато частіше трапляється у дітей, ніж у дорослих.
4. Тирамін, що міститься в шоколаді, може викликати псевдоалергічні реакції, викликати прискорене серцебиття або підвищення кров'яного тиску, а також може посилювати мігрень у деяких людей. Проте недавні дослідження цього не підтверджують. Було навіть висловлено припущення, що шоколад (завдяки вітамінам, мінералам, кофеїну і поліфенолам), що містяться в ньому, може полегшити сильні головні болі і модулювати імунну відповідь організму. Тому виникнення різних недуг слід контролювати індивідуально, а за потреби цей продукт слід виключати з раціону.

Ціна

На веб-сайті, наведеному нижче, пропонується органічний шоколад різних брендів. Це американська продукція від найвідоміших виробників. Вся продукція тут у 1,5-3 рази дешевша, ніж в інших інтернет-магазинах, тому купувати продукцію iHerb дуже вигідно. Крім шоколаду існує безліч різноманітних добавок для поліпшення травлення, пам'яті, чоловічого та жіночого здоров'я тощо, зокрема: альфа-ліпоєва кислота, перуанська маку, біфідобактерії, лактобактерії та багато іншого.

Замовити, купити

У відомому магазині такий великий вибір форм, дозувань та виробників шоколаду та цукерок:

1. Купити шоколад за низькою ціною та з гарантовано високою якістю ви можете у відомому американському органічному інтернет-магазині iHerb, так улюбленому жителями Росії та СНД (купівля в рублях, гривнях і т.д., відгуки російською мовою щодо кожної добавки).
2. Детальна покрокова інструкція оформлення замовлення (дуже проста): Як оформити замовлення на iHerb!
3.При замовленні ви можете використовувати промокод IHerb та отримати реальну вигоду – знижку 10% для нових та 5% для існуючих клієнтів, а також вигідні Акції до 60%! Рекомендуємо використовувати промокод Ельдорадо та отримувати додаткові знижки на техніку та електроніку! Переглядайте та використовуйте вигідні акції через купон Яндекс Маркета, щоб отримувати знижки та брати участь у розпродажах. Використовуйте популярний промокод «Мегамаркет» на меблі, електроніку, одяг і т.д., а також промокод Aliexpress, щоб заощадити до 50% при покупці електроніки та одягу на найбільшому торговому майданчику Китаю!
4. Детальні статті про складності доставки та оплати: оплата iHerb та доставка iHerb!

Як вам допомагає шоколад? Ваша думка дуже важлива для новачків!

Скільки цукру у шоколаді?

Який відсоток цукру у різних видів шоколаду? Адже на упаковці пишуть лише відсоток вмісту какао.

Найменше цукру в чорному гіркому шоколаді - менше 40% від загальної маси і через те, що там більше какао та масла какао - він дорожчий.

І чим гірший шоколад, тим менше в ньому цукру, але аромат його сильніший.

У молочному шоколаді цукру може бути 60 і 65 % від загальної маси, але він не такий ароматний і коштує дешевше ніж гіркий.

Я виявила, що існує шоколад взагалі без вмісту цукру, а також із вмістом його трохи більше 10%. Це екстрагіркий шоколад. Є шоколад із вмістом 99% какаопродуктів. 1 відсоток - це якийсь емульгатор, зазвичай лецитин. Виходить така кількість лецитину достатньо.Вищеописаний шоколад не містить цукру взагалі. Тобто, в гіркому шоколаді, наприклад, 56% какао, 1% лецитину та 43% цукру. Я вже мовчу про молочне. Так, там є сухе молоко, але відсоток цукру доходить до 60%.

Для себе обрала найоптимальніший варіант: шоколад 90%. Виходить, що цукру близько 9%. Тобто, 9 г цукру на 100 г шоколаду. У шматочку 5 г трохи більше 0.05 р цукру.