Піца в духовці

Приготувати піцу в духовці в домашніх умовах найпростіше. Домашня піца набагато смачніша, ніж покупна. А головне, ви можете покласти в начинку все, що завгодно. Щоб піца вийшла такою, як у ресторані, духовку потрібно добре нагріти, найкраще на максимум десь 250-270 градусів. Випікати піцу краще на перевернутому листі. Піца в духовці виходить ароматною та смачною, з апетитними хрусткими обідками. Приємного апетиту!

Кількість порцій: 6
Час приготування: 1 година
Спосіб приготування: в духовці, нарізка, заміс, змішування
Складність: для початківців
Кухня: Авторська кухня
Привід: вечірка, день закоханих, для солодкого столу (чаювання), страва на кожен день, день народження
Призначення: обід, вечеря, перекус
Випічка
Доступність: доступний

Скільки випікати піцу в духовці та за якої температури?

Піца – страва італійська, сільська та дуже проста. Колись піцу можна було готувати як завгодно, з чого завгодно і так, як це було можливо в стиснених умовах життя італійських горян, рибалок і селян - все було максимально просто і бюджетно. Сьогодні ж піца перетворилася на ікону, повсякденний делікатес, фастфуд із гламурним нальотом Сицилії. І хочеться не лише замовляти її з піцерії, а й готувати у себе вдома, у міській квартирі, просто у духовці. У цій статті ми розповімо, як і скільки випікати піцу в духовці на дріжджовому тісті, бездрожжовому тісті, на листковому, рідкому - на будь-якому. І про температуру випікання також обов'язково поговоримо.

Важливо! Піцу завжди випікайте на розігрітому листі (а ще краще - на шамотному камені).Температура попереднього розігріву – максимальна для вашої духовки (виняток – товсті піци з великою кількістю начинки).

Час розігріву: 15 хвилин – для духовки, 30-60 хвилин – для шамотного каменю.

Скільки випікати піцу на дріжджовому тісті?

Час випікання піци в духовці, на сковороді, в дров'яній печі, аерогрилі. залежить від тіста, конструкції піци, а також кількості начинки та її вологості. Найкраще час випікання піци дізнаватися у її автора чи досвідченого піцайоло, який готував ваш варіант піци. Але якщо таких можливостей немає, то уважно читайте все, що буде написано нижче.

Запитання: Скільки і за якої температури випікати піцу на дріжджовому тісті в духовці?

На тонкому дріжджовому тесті:

5-6 хвилин при температурі 300 ° C на середньому або верхньому рівні з конвекцією.

6-8 хвилин за температури 240-250°C.

Якщо начинка більш волога, або ви поклали надто товстий шар начинки, то додайте до вказаного вище часу 1-3 хвилини. Піци на тонкому тесті краще випікати на максимально доступній вам температурі, так піца буде смачнішою.

Якщо відсаджувати тісто в духовку незручно, то лист можна перевернути (якщо конструкція дозволяє) - так тісто і готову піцу буде легше переносити зі столу в духовку і назад.

На товстому (пишному) дріжджовому тесті:

6-8 хвилин при температурі 275 ° C на середньому рівні з конвекцією (вище не варто, тому що тісто горітиме зверху і не пропечеться всередині).

20-25 хвилин при температурі 220 ° C на середньому рівні з циркуляцією повітря (це про Чиказьку піцу на дуже товстому тесті з великою кількістю начинки і з високими бортами). Такий варіант піци дуже схожий на пиріг, і її обов'язково є теплою, а не гарячою – зачекайте 10-15 хвилин після вилучення піци з духовки.

Якщо духовка нерівномірно розподіляє температуру по камері, то орієнтуйтеся на колір краю тіста, що проглядає з-під начинки (на стику між бортиком і начинкою) – воно має виразно покоричневіти.

Закрита піца із дріжджового тіста (кальцоне):

8-10 хвилин при температурі 300 ° C на верхньому рівні з циркуляцією повітря.

10-15 хвилин при температурі 240-250 ° C на верхньому рівні з конвекцією.

15-40 хвилин при температурі 200-220 ° C (для закритих піц з товстим тестом, які більше схожі на пироги або пиріжки).

Головний орієнтир – тісто, що рівномірно зарум'янилося, на товстому краю, а також зверху і знизу піци (якщо можете подивитися). Пам'ятайте, що піцу іноді потрібно повертати, щоби пропікання йшло рівномірно.

Тепер ви знаєте, скільки випікати піцу на дріжджовому тісті в духовці за різних температур і навіть у нестабільних духовках. Перейдемо до варіантів простіших.

Скільки хвилин випікати піцу на тесті без дріжджів?

Пісне тісто без дріжджів для піци зазвичай розкочують дуже тонко і час випікання не відрізняється від дріжджового.

Скільки часу випікати піцу в духовці на тонкому бездрожжевому тесті?

5 хвилин за температури 300°C.

6-8 хвилин за температури 240-250°C.

Що ж до інших варіантів використання бездрожжевого тесту, це зовсім інша історія. З тіста на молочних продуктах, майонезі та з розпушувачем виходять дуже смачні коржики, відкриті та закриті пироги (але не піци!). Про них можна почитати, наприклад: тут і тут, і там.

Середній час випікання відкритої піци на товстому бездрожжовому тесті 20-30 хвилин при 180-220°C. Кальцоне готується 20-40 хвилин, в залежності від товщини розкочування та вологості начинки.Орієнтуйтеся на рівномірну рум'яність тіста, тому що начинка в піцах зазвичай вже готова (у тому числі фарш).

Ніби піца, але точно не класика.

Італія живе за своїми законами, а решта світу – за своїми. І в цьому світі люди народили багато різних рецептів коржів і пирогів, які чомусь називають піцею. Мабуть, нагадують чимось. Нижче поговоримо про найпопулярніші російські «аналоги» піци (крім згаданих вище пирогів і коржів на майонезі, молочних і кисломолочних продуктах).

Скільки випікати піцу на листковому тісті?

На листковому тісті (дрожжевому та бездрожжовому) піцу можна випікати:

• В один етап – коли на сире тісто накладається начинка та все запікається у духовці.
• У два етапи – коли спочатку випікається листкове тісто, а потім на тісто накладається начинка та все запікається у духовці.
• В один етап – випікається тісто та. все. Начинка викладається на тісто запечене і піца подається на стіл.

Незважаючи на явні відмінності, загальний час випічки піци на листковому тесті та температура найчастіше збігаються. Окрім останнього варіанту.

15-20 хвилин при температурі 180-220 ° С (залежно від товщини розкочування та кількості начинки).

7-10 хвилин при 200 ° С (Коли випікається лише основа).

Врахуйте, що цифри приблизні і можуть відрізнятися для вашої духовки, тому що всі духовки гріють по-різному.

Скільки потрібно випікати піцу в духовці на рідкому тісті?

Рідке тісто - найпримхливіше і непередбачуване. Його найпростіше замішувати, але найскладніше пропекти на всю товщину.

Середній час випічки піци на рідкому тісті – 20 хвилин (плюс/мінус 5 хвилин) за температури 180-200°С. Знову ж таки, залежить все від товщини тіста, а також від кількості та вологості начинки.Пам'ятайте про головний принцип: чим товстіша і багатша піца, тим нижча температура і тим довше треба випікати. І навпаки.

Отже, ми розповіли, скільки випікати піцу в духовці і за якої температури, згадали про найпопулярніші російські аналоги піци і сформулювали основні ознаки готовності піци. Можна приступати до готування!