Який термін придатності сиру маскарпоне

Маскарпоне – це вершковий сир, який широко використовується у кулінаріїособливо в італійських десертах. Однак, багато хто задається питанням про тескільки можна його зберігати і чи можна вживати після закінчення терміну придатності. Давайте розглянемо всі особливості. зберігання та використання маскарпоне.

Який термін придатності сиру маскарпоне

Термін придатності маскарпоне залежить від виробника і може змінюватись від декількох тижнів до декількох місяців. Зазвичай, термін придатності вказується на упаковці.

Скільки можна зберігати маскарпоні після розтину

При розкритті упаковки маскарпоне слід зберігати в холодильнику при температурі від 2°С до 6°С та відносній вологості повітря 75-85% У таких умовах маскарпоне зберігає свої властивості та смак до двох днів. після розтину, його краще викинути.

Скільки зберігається маскарпоне у холодильнику

Незалежно від того, чи відкрита упаковка, маскарпоне необхідно зберігати при температурі +2 - +5 С. Закриту упаковку маскарпоне вдома слід покласти в холодильник, ближче до морозильної камери, і постарайтеся використовувати протягом тижня. кілька разів проходив цикл заморожування - розморожування, оскільки це може вплинути на його структуру та збереження якості.

Чи можна їсти сир після терміну придатності

Ніколи не слід вживати продукти, що прострочені.Навіть незначне перевищення терміну придатності може спричинити розмноження бактерій і мікроорганізмів, що може зробити продукт шкідливим для здоров'я. Тому якщо маскарпоне прострочений, краще викинути його.

Чи можна їсти сир якщо минув термін придатності

Деякі сири, особливо тверді сорти, можуть зберігати свої властивості і після закінчення терміну придатності, але це не завжди є правильним для м'яких сирів, у тому числі маскарпоне. При термін придатності сир може розвинути різного роду бактерії та мікроорганізми, які можуть стати причиною захворювання. Тому ніколи не потрібно ризикувати і вживати продукти після терміну придатності.

Корисні поради та висновки

• Слід зберігати в холодильнику маскарпоні при температурі від 2°С до 6°З та використовувати протягом двох днів після розкриття упаковки.
• Ніколи не слід вживати продукти після закінчення терміну придатностіТак як це може бути шкідливим для здоров'я.
• Маскарпоне можна використовувати в різноманітних стравах, але слід стежити терміном придатності.
• Якщо маскарпоне здасться зіпсованим або має незвичайний запахкраще викинути його.
• Ніколи не допускайте повторного заморожування маскарпоне, оскільки це може негативно позначитися на його якості.

Термін придатності сиру маскарпоне становить приблизно тиждень, за умови, що його правильно зберігають. Такий сир потрібно тримати в холодильнику, на полиці ближче до морозильної камери, де температура триматиметься в межах +2-5 градусів Цельсія. Деякі виробники вказують на упаковці термін придатності до двох тижнів, однак, у такому разі, краще стежити за станом продукту та вживати його не пізніше одного тижня.Якщо у вас залишилося багато сиру маскарпоне, можна спробувати заморозити його, але це може вплинути на його текстуру та якість, тому краще було б зменшити кількість продукту і вживати його повністю протягом тижня.

Усі права захищені © 2012-2024

Маскарпоне: все, що потрібно знати

Цей чудовий сир часто називають кондитерським. Однак його вершкова ніжність доречна не лише в десертах, а й у сотні інших цікавих страв, холодних та гарячих.

Батьківщина цього м'якого вершкового сиру, що нагадує густий крем, – Ломбардія, північна область Італії. З'явився ж маскарпоне недавно, у середині XVII століття. Спочатку маскарпоне робили виключно з вершків, знятих із молока чорних буйволиць. Але сьогодні подібну сировину використовують рідко, адже цей сир відмінно виходить із коров'ячого молока.

Звідки взялася назва «маскарпоне», експерти сперечаються досі: хтось знаходить у ньому споріднене коріння з mascherpa, що означає «сироватка», хтось пов'язує ім'я з найменуванням особливої ​​ломбардійської рикотти mascarpia (рецептури сирів справді мають схожість). Є версія, що слово «маскарпоне» співзвучне іспанському виразу mas que bueno, тобто «більше, ніж добре». Важко сказати, звідки взялася «іспанська версія», але для традиційних італійських десертів, особливо чудового тірамісу, кращої основи, ніж цей вершковий сир, і справді не знайти.

Технологія виробництва маскарпоне

Маскарпоне, як і Рікотта, відноситься до категорії свіжих пастоподібних сирів з мінімальною витримкою. Та й технологія їхнього виготовлення дуже схожа, хіба що основу цього сиру складають вершки, а не молоко.Для дегустації правильного маскарпоне терміново їхати до Італії немає необхідності: бренди Unagrande та Pretto виготовляють його в Росії за автентичною технологією. Свіже молоко, що надходить на виробництво, спочатку піддається строгій перевірці якості, потім проходить процес сепарування, в результаті якого виходять вершки. Їх нормалізують за жирністю до належних значень, після чого додають молочну кислоту. Через певний час утворюється потік, який відокремлюють від сироватки, фасують і охолоджують. Важливо те, що на відміну від більшості сирів, у виробництві маскарпоне не використовується сичужний фермент, що має тваринне походження, а отже, цей сир підходить для вегетаріанського харчування.

Різновиди маскарпоне

Чи є потреба виробляти десятки варіантів цього сиру? Швидше за все, ні, тому що маскарпоне прекрасний сам собою і цілком самодостатній. Під марками Pretto і Unagrande виробляється маскарпоне у фасуваннях по 250 і 500 г. І під одним, і під іншим ім'ям ви знайдете високоякісні продукти, виготовлені зі сквашених свіжих вершків без зайвих добавок.

Як вибирати та зберігати маскарпоне

Якщо ви хочете придбати класичний маскарпоне, а не його полегшену версію, вибирайте сир із жирністю не менше 80% (як у випадку із сирами Pretto та Unagrande). Бачите менший відсоток? Отже, виробник використовував не цілісні, а знежирені вершки чи рослинний сурогат. Інших варіантів немає, і це варто пам'ятати.

Уважно вивчіть склад маскарпоне на упаковці: у складі сиру не повинно бути штучних добавок. Добросовісний виробник обов'язково вкаже жирність вершків та поставить їх на перше місце у списку інгредієнтів.Якщо така інформація відсутня, варто засумніватись у надійності компанії, яка не вважає за потрібне інформувати покупця про властивості продукту.

Упаковка має бути повністю герметичною, адже розкриття ніжного сиру навіть у холодильнику живе не більше трьох днів. Зовнішній вигляд теж важливий: класичний сир - білий (у самих жирних версіях допускається легкий кремовий відтінок), рівномірно забарвлений і повністю гомогенний, без рідини, що відшарувалася, і крупинок. За консистенцією добрий маскарпоне схожий на густу сільську сметану. Смак у сиру нейтральний, прісний або солодкуватий, з яскравим вершковим присмаком. Якщо є виражена кислинка, цілком імовірно, що було порушено технологію виробництва чи сир зберігався у магазині в невідповідних умовах. Маскарпон необхідно зберігати при температурі +2 - +5 С.

Закрите впакування маскарпоне вдома покладіть у холодильник, ближче до морозильної камери, і постарайтеся використовувати протягом тижня. А ось заморожувати маскарпоні не варто: від цього він може розшаруватись та втратити свій смак.

Поживні властивості маскарпоне

Основна причина, через яку багато хто побоюється вживати маскарпоне дуже часто, - його калорійність. Наприклад, енергетична цінність маскарпоне Pretto та Unagrande становить 360 кілокалорій на 100 грамів продукту.

Однак цей сир здатний принести організму реальну користь! У 100 г маскарпоне Pretto і Unagrande міститься 35 г жирів, по 3,5 г білків і всього 6,7 г вуглеводів. Рекомендована фахівцями норма споживання маскарпоне - 30-50 грамів на людину на день - абсолютно безпечна для серця та судин, не загрожує набором зайвої ваги.Зате разом з нею ви отримуєте масу життєво важливих речовин: 30 г маскарпоне постачають організм 10–15% денної норми кальцію та фосфору, які найкраще засвоюються саме в компанії з натуральними жирами. До того ж разом з маскарпоне в організм надходять вітаміни А, В, К та PP, які, як відомо, також є жиророзчинними. Регулярне споживання цього сиру стимулює зростання та відновлення кісткової тканини, зв'язок та м'язів, знижує ризик артрозів та артритів, а також регулює роботу нервової та серцево-судинної систем. А ще, якщо намазати маскарпоне на хліб замість вершкового масла, калорійність бутерброду зменшиться на третину, а смак набуде нових відтінків.

Маскарпоне дітям

Переважна більшість сирів містить багато солі, та її надлишок шкідливий для дитячого організму. Цього не можна сказати про маскарпон! Зрозуміло, його підвищену жирність теж було б неправильно скидати з рахунків, тому вводити маскарпоне до раціону дітей віком до трьох років не рекомендується. Пізніше сміливо пригощайте дитину цим продуктам, починаючи, звичайно, з дуже невеликих доз. Мікроелементи і вітаміни, якими багатий маскарпоне, необхідні організму, що росте. Тому відомий американський дієтолог Карен Коллінз радить замінювати маскарпоне традиційні вершкові і яєчні креми в дитячих солодощах: молочний білок, що міститься в сирі, набагато легше засвоюється і приносить більше користі.

У 9–14 років, у період активного зростання та формування всіх найважливіших систем організму, дитина особливо потребує білків і кальцій, але часто відмовляється їсти молочні каші та сирки. Тут теж прийде на допомогу маскарпоні: двох столових ложок сиру на день достатньо, щоб замінити 150 г сиру.До того ж десерти з маскарпоне можна готувати з мінімальною кількістю цукру - вершковий сир сам по собі має приємний смак, який зазвичай і без усяких підсолоджувачів подобається дітям.

Маскарпоне в італійській кухні

Найвідоміша італійська страва, в якій маскарпоні неможливо знайти заміну, — тірамісу. Крім того, цей сир можна подавати як самостійний десерт у супроводі фруктів, ягід, меду, горіхів, цукатів або хрумкого шоколадного печива.

Окремий кондитерський жанр — муси, суфле та збиті креми. Наприклад, італійське сформато — щось середнє між повітряною запіканкою та суфле, де маскарпоне змішують із рикоттою, додають крапельку лікеру та відправляють у духовку. При збиванні цей унікальний сир не опадає, не розшаровується, добре тримає форму, тому у складі кремів та морозива проявляє себе з найкращого боку. Спробуйте, наприклад, приготувати забайон (сабайон) - крем із збитих жовтків, з'єднати його з маскарпоне, родзинками та ромом: смак такого десерту просто неможливо передати словами!

Але солодким сфера використання маскарпоне не обмежується… З цим сиром можна приготувати чудовий вершковий соус для пасти чи лазаньї (просто з'єднайте сир із грибами, зеленню та додайте для смаку трохи пармезану) або підмішати трохи сиру до печінкового паштету, щоб його консистенція стала ніжнішою. Сирно-вершковий смак маскарпоне вдало асистує маринованому лососеві або смаженим креветкам. Якщо змастити сиром підсушений у духовці хліб, зверху покласти щось із перелічених інгредієнтів плюс зелень, корнішони та помідори, то вийде брускетта – чудова у своїй простоті італійська закуска.

З маскарпоне готують навіть суші та роли, наприклад «Філадельфію», поєднуючи вершковий сир із крабовим м'ясом. У багатьох російських стравах маскарпоне вдало замінює сметану: можете покласти ложечку маскарпоне у борщ, подати з ним сирники, запекти під сирною шапочкою цвітну капусту чи будь-які інші овочі та коренеплоди. А пам'ятаєте старі радянські десерти — чорнослив зі сметаною чи хрусткі трубочки із кремом? Приготуйте їх із маскарпоне, і улюблений смак дитинства розкриється по-новому!