Айсинг (глазур для печива та пряників)

Напевно, в «інтернетах» чи на Різдвяних ярмарках ви бачили розфарбовані глазур'ю печива, пряники чи інші кондитерські вироби, які виглядали майже як витвори мистецтва. Як правило, як така глазур'я використовується айсінг або, іншими словами, цукрова глазур. Сьогодні я розповім вам, що це таке і як це швидко та вправно приготувати.

Айсінг (англ. "Royal icing", у перекладі "королівська глазур") - білкова маса для прикраси десертів і всілякої випічки. Маса може бути білою або кольоровою при додаванні до неї харчових барвників. Я зроблю айсінг, який буду використовуватися як глазурі для імбирного печива і імбирних пряників.

Інгредієнти

Для приготування айсингу нам знадобляться лише два основні інгредієнти – яєчний білок та цукрова пудра.

З одного яйця категорії С0 виходить досить велика кількість айсингу, якого вистачить на два десятки пряників.

Приготування

Готуємо усі необхідні інгредієнти. Яйце ретельно миємо з милом. Яєчний білок дуже акуратно відокремлюємо від жовтка.

До білка додаємо просіяну цукрову пудру. Просіювати потрібно обов'язково, пудрі можуть бути кристали цукру, які необхідно видалити. Інакше вони можуть трохи заважати роботі, засмічуючи зрізаний куточок кондитерського пакета.

Перемішуємо міксером або блендером із насадкою віночок на повільній швидкості 2 хвилини. Глазур почне поступово біліти, це відбувається через окислення білка. Далі додаємо пів чайної ложки лимонного соку, від якого айсинг блищатиме і трохи переливатиметься на світлі, і ще раз збиваємо 3 хвилини.Цукрово-білкова суміш стане густою, однорідною, білою масою.

Власне айсінг майже готовий. Глазурь швидко сохне, тому якщо ви не збираєтеся найближчі хвилини працювати з нею, то краще її накривати харчовою плівкою або кришкою. Далі, якщо вам потрібна глазур різних кольорів, то розкладаємо айсинг по різних ємностях і додаємо харчовий барвник потрібного кольору. Я використовую гелевий барвник Americolor. Кількість визначається з того, який колір інтенсивності ви хочете отримати. Але варто враховувати те, що при висиханні глазур трохи темніє і колір стає більш насиченим.

Перемішуємо. Дивіться, як красиво!

Але це ще не все! Як правило, глазур умовно ділиться на 3 типи:
- густа - для склеювання деталей для пряничного будиночка, промальовування дрібних деталей та написів;
- Середньої густоти - для контурів малюнків;
- Рідка - для заливання всередині контурів.

Нам необхідно визначитися, який малюнок буде на наших пряниках, це потрібно для розуміння скільки айсингу кожних типів нам знадобиться.

Густий айсинг у нас уже готовий. Консистенція має бути досить густою: маса на ложці тримається і не падає навіть при повертанні ложки на бік.

Для отримання айсингу середньої густоти додаємо у вихідну масу трохи води та перемішуємо. Додавати краще по краплях, щоб не перестаратися. Якщо маса ще густа, то повторюємо процес. Консистенція виходить середньої густоти: маса на ложці при повертанні повільно сповзає вниз.

Для отримання рідкого айсингу у вихідну масу ще трохи більше води та перемішуємо. Якщо маса ще густа, то повторюємо процес. Консистенція виходить трохи густіше, ніж молоко, що згущує. Маса з ложки при повертанні на бік стікає.Заливку робимо так: спочатку густим айсингом малюємо лінію по периметру майбутньої заливки, а потім заливаємо внутрішній простір рідким айсингом.

Розкладаємо нашу масу по кондитерських мішках. Можна використовувати звичайні щільні пакети або навіть пакети зип, якщо у вас немає кондитерських мішків. Або кондитерський шприц.

Зрізаємо краєчок і починаємо малювати. Головне не боятися цієї справи. Пряники все одно вийдуть прикрасою будь-якого чаювання. У мене таланту художника досить мало, але все одно відмалював непогано, як мені здається. Отже, наносити глазур можна як завгодно, як підкаже серце. Загалом жодних обмежень немає. Діти просто люблять таку творчість, з ними робити саме вона. Найпростіший варіант – це зробити суцільну заливку одним кольором. Спочатку густим айсингом робимо контур, який заповнюємо рідким айсингом. Акуратно все розподілити всередині та розгладити допоможе зубочистка.

Двоколірна рукавиця. По фото думаю все ясно: спочатку наносимо контур, заливаємо його, далі малюємо на червоному білий горошок і зубочисткою проводимо через центр кола. Фінальний штрих: посипаємо цукром основу рукавиці.

Ще один варіант прикраси пряників: в залитий контур проводимо кілька ліній рідким айсингом іншим кольором і відразу ж проводимо зубочисткою по лініях перпендикулярно їм спочатку в одну сторону потім в іншу і так далі. Виходить ось такий нехитрий, але гарний малюнок.

Висихає айсинг по-різному: густий за 30 хвилин, рідкий під заливку сохне кілька годин при кімнатній температурі. Якщо на печиво укладали товстий шар айсингу, час збільшується. За пару-трійку годинника айсинг висохне точно!

Головне у цій справі — творчий підхід. Експериментуйте під час малювання! Можна залучити всю сім'ю, оскільки це досить веселий та захоплюючий процес. Якщо ви не використовували всю масу відразу, можна зберігати її в щільно закритому контейнері кілька тижнів. Пам'ятайте, що на повітрі глазур швидко твердіє.