Печериці

Автор: Алла Федорченко
Практикуючий ендокринолог-дієтолог з питань здоров'я та молодості, цукрового діабету, щитовидної залози, ожиріння, схуднення та стрункості.

Печериці: опис грибів та корисні властивості, склад та калорійність, шкода та протипоказання. Секрети приготування смачних страв.

Склад та калорійність печериці

У своєму складі свіжий печериця містить такі види вітамінів, як B, D, E, PP, а ще й мінеральні елементи – фосфор, марганець, залізо, селен, калій та мідь, цинк, кальцій, 2 десятки амінокислот, основна маса з них є незамінними та не синтезується всередині людини. Білок, який легко засвоюється, є непоганою альтернативою м'ясному білку.

Калорійність печериці на 100 г продукту становить 27 ккал, з них:

• Білки – 4,3 г;
  
• жири - 1,0 г;
  
• Вуглеводи - 0,1 г;
  
• Харчові волокна – 2,6 г;
  
• Вода - 91 г;
  
• Зола - 1,0 г.
  

• Вітамін А (РЕ) - 2 мкг;
  
• Бета Каротин – 0,01 мг;
  
• Вітамін В1 (тіамін) - 0,1 мг;
  
• Вітамін В2 (рибофлавін) – 0,45 мг;
  
• Вітамін В5 (пантотенова кислота) – 2,1 мг
  
• Вітамін В6 (піридоксин) - 0,05 мг;
  
• Вітамін В9 (фолати) – 30 мкг;
  
• Вітамін C (аскорбінова кислота) - 7 мг;
  
• Вітамін Е (альфа токоферол, ТЕ) – 0,1 мг;
  
• Вітамін РР (НЕ) – 5,6 мг;
  
• Ніацин – 4,8 мг.
  

• Калій, K - 530 мг;
  
• Кальцій, Ca - 4 мг;
  
• Магній, Mg – 15 мг;
  
• Натрій, Na - 6 мг;
  
• Фосфор, Ph - 115 мг;
  
• Хлор, Cl - 25 мг.
  

• Залізо, Fe – 0,3 мг;
  
• Йод, I - 18 мкг;
  
• Кобальт, Cо - 15 мкг;
  
• Молібден, Mo - 3 мкг;
  
• Рубідій, Rb - 26 мкг;
  
• Фтор, F - 14 мкг;
  
• Хром, Cr - 13 мкг;
  
• Цинк, Zn - 0,28 мг.
  

Жирні мононенасичені, поліненасичені та насичені кислоти на 100 г:

• Омега-6 жирні кислоти – 0,49 г;
  
• Капринова - 0,001 г;
  
• Міристинова - 0,033 г;
  
• Пальмітінова - 0,059 г;
  
• Стеаринова - 0,008 г;
  
• Пальмітолеїнова - 0,072 г;
  
• Олеїнова (омега-9) - 0,037 г;
  
• Лінолева - 0,491 р.
  

Корисні властивості печериці

Корисні якості цього гриба є незаперечними, якщо навіть діабетики намагаються вживати його, оскільки в ньому знаходиться невелика кількість цукру і жирів. Печериці радять їсти і під час дієти, оскільки в них міститься небагато калорій, але велика кількість білка, який легко засвоюється.

Ось яка користь печериці свіжого:

Боротьба із зайвою вагою. Ці свіжі гриби часто замінюють звичайне м'ясо в різних дієтах і «розвантажувальних» днях. Також вони є актуальними для спортсменів при нарощуванні м'язової маси, під час сильних навантажень. Вживання печериць підходить при дотриманні ситної дієти. Люди, які не захоплюються продуктами з м'яса, мають максимальну користь від них. Вони постачають потрібний білок в організм. Незначний вміст натрію сприяє тому, що їх є і при безсольових дієтах.

Шкода та протипоказання до вживання печериць

Вважається, що печериця - це безпечний вид грибів. Дієтологи рекомендують його їсти навіть дітям, але не варто забувати, що надмірне вживання в жодному разі неприйнятне. А малюки мають остерігатися.

Яку шкоду можуть приносити печериці:

Захворювання підшлункової залози, печінки, ШКТ. Хітін, який присутній у печерицях, може завдати непоправної шкоди організму. Він міститься в клітинній оболонці гриба, не розчиняється із соляною та сірчаною кислотами, а відповідно й у шлунку.

Зверніть увагу на зовнішню схожість печериці з блідою поганкою та різними видами мухоморів. Грибники повинні бути уважними, коли збирають гриби в лісі, оскільки молоді печериці досить легко переплутати з отруйними видами. Їх відрізняє лише наявність вольви в основі ніжки.

Рецепти страв з печерицями

Ще у 17 столітті жителі Франції почали активно вживати печериці у національній кухні. В наш час цей делікатес став популярним не просто як самостійна закуска і гарнір, але також є другорядним компонентом вишуканих страв. З печерицями можна робити все, що завгодно: сушити, смажити, маринувати, солити, варити з них супи, але смак завжди приємно дивує. Вони добре поєднуються з м'ясом та овочами. Способів приготування печериць дуже багато, але справді ситних та простих недостатньо.

Ось деякі способи універсального та швидкого приготування:

«Картопля-гармошка». Цей простий рецепт із шампіньйонами підійде будь-якій господині. У кожному картоплі зробити надрізи, але остаточно прорізати годі було. Для начинки беремо дрібно нашатковані гриби, рубану зелень, яка приправлена ​​перцем. Далі начинену картоплю укладають на залізний лист, змащений оливковою олією. Після цього накрити фольгою і чекати 30 хвилин. Гармошка-картопля готова.

Цікаві факти про печериці

Цікаві факти присвячені поширенню цих прекрасних грибів, багаторічному досвіду застосування, секретам зберігання та великим грибникам. Отже:

У світі є 60 видів печериць, але найбільше поширений у сільському господарстві печериць культурний та двоспоровий.

Всі гриби за своїм складом вже є унікальними, оскільки це щось середнє між тваринами та рослинами. Але печериці «виділяються з натовпу» своїм складом, універсальністю, корисними властивостями, сполучністю з багатьма продуктами. Недаремно смак цих грибочків захоплює людей у ​​багатьох країнах світу, незважаючи на самобутню національну кухню.