20 смачних страв із яловичої печінки на кожен день

Фото: hellodoktor.com Страви з яловичої печінки точно припадуть до смаку як любителям домашньої кухні, так і гурманам. А ми зібрали для тебе найкращі рецепти приготування!

1. Печінка по-строганівськи

Приготування: Наріж печінку невеликими смугами, відправ їх у поліетиленовий пакет, припорошивши борошном. Зав'яжи, гарненько струсни, щоби все ретельно перемішалося. Наріж цибулю тонкими півкільцями, обсмаж протягом 2-3 хвилин, додай печінку. Збільши вогонь, через 3 хвилини влий сметану, спеції за бажанням і близько 100 мл води, накрий кришкою, залиш на 15 хвилин.

2. Печінка в мікрохвильовій печі

Тобі знадобиться: 300 г печінки, 2 помідори, щіпка коріандру (можна замінити іншою пряністю), цибулина.

Приготування: У посуд з кришкою (для мікрохвильової печі) виклади порційні шматочки яловичої печінки, подрібнені овочі та спеції. Поставте запікатися на 10 хвилин, увімкнувши максимальну потужність.

3. Печінковий паштет у холодці

Тобі знадобиться: 0,5 кг печінки, 100 г сала, 0,5 л м'ясного бульйону, цибулина, 20 г желатину, (швидкорозчинного), морквина, 50 г вершкового масла.

Приготування: Розтопи на сковороді подрібнене сало, додай шматочки овочів, а після появи золотистого відтінку висип печінку. Використовуй улюблені спеції, туши під кришкою 10 хвилин до повної готовності печінки.Розчини желатин у гарячому бульйоні, вилий його у форму-прямокутник, застелену харчовою плівкою, відправь на холод на півгодини.

Вміст сковороди разом з маслом збий за допомогою блендера. Візьми ще одну прямокутну форму поменше, виклади на плівку паштет, утрамбуй, розрівнявши поверхню, залиш у морозилці на півгодини. Далі поклади печінкову суміш у желатиновий бульйон і потримай у холодильнику ще 4 години. Перед подачею переверни форму на тарілку, щоб желе було зверху.

4. Відбивні з яловичої печінки

Приготування: Поклади шматочки печінки (1 см завтовшки) між двома листками харчової плівки і злегка пройдися молотком. Вмочіть відбивні в борошні, потім в яйцях, смажу на розпеченій олії до готовності, періодично перевертаючи. 20 відмінних рецептів шашлику з яловичої печінки

5. Салат з яловичою печінкою

Тобі знадобиться: 350 г яловичої печінки, 4 середні консервовані огірки, по 2 шт. цибулі та моркви, 4 яйця, 250 г густого майонезу.

Приготування: Візьми глибоку та широку піалу, застели її плівкою. Викладай інгредієнти шарами, промазуючи зверху майонезом, у такій послідовності: варені та подрібнені білки, морква, перетерті огірки (попередньо слей сік), обсмажену цибулю, тушковану печінку. Поклади зверху плоский посуд-основу, переверни, зніми піалу, посип верх страви жовтком.

6. Гуляш із яловичої печінки

Тобі знадобиться: 0,7 кг яловичої печінки, 1 цибуля-порей і 2 ріпчасті, пара морквин, по 50 г томатної пасти, майонезу та борошна, 0,5 л води.

Приготування: Подрібни і обсмаж до готовності цибулю, печінку і моркву, переклади в посуд для гуляшу (казан або інша сковорода з товстими високими стінками). Обсмаж борошно до золотистості, додай трохи води, перемішай, щоб позбутися грудочок. З'єднай пасту, майонез і воду, вилий до борошна, знову перемішай, відправь вміст у казан з печінкою на 10 хвилин на мінімальний вогонь. Досип кільця порею і вимкни газ.

7. Печінка у сметані

Приготування: Відправ на смаження цибульні півкільця, а поки наріж печінку невеликими кубиками або смужками, змішай їх з борошном, потім додай до цибулі. Через 10 хвилин влий сметану і протушкуй ще 20 хвилин.

8. Яловича печінка по-сільськи

Приготування: Обдайте печінку окропом, знявши верхню плівку, наріж на маленькі шматочки, залий молоком і постав у холодильник на 2-2,5 години. Підсуши печінку за допомогою паперових рушників та перемішай з борошном. З'єднай збиті яйця, спеції, сметану, обсмаж печінку на розпеченій олії протягом 7 хвилин, додай цибулю, а через 3 хвилини - яєчну суміш, зменшивши газ. Продовжуйте готувати ще 5 хвилин, постійно помішуючи. 15 смачних рецептів паштету з яловичої печінки

9. Печінкова запіканка

Ситна страва з яловичої печінки порадує кулінара своєю ощадливістю, приголомшливим смаком і красою зовнішнього вигляду.

Тобі знадобиться: 1 кг яловичої печінки, по 2 шт. яєць та цибулі, 1 морква, 200 мл молока, 50 г манної крупи.

Приготування: Подрібни печінку і одну цибулину за допомогою м'ясорубки, інші овочі дрібно наріж і пропассеруй. Змішай яйця з молоком і, збиваючи їх, поступово додай манку, потім відправ масу до печінки. Розстели на деко пекарський папір, виклади половину субстанції, що вийшла, зверху розмісти пасировку, в кінці - частину печінки, що залишилася. Випікай 30 хвилин у розігрітій до 180 градусів духовці.

10. Оладки з яловичої печінки

Тобі знадобиться: 1 кг яловичої печінки, половина великої цибулини, 2 яйця, морквина, 50 г манної крупи.

Приготування: З'єднайте подрібнену печінку з борошном, залиште при кімнатній температурі на півгодини. Приготуй та остуди пасерування, додай його разом з яйцями до основного інгредієнта. Розкали сковороду, сформуй оладки з тіста (приблизно по 2 ложки на 1 штуку) та обсмаж з обох боків (близько 2 хвилин для кожної).

11. Запіканка з яловичої печінки з рисом

Це відмінна універсальна страва, яка може бути як самостійною стравою, так і добавкою до гарніру.

Тобі знадобиться: 0,5 кг печінки, 100-150 г довгозернистого рису, 2 яйця, 100 мл вершків, цибулина, півсклянки борошна.

Приготування: Обсмажити дрібно нарізану цибулю, паралельно відварити рис. З'єднай шматочки печінки, яйця і вершки, зби до однорідності в чаші блендера, додай борошно і ще раз добре перемішай. У суміш, що вийшла, вкинь цибулю і спеції, перелий її у форму, змастивши дно і стінки будь-яким маслом. Запікай при 180 градусах близько 20 хвилин: страва буде готова, коли покриється скоринкою.

12. Бефстроганів із яловичої печінки

Тобі знадобиться: 0,5 кг яловичої печінки, пів-цибулини (або 1 маленька), 30 г маргарину (можна замінити сл.олією), 15 г борошна, 30 г томатної пасти, 100 мл сметани.

Приготування: У посуді для мікрохвильової печі з'єднай дрібно порубану печінку, півкільця цибулі, і борошно, зверху виклади шматочки маргарину. Накрий кришкою та готуй у мікрохвильовій печі 7 хвилин на повній потужності. Змішай томат зі сметаною, відправ їх до печінки, продовжуй готувати ще 5 хвилин при трохи меншій температурі. 15 простих рецептів котлет із яловичої печінки

13. Домашній печінковий паштет

Приготування: Промокни печінку серветкою та обсмаж з усіх боків до повної готовності. На новій олії пропассеруй подрібнену цибулю. З'єднай всі інгредієнти і перетріть у блендері, дай паштету трохи постояти в холоді.

14. Відварена яловича печінка

Приготування: Почисти овочі і, не подрібнюючи їх, кинь у воду, поставивши її на вогонь. Коли бульйон закипить, вкинь цілу печінку та лаврове листя. Зменши газ, вари 15 хвилин, знімаючи пінку, посоли на самому кінці.

15. Смажена яловича печінка з цибульними кільцями

Тобі знадобиться: 700 г яловичої печінки, 80 мл олії (краще взяти оливкову), 200 г борошна, 0,7 л молока, цибуля (кількість – за бажанням).

Приготування: Вимочіть печінку, залишивши в молоці на 2 години, подрібніть і легенько її відбийте, потім вмочіть в борошні і смажу на маслі по 5 хвилин з кожного боку. Приготуй окремо цибулинні кільця (можеш додати трохи цукру, щоб вони карамелізувалися).Подавай печінку у блюді, рясно присипавши її цибулею.

16. Яловича печінка по-східному

Тобі знадобиться: 0,5 кг яловичої печінки, пара зубчиків часнику, 10 г крохмалю, 40 мл соєвого соусу, 1 ч. л. меду, 20 г томатної пасти, 50 мл олії, сушений імбир.

Приготування: З'єднай приправи, крохмаль, імбир з маслом і невеликою кількістю води, влий суміш у подрібнену печінку. Змішай томат, мед та соєвий соус в окремому посуді. Обсмаж печінку на сильному вогні за пару хвилин, досип у сковороду дрібно порізаний часник, потім влий соус, потримай ще 3 хвилини. Після вимкнення вогню залиши під кришкою на 15 хвилин. Гарячі страви на святковий стіл: 20 смачних та недорогих рецептів

17. Молочна печінка у мультиварці

Тобі знадобиться: 1 кг яловичої печінки, 0,7 л молока, 2 цибулини, 250 мл сметани (20%), 150 мл води, 30 г борошна.

Приготування: Замочіть печінку в молоці на 3-4 години, прибравши її в холодне місце. Вибери функцію смаження, додай олію, потримай цибулю до напівпрозорості, потім вкинь шматочки печінки на 15 хвилин, періодично помішуй. Відправ у чашу інгредієнти, що залишилися, перемкни на функцію гасіння, залиш на 40 хвилин, закривши кришку мультиварки.

18. Яловича печінка з картоплею та сиром

Тобі знадобиться: 250 г яловичої печінки, 150 г твердого сиру, 3 картоплини, 40 мл соняшникової олії, 30 г панірувальних сухарів, 20 г вершків.

Приготування: Відвари очищену картоплю, остуди і наріж слайсами завтовшки по пів сантиметра, обсмаж їх з обох боків до утворення золотистої скоринки.Виклади інгредієнти у форму для запікання в такій послідовності: половина картоплі, половина сухарів, печінка, друга частина сухарів, картопля, що залишилася, вершки, натертий сир. Запікайте 15 хвилин на 200 градусах.

19. Салат з яловичою печінкою та ананасом

Тобі знадобиться: 0,5 кг яловичої печінки, 250 г печериць, 1 цибулина, 150 г консервованих ананасів, 100 г твердого сиру, 50 г горіхів, майонез до смаку.

Приготування: Відвари печінку, остуди, наріж брусочками, обсмаж подрібнені гриби з цибулею. Підсуши горіхи на сковорідці, покриши, але стеж, щоб вони не перетворювалися на потерть. Змішай приготовані інгредієнти, відправте до них шматочки ананаса і тертий сир, заправте майонезом.

20. Котлети з яловичої печінки

Тобі знадобиться: 0,4 кг яловичої печінки, пара цибулин, близько 100 г манки, маленька щіпка соди, панірувальні сухарі та часник за смаком.

Приготування: Подрібни шматочки печінки та обсмажені кубики цибулі в блендері (можна також у м'ясорубці). Змішай всі інгредієнти, залиш на 25 хвилин, потім сформуй котлети, обваляй їх в паніровці і обсмаж з обох боків до готовності.

Яловича печінка в мультитварці

У мультиварці яловичу печінку можна смажити, гасити, готувати на парі, і навіть запікати. Усі корисні компоненти залишаться у продукті. Яловича печінка може стати основою для паштету. Також її можна готувати разом із гарнірами.

Перш ніж приступати до готування, необхідно вибрати якісний продукт. Печінка повинна випромінювати приємний, трохи солодкуватий запах. Поверхня продукту повинна мати однорідну структуру та колір.Якщо печінка трохи полежала, вона набуває матового кольору. Заморожений продукт втрачає смакові якості, тому варто віддавати перевагу свіжій охолодженій печінці.

Колір продукту залежить від віку тварини. Якщо це телятина, то печінка матиме насичений червоний колір. Чим старша тварина, тим більш насичений відтінок червоного, який переходить у вишневий.

Якщо натиснути пальцем на поверхню, і залишається вм'ятина, це перша ознака несвіжого продукту. Занадто світлий або темний колір, місця, що підсохли, повинні викликати підозри. Також одна з явних ознак зіпсованого продукту, це трохи кислуватий запах.

Насамперед, продукт варто очистити від грубих плівок, прожилок та кровоносних судин. Спочатку печінку промивають у холодній воді, а потім на кілька хвилин поміщають у ємність із теплою водою. Після таких маніпуляцій плівка зніметься набагато легше.

Щоб уникнути гіркоти готового продукту, масу ніжно розрізати гострим ножем уздовж судин та жовчних проток. Все зайве варто вирізати та прибрати. Після цих дій шматочки печінки тримають у холодній воді кілька годин.

Попереднє вимочування в молоці дозволить зробити готове блюдо ніжнішим і м'яким. Тривалість вимочування – від 30 до 40 хвилин. Замість молока можна успішно використати харчову соду. Кожен окремий шматочок присипають содою і залишають у прохолодному місці на годину. Після закінчення часу печінку промивають під проточною холодною водою.

Шматочки печінки повинні бути дуже тонкими, від 1 до 1,5 см. Це дозволить скоротити час приготування та зменшити жорсткість готової страви.

Перед тим, як приготувати печиво яловичу в мультиварці, її солять або маринують. Потім обвалюють у борошні або в клярі. Після цього поміщають у чашу з розігрітою олією.Час обсмажування не повинен перевищувати 8 хвилин, але краще скоротити його до 5. Більш тривалий вплив високої температури зробить страву сухою і жорсткою.

Сметана або вершки роблять готову печінку більш ароматною, м'якою та соковитою. Цей компонент додають у процесі приготування. Печінка із вершками або сметаною гаситься не більше 20 хвилин.

Тушкована яловича печінка в мультиварці

Шматочки печінки попередньо обсмажуються, а потім заливаються окропом і тушкуються. Для тих, хто дотримується дієти, етап обсмажування можна пропустити. Для обвалювання замість пшеничного борошна можна використовувати кукурудзяну.

Інгредієнти:

• 500 г яловичої печінки;
• 150 г цибулі, нарізаної півкільцями;
• 50 мл жирної сметани;
• 30 мл олії;
• борошно для обвалення;
• спеції, сіль.

Спосіб приготування:

1. Підготовлену печінку просушити і обваляти в борошні.
2. У ємність мультиварки залити олію і висипати цибулю. Після 3 хвилин обсмажування до цибулі додати|добавляти| шматочки печінки і продовжувати готування 8-10 хвилин|мінути|. Кришка має бути постійно відкритою. Вміст чаші потрібно постійно перемішувати.
3. Після закінчення процесу вміст чаші залити гарячою водою так, щоб рідина повністю покривала шматочки. Додати сіль (за смаком), сметану, пряні трави.
4. Продовжувати готування з використанням режиму «Гасіння» 20 хвилин.

Тушкована яловича печінка, приготовлена ​​в мультиварці, подається з відвареною картоплею або кашами.

Яловича печінка в сметані в мультиварці

Яловича печінка в сметані, приготовлена ​​в мультиварці, це смачна і ситна страва, для якої не потрібно багато часу або зусиль.

Інгредієнти:

• 1 кг яловичої печінки;
• 300 г цибулі ріпчастої;
• 150 г моркви;
• 250 мл домашньої сметани;
• 1 ч. л. цукру;
• 3 ст. л. пшеничного борошна;
• 50 мл олії для обсмажування;
• сіль, часник, пряні трави на розсуд.

Спосіб приготування:

1. Печінку вимочити, нарізати невеликими шматочками. Цибулини нарізати півкільцями, а моркву натерти.
2. Шматочки субпродукту обваляти в борошні та обсмажити до рум'яної скоринки. Найкраще це зробити невеликими партіями. Тоді кожен шматок обсмажиться поступово. Тривалість обсмажування однієї порції – 8 хвилин. Усю смажену печінку викласти на окрему тарілку.
3. Чашу мультиварки очистити. Залити невелику кількість олії, викласти кільця цибулі. Використовувати програму «Спека». Готувати до того моменту, поки цибуля не набуде золотистого кольору. Додати натерту морквину та смажити протягом 3 хвилин.
4. В окремій ємності змішати сметану, сіль, цукор, прянощі та борошно. При необхідності можна додати трохи охолодженого окропу. Соус повинен мати однорідну консистенцію.
5. До смажених овочів додати|добавляти| шматочки печінки, залити вміст білим соусом і перемішати.
6. Включити програму «Гасіння», і поставити таймер на 1 годину. При подачі страву можна посипати рубаним кропом.

Паштет з яловичої печінки у мультиварці

Це ідеальний варіант швидкого перекушування. Правильно приготовлена ​​страва має ніжну структуру та приємний смак. За бажання можна доповнити вже готовий паштет чорносливом. На цю кількість інгредієнтів достатньо взяти 20 плодів. Також за бажання можна додати 300 г смажених печериць. Додаткові складові подрібнювати необов'язково.

Для приготування дієтичного варіанта овочі та печінку варто відварювати. Сало не додають, а вершкове масло додають у кількості 50 г.

Інгредієнти:

• 1 кг печінки;
• 3 середні морквини;
• 3 ріпчасті цибулини;
• 300 г свинячого сала;
• 300 г вершкового масла;
• сіль, перець, прянощі.

Спосіб приготування:

1. Усі складові слід дрібно нарізати.
2. Подрібнене сало підсмажити, доки воно почне виділяти жир.
3. Після цього в чашу покласти овочі та продовжувати обсмажувати до повної готовності.
4. Покласти в чашу мультиварки шматочки печінки і смажити разом із салом та овочами доти, поки шматочки не перестануть виділяти кров.
5. Посолити, додати пряні трави (лавровий лист, гвоздику, чорний мелений перець та інші).
6. Усі складові охолодити та подрібнити. Додати олію і перемішати. Перед подрібненням вийняти лаврові листочки та бутони гвоздики.
7. Для гарної подачі паштет із яловичої печінки, приготовлений у мультиварці, загортають акуратним рулетиком у харчову плівку. Під впливом низьких температур маса застигає та її можна нарізати тонкими скибочками.

Яловича печінка на пару в мультиварці

Яловича печінка на пару, приготовлена ​​в мультиварці, містить велику кількість важливих для організму вітамінів та мікроелементів. Цей продукт часто вживають при анемії або під час реабілітації після тяжкої хвороби. Для таких випадків часто використовують спосіб приготування на пару.

Інгредієнти:

• 1 кг яловичої печінки;
• 1 цибулина білого кольору;
• 1 середня морквина;
• спеції, сіль за смаком;
• молоко для вимочування.

Спосіб приготування:

1. Печінку промити та нарізати на невеликі скибочки. Помістити у молоко на 2 години.
2. Овочі очистити та подрібнити. Моркву натерти, а цибулину нарізати півкільцями.
3. У чашу мультиварки налити воду або овочевий бульйон. Рідина має бути стільки, щоб вона майже діставала до контейнера.
4. Інгредієнти страви викласти шарами. Спочатку печінку, потім цибулю та моркву. Овочі посолити та додати спеції. Шматочки печінки солити не варто, інакше вони будуть твердими.
5. Увімкнути режим «Пароварка» та встановити таймер на 50 хвилин.Готувати при закритій кришці.
6. Кожні 10 хвилин усі складові слід перемішувати.

Яловича печінка з підливою в мультиварці

Соус просочується смаком та ароматом печінки. Таку страву можна подавати до макаронів, картопляного пюре, каш або овочевого салату.

Інгредієнти:

• 450 г печінки;
• 2 ст. л. борошна;
• 120 мл рослинної олії або смальцю;
• 1 невелика морквина;
• 50 мл пасти томатної;
• 1 цибулина середніх розмірів;
• 300 мл води або овочевого бульйону;
• сіль, прянощі.

Спосіб приготування:

1. Овочі очистити, дрібно нарізати та обсмажити у смальці чи олії.
2. Печінку промити, нарізати невеликими шматочками, покласти між харчовою плівкою та злегка відбити.
3. Кожну скибочку посолити, обваляти в борошні і додати спеції.
4. Вийняти овочі з|із| чаші в окрему тарілку, очистити ємність і налити масло|мастило|.
5. Обсмажити всі шматочки з обох боків протягом 5 хвилин.
6. Додати ємність у мультиварки овочі, воду чи бульйон, томатну пасту.
7. Продовжувати готування страви з використанням режиму «Гасіння» протягом 1 години.
8. За необхідності страву варто досолити та додати спеції.

Яловича печінка з підливою, приготовлена ​​в мультиварці, подається з картоплею чи іншими овочами.

Бефстроганів з яловичої печінки у мультиварці

Згідно з класичним рецептом, печінка готується з великою кількістю цибулі та сметанним соусом. Щоб зробити страву різноманітнішою, до соусу додають гірчицю, кетчуп, помідори або томатну пасту.

Інгредієнти:

• 0,5 кг субпродукту;
• 2 цибулини середнього розміру;
• 1 великий помідор;
• 1 ст. л. сметани;
• 50 г вершкового або олії;
• 2 ст. л. борошна;
• 400 мл овочевого бульйону чи води;
• прянощі, сіль.

Спосіб приготування:

1. Печінку промити та нарізати тонкими брусочками.
2. Покласти в мультиварку і обсмажити разом із дрібно нарізаною цибулею протягом 15 хвилин.
3. Додати борошно та продовжити обсмажування ще 5 хвилин.
4. Томат очистити від шкірки, нарізувати|нарізати| кубиками і покласти в чашу. Суміш має готуватися ще 4-5 хвилин.
5. В окремій ємності змішати воду, сметану, спеції, сіль. Залити вміст чаші та гасити 1 годину.
6. За 5 хвилин до готовності додати лавровий лист.

Бефстроганів з яловичої печінки, приготовлений у мультиварці, має дуже ніжний смак, ідеально поєднується з картоплею та овочами.

Яловича печінка у вершках у мультиварці

Яловича печінка у вершках готується у мультиварці з використанням програми «Випічка». Результат вразить навіть найвибагливіших гурманів.

Інгредієнти:

• 0,5 кг яловичої печінки;
• 250 мл вершків;
• 200 г цибулі;
• 250 мл молока;
• рослинна олія для обсмажування;
• борошно;
• спеції, сіль.

Спосіб приготування:

1. Шматочки печінки покласти між шарами харчової плівки та відбити. Вимочити у молоці протягом 2 годин.
2. Шматочки обваляти в борошні і обсмажити з усіх боків. Час обсмажування – 1-2 хвилини з одного боку.
3. Окремо обсмажити цибулю. Змішати смажену печінку, цибулю, залити вершками. Додати сіль та спеції.
4. Включити програму «Випічка» та готувати 1,5 години.

Страви з яловичої печінки

Страви з яловичої печінки – смачна та корисна їжа як для сімейного столу, так і для святкового. Варіантів приготування яловичої печінки дуже багато. Її можна згасити або посмажити, приготувати котлети, паштет, відбивні, оладки та навіть печінковий торт. За дотримання рекомендацій конкретних рецептів всі страви матимуть різний смак, але вийдуть легкими та ніжними.

Яловича печінка з морквою та цибулею на сковороді

Яловича печінка з морквою та цибулею на сковороді є найпростішим і найшвидшим способом приготування печінки. Овочі надають цьому субпродукту м'якості та ніжності смаку, що підійде і для дитячого харчування. Короткий час готування дозволяє зберегти всі корисні вітаміни печінки.

• Яловича печінка 700 гр.
• Борошно 200 гр.
• Цибуля ріпчаста 2 шт.
• Морква 1 шт.
• Сіль за смаком
• Олія вершкове 50 гр.
• Вода 50мл.
• Олія для смаження

Як приготувати смачну страву із яловичої печінки в домашніх умовах. Обережно видаліть плівку з поверхні печінки та залишки судин. Потім наріжте її порційними шматочками середньої товщини. Їх добре промийте під холодною водою, серветкою заберіть усю вологу і посипте шматочки сіллю на свій смак.

У сковорідці розігрійте олію. Шматочки печінки добре і з усіх боків обваляйте в пшеничній борошні, а потім обсмажте на середньому вогні і до легкої рум'яної скоринки з обох боків.

Поки печінка смажиться, почистіть цибулю та моркву. Цибулю наріжте кубиками, а моркву подрібніть на великій тертці.

Поверх обсмажених овочів розкладіть шматочки печінки, налийте трохи окропу і згасіть все під кришкою на маленькому вогні протягом 8-10 хвилин. Приготовлену в сковорідці яловичу печінку з цибулею та морквою подайте на обід з будь-яким гарніром. Приємного апетиту!

Печінковий торт із яловичої печінки

У лінійці страв із яловичої печінки печінковий торт посідає особливе місце. Страва смачна, бюджетна та технологія готування проста, що дозволяє приготувати її не лише до святкового, а й до повсякденного сімейного столу. У цьому рецепті торт готуємо методом випікання печінкових коржів/млинців.Прошарок робимо з обсмаженої моркви з цибулею і змащуємо коржі/млинці майонезом з часником.

Час приготування: 1 година 20 хвилин.

Час приготування: 30 хвилин.

Інгредієнти:

• Печінка яловича – 1 кг.
• Яйце – 2 шт.
• Часник – 4 зубки.
• Цибуля – 300 гр.
• Морква – 300 грн.
• Олія - ​​50 мл.
• Борошно – 3 ст.
• Майонез – 200 грн.
• Сіль – до смаку.
• Перець чорний мелений – до смаку.
• Зелень для декору.

Процес приготування:

Крок 1. Овочі для прошарку печінкового торта очистіть, і цибулю наріжте кубиками, а моркву подрібніть на тертці.

Крок 2. Яловичу печінку звільніть від плівки, промийте і наріжте середніми шматочками. Подрібніть за допомогою блендера або м'ясорубки на однорідне пюре.

Крок 3. На сковорідці і на розігрітій олії обсмажте до готовності цибулю з морквою.

Крок 4. У печінкове пюре розбийте курячі яйця. Насипте сіль із чорним перцем, додайте три ложки пшеничного борошна і віночком замісіть тісто. Текстура тесту має бути середньої густоти, щоб воно стікало з віночка широкою стрічкою, тому кількість борошна можна збільшити.

Крок 5. З печінкового тіста випікайте кілька тонких млинців, обсмажуючи їх легкого рум'яного кольору з обох боків. Млинці добре тримають форму і легко перевертаються.

Крок 6. Потім приготуйте соус для змащування печінкових млинців. В окремій піалі змішайте майонез із дрібно нарубаним часником та частиною зелені. До соусу можна додати будь-які приправи.

Крок 7. Для складання торта візьміть велику блюдо сервіровки або плоску тарілку. На нього по черзі кладіть печінкові млинці, промазуючи тонким шаром соусу майонезу і овочевим прошарком.

Крок 8. Останній верхній млинець змастіть соусом і прикрашайте зеленню.Торт із яловичої печінки готовий, але йому треба 2 години для просочування, а краще на ніч помістити в холодильник. Приємного апетиту!

Домашній паштет із яловичої печінки

Домашній паштет із яловичої печінки готують на основі цього субпродукту зазвичай з додаванням овочів та вершкового масла. У цьому рецепті готуємо паштет з додаванням сала (свіжого чи солоного), цибулі та моркви, що покращить смак готової страви. Інгредієнти згасимо і потім подрібнимо на м'ясорубці. Рецепт простий та швидкий.

Час приготування: 1 година 40 хвилин.

Час приготування: 20 хвилин.

Інгредієнти:

• Печінка яловича – 300 гр.
• Сало – 150 гр.
• Часник – 4 зубки.
• Морква – 1 шт.
• Цибуля – 3 шт.
• Сіль – до смаку.
• Перець чорний мелений – до смаку.
• Перець запашний мелений – до смаку.
• Лавровий лист – за смаком.

Процес приготування:

Крок 1. Вибране для паштету сало солоне або свіже наріжте невеликими шматочками і обсмажте в глибокій сковорідці або казані протягом 10 хвилин.

Крок 2. Яловичу печінку очистіть від плівки та залишків судин, наріжте також невеликими шматочками та промийте під проточною водою.

Крок 3. Потім печінку перекладіть до смаженого сала і згасіть на невеликому вогні та під прикритою кришкою протягом півгодини. Печінку періодично помішуйте.

Крок 4. Почистіть і промийте моркву з цибулею та наріжте їх середніми шматочками будь-якої форми.

Крок 5. Через півгодини нарізку овочів перекладіть до печінки, додайте сіль із зазначеними в рецепті приправами, перемішайте і згасіть ще 20-30 хвилин. Потім тушковані інгредієнти трохи остудити і видалити лавровий лист.

Крок 6. Охолоджену печінку з салом і овочами перекрутіть через м'ясорубку, через середню решітку і можна це зробити кілька разів. Міксер паштет не збивається, і текстура його буде трохи інша.

Крок 7.Паштет перекладіть у будь-яку форму та поставте в холодильник для застигання.

Крок 8. Приготовлений та остуджений паштет з яловичої печінки можете декорувати та подати до столу або використовувати для інших страв. Приємного апетиту!

Печінкові оладки з яловичої печінки

Печінкові оладки з яловичої печінки будуть у вас варіантом подачі до столу цього корисного субпродукту і особливо для дітей, які печінку в будь-якому вигляді не їдять. Готуються оладки просто: печінка подрібнюється на м'ясорубці разом із цибулею, замішується тісто з додатковими інгредієнтами та випікаються оладки. У цьому рецепті до печінки, для ніжності смаку, додамо відварену картоплю.

Час приготування: 20 хвилин.

Інгредієнти:

• Печінка яловича – 400 гр.
• Картопля – 3 шт.
• Яйце – 2 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Крохмаль – 1 ст.л.
• Майонез – 60 грн.
• Сіль – до смаку.
• Перець чорний мелений – до смаку.

Процес приготування:

Крок 1. Відразу підготуйте, згідно з рецептом, всі інгредієнти для оладок.

Крок 2. У печінки гострим ножем видаліть плівку, залишки судин та жовчних проток. Потім її наріжте середніми шматочками і промийте на друшляку під проточною водою. Цибулю очистіть від лушпиння і розріжте на четвертинки.

Крок 3. Ці інгредієнти подрібніть на однорідну масу на м'ясорубці із середньою решіткою.

Крок 4. До печінкової маси розбийте два курячі яйця, насипте сіль з чорним перцем і картопляним крохмалем. Віночком замісити тісто.

Крок 5. Заздалегідь відварену в мундирах і остуджену картоплю очистіть від шкірки і подрібніть на тертці.

Крок 6. Натерту картоплю змішайте з майонезом. Ця картопляна добавка надасть печінковим оладкам особливу ніжність і нівелює присмак печінки.

Крок 7. Печінкове тісто змішайте з картоплею та залиште на 20 хвилин для відпочинку.

Крок 8Після закінчення цього часу можете смажити оладки на розігрітій рослинній олії і до рум'яної скоринки з обох боків.

Крок 9. Приготовлені оладки печінки з яловичої печінки подайте до столу гарячі, поповнивши будь-яким гарніром, але вони смачні і в холодному вигляді. Приємного апетиту!

Салат із яловичої печінки із солоними огірками

У салаті за будь-якого набору інгредієнтів дуже добре поєднуються яловича печінка із солоними огірками, створюючи один особливий смак. Страва виходить дуже ситною та корисною, адже печінка має бути присутньою в нашому раціоні. Для салату важливо правильно підготувати печінку. У цьому рецепті її обсмажимо, доповнимо овочами, що пасерують, і заправимо майонезом.

Час приготування: 30 хвилин.

Час приготування: 10 хвилин.

Інгредієнти:

• Печінка яловича – 300 гр.
• Огірок солоний – 5 шт.
• Морква – 1 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Майонез – 1 ст.
• Сіль – до смаку.
• Перець чорний мелений – до смаку.
• Олія - ​​для смаження.

Процес приготування:

Крок 1. Яловичу печінку очистіть від плівки, розріжте на середні шматочки товщиною не більше 1,5 см, промийте холодною водою і заберіть серветкою зайву вологу. Потім кожен шматочок посипте сіллю із чорним перцем на свій смак.

Крок 2. Печінку обсмажте на розігрітій олії до легкого рум'яного кольору з обох боків. Важливо печінку не пересмажити, щоб вона залишилася м'якою. Обсмажену печінку трохи остудіть.

Крок 3. Моркву очистіть від шкірки, промийте і подрібніть на тертці корейської або наріжте тонкою соломкою.

Крок 4. Очищену цибулину наріжте півкільцями завтовшки до 5 мм.

Крок 5. Нарізку овочів обсмажте в розігрітій олії лише до м'якості та на маленькому вогні.

Крок 6. Солоні огірки наріжте також тонкою соломкою.

Крок 7.Такими ж шматочками наріжте обсмажену та остуджену яловичу печінку.

Крок 8. Нарізку всіх інгредієнтів перекладіть у спільну салатницю, додайте трохи майонезу та акуратно перемішайте. Зніміть пробу і на свій смак додайте сіль і перець.

Крок 9. Приготований салат із яловичої печінки із солоними огірками розкладіть по порційних салатницях та сервіруйте до столу. Приємного апетиту!

Печінкові котлети з яловичої печінки

Смачним варіантом страв з яловичої печінки можуть бути печінкові котлети. Складом інгредієнтів вони схожі на оладки. Але основа замішується густішою, а випікаються котлети невеликої форми і товстіші, ніж оладки. У цьому рецепті до печінкового фаршу додамо для пишності – картопля, для рум'яного кольору – морква та для соковитості – цибуля. Замішуємо фарш за допомогою кухонних гаджетів.

Час приготування: 40 хвилин.

Час приготування: 30 хвилин.

Інгредієнти:

• Печінка яловича – 300 гр.
• Картопля – 2 шт.
• Морква – 1 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Часник – 3 зубки.
• Борошно – 4 ст. з гіркою.
• Сіль – до смаку.
• Перець чорний мелений – до смаку.
• Олія - ​​для смаження.

Процес приготування:

Крок 1. Відразу підготуйте печінку для котлет. Її очистіть від плівки, наріжте шматочками, промийте під проточною водою та видаліть зайву вологу.

Крок 2. Вказані в рецепті овочі почистіть, промийте і наріжте шматочками.

Крок 3. Нарізку печінки та овочів перекладіть у чашу кухонного комбайна.

Крок 4. Подрібніть в однорідну масу. Можна ці інгредієнти перекрутити на м'ясорубці з дрібними ґратами.

Крок 5. Потім в отриману масу насипте борошно пшеничне, додайте подрібнені зубки часнику, сіль з чорним перцем на свій смак і ложкою фарш добре перемішайте.

Крок 6Печінковий фарш ложкою викладайте на розігріту з великою кількістю олії сковорідку, формуючи його у вигляді котлет. Обсмажуйте котлети протягом 7-10 хвилин до рум'яної скоринки на обох сторонах та на середньому вогні.

Крок 7. Приготовлені печінкові котлети з яловичої печінки подайте до обіду гарячими, доповнивши будь-яким гарніром або овочами. Приємного апетиту!

Тушкована яловича печінка з цибулею в сметані

Тушкована яловича печінка з цибулею в сметані називається печінкою по-строганівськи і є самодостатньою смачною та ситною стравою. Технологія приготування нескладна: печінка нарізається шматочками як для бефстроганова. Панірується в муці, обсмажується, і тушкується з цибулею в сметані. Обов'язковою умовою є вимочування печінки у молоці.

Час приготування: 1 година 40 хвилин.

Час приготування: 10 хвилин.

Інгредієнти:

• Печінка яловича – 600 гр.
• Молоко – 300мл.
• Цибуля – 200 гр.
• Сметана – 250 грн.
• Борошно – 3 ст.
• Сіль – 1 год.
• Перець чорний мелений – до смаку.
• Олія - ​​50 мл.

Процес приготування:

Крок 1. Печінка очищається від плівки та проток, розрізається на 2-3 шматки і на 1 годину заливається молоком.

Крок 2. Цибуля нарізається тонкими півкільцями і обсмажується до рум'яного кольору в розігрітій олії.

Крок 3. Вимочена в молоці печінка обсушується серветкою і нарізається поздовжніми шматочками завтовшки до 1,5 см. У поліетиленовий пакет насипається мука і кладеться нарізка печінки. Всі шматочки добре обвалюються в борошні.

Крок 4. Потім печінка обсмажується в глибокій сковорідці в розігрітій олії протягом 8 хвилин і при помішуванні для рівномірного обсмажування шматочків.

Крок 5.Потім до обсмаженої печінки перекладається смажена цибуля, кладеться сметана, все перемішується і тушкується на маленькому вогні під кришкою протягом 15 хвилин. Якщо у вас сметана густувата, то додається до сковорідки трохи води.

Крок 6. Після цього часу страва посипається сіллю з чорним перцем і готується без кришки протягом 5 хвилин, щоб частина рідини випарувалася. Тушкована яловича печінка з цибулею в сметані розкладається по порційним тарілкам, декорується зеленню і подається на обід чи вечерю. Приємного апетиту!

Гуляш із яловичої печінки

Гуляш з яловичої печінки готується просто і з бюджетних інгредієнтів, що дозволяє господині без особливих витрат часу приготувати легку вечерю або обід для всієї родини. Головною смаковою фішкою страви є соус, і в цьому рецепті його готуємо на основі томатної пасти з майонезом. Для видалення присмаку печінки її недовго вимочуємо в молоці. Постійними овочевими «супутниками» печінки будуть морква з цибулею.

Час приготування: 10 хвилин.

Інгредієнти:

• Печінка яловича – 700 гр.
• Морква – 2 шт.
• Цибуля – 2 шт.
• Олія - ​​3 ст.л.
• Борошно – 3 ст.
• Молоко – 200мл.
• Сіль – 1 год.
• Перець чорний мелений – 1/2 ч.л.
• Кріп – за смаком.

Процес приготування:

Крок 1. Інгредієнти для приготування відразу відміряти у вказаній у рецепті кількості, щоб усе було під рукою. Яловичу печінку очистити від плівки та залишків проток, нарізати шматочками, як для звичайного гуляшу, промити холодною водою і на 20 хвилин залити молоком. За цей час почистити овочі та нарізати шматочками довільної форми.

Крок 2. У сковорідці розігріти олію. Обсмажити на ньому при помішуванні шматочки печінки протягом 3 хвилин трохи більше, щоб печінка залишилася м'якою.

Крок 3На іншій сковорідці до м'якості обсмажити нарізку овочів. Потім перекласти їх до печінки.

Крок 4. У піалі змішати томатну пасту з майонезом (можна замінити сметаною) та склянкою води. Розчинити в ній сіль|соль| і додати|добавляти| чорний перець. Суміш залити печінку з овочами, добре перемішати і гасити на невеликому вогні під прикритою кришкою протягом 15-20 хвилин.

Крок 5. Потім у гуляш насипати борошно пшеничне, долити ще склянку води, перемішати, щоб не було грудочок борошна, згасити ще 5 хвилин і вогонь вимкнути.

Крок 6. Приготовлений гуляш із яловичої печінки посипати дрібно нарізаним кропом, розкласти по порційних тарілках, доповнити гарніром, полити соусом зі сковорідки та подати блюдо до столу. Приємного апетиту!

Печінковий рулет із яловичої печінки

Печінковий рулет із яловичої печінки, як корисного та унікального продукту, буде у вас смачною закускою до будь-якого столу. Яловича печінка має щільну текстуру, тому рулет з неї добре тримає форму і в розрізі. Особливо з начинкою має гарний вигляд. У цьому рецепті готуємо рулет із відвареної печінки. Для начинки беремо обсмажену моркву з цибулею та плавлений сир. За рахунок цих інгредієнтів рулет вийде ніжним та соковитим.

Час приготування: 6 годин.

Час приготування: 20 хвилин.

Інгредієнти:

• Печінка яловича – 1 кг.
• Морква – 2 шт.
• Цибуля – 2 шт.
• Часник – 2 зубки.
• Олія вершкове – 50 гр.
• Плавлений сир – 200 гр.
• Сіль – до смаку.
• Перець чорний мелений – до смаку.

Процес приготування:

Крок 1. Яловичу печінку очистіть від плівки та залишків проток, наріжте середніми шматочками та відваріть протягом 15 хвилин у воді з додаванням солі. Пінку з поверхні відвару зніміть.

Крок 2. Овочі почистіть та промийте. Цибулю наріжте півкільцями. Моркву подрібніть на великій тертці.Потім овочі обсмажте до м'якості в розігрітій олії, і третину цієї маси відкладіть в окрему миску.

Крок 3. Відварену печінку трохи остудіть і двічі перекрутіть разом із 1/3 обсмажених овочів та зубками часнику через м'ясорубку з дрібними ґратами. Потім цей фарш на свій смак посипте сіллю з чорним перцем.

Крок 4. Вершкове масло розм'якшіть у мікрохвильовій печі, перекладіть до печінкового фаршу, і все добре перемішайте.

Крок 5 Для начинки якісний плавлений сир (можна заздалегідь трохи заморозити) подрібніть на великій тертці.

Крок 6. Розстеліть на стільниці харчову плівку. На неї рівним тонким шаром покладіть печінкову основу рулету і масу ложкою ущільніть.

Крок 7. Одну третину печінкової основи покрийте обсмаженими овочами, а на решту рівним шаром покладіть натертий плавлений сир.

Крок 8. Акуратно і за допомогою плівки сформуйте щільний рулет, оберніть його ще кілька разів. Рулет на 5 годин, а краще на ніч, покладіть у холодильник для застигання. Після цього часу приготовлений печінковий рулет з яловичої печінки красиво наріжте і подайте до столу. Приємного апетиту!

Відбивні з яловичої печінки

Яловичу печінку можна просто посмажити на сковорідці, обвалявши в борошні, але смачнішим варіантом будуть відбивні з яловичої печінки. Важливо вибрати якісну печінку, заморожену для відбивних не використовувати. Готується страва просто: замочена в молоці печінка нарізається, відбивається молоточком і обсмажується у клярі. У цьому рецепті страву доповнимо смаженою цибулею.

Час приготування: 1 година 40 хвилин.

Час приготування: 30 хвилин.

Інгредієнти:

• Печінка яловича – 700 гр.
• Молоко – 200мл.
• Яйце – 3 шт.
• Борошно - 100 гр.
• Цибуля – 3 шт.
• Сіль – до смаку.
• Перець чорний мелений – до смаку.
• Олія - ​​для смаження.
• Масло вершкове – для смаження.
• Сметана – для подачі.

Процес приготування:

Крок 1. Усі інгредієнти для відбивних одразу підготувати, згідно з рецептом. Печінка добре промити холодною водою та обсушити серветкою. Потім печінку перекласти в окремий посуд і на 1:00 залити молоком. Цибуля відразу почистити.

Крок 2. Потім вимочену в молоці печінку звільнити від плівки і нарізати порційними шматочками завтовшки не менше 1 см. Посипати їх сіллю з чорним перцем, обваляти в борошні і через плівку акуратно і злегка відбити молоточком. Кожен відбитий шматок повторно обваляти в борошні.

Крок 3. В окремій піалі збити яйця із сіллю та перцем, що буде кляром для відбивних. Цибулю нарізати тонкими кільцями.

Крок 4. Кожну відбивну яловичу вмочити в кляр і обсмажити в розігрітій рослинній олії протягом 3-4 хвилин з обох боків і до рум'яної скоринки. Таким чином, посмажте всі відбивні та перекладіть їх на тарілку.

Крок 5. У цій же сковорідці розтопіть вершкове масло і до золотистого кольору обсмажте нарізку цибулі. Потім поверх цибулі викладіть відбивні, і страву потім на невеликому вогні і під кришкою ще 7-10 хвилин. Приготовлені відбивні з яловичої печінки розкладіть по порційним тарілкам, доповніть обсмаженою цибулею, прикрашайте зеленню і подайте до них сметану. Приємного апетиту!